1、生鲜肉组商品包装标准,北京大区培训教案-生鲜部,健康！新鲜！价值！惊喜！,2,BEIJING HUALIAN,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,常用包装耗材的种类精加工商品的包装标准称签的使用标准,3,ST-1912C,ST-1914D,ST-2013D,ST-2513D,ST-2518E,ST2016木纹（牛肉）,扇形盒（牛肉）,圆扇形盒（牛肉）,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,常用包装耗材的种类,4,托盘型号:,* 适用于:,猪肉 / 家禽 / 牛羊肉 / 内脏 / 加工产品前臀尖 - 翅根猪通脊 - 鸡小胸五花肉 - 琵琶腿特级肋排 - 鸡肉丸猪肉馅 - 羊肉串猪肝 - 翅尖 - -
2、鸡胗- 鸡米花,ST-1912,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,常用包装耗材的种类,5,托盘型号: ST- 1914,* 适用于:猪肉 / 家禽 / 羊肉 / 内脏 / 加工产品- 前臀尖 - 翅根猪通脊 - 鸡小胸 - 五花肉 - 琵琶腿 - 特级肋排 - 香肠 - 猪肉馅 - 鸽子牛扒 - 鹌鹑肉馅 - 原味鸡块 - 猪肝 - 鸡胗 猪扒 - 翅尖牛肉丸 - 无骨鸡柳,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,常用包装耗材的种类,6,托盘型号: ST-2013,* 适用于:禽 类 乌鸡三黄鸡柴鸡童子鸡,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,常用包装耗材的种类,7,托盘型号: ST-2513,* 适用
3、于:牛肉 / 羊肉 / 加工产品 - 肥牛片 - 骨肉相连 - 羊肉片,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,常用包装耗材的种类,托盘型号: ST-2513,8,托盘型号: ST-2518,* 适用于:牛肉 / 禽类 /加工产品- 羊肉片 - 牛肉片 - 半片鸭 - 香肠,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,常用包装耗材的种类,9,托盘型号: ST2016木纹盒（牛肉）,* 适用于:牛肉 - 牛扒 - 调味牛肉丝 - 调味牛肉片,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,常用包装耗材的种类,10,扇形盒（牛肉）,* 适用于:牛肉 - 牛扒 - 调味牛肉丝 - 调味牛肉片,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,常
4、用包装耗材的种类,扇形盒（牛肉）,11,圆扇形盒（牛肉）,* 适用于:牛肉 - 牛扒 - 调味牛肉丝 - 调味牛肉片,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,常用包装耗材的种类,12,1原料规格:80g以上/根，表面湿润有光泽 2包装盒使用规格:ST-1912D或ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4横向两排粗的部位在外码放，每个包装盒4根 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,琵 琶 腿,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,13,1原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4码放丰满美
5、观，视多寡34片均可（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,鸡大胸,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,14,原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4横向码放，整齐丰满（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,去皮鸡脖,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,15,原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4白筋在上码放，整齐丰满（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,鸡胗,北京大区-生鲜部,精肉组
6、包装标准,精加工商品的包装标准,16,原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4脂肪在下码放，整齐丰满（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,鸡心,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,17,原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4白筋在上码放，整齐丰满（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,鸭胗,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,18,1原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2包装盒使用规格:ST-191
7、2C,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4横向码放，整齐丰满（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,鹌鹑,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,19,肉鸽,1原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1912C,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4先将血水冰渣擦拭清洁，鸡脚内折至尾端切口处。鸡全翅相反方向外折,鸡脖内藏至体背侧适当外露鸡头，如图 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,20,肉兔,1原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2包装盒使用规格:ST-2013D,可使用黑色 4原料无
8、淤血,托盘内无血渍 3横向码放，整齐丰满（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,21,童子鸡,1原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4先将血水冰渣擦拭清洁，鸡脚内折至尾端切口处。鸡全翅相反方向外折,鸡脖内藏至体背侧适当外露鸡头，如图 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,22,三黄鸡,1原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4先将血水冰渣擦
9、拭清洁，鸡脚内折至尾端切口处。鸡全翅相反方向外折,鸡脖内藏至体背侧适当外露鸡头，如图 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,23,乌鸡,1原料规格:色泽鲜亮，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4先将血水冰渣擦拭清洁，鸡脚内折至尾端切口处。鸡全翅相反方向外折,鸡脖内藏至体背侧适当外露鸡头，如图 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,24,原味鸡块,1原料规格:外形完整，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1914D,可使用黑色 3原料完
10、整,托盘内无残渣 4包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,25,川香鸡柳,1原料规格:外形完整，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1914D或ST-2013D,可使用黑色 3原料完整,托盘内无残渣 4 穿肉签方向一致 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,26,1原料规格:外形完整，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1914D或ST-2013D,可使用黑色 3原料完整,托盘内无残渣 4穿肉签方向一致 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,羊肉串,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工
11、商品的包装标准,27,骨肉相连,1原料规格:外形完整，大小均可 2包装盒使用规格:ST-2513D或ST-2013D,可使用黑色 3原料完整,托盘内无残渣 4 穿肉签方向一致 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,28,无骨鸡柳,1原料规格:外形完整，大小均可 2包装盒使用规格:ST-2513D或ST-2013D,可使用黑色 3原料完整,托盘内无残渣 4包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,29,1原料规格:色泽鲜亮，无脂肪，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1912D,可使用黑色 3
12、原料无淤血,托盘内无血渍 4横向码放，整齐丰满（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,鸡爪,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,30,1原料规格:4-6cm 2包装盒使用规格:ST-1912D或ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4竖向一层两排码放上下一致 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,翅中,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,31,1原料规格:5-7cm 40g以上/根 2包装盒使用规格:ST-1912D或ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4竖向两排码放，整齐一致 5包装后价签贴右上角,动检
13、签贴左上角,翅根,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,32,鸡米花,1原料规格:外形完整，大小均可 2包装盒使用规格:ST-1912C,可使用黑色 3原料完整,托盘内无残渣 4包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,33,1原料规格:白条膘厚1.5-2.5cm 2包装盒使用规格:ST-1912C或ST-1914D,可使用黑色 4原料无淤血,托盘内无血渍 3分割要求刀口整齐,厚度为4-6cm,没有散的肉块,按上眩月形状码放 ,肉皮方向在上面,包装后丰满 5包装后价签贴右上角(肉皮的方向),动检签贴左上角,前腿肉,北京大区-生
14、鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,34,1原料规格:白条膘厚1.5-2.5cm 2包装盒使用规格:ST-1912C或ST-1914D,可使用黑色 4原料无淤血,托盘内无血渍 3分割前先放到冷冻库1-2个小时,要求刀口整齐,长度为911cm ,竖向码放，包装后丰满 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,五花肉,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,35,1原料规格:白条膘厚1.5-2.5cm 2包装盒使用规格:ST-1912C或ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割前先放到冷冻库1-2个小时,要求刀口整齐,切长度为911cm的片 ,竖向码放，
15、包装后丰满 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,五花肉片,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,36,1原料规格:白条膘厚1.5-2.5cm 2包装盒使用规格:ST-1912C或ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割要求刀口整齐,厚度为4-6cm,没有散的肉块,按上眩月形状码放 ,肉皮方向在上面,包装后丰满 5包装后价签贴右上角(肉皮的方向),动检签贴左上角,后腿肉,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,37,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C或22*12可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍
16、4分割要求每块长10-12cm,竖向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,肋排,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,38,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割要求每块长4-6cm,竖向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,烤排,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,39,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1914D可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割要求每块5-8cm,横向两排码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,脊骨,北京
17、大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,40,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无猪毛 2包装盒使用规格:ST-1914D可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4从中间剁开分割4块横向两排码放（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,猪蹄,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,41,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4厚度3-4cm,宽度9-11cm,横向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,通脊,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,42,1原料规格:色泽要鲜亮
18、,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割要求每片宽8-10cm,竖向层叠码放（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,通脊肉片,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,43,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割丝长8-10cm,竖向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,通脊肉丝,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,44,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,
19、托盘内无血渍 4横向呈半圆状码放（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,里脊,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,45,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:19*17可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割要求厚度3-5cm, 是一个整体，码放丰满 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,纯瘦肉,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,46,1原料规格:色泽要鲜亮 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4从前腿上取下梅花肉后用保鲜模裹紧，放到冻库30分钟后取出分割，厚度为1-2cm 5包装后价
20、签贴右上角,动检签贴左上角,梅花肉排,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,47,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无猪毛 2包装盒使用规格:ST-1914D可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4先把脚圈剁下，然后把里面的棒骨剁折了，横向码放（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,前肘,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,48,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无猪毛 2包装盒使用规格:ST-1914D可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4先把脚圈剁下，然后把里面的棒骨剁折了，横向码放（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,后肘,北京大区-生鲜
21、部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,49,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1914D可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4棒骨中间剁开，码放（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,带肉腿骨,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,50,1原料规格:色泽要鲜亮 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4依托盘大小适当切块，完成后将血水等擦拭干净再包装 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,猪肝,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,51,BEIJING HUALIAN,1原料规格:色
22、泽要鲜亮 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4将血水等擦拭干净再包装 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,猪心,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,52,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4将血水等擦拭干净再包装 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,猪肚,北京大区-生鲜部,精肉组包装标准,精加工商品的包装标准,53,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4表面薄膜取下，对称码放 5包装
23、后价签贴右上角,动检签贴左上角,猪腰,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,54,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色或ST2016木纹盒 3原料无淤血,托盘内无血渍 4横向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,牛腱子,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,55,1原料规格:色泽要鲜亮 2包装盒使用规格:ST-1912C或ST2016木纹（牛肉） 可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4梅花肉用保鲜模裹紧，放到冻库30分钟后取出分割，厚度为1-2cm 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,梅花腱,精肉组包装
24、标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,56,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C或 ST2016木纹（牛肉） 3原料无淤血,托盘内无血渍 4厚度3-4cm,宽度9-11cm,横向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,黄瓜条,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,57,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1914D或可使用黑色或ST2016木纹盒 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割要求每块长16-18cm,竖向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,牛腩,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包
25、装标准,58,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色或ST2016木纹盒 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割要求每片块宽4cm,竖向码放（如图） 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,牛腩块,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,59,1原料规格:色泽要鲜亮,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色或ST2016木纹盒 3原料无淤血,托盘内无血渍 4厚度3-4cm,宽度9-11cm,横向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,米龙,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,60,1原料规格:色泽要鲜亮
26、,表面无脂肪 2包装盒使用规格:ST-1912C可使用黑色或ST2016木纹盒 3原料无淤血,托盘内无血渍 4分割丝长8-10cm,竖向码放 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,牛肉丝,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,61,1包装盒使用规格:ST-191 2C或ST-1914D,可使用黑色 ST2016木纹盒 2原料无淤血,托盘内无血渍 3分割前先放到冷冻库1-2个小时,要求刀口整齐,切长度为911cm的片 ,竖向码放，包装后丰满 4包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,牛肉片,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,62,1原料规格:80g以上/根，表面湿润有光泽 2包装盒使用规格:ST-1912D或ST-1914D,可使用黑色 3原料无淤血,托盘内无血渍 4横向鸭腿向外码放，每个包装盒2根 5包装后价签贴右上角,动检签贴左上角,鸭精腿,精肉组包装标准,北京大区-生鲜部,精加工商品的包装标准,63,标签标准,包装日期,精肉组标签标准,北京大区-生鲜部,称签的使用标准,64,精肉组标签标准,北京大区-生鲜部,
