1、浙江饮食习俗 （小吃篇）,中国文化,吃在金华吃在嘉兴吃在宁波吃在绍兴吃在温州吃在杭州,之,杭州小吃,葱包桧儿 片儿川 猫耳朵,葱包桧儿,公元1142年，民族英雄岳飞以“莫须有“的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。南宋时杭州人为了纪念岳飞，表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨，用面粉制成条状放入油锅里炸，意喻油炸秦桧，即历史上流传的“油炸桧”。葱包桧儿是将薄饼卷油条、葱，抹甜面酱、辣酱烤后食用。葱包桧儿已有八百多年的历史，现为杭州著名早点。,back,片儿川,相传片儿川面是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪菜、笋片、猪肉片烧制
2、成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。,猫耳朵,据传清乾隆皇帝下江南，乘一叶小舟赏玩西湖。游得正兴，天忽然下起小雨，众人连忙于小舟船舱内避雨。雨越下越大，许久不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只花猫走来说：“没有擀面杖，我
3、来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。,back,温州小吃,纱面汤 灯盏糕 鱼丸汤,又名索面、挂面。主料是麦粉，辅料以水、食盐、淀粉等，制作工序繁琐。还要掌握天气和发酵时间，因时制宜。吃索面有炒、煮两法。按温州人的习惯，孩子出生回家后，朋友们开始要到家里看孩子，其中最主要的内容就是吃“纱面汤”。纱面是温州的特产，但月子的纱面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、虾仁
4、、香菇和鸡蛋。其中老酒是重头戏，所以“纱面汤”又称“纱面酒”。,纱面,纱面的制作,灯盏糕,据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为“灯盏糕”。其中以鲍鱼为馅的是最贵的，最普通的就是萝卜丝馅的了。,鱼丸汤,温州的鱼丸不是圆形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸
5、店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，被认定为“中华名小吃”。,鱼丸汤制作过程,back,绍 兴 小 吃,臭豆腐香糕团圆饼 ,绍兴臭豆腐,相传康熙年间，上京赶考的王致和金榜落地，无奈盘缠用尽，只能靠卖豆腐为生，但是卖剩下的豆腐很快便会发霉，无法食用，他便把豆腐切成小块用盐腌了起来，于是这些豆腐就成了闻起来臭吃起来香的臭豆腐。绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制的，爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。,绍兴香糕,绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。
6、创始人是一位名叫孟宪正糕店师傅。孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨水，这店家生意清淡，店内积压了许多印糕，孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。,相传西施虽在吴国深受夫差宠幸，却时时惦念故乡亲人，愁容满面。吴王见她愁容满面，问之。西施答曰，冬至日近，她思念起苎萝山下的父母，五洩江畔的外公外婆。当年每逢此时，总要与母亲一起，烤制银丝圆饼，去探望年迈的外公外婆。数日后，西施的外公外婆收到了千里迢迢送来
7、的“银丝圆饼”，不禁热泪盈眶，感慨万分。在尝食时，竟在饼中发现一小块绫子，上书一首小诗：汪汪眼中泪，香香笼中饼；冬去春来时，共叙团圆情，不觉舒展愁眉，嫣然一笑。,西施团圆饼,back,宁波小吃,宁波汤圆,溪口千层饼,宁波汤圆,宁波汤圆,汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。,溪口千层饼,奉化溪口的千
8、层饼“天下第一饼”有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年（1878年）开始制作至今。除了口味独特，称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。,back,嘉兴小吃,京粉,嘉兴粽子,嘉兴粽子,一万多年前的石烹时代，先祖煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，产生粽子的雏形。夏商周时，祭祀礼制完备发展，以牛为牺牲，是祭祀礼制完备建立之后最高等级“太牢”的代表性祭品。由于当时物质财富有限，人们用大黄牛的典型象征牛角的替代物来作为祭品，最早的粽子
9、“角黍”就这样应运而生。作为民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史至迟可以追溯到明代。随着民间习俗的传承发展，粽子的制作技艺也日渐成熟。到了清代，嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。直至清朝末期，嘉兴一带城乡，每逢过年过节，几乎家家户户都要包粽子。,京粉,清朝乾隆年间，乾隆皇帝六次微服私访下江南，扮成京都来的珠宝商人，一路寻访来到盐官的九里桑园附近名为“杨树窝”的小村庄，天色已晚，人疲马累。突然，雷鸣电闪，只好到农户家去避雨，得知此户农家姓杨，名阿三，年近半百的夫妻俩相依为命，见衣着光鲜的贵客来到便拿出准备过冬吃的红薯粉条。乾隆皇帝端起碗喝了一大口，却是无比美味，赞不绝口。后来，乾隆皇帝
10、回京之后御敕“京粉”二字赠予好心的杨阿三夫妇，“京粉”之名沿用至今，成了海宁有名的风味小吃。,back,金华小吃,金华酥饼,金华酥饼首创者是“混世魔王”程咬金。程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。经过不断改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味。,金华酥饼,手工制作酥饼。,在炉壁上烘焙酥饼。,1459175265,back,第一组：蔡舒梦 陈季芳 陈越 朱真洁 朱晓羡,谢谢,Thank you!,
