1、饮料工艺流程,袁永亮,2010 10 15,目录,饮料生产的一般流程 充填温度（灌装）别工艺区分 a、热充填 b、冷充填 包装别的工艺区分 a、PET b、TP c、CAN 微生物理念工艺区分 a、一般 b、无菌 c、超净 PET热充填生产工艺解析,饮料生产的一般流程,主要流程 内容物调配/调合杀菌/预杀菌灌装密封(二次杀菌)标识(日印)包装 支流程 水处理流程 萃取或果汁/果肉前处理流程 调配流程 容器制备清洗消毒流程,充填温度（灌装）别工艺区分,热充填 充填温度:通常85 90 容器内料液中心温度 与充填温度密切相关的几个温度 UHT充填温度(应该称作“UHT产品出口温度”） 充填进料管温
2、度 充填桶/缸温度 充填回流温度 冷充填 充填温度:通常20 25（个别可到30,包装别的工艺区分,PET PET吹瓶工艺：一步法、二步法 国内PET瓶供应商：紫江、中富 TP（纸盒装） Tetra Pack 利乐包 康美包 CAN 罐材质：铝罐、铁罐 杀菌工艺分：预杀菌杀菌；杀菌,微生物理念工艺区分,一般 充填环境：严格 包装容器只清洗，未消毒灭菌 超净 充填环境：中等严格 包装容器清洗，有消毒灭菌措施 无菌 充填环境：极严格 包装容器清洗，灭菌彻底,PET热充填生产工艺解析,主流程工艺 内容物调配/调合过滤均质杀菌灌装封盖二次杀菌（倒瓶杀菌） 冷瓶标识(日印)套标 打检灯检装箱码箱入库 支
3、流程工艺（前处理/容器制程） 水处理流程 萃取或果汁还原 调配流程 容器制备，清洗消毒流程,热充重要工序目的与品控注意事项,过滤 目的:去除杂质/异物 过滤原理 机械拦截（绝对过滤） 电荷吸引（选择过滤） 过滤效果 过滤规格（目，120目；m，如1 m；目与来由） 过滤类型（滤袋、滤蕊、滤棒等） 注意事项 清洗（微生物污染）/更换（破损） 压降（压力损失）/规格或种类选择,均质 目的：打碎大粒径分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使组分更均匀稳定 均质原理 较复杂，有空穴爆破、剪切、撞击等 效果评估 均质前后的粒径分布 注意事项 一级为均质，决定颗粒的细小程度，压力越高，粒径越小 二级为乳化，决定溶液
4、的均匀程度，通常4MP5MP,杀菌-UHT （杀菌时间、 杀菌温度、产品流量） 介质包含：蒸汽、热水、塔水、冰水、,UHT杀菌管道,介质管道,充填/灌装,压盖机,充填机机,封盖 目的密封，使内容液与外界通过瓶/盖隔绝 原理 点密封（内封/顶封/外侧封） 面密封（二片盖，内垫，缓冲柔和，密封性好，成本高） 效果 封盖密封角（顶面接触角，封盖角） 封盖开启扭矩（立时/稳定） 注意事项 封盖过程，盖受力分析（顶压/静扭矩/止旋/抓盖等）,倒瓶杀菌(冷充填没有） 目的：杀灭由包材瓶/盖、充填环境、受污染的充填设备所带的微生物 倒瓶、振荡的目的 打破、击散瓶颈附近空间的空气泡 使瓶盖接触的料液温度与瓶中心温度接近 原理 湿热杀菌（温度/时间） 注意事项 杀菌彻底与瓶变形或瓶口内倒的综合考量 倒瓶温度低的如何排除,冷瓶 目的 内容液冷却至适宜温度，以保产品风味、色泽、感官等 瓶身不变形 注意事项 冷却过程有负压内吸现象 冷瓶水水质要求（余氯控制）,赋码（日印） 目的 保质期（货架期/生产期） 可追溯性 注意事项 漏喷（需花时间确认） 错喷,套标,灯检,装箱,码垛,代表国家主席感谢大家！,谢谢！,
