1、饭店管理学 第7章,赵沁娜 合肥工业大学管理学院,赵沁娜 13956972706,第七章 饭店集团经营,我们对饭店集团的认知,概念认知,内涵解读,实例列举,概念认知,内涵解读,实例列举,饭店集团是以经营饭店为主的经济实体，是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业集团。,我们对饭店集团的认知,概念认知,内涵解读,实例列举,地域上不受限制的饭店实体组成,可通过多种形式取得饭店控制权,要求必须实行统一化的经营管理,我们对饭店集团的认知,世界最大的饭店集团洲际饭店集团 (InterContinental H
2、otels Group),洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，2006年统计，洲际在 100 多个国家和地区拥有3606多间酒店，总计 537533多间客房。每年的客流量超过 1.2 亿人次。,北京丽都假日酒店,世界最大的饭店集团洲际饭店集团 (InterContinental Hotels Group),图1 洲际酒店集团世界分布情况,第一节 饭店集团化发展历程与路径第二节 国内外饭店集团发展状况,第七章 饭店集团经营,第一节 饭店集团化发展历程与路径,一、饭店集团发展历程,二、饭店集团发展驱动力,三、饭店集团经营的主要优势,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,起步阶段 （20世纪初）,全
3、国化阶段 （20世纪5070年代）,洲际化阶段 （20世纪7090年代）,全球化阶段 （20世纪末至今）,一、饭店集团发展历程,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（一） 环境驱动,（二） 成本驱动,（三） 科技驱动,（四） 体制与政策驱动,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（一） 环境驱动,在市场环境中，对饭店集团的发展有重大影响的主要有供求机制、价格机制、竞争机制等。,供求运动是市场内部矛盾运动的核心,价格机制重要是作为一种反馈机制而存在，起到了指示器的作用,饭店集团的成长和发展既是竞争的产物，也是竞争的必然结果,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二
4、、饭店集团发展驱动力,（二） 成本驱动,形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、资金成本、其他营业成本,信息成本，包括外部市场信息和内部企业信息,经营成本，是饭店维持经营能力和提高经营效果所付出的成本代价,交易成本，包括因市场变动引起的交易风险成本和正常交易成本,资金成本，主要是企业为了获取保证企业的正常运行和未来的发展所需资金所付出的代价,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（三） 科技驱动,案例1香港柏丽酒店亚太地区首座高科技现代化酒店1、宽带网进客房2、网络化预定3、有趣服务（下载项目及设施）4、网络无绳电话5、视频会议6、能源控制系统,第一节 饭店品
5、牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（三） 科技驱动,案例2金陵饭店集团通过IT系统管理输出实现集团扩张聘请IBM公司制定IT长远规划，拥有网上采购、销售、餐饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等8大信息系统，通过前台管理软件、后台管理软件EAS、 VIP系统等支撑实施个性化管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通过软件的推广来复制管理经验，实现酒店集团的扩张。,第一节 饭店品牌发展回顾及释义,二、饭店集团发展驱动力,（四） 体制与政策驱动,国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场经济规律的基础，以法律为依据，利用政策导
6、向间接引导饭店的集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助于降低交易成本，是建立股份制的基础。,三、饭店集团经营的主要优势,1.市场营销优势：首先，饭店集团规模大，经营成功，在公众中产生良好的印象，因而在国际上享有较高的声誉。 其次，饭店集团可以集中资金，发动强大的促销攻势，又可以由其成员分别承担，既经济又降低了风险。,2.人才优势,3.质量管理优势： 饭店集团制定了统一的管理程序和服务标准，使他们在质量管理上更加制度化、规范化、程序化、标准化；饭店集团内部的分工精细而明确，从而为饭店生产和技术上的专业化和部门化提供了条件。,4.财务优势： （1）饭店集团总部可以通过资金的集中使用，来
7、帮助集团内部某些资金短缺的饭店企业克服困难； （2）因为饭店的规模经济效益，使平均费用的支出更加节省，从而有力地开拓和利用了饭店的财源； （3）饭店集团更容易得到金融机构的信任，因而在筹措资金方面具有明显的优势； （4）饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮助其推荐贷款机构。 5.采购优势：饭店集团标准化程度高（设备和消费品及其它用品等标准化），是饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而得到优惠价格或其它优惠条件；由于联号的规模大、实力强，使它可以建立为全集团服务的设施，在方便了集团内部饭店的同时，又降低了成本。,（三）饭店集团难以克服的缺点 1.由于饭店集团规模庞大，其内部沟
8、通容易出现一些问题。 2.饭店集团在管理费用及其控制上也存在较难解决的问题。 3.作为饭店集团为了发挥优势，保持声誉，必须要强调集中统一，强调标准化的事实，但各国、各地区在许多方面差异较大，集中和分散的矛盾非常突出。,第二节 国内外饭店集团发展状况,一、国内外饭店集团发展现状,二、饭店集团经营模式分析,第二节 国内外饭店集团发展状况,一、国内外饭店集团发展现状,（一） 国外饭店集团发展现状,（二） 国内饭店集团发展现状,第二节 国内外饭店集团发展状况,一、国内外饭店集团发展现状,（一） 国外饭店集团发展现状,集团化活跃,经营方式灵活,智能化主导,专业化管理,生态化建设,品牌化发展,注：数据来源
9、于MKG Consulting Database06/2004(截止：2004.01.01),注：数据来源于MKG Consulting Database06/2004(截止：2004.01.01),雅高国际饭店集团,巴斯饭店公司（Bass Hotels Resorts）,1952年建立 假日饭店 1990年 巴斯集团收购代表 凯蒙斯威尔逊,经营特色：,（1）标准化管理,（2）出售特许经营权,（3）严格控制各类成本,（4）注重产品的层次化开发,（5）培养假日集团精神,精品国际饭店公司 Choice Hotels International,原名品质客栈（Quality Inn）连锁集团。 36
10、个国家，4000多家饭店、小旅馆、全套间饭店和度假区。属于七个品牌：Comfort、Quality、Clarion、Sleep Inn、Econo Loddge、Rodeway Inn、MainStay Suites,经营特色：,（1）建立合理的经营模式,（2）网络的充分利用,（3）明确的市场定位,（4）众多的特殊服务项目,希而顿饭店与希而顿国际饭店公司 （Hilton Hotels corp . Hilton International）,希而顿饭店1919年 希而顿国际饭店公司1948年宗旨为我们的顾客提供最好的住宿和服务。,(1)细分目标市场，提供多样化的产品,管理模式：,(2)实行质量
11、监控，提供高标准的服务,(3)采取有效措施，严格控制成本费用,(4)坚持“以人为本”，进行人力资源管理,(5)进行市场调研，开展市场营销活动,(6)利用新技术，提高饭店的科技含量,喜来登(Sheraton),1949年成为一个国际性联号集团。,1958年成为第一家拥有中央和计算机预订系统的联号饭店集团。,范围61个国家,1985年在中国成立了第一家饭店北京长城喜来登饭店。,代表 恩尼斯特亨德森(Ernest Henderson) 罗伯特莫尔(Robert Lowell Moore),马里奥特集团(Marriott International),创始人美国的约翰威拉德马里奥特1969年马里奥特旅
12、馆公司20世纪70年代初成为大型的多行业的集团公司。,经营管理：强调制度和标准化管理，坚持集权领导，开展多种经营，以竞争、跳跃、探测市场需求以及有效的组织机 构实现目标管理，注重创新的传统，重视宣传促销，认为地理位置是饭店与餐馆成功的关键。重视人力资源管理。,核心产品已经进入中国的著名品牌有万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界和行政公寓等等。,第二节 国内外饭店集团发展状况,一、国内外饭店集团发展现状,（二） 国内饭店集团发展现状,起步晚，发展快,大分散，小集中,国际品牌为主，国内品牌为辅,1982年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，这不仅标志着中国饭店集团化管理的开始，也标志着国际饭店管理
13、集团开始进驻中国饭店市场。,起步晚，发展快,一、国内外饭店集团发展现状,（二） 国内饭店集团发展现状,据统计，至2004年底，我国星级饭店数量达10888家，但饭店的客房集中度仍不到20%。相比之下，美国排名前5位的本土酒店，客房集中度就达到了65%。,注：数据来源于2004年中国星级饭店统计公报,一、国内外饭店集团发展现状,（二） 国内饭店集团发展现状,起步晚，发展快,客房集中度指行业中多少的客房被多少家酒店企业所占有,酒店的发展必须依赖于区域经济的发展，我国区域经济发展的不平衡，导致饭店分布也不平衡。 地域分布呈现明显的不均匀，饭店集团和管理公司主要集中在北京、上海、广州为中心的三大经济繁
14、荣区。,注：数据来源于2005年中国饭店集团化发展论坛,大分散，小集中,一、国内外饭店集团发展现状,（二） 国内饭店集团发展现状,备注Notes：1、国际管理饭店：由国际饭店管理公司管理或者挂牌的饭店；2、国内管理饭店：由国内饭店管理公司管理或者挂牌的饭店；3、业主自行管理：未加入任何连锁管理品牌的独立营运饭店，业主自行管理或者自行组织管理团队进行管理的饭店；,一、国内外饭店集团发展现状,（二） 国内饭店集团发展现状,国际品牌为主，国内品牌为辅,2005年，在中国饭店业集团20强中,国际著名饭店管理集团入选12家,中国饭店集团入选八家。截止2006年6月底，国内饭店集团和管理公司激增至206家
15、，比上年增加16家，管理着1946家酒店，同比增加346家。,注：数据来源于2006年中国饭店业统计公报。,一、国内外饭店集团发展现状,（二） 国内饭店集团发展现状,国际品牌为主，国内品牌为辅,在中国饭店业集团20强中，国际著名酒店集团入选12家，中国饭店集团入选8家。分别是锦江国际酒店管理公司、建国国际酒店管理有限公司、东方酒店管理有限公司、新亚酒店管理有限公司、如家和美酒店管理有限公司、中旅饭店总公司、华天国际酒店管理公司、开元旅业集团。我国入选的8家饭店管理公司经营规模均已达到国际饭店集团300强的标准，反映出中国饭店集团化进程有了实质性的进展。,跨国饭店集团在中国市场竞争加剧据国际权威
16、杂志HOTEL统计：全球跨国饭店集团十巨头依次为：圣达特、六洲、万豪、雅高、选择国际、希尔顿、最佳西方、喜达屋、卡尔逊、凯悦。目前，这十家跨国饭店集团均已进入中国市场。其中在中国市场份额最大的是洲际酒店集团(原六洲)。该集团从1984年管理北京丽都假日饭店，开始进入中国饭店市场。洲际酒店集团用不到20年时间，管理了内地39家饭店，已覆盖中国的25个省、区、市。该集团计划今年在内地管理饭店总数达到50家。,1997年才进入中国市场的万豪集团是世界500强之一，也是国际饭店集团中的巨无霸。虽然该集团进入中国市场才5年，但通过实施丽嘉卡尔顿、JW万豪、万丽、万怡为主的全品牌发展战略，很快打开了中国市
17、场。该集团在华现已开业饭店达27家。万豪成为在华发展最快的跨国集团。在华市场份额位居第三的国际酒店集团是香格里拉酒店集团。总部设在香港的香格里拉集团是为数不多的带资管理的酒店集团。在内地16家饭店中，已有7家饭店启用内地人员担当饭店副总经理。青岛和长春香格里拉饭店的总经理已由中国人担任。 国际饭店集团之所以看好中国市场，一是由于中国的经济保持了高速增长，带来了巨大的商机。蓬勃发展的旅游业，显示了巨大的市场潜力，中国已成为世界第五大旅游目的地国家，并将在2020年成为世界第一大旅游目的地国家。,中国饭店集团20强1锦江国际酒店管理公司2六洲酒店有限公司3万豪国际集团4香格里拉酒店集团5建国国际酒
18、店管理有限公司6雅高集团7喜达屋酒店度假村管理有限公司8东方酒店管理有限公司9新亚酒店管理有限公司10凯莱国际酒店有限公司11如家和美酒店管理有限公司12康年国际酒店集团13豪生酒店管理有限公司14中旅饭店有限公司15希尔顿总公司16华天国际酒店管理公司17凯悦国际18美国最佳西方国际集团19开元旅业集团20香港中旅酒店管理有限公司,第二节 国内外饭店集团发展状况,二、饭店集团经营模式分析,（一） 直接经营,（二） 租赁经营,（三） 管理合同,（四） 特许经营,（五） 饭店组织,饭店集团经营的基本形式1.直接经营：是饭店集团经营的最原始的形式， 是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店， 然
19、后由饭店集团直接经营管理的形式。 2.租赁经营：被租赁饭店的所有权不属于饭店集团，饭店的所有权和经营权分开，饭店的业主和经营者分别属于两个独立的公司。经营公司只承担经营风险，一旦经营失败，可减少风险。 3.管理合同经营：饭店业主聘用饭店集团或管理公司签订管理合同，其中管理公司是饭店业主的代理人，业主应该向职员负责，管理公司是代表主公司管理企业和职员。 4.特许经营:是饭店集团向其他饭店或企业让渡特许经营权的一种经营形式。受让者须向饭店集团交纳特许经营权转让费以及使用费等。, 饭店集团经营的形式,名 称,经 营 形 式,特 点,（1）直接经营,（2）合同经营,（3）租赁经营,（4）特许经营,（5
20、）饭店组织,总部所有，直接经营,签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，获取管理酬金.,签订租约、交纳固定租金，租赁饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理.,拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报.,独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。,既是经营者，又是拥有者。,所有权与经营权分离;收取管理费;不承担或部分承担饭店经营亏损的风险。,所有权与经营权分离;收取租金;对员工负责，承担经营亏损的风险。,在特许经营中，双方的关系是合同关系;转让经营模式、商品、标志等。,各成员所有权与经营权独立。,Thank you!,
