1、了解螃蟹养殖,感受螃蟹特色,创意螃蟹文化,螃,蟹,文,化,1/2006,大眼睛出版社出版,每个地方都会有一种或多种事物代表着当地特有的文化。地处郑陆东北角的黄天荡也不例外。以养殖业为主的黄天荡人对螃蟹情有独钟，很早就使黄天荡螃蟹饮誉江南，也使黄天荡成为有名的螃蟹之乡。水乡人在养蟹、捕蟹、卖蟹、品蟹的过程中，创造了一系列文化活动，并逐渐形成了独特而极富魅力的螃蟹文化。特别是近年来，螃蟹和黄天荡的社会生活关系越来越密切。因此我们想通过对螃蟹文化的研究，从而引导学生了解以至热爱这一方水土。,了解螃蟹养殖,螃蟹养殖方法,实践螃蟹活动,特稿： 螃蟹实践活动,创意螃蟹文化,做螃蟹手工,目录,黄天荡养殖情况
2、,螃蟹的种类,螃蟹的挑选,图写选蟹,讲螃蟹故事,读螃蟹诗句,写螃蟹作文,吃蟹五忌,国内刊号:CN61-4821 出版日期:2003年2月8日总第2000期 出版单位:大眼睛出版社 电子邮件: 网址：http:/,目 录,CONTENTS,食蟹要诀,养殖场抓蟹,菜市场买蟹,厨房间煮蟹,目录,常州黄天荡地处常州东北一角，四周有圩岸环抱，绿柳成荫，河道纵横，碧波荡漾。荡内百姓长期勤劳耕种，捕鱼捉蟹为辅，平时用蒲草编织各种生活用品，生活普遍较为富裕。黄天荡出产的“金爪玉脐蟹”最为名贵，曾为宫廷贡品。相传清乾隆皇帝下江南时，吃了黄天荡之蟹 ，封为“金爪之王牌”。,螃蟹，学名中华绒鳌蟹。螃蟹的特征呈扁圆形
3、，有两只蟹钳，八只蟹脚，青壳、白脐、金爪、黄毛，行走横爬。大蟹每只约重半斤左右，一般每只二至四两。蟹喜在清水中生长，以水中的鱼、虾、小螺狮、水草作为食料。夏天蟹喜凉爽，栖身在浅水黄泥硬土上。冬天入洞，或藏在深水底下的水草丛中。螃蟹在海水中生育，淡水中成长。每年十月之后，蟹壳变青，爬行矫键，肉质坚实，性腺成熟，便集结向海，淡水汇合处交配产卵，形成每年的蟹讯，十一月是捕蟹的旺季。解放后，水产事业有了发展，国家在滆湖中投放螃蟹幼苗，螃蟹有了增加。人们食用螃蟹，一般为煮吃或蒸吃，如用米醋蘸吃，别有风味，蟹肉宜做腻蟹糊、炒蟹及小笼包子，为名菜和点心佳品，闻名江南。,黄天荡养殖情况,目录,河蟹（学名中华绒
4、螯蟹）属甲壳动物，分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生长，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸边，或隐藏在石砾、水草丛中。杂食，偏喜动物性食物。感觉灵敏，行动迅速，能在地面迅速爬行，也能攀登高处，能在水中作短暂游泳。,螃蟹的构造从外型上可分为头胸甲、腹部、附属肢这三部分披着甲壳的头胸部 二螯八足可是螃蟹最大的特征，外披者甲壳，看似凶狠实则逗趣的外型搏得铁甲武士的封号呢！其外型大致可分为头胸部、腹部、附属肢三部分， 头胸部与腹部外面都披着坚硬的外壳，因此动物学家将螃蟹称为甲壳类。已退化之腹部螃蟹的腹部已经退化，且反折紧贴头胸部的下方，另从腹甲的形状可以辨别 螃蟹的性别。多
5、关节的附属肢螃蟹的附属肢可分为头胸甲附属肢与腹部附属肢,头胸甲附属肢是由眼柄、触角、螯足与四对步足，步足由内至外共七节构成。,目录,螃蟹的种类,成蟹养殖池塘的条件：交通方便，环境安静；水源充沛，水质良好无污染，排灌方便；池底平整，池埂坡比1：2.5-3。,蟹池里宜种的水草：养殖一塘蟹，首先要种好一塘草，水草是河蟹喜爱吃的天然饵料之一，又能起到良好的净化水质的作用，而且是河蟹栖息、躲避敌害的场所。种水草的面积应占池塘面积的70%以上，主要品种有轮叶黑藻、苦草、伊乐藻等，轮叶黑藻、伊乐藻以移栽、扦插为主，苦草以播种方式种植,科学合理投饵料：河蟹是偏食动物性饵料的杂食性动物。在饵料投喂上，严格实行“
6、四定四看”的科学投饵方法，掌握“前期精、中间青、荤素搭配”的原则。早晚各投喂1次，日投喂量一般占河蟹体重的3-4%，并以1-2小时内吃完为宜。在放养初期，以动物性饵料为主，主要品种是新鲜活小鱼、螺蚌肉等，以后逐步增加投喂植物性的精饲料量，如小麦、玉米、豆粕等，高温季节，不投动物性饵料，少投植物性精饵，多投青粗饲料，如水草、南瓜、马铃薯等，进入养殖后期，为河蟹促膘增重阶段，则应增加植物性精饲料和动物性饵料，保证河蟹吃饱吃好。,防逃设施：主要有水泥砖墙、钙塑板围栏、聚乙烯网片围栏三种形式。目前普遍采用钙塑围栏，将钙塑板沿埂四周埋入土中20厘米压实，间隔1米用木桩固定。,目录,养殖方法,螃,蟹,螃蟹
7、肉质鲜美，蟹黄肥厚。每年农历九月九日重阳节前后，既是螃蟹大量上市的旺季，又是食蟹的最佳季节。 选蟹要“五看“：一看蟹壳。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螫足。螫足上刚毛丛生的，一般都膘足老健；无刚毛的，大多体软无膘。四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹；九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。五看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。经过这“五看“，就能把优质的蟹从众多的螃蟹中挑选出来。,雌 蟹 肚 身 圆 形,
8、雄 蟹 肚 身 尖 長 形,教你选蟹,目录,图写选蟹,1. 是 否 坠 手,2. 用 手 按 爪 以 检 视 蟹 的 肉 质 是 否 结 实 干 净,3. 蟹 膏 是 否 够 多 ， 则 以 毛 蟹 的 尾 端 饱 满 或 谷（鼓） 起 为 上 品。,4. 如 果 蟹 膏 鲜 艳 ， 蟹 厣 两 旁 会 透 出 红 色 ( 行 内 俗 称 红 印 ) 则 属 上 乘 蟹 。 ),目录,螃蟹肉质鲜嫩，味美好吃。但是，吃螃蟹要讲究卫生，否则，会影响身体健康，甚至遭致疾病。那么，吃蟹应注意哪些问题呢？主要有五忌： 一忌吃生蟹 螃蟹种类虽多，有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹江蟹等，但它们都是在淤泥中
9、生长的，以动物尸体及腐殖质为食，其体表、腮和胃肠中，布满了各种细菌。如果生食，极易被细菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心吃用。二忌吃死蟹 螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等，危害人体。三忌吃蟹的4种器官 这4种器官是：蟹胃（在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包）、蟹肠（由胃到脐的一条黑线）、蟹心（俗称六角板）、蟹腮（腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西
10、）。在这4种器宫中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。四忌吃蟹过多 蟹肉性寒，不可吃得过多。尤真是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人，以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不吃。,吃蟹五忌,目录,食蟹要诀,吃时宜应从蟹爪开始 ， 因蟹盖及蟹身较能保持温度 。,忌 食 ：吃 蟹 身 时 先 将 肺 部 的 腮 及 蟹 胃 清 除 。,另外，蟹身中央近顶端的部份有 一 块小肉，呈六角形，名为六角肉，是 蟹的心脏部份。此肉十分寒凉，一起进 食的话，肠胃受不了的很易肚泻 。,古医书记载：凡柿同蟹食，令人腹作泻。原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬块。此外，蟹和柿都属寒凉之物，
11、同时进食过量容 易引致不适。,目录,相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳早，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田俞吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为“夹人虫“，不等太阳落山，就早早关上大门。后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片“夹人虫“，一只只口吐泡沫象湖水汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场
12、人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃?便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴
13、里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说:“大家来吃夹人虫，味道香极了!“于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃，又很快传遍四面八方。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹“，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。,说,目录,螃,蟹,的,传,蟹谚 虾有虾路，蟹有蟹路，泥鳅黄鳝独走一路。 人冷穿袄，蟹冷钻草。 蟹靠
14、水养，水靠人养。 一年荒，荒三年，一年好，三年高。 西风响，蟹脚痒，浪打芦根虾作墙。 虾荒蟹熟。 蟹多少，看水草。菊花黄，蟹肉壮。蟹立冬，影无踪。,寄文刚求蟹 （宋）张耒 遥知涟水蟹，九月已经霜。 巨实黄金重，蟹肥白玉香。 尘埃离故国，诗酒寄他乡。 若乏西来使，何缘致洛阳。,咏蟹 唐代诗人皮日休 未游沧海早知名， 有骨逐从肉上生。 莫道无肠畏雷电， 海龙王处也横行。,大闸蟹的美味，引来无数诗人纷纷挥毫咏蟹。 秋风响起，朋友送来了饱满丰实的螃蟹，诗人黄庭坚抑制不住 内心的喜悦，写下这样的诗句：,目录,螃蟹诗文,今天，爸爸给我买了一雌一雄两只螃蟹，我心里别提多高兴啦。我最喜欢那只雌蟹。你看它全身呈
15、青绿色，肚子上雪白雪白的；眼球乌黑透亮，还可以做360度旋转；两只大钳子上长着一些细小的黑绒毛，八条腿没有雄蟹粗壮，很细很尖，爪上还有一些细毛毛；嘴巴直吐晶莹的白泡，像一串串珍珠一样。爸爸答应让我先玩一会儿。我找来一根小木棍逗它，它生气了，就用大钳子牢牢夹住小木棍不放，居然让我把它提了起来。过了一会，爸爸开始洗蟹。只见爸爸先抓住蟹背，用刷子刷它的白肚皮，这下螃蟹可不乐意了，它张牙舞爪奋力去抓刷子，爸爸见它还不老实，就把它的一对大钳子捏住，这下那只螃蟹变成了爸爸的“俘虏”，乖乖的，一动也不动了。爸爸教我说：“要辨别螃蟹雌雄，只要看它的肚子，肚脐尖的是雄的，圆的就是雌的。”洗完螃蟹，爸爸在锅里放上
16、黄酒和生姜，加上冷水就开始煮了。锅里水开始慢慢变热，螃蟹在里面可呆不住啦，只听它们在锅里拼命乱爬，还想把锅盖顶开，不一会儿，锅里没了声音，打开锅盖一看，两只螃蟹已经由青变红了。爸爸说再过半个小时就可以吃了。闻着蟹香，馋得我真想现在就端过来大吃一顿。,终于等到爸爸把蟹端上了桌，这时，它们已经变成了橘红色，红得像一轮太阳当头照。我迫不及待地掰下一只蟹脚，沾上姜醋，放进嘴里，啊，真是色香俱全，味道鲜美啊！真让人越吃越想吃。听说蟹肉营养丰富，而且含有很多高蛋白，是人们生活中一种不可缺少的高级食品,目录,我的作文,六（2 ）班 王雯,泥工螃蟹,纸工螃蟹,国画螃蟹,蟹壳手工,螃蟹活动手抄报,螃,蟹,手,工,目录,ISSN 1105-8645 国内发行号：32-1888/G8 国外发行号：M3333 定价：6.60元,出版日期：2006年3月 编辑出版：大眼睛出版社 编 委：大眼睛出版社 主 编：大眼睛 地 址：市中心120号 邮 编：213111,
