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美食家汪曾祺.doc
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1、美食家汪曾祺信手拈来 台湾女作家陈怡真到北京来,指名要汪先生 给她做一回饭。汪先生给她做了几个菜,一个是干贝烧小萝卜。据汪先生自己说,这个菜连自己吃了都很诧异,味道鲜甜如此! 汪曾祺先生,我喜爱的作家。我更喜 欢他的美食散文,他写得让人看了垂涎欲滴。其实他不单会写,还会做,还会品。会写,会做,会品,真正的美食家也。 汪先生的饮食美文不少,这里仅举 豆腐一文。汪先生从北豆腐、南豆腐、豆腐脑、豆腐干写到臭豆腐、霉豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐,洋洋洒洒四千余字,真是让人长了学问,长了见识。这里姑且来一段汪曾祺对做“汪豆腐”的描写: 豆腐切成指甲盖大的小薄片,推入 虾子酱油汤中,滚几开,勾薄芡,盛大碗中,浇
2、一勺熟猪油,即得。叫做“汪豆腐”,大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心,不能性急,因为很烫。滚开的豆腐,上面又是滚开的油,吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西,语云:“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客,大都做一个汪豆腐应急。 看了这段描写,如果你有机会去了汪先生的老家江苏高邮,你肯定会品尝一下“汪豆腐 ”! 对家乡的豆腐熟悉,对外地的豆腐做法,汪先生也有探究。杭州知味观有一道名菜:炸响铃。汪先生这样写的:豆腐皮(如过干,要少润一点水),瘦肉剁成细馅,加葱花细姜末,入盐,把肉馅包在豆腐皮内,成一卷,用刀剁成寸许长的小段,下油锅炸得馅熟皮酥,即可捞出。油温不可太高,太高豆皮易煳。这菜嚼
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