1、1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约 5，6 分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就 OK 了。煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。3 杂蔬拌木耳原料：干木耳 20g、香菜 2 棵、青椒一根（实耗
2、 1/3 根） 、胡萝卜一根（实耗半根） 、洋葱一个（实耗 1/4 个） 、大蒜 4 瓣、盐 1/2 茶匙、醋 1 茶匙、生抽 1/4 茶匙、油 1 汤匙。做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至 8 成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，
3、过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。5.素四样找不到合适的名字，就叫素 4 样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去
4、，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。7.自制菠菜北豆腐材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂 5.6g、凉白开水。做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。2、一斤菠菜洗净后焯水。3、将菠菜打磨成菠菜泥。4、黄豆磨成豆浆，煮熟5、菠菜泥倒入豆浆中。6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。7、迅速准备内脂 5.6g。8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可） 。9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温 30 分钟。10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的） 、豆包布（包裹豆花的） 、笼屉
5、（滤水的）和一个盆（接水的） 。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略） 。11、用豆包布盖住豆花。12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。备注：、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻13、3-4 个小时之后，菠菜北豆腐就制作完
6、成了8.菠菜鸡蛋拌粉丝做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；3、将菠菜在开水中焯 1-2 分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；6、将油烧至 8 成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；2、喜欢麻辣味的可以放
7、些花椒和辣椒。9.水晶皮冻原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；4、将处理好的猪皮切成小条；到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包
8、，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。10.炝拌萝卜皮材料：心里美萝卜 1 个、盐适量、干红辣椒 2-3 只、花椒 5 粒、香油、鸡精、糖、油。做法：1、心里美萝卜 1 只。2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。3、用 1 茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制 10 分钟，然后将渗出的水份倒掉。4、根据口味加入香油、
9、糖、鸡精，调好味道。5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入 1 汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。11.快乐卤蛋卤水材料：八角（大料）3 块、小茴香 1 茶匙（5ml） 、花椒 1 茶匙（5ml ） 、甘草 3 片、桂皮 1 块、草果 1 个、肉寇 1 个、陈皮 1 片、生抽 1 汤匙（15ml ） 、老抽 1 茶匙（5ml ） 、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉 1 小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八
10、角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物） ，放入所有材料，煮开。3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮 15 分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。4、将鸡蛋放入卤
11、水中煮开，转小火煮 30 分钟即可，卤的时间越长越入味。12.奶酪焗红薯因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。这只红薯坚信，那个人总会出现的。材料：红薯 500 克、黄油 40 克、砂糖 15 克（或者根据口味酌量添加） 、淡奶油 2 大匙（约合 25 克） 、鸡蛋黄 1 个、奶酪适量（刨丝或者切丝）做法：1， 选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；2， 放入蒸锅中蒸 20 分钟左右，至红薯熟透变软；3， 用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；4， 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀5， 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中
12、，抹平；6， 将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中 200 度烤 15 分钟左右，至奶酪融化变色即可。红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.13.蜜糖桂花苹果材料：苹果 2 个、糖浆 2 小匙、糖桂花 2 小匙、水 3 汤匙、牙签、锡纸做法：1， 将糖浆、糖桂花、水调匀待用2， 苹果洗净，从蒂下切
13、开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉3， 将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢4， 用锡纸将苹果包起来，口朝上5， 锅中放入适量水， （约在苹果高度的一半） ，放入包好的苹果煮 20 分钟左右至苹果软6， 取出剥开锡纸，去掉牙签即可此菜用蒸也可。苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素 C 是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。14.水晶萝卜卷原料：白萝卜
14、1 根、里脊肉 450 克、冬笋 1 只、金钱香菇 20 朵、香葱 5 根、姜 1/2 块、黄酒 1 大匙、糖 1 小匙、盐 2 大匙、生抽 1 小匙、香油 1 小匙、红辣椒 1 只。做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；6、水烧开后，蒸 8-10 分钟；7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上
15、。小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。15.三色豆腐原料：内脂豆腐 1 块、鹌鹑皮蛋 3 只、榨菜 15 克、肉松 1 大匙、芝麻香油 2 滴、生抽1 小匙、欧芹少许。做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。5、搅拌均匀即可食用。16.蒜泥茄子做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成 1 厘米宽的条；2、上蒸锅蒸 15 分钟左右，用筷子插一下，透了
16、就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；4、蒜捣成蒜蓉或切末；5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。17.西红柿甜蜜腰豆沙拉原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋做法：1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可。小贴士：西红柿：抗癌，防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减
17、退消失，雀斑减少，起到 防晒美容的作用。注意烹调时不要久煮啊。健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。18.爱心豆腐原料：盒豆腐、皮蛋、香葱。调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形。2、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上。3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备。19.蜂蜜苦瓜材料：苦瓜，蜂蜜，冰块。做法：1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏 1 小时。3、取出苦瓜
18、入盘，浇上蜂蜜即可！从冰箱里取出就吃，绝对爽口！20.甜玉米沙拉做法：1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰 1 夜。2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。4、拌匀即可。一.鱼香肉丝 材料：瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、蒜 5 瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、
19、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。二.糖醋排骨 材料：肋排500 克 香葱1 棵 生姜1 块 大蒜2 瓣 淀粉适量 调料：食用油500 克（实耗 45 克） 酱油1/2 大匙 香醋1 大匙 精盐1/2 小匙 白糖1 大匙 味精1/2 小匙 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄*色时捞起沥油；3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮 30 分钟；4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡
20、，大火收浓汁即可。 特点：色泽红润，酸甜醇香。 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 三.酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。 十、放白醋。 十一、放盐，动作要快。 十
21、二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 四.麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 五.可乐鸡翅 原料：鸡翅中 6-8 个，可口可乐一小
22、杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅 7 成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去 六.回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮 20 分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去
23、浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡 5 分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 七.红烧肉前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4
24、、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 八.酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅. 4、将鱼切成段5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向. 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步. 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约 5-7 毫米左右。 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置 20
25、分钟 10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。11、切酸菜，成段12、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮 5-7 分钟 14、下入其他的鱼片，大火 2-3 分钟 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 九.宫保鸡丁材料 鸡脯肉400 克,炸花生米50 克 ,鸡蛋1 个 大蒜5 瓣 淀粉适量 干辣椒10 个 注：可酌情配料 调料 食用油500 克（实耗 50 克） 香油1 小匙 ,酱油1 大匙 料酒1 大匙 香醋1 小匙 精盐1 小匙 白糖1 小匙 味精 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌
26、均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 十.水煮鱼草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30 分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，几十秒后
27、放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了 夏日凉菜新口味一、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。二、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直
28、刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。三，拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有营养。 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶
29、三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。 5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、
30、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口。肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上
31、食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭最宜。八，拌香黄豆原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。9、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮
