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类型美食家汪曾祺.doc

  • 上传人:jw66tk88
  • 文档编号:5077562
  • 上传时间:2019-02-06
  • 格式:DOC
  • 页数:4
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    美食家汪曾祺.doc
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    1、美食家汪曾祺信手拈来 台湾女作家陈怡真到北京来,指名要汪先生 给她做一回饭。汪先生给她做了几个菜,一个是干贝烧小萝卜。据汪先生自己说,这个菜连自己吃了都很诧异,味道鲜甜如此! 汪曾祺先生,我喜爱的作家。我更喜 欢他的美食散文,他写得让人看了垂涎欲滴。其实他不单会写,还会做,还会品。会写,会做,会品,真正的美食家也。 汪先生的饮食美文不少,这里仅举 豆腐一文。汪先生从北豆腐、南豆腐、豆腐脑、豆腐干写到臭豆腐、霉豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐,洋洋洒洒四千余字,真是让人长了学问,长了见识。这里姑且来一段汪曾祺对做“汪豆腐”的描写: 豆腐切成指甲盖大的小薄片,推入 虾子酱油汤中,滚几开,勾薄芡,盛大碗中,浇

    2、一勺熟猪油,即得。叫做“汪豆腐”,大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心,不能性急,因为很烫。滚开的豆腐,上面又是滚开的油,吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西,语云:“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客,大都做一个汪豆腐应急。 看了这段描写,如果你有机会去了汪先生的老家江苏高邮,你肯定会品尝一下“汪豆腐 ”! 对家乡的豆腐熟悉,对外地的豆腐做法,汪先生也有探究。杭州知味观有一道名菜:炸响铃。汪先生这样写的:豆腐皮(如过干,要少润一点水),瘦肉剁成细馅,加葱花细姜末,入盐,把肉馅包在豆腐皮内,成一卷,用刀剁成寸许长的小段,下油锅炸得馅熟皮酥,即可捞出。油温不可太高,太高豆皮易煳。这菜嚼

    3、起来发脆响,形略似铃,故名响铃。做法其 实并不复杂。肉剁极碎,成泥状(最好用刀背剁),平摊在豆腐皮上,折叠起来,如小钱包大,入油炸,亦佳。不入油炸,而以酱油冬菇汤煮,豆皮层中有汁,甚美。 汪先生对美食有浓厚的兴趣,当然不只会做豆腐,其他菜肴也做得很好,并且还有不少小发明。“ 塞肉回锅油条”,是汪先生的发明:“油条切段,寸半许长,肉馅剁至成泥,入细葱花、少量榨菜或酱瓜末拌匀,塞入油条段中,入半开油锅重炸。”这道菜稍 显厚重,但绝对有独特风味,吃起来外脆内软,还有一点油条带来的味道,似春卷但比之春卷胜一筹。 汪先生对自己的厨艺也很自信,他在 自得其乐里说:聂华苓和保罗安格尔夫妇到北京,在宴 请了几

    4、次后,不知谁忽发奇想,让我在家里做几个菜招待他们。我做了几道菜,其中一道煮干丝,聂华苓吃得非常惬意,最后连一点汤都端起来喝掉了。 汪先生曾请台湾作家吃饭,做了卤鸡蛋、拌芹菜、白菜丸子汤、水煮牛肉,“吃得他们赞 不绝口。”汪先生得意地说:“曹又方(台湾作家)抱了我一下, 聂华苓说,老中青三代女人都喜欢你”。 台湾女作家陈怡真到北京来,指名要汪先生 给她做一回饭。汪先生给她做了几个菜,一个是干贝烧小萝卜。那几天正是北京小萝卜长得最足最嫩的时候。据汪先生自己说,这个菜连自己吃了都很诧异,味道鲜甜如此!他还给炒了一盘云南的干巴菌,陈怡真吃了,还剩下一点点,用一个塑料袋包起,带到宾馆去吃。汪先生首先是作家,美食家居其次。但我 们从作家与美食家的双料身份看汪先生,他是生活的高手,把平凡的生活烹调得津津有味,让食客食之其乐无穷,委实值得我们学习!

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