1、1葡萄酒品饮知识导言（PPT1）：亲爱的朋友们，大家好，我是格瑞特集团的培训讲师 ，今天由我带领大家继续品味格瑞特,享受葡萄酒带给我们味蕾的浪漫之旅。在我们追逐梦想的路途中，也许某一刻我们需要短暂地放松，让我们尝试着浅饮慢酌一杯格瑞特葡萄酒，让心情在优雅中放松。你想让葡萄酒成为你生活中的另一个伴侣吗？你会选择一款适合自己的葡萄酒吗？你会欣赏、品鉴和珍藏这有生命的液体吗？那么就让我们一起来分享葡萄酒的品饮乐趣。总述（PPT2）有人说，我们的生活需要一种仪式，人就是在仪式中找到生活的庄重感。葡萄酒的饮用之美在于它的仪式讲究之中。我们看看品饮一杯葡萄酒都有哪些讲究？第一是选择适合自己的葡萄酒，第二是
2、选择合适的酒具，第三是优雅地持杯，第四用心欣赏葡萄酒，第五是社交场合的敬酒与碰杯选择葡萄酒(PPT3)：如何去选择一款葡萄酒？选择贵的？选择大牌？还是选择陈酿？专业的酿酒师告诉我们，只要是100%葡萄汁酿造成的葡萄酒，均具有保健养生的功能，其余的选择，就像选择自己心仪的爱人，只要适合现阶段的自己就好。现在我和大家一起分享选购葡萄酒的小窍门。(PPT4)：第一，去酒庄和专卖店选购，不仅可以买到货真价实的葡萄酒，还有专业人员根据你的口味偏好和品酒阶段进行导购。(PPT5)：第二，了解不同葡萄酒的风格。比如：年轻的酒果香浓郁，陈酿的酒香气和口感复杂；干红葡萄酒骨架由涩味支撑，干白则由酸味支撑；用梅尔
3、诺酿造的酒柔和丝滑，用赤霞珠酿造的酒强劲厚重；波尔多产区的酒口感厚实，勃艮第产区的酒优雅芳香等等。这样你就可以根据自己的偏好来选择。我们格瑞特的干红葡萄酒，星级葡萄酒（一星、二星和三星）属于比较年轻的酒，偏重果香味；珍字系列中的珍酿、珍品、珍选经过橡木桶储存，偏重复杂的香气和口感；珍藏、大师级和限量版，在橡木桶长期陈储，口感奢华而2柔顺。格瑞特干白属于清爽型干白，三星干白属于芳香型干白，五星干白经过橡木桶储藏，属于醇厚型干白，带有橡木桶的气息。(PPT6)：第三，要学会看酒标。酒标就像葡萄酒的身份证件，承载着很多信息。酒标上除了品名、产区、级别、葡萄品种这些决定或者影响葡萄酒风格的因素外，我们
4、还可以关注酒精度、葡萄酒类型、年份和出厂日期等。初饮葡萄酒的女士可以选择度数稍低的葡萄酒，葡萄酒品鉴初段的人可以先选择年轻的酒体验简单的香气和口感构成，有所感受后，再选择香气和口感复杂的陈酿。另外还可以看看保质期，欧洲的葡萄酒是不标保质期的，给葡萄酒标保质期是中国特色，所以过了保质期并不意味着葡萄酒就坏掉了不能喝，而是指过了葡萄酒口感最好的成熟期。总之选择一款可以经常陪伴你的葡萄酒，建议大家选择格瑞特干红，因为它养生保健的功能最强，如果是炎炎夏季聚餐，推荐大家加上一款格瑞特干白，干白酸爽怡人，加上冰桶的冰镇，解暑开胃；如果配下午茶点，推荐大家可以品尝格瑞特甜葡萄酒。选择适宜的酒具（PPT7）：
5、选择适当的酒杯才能完全品出葡萄酒的特色。当我们去超市或者酒具店选购酒杯时，透明的器皿却让我们眼花缭乱：高脚的，矮脚的，大肚子的，细长的，究竟那种杯子是我们需要的葡萄酒杯呢？我们采用排除细分法来一一了解。首先我们将矮脚杯排出。矮脚大肚杯是白兰地杯，矮脚小肚杯是西餐中的水杯，矮脚长身的是啤酒杯。而所有的葡萄酒杯不论高矮胖瘦，有一个共同点就是“高脚” ，因为葡萄酒的最佳品饮温度较低，不超过20度，酒杯设计成高脚，是为了方便人们用手指拿捏住杯柄，避免人体温度影响葡萄酒的口感。接着我们再来看这些高矮胖瘦不同的高脚杯。根据葡萄酒的个性差异，杯子也大致分成相应的几种类型。一是红葡萄酒杯。红葡萄酒杯在外观设计
6、上通常会比较大，因为红葡萄酒无论是酒体还是香气，都更加浓郁一些，因此，它需要更大的酒面才能让酒的香气更好地发挥出来。窄口宽肚是红酒杯中的经典设计，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香和果香；宽肚是为了让红酒充分和空气接触。红葡萄酒杯基本可以分为两类，即波尔多杯和勃艮第杯，分别针对两地所产的不同的葡萄品种而设计。波尔多红酒杯即郁金香高脚杯形状，杯身较长，杯口较窄，便于红酒的气味聚集于杯口。波尔多的杯子也适用于除了勃艮第之外的其他红葡萄酒。波尔多红酒的酸味和苦涩味较3重，锥度较小的杯型设计可以适度调控酒液在口里的扩散，便于使酒液直接接触舌头中后部，而舌头中部对酸、后部对苦涩味
7、比较敏感，可以一下子感触到波尔多的厚重，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。勃艮第红酒杯即大肚球形高脚杯形状。杯身较矮、杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。勃艮第红酒用黑皮诺葡萄酿造，轻单宁，轻酒体，水果的香甜味较重，口感柔美优雅，因此采用锥度较大的杯型设计，饮用时，可以令勃艮第红酒先流向舌头前中部，而舌尖对甜味较敏感，舌头中部又使果味、酸味相互融合；而向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。 白葡萄酒杯在外观设计上，杯身较红葡萄酒杯要稍显修长，杯肚较瘦，像一朵含苞的郁金香，但整体高度要低于红葡萄酒杯。因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体
8、的香气，这样的设计容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。 而且白葡萄酒适饮温度较低，较小的杯肚可以减少容量，便于在酒的温度升高前喝完。香槟杯的形状纤细高挑，因为这种狭窄而优雅的造型使人们能欣赏到酒液中的细小气泡缓慢上升的美，并感受到酒液宜人的芳香。而且这种造型便于人们捏住它的杯脚，避免手温传递给酒液，保持优雅的口感和新鲜的酒味。甜酒杯造型和郁金香杯基本相同，只是杯身在所有葡萄酒酒杯中最小。（PPT8）：刚才我们所讲的是各种葡萄酒杯的基本造型，在这些造型的基础上，又衍生出更多的酒杯造型。但是万变不离其宗，你只要追根溯源，了解到酒杯的设计都是为了更好地突出不同葡萄酒的特点，那么就可以判断出如何
9、将酒杯与酒搭配。我们再看一组图片，这组图片将葡萄酒酒杯两两对比，我们可以更清晰地了解不同酒杯的特点。互动：讲完酒杯的选择，我想请问大家，你认为饮用我们格瑞特干红，用哪种酒杯比较好呢？解答：用波尔多酒杯比较好。因为我们格瑞特酒庄不论是酿酒葡萄品种的选择还是基地物候条件，又或者格瑞特干红的风格，都与法国波尔多产区相近，所以选择波尔多红酒杯，可以更好地展现格瑞特干红葡萄酒的特点。优雅地持杯我们已经分享和学习了如何选择葡萄酒以及如何为葡萄酒搭配酒杯，美酒已经开启，有生命的葡萄酒已经注入杯中，可以举杯享4受了。可是我们应该怎样持杯呢？（PPT9）：在讲酒杯选择的时候，我们已经提到了，葡萄酒的最佳饮用温度
10、在20度以下。具体来说，较馥郁丰富的红酒则应在清爽的室温下侍酒，即在15至18之间；清淡红酒，圆润且带有果香，最适合在12至14之间品尝；干白葡萄酒应稍微冷冻，但要比甜酒和气泡酒温度略高，在8至12之间，过高的温度会使它们失去新鲜感；甜酒、香槟和起泡的侍酒温度为6，过于低温会抑制香味的散发。正是因为这样，我们在持杯时，要避免手部接触杯肚，是为了防止人体温度影响葡萄酒的口感；另外还需要考虑持杯的平稳和舒适。至于具体的持杯姿势，常见的有以下几种：一是用拇指和食指捏住杯柱底端，即拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜45度来观察酒
11、色，还是向内倾斜45度来探寻酒香，都能控制自如。二是中指与食指排列在一起，共同与另一侧的拇指夹住杯柱，无名指和小指可随意搭在杯座边缘，持杯方式可方便举起酒杯，舒适地把酒送入口中。三是在宴会上，如果需要走动(例如到另一桌敬酒)，或者端着酒杯与别人交谈时，直接用拇指和食指捏住杯座，即拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。或者可以拇指在上，其余四指并拢托住杯座底部。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，显得尊重对方。另外在一些特殊场合，比如作为专业人士品评葡萄酒或者在冷餐酒会等社交场合，应用左手持杯，因为右手需要用笔记录品酒感受或者要用来回应他人的握手。用心欣赏葡萄酒（PPT
12、10）好了，在我们做了上面如此多的铺垫之后，我们终于可以用心来欣赏一杯葡萄酒了，也就是进入我们的品酒阶段。品酒听起来有些遥远、神秘，像是职业饮家才能做到，其实也不尽其然。品酒和评价一款菜肴的道理很相似，品尝一道菜时讲究的是色、香、味俱全。品酒也是如此。我们常说的“喝酒” ，只用到了嘴巴；而“品酒”还需要调动眼睛和鼻子，是视觉、嗅觉以及味觉的综合感官感受。西方人把品酒步骤大致分为3个“ s”，即先观其色(sight)、5后闻其香(smell)、再品其味(sip)，最后回味其香气与优雅能否持久。我们将葡萄酒的欣赏分为“望” 、 “闻” 、 “品” 、 “评”四步。（PPT11）望，就是调动视觉系统
13、，用眼睛来观察这杯酒。通常是在白色背景前，把酒杯倾斜45度，请大家跟我一起做。（PPT12） 一要观察酒的清澈度和光泽度。如果有絮状浑浊，说明酒已经变质不能再饮用；无论是红葡萄酒，还是白葡萄酒，酒的光泽越明亮，表示酒越年轻。但如果在底部有沉淀或者漂浮着橡朩屑，则是正常的。瓶底的沉淀是葡萄浆果残余物，陈年的酒都会有一些，葡萄酒瓶的底部凹槽设计就是为了便于沉淀。橡木屑是在灌装打塞或开瓶时瓶塞掉下的碎屑， 这些都不影响酒的品质和正常饮用。（PPT13） 二要观察液面的结构。 酒与杯壁结合部有一层水状体，叫做边缘层，它越宽则表明酒的酒精度越高。此外，边缘层能呈现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡
14、紫色表示3至5 年酒龄；红砖色表示5至6年酒龄；琥珀色等于8至10 年酒龄。（PPT14） 三要观察酒体颜色。 红酒的颜色通常有紫红、宝石红、深红、石榴红、砖红、棕红。从红酒的颜色可以大致判断出它的酒龄。红酒的颜色随着酒龄的增加会由深而浅。红酒在装瓶时颜色深多偏紫色，彩度高并带反光。之后颜色将逐渐变淡偏黄，彩度及反光也在慢慢消失。因为来自葡萄皮中属多酚类的花青素和单宁，随着时间会产生聚合作用，分子间彼此凝聚而自酒中分离成为沉淀物，也就是常说的红酒的酒渣；同时单宁的氧化还原作用，也会使颜色逐渐变黄成棕色，从而影响色调颜色变化的轨迹，会由酒龄的增加自鲜紫红色变成酱红色，之后为宝石红色、深红色，当变
15、为棕色便是一瓶酒最老的时候了。从红酒的颜色还可以判断出该酒在木桶内陈年时间。如果红酒的颜色鲜明，可以判断这款酒还适合长期熟成，可以陈放。然而随着红酒的熟成陈放，颜色会根据一定法则进行变化，看到红酒的颜色，就可以知道它已经成熟到什么程度，判断它是否适合喝。红酒放在橡木桶内陈年时，颜色大致呈紫红色-红宝石色-深红色-石榴红色-砖红色进行变化。在石榴红到砖红色这个阶段，是红酒的巅峰期，如果颜色继续淡化，则说明已经过了巅峰期，再不喝就错过它最美味的时期。白葡萄酒通常年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养的品种颜色较深，带金黄色。酒中的黄色素或微量单宁氧化后，会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光会6
16、消失。继续储存，酒色将会变为琥珀色或土黄，有时略带橙黄色反光，对干白葡萄酒而言这种颜色表明已过适饮期。（PPT15） 四要观察“ 酒泪” 。摇动酒杯，当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时，会出现“挂杯”现象，即杯壁上的酒滴滑动痕迹，浪漫的法国人称之为酒的眼泪(tears)。挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往酒体单薄些；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。如果是天然葡萄酒没有放任何添加剂的话，挂杯反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。法国人喜欢“有良
17、好脚”的酒，说的就是有良好挂杯的葡萄酒；德国人则将挂杯喻为“教堂的窗” ，德国酒一般酒精度不高，偏甜，糖度高，挂杯密致，正与哥德式建筑的教堂那些瘦高的排窗一样形象。不过快速旋转酒杯的主要目的，是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，不必过多地花费时间观察酒泪，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气。（PPT16）现在我们一起分享品酒的第二步 闻。香味是葡萄酒最精彩迷人的部分，闻，即调动我们的嗅觉器官，捕捉葡萄酒中释放出来的芳香。我们可以先静止闻酒，探鼻入杯中，短促地轻闻几下，通常静止闻酒时，气味较直接和轻淡。然后我们再摇杯闻酒，晃动酒杯，促使酒与空气（空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，把
18、杯子倾斜，鼻尖探入杯内迅速吸气捕捉从杯里释放出来的酒香，与第一次闻的感觉做比较，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。酒香可分为果香，发酵香、以及复杂、丰富的陈酿香气。年轻的酒闻起来果香浓郁，而橡木桶陈酿的酒则有复合的香味。请大家联想和描述所闻到的味道：是浓郁、复杂还是清淡、简单？是余香萦绕还是很快消散？是花香、果香、蔬菜香、干果香、香料香还是烘焙香、烧烤香、皮革香？这是格瑞特的一款经过橡木桶陈储后的红酒，你有没有闻到大辣椒、黑李子的清新香气？有没有闻到一种丛林木头的味道？有没有闻到一种烘培面包的香味？（PPT17）：把葡萄酒想象成你爱慕的人，她由远及近，你看到了优雅的身姿，闻到了散发的体香，现
19、在终于可以拥她入怀。那么我们就进入欣赏红酒的第三个阶段 品。品就是调动我们的味觉系统，舒展所有的味蕾，让葡萄酒味道充分在我们口腔中升腾。品又7分为四步：第一步是入口。倾斜酒杯，杯口压住下唇，像是将酒放在舌头上似的，头部稍往后仰，将酒缓缓倒入口中，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，每次饮入的酒量应在6-10ML 之间。第二步是含酒。品尝葡萄酒时要让葡萄酒在嘴里停留,并让舌头在口内转动, 使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触。第三步是吸气。葡萄酒在口腔中，同时用鼻子呼吸，或用嘴吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加浓烈。第四步是感受。（PPT19）：一是感受葡萄酒的味
20、道，人们对味道的感知，主要是由舌头上的味觉感受器 味蕾来完成的。不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。 二要感受葡萄酒的结构，专注去体会葡萄酒的结构（酒精、酸度、甜度、单宁等） ，及各种成分的平衡性，这是葡萄酒质量的一个重要指标，当酒达到一个较佳的平衡性后，也说明这个酒已到了成熟适饮期。三要感受葡萄酒的质感，用心去感受葡萄酒的质感,是浓厚还是稀薄，是粗涩还是丝般柔滑，这些区别同样和许多因素有关，如品种、产地、酒龄等。四要感受葡萄酒的余味。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12-15秒。咽下酒液
21、后，感受口中的留香如何，味道与香气可留存多久时间。品质优异的葡萄酒，在结束之阶段，方能有宜人、舒畅之表现。口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15-20 秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。（PPT19）欣赏葡萄酒的最后一步是“评” ，这里的评，并不是非要用笔记下或者发表评论。而是我们用全部的心灵去感受和回想葡萄酒带给你的感觉。在这里和大家分享“移情回味”法，就是把这杯葡萄酒想象成一个追求你的异性，如果是女性，感受一下这杯酒是粗犷还是细腻，是简单还是深沉？是青春阳光还是沉稳大气？如果是男性，感受一下它是温柔和顺还是
22、火辣热烈？是甜美秀气还是古怪精灵？然后可以问问自己，我喜欢和欣赏这样的异性吗？我喜欢这种口感的葡萄酒吗？其实这种品酒的方法是我们的一种精神放松法，可以带给你一些美妙的遐想。8（PPT20）现在，我再和大家分享一下如何优雅地敬酒和碰杯。当我们不是一人独酌，而是多人聚餐或者参加酒会时，应该学会优雅地敬酒。敬酒分为两种，一种是近距离敬酒，就是给邻座的人或者站在一起的人敬酒。此时应该先说祝福语，然后举杯相碰。碰杯的时候，酒杯倾斜45度，考虑到卫生的问题，避免杯口相碰，而用彼此的杯肚相碰，酒杯还可以发出清脆的余韵声。另一种是远距离敬酒，就是不离座敬酒或者在酒会上，看到认识的人，但是不便于过去敬酒，可以将
23、酒杯举与眼平，向对方微微点头或鞠躬示意，与对方目光交流后，轻呷一口酒，然后再次举杯示意。好吧，请我们端起面前的酒杯，和身边的朋友干杯，对远处的朋友举杯示意。请大家跟我做，端起酒杯一起干杯，别忘了，我们的干杯语言是：“great！”来，大家一起 GREAT!（PPT21）一杯葡萄酒的诞生就像一个生命的轮回，所以不要辜负为你而生的葡萄酒，我们一起来欣赏这首配乐朗诵诗：为了和你今生的相遇我不想在佛前五百年地期许我愿意蛰伏于冬季的土地把情怀藏在错根盘结里我在三月迸发出生命的嫩绿我在四月的春雨中伸展枝蔓我在初夏的五月开出羞怯的青黄小花我在六月结出青涩的密密子实我在七月开始罩上华贵的紫衣我在八月的阳光中渐渐丰美充实我在金子般的九月甘愿粉身碎骨只为涅磐后和你初遇的美丽我静静躺在黑暗的橡木桶中让灵魂在沉静中凤舞当我终于化茧成蝶盛装而出已用生命凝荟成醇香和优雅
