1、茶文化基础知识,娟娟,中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。,饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲
2、泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来,中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。,中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡
3、茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。,中国茶文化的形成与发展：中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，又有说“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。,两说虽均不能尽信，但一缕微弱的信息却值得注意：“荼”在长久的食用过程中，人们原来注重它的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。依照诗经等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原
4、料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。,然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料，还必须有某种特别的的因素，即人们实际生活中的某种特定需要。巴蜀地区，向来为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”（清周蔼联竺国游记卷二）故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件由此决定了人们的饮食习俗，使得巴蜀人以“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。,秦人入巴蜀时，见到的可能就是这种作为日常饮料的饮茶习俗。茶由药用转化为习常饮料，严格意义的“茶”便随之产生了，其典型
5、标志便是“茶”（cha）音的出现。郭璞注尔雅释木槚云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”可见，汉时“荼”字已有特指饮料“茶”的读音了，因此“茶”由“荼”分离出来，并走上了“独立”发展道路。,但“茶”字的出现则是伴随茶事的发展和商业活动的日益频繁，直到中唐以后，也正符合新符号的产生与人们的社会生活这样一种文字变化的规律。中国从何时开始饮茶，众说不一，西汉时已有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间当比这更早一些。茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。,茶文化从广义上讲：是指茶的自然科学和茶的人文科学两方面，即是指人类社会历史实践过程中所创造
6、的与茶有关的物质财富与精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化则偏重于人文科学。,一、什么是茶文化？二个统一：茶与文化的统一，即是物质与精神的统一也是介乎于物质与精神之间的文明。 文化：以文而教化（文：智慧；化：教化；茶：物质） 1、茶是什么？定义：在中国人看来，茶乃天地之灵物，生于名山秀水之间，以青山为伴，明月清风云雾为侣，得天地之精华，而造福于人类。,从物质上来说，茶是以叶用为主的多年生长绿植物，它为乔木、半乔木、灌木。 乔木：比较大，出现于武夷山，云南，海拔较高处。 灌木：江南一带，一丛一丛的。,
7、茶的源起及茶的发现判定茶树的原产地即发现有三条根据：A：文献记载何地最早(中国人发现茶，并开始使用时，西方尚无史册可谈，神家本草经 载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”战国时尔雅载，“槚 苦荼”）。 B：原生树的发现，在云南澜沧江流域发现大量的古茶对。,1、1957年，在西双版纳南糯半坡发现的“茶树王”，海拔1100米，茶树高5.48米，树幅10米，直径1.38米，树龄800多年，为栽培型茶树（树幅树叶的覆盖面积也称冠幅)2、勐海巴达乡，根劲2.9米，原高32.12米，后被狂风吹断，现高1.47米 ，树龄1700米，为原始型茶树。,3、1976年发现的在金平县永平乡老寨村，海拔200
8、0米的原始森林，发现野生大茶树。其中最大的树11.8米，树幅10.7米，树龄1000年左右。4、1991年在海拔1880米的澜沧县富东乡邦崴村发现的过度型古茶树，高11.8米，树幅8.2米x9米，树龄1000年左右。,5、1996年对镇源县千家寨发现的野生古茶树论证最大的1号古茶树，高25.6米，树幅22米x20米，树龄2700年左右，2号树高19.5米，树幅18米，树龄2500年，是目前为止所发现的世界上最古老的野生大茶树。,3.从语音学的源流考证，世界各国对茶的读音，基本由我国的广东语，福建厦门语，和现代普通的“茶”字三种语音所构成，这也证明了茶是由中国向其它国家传播。,野生茶与过度茶及栽
9、培型茶的解释：1.原始型茶树亦称野生茶，在系统发育过程中，具有原始形态特征的茶树，有乔木型，小乔木型，嫩枝无毛或少毛大革质（叶片表层像皮革质地），氨基酸、茶多酚、咖啡喊，儿茶素具全。,2.野生茶树，指非栽培状态下的茶树，茶树在人类栽培前均为野生，当代野生茶形成的原因：a，原生茶在外形繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体，多为具有原始状的茶树。b，早年为人工栽培，而后丢荒的荒野茶，大多是生长在人类活动区域内的地方品种。 特点：所属环境复杂，抗逆性强，具有遗传多样化，是重点收集的物种资源。 （勐库大叶种，宜昌大叶种，汝城白毛茶）汝城，江西地名,3.过渡型茶树：指形态特征介于野生型和栽培型特征
10、之间。（1991年发现的，内质具全）过渡型茶树，在系统发育过程中有净化形态特征的茶树。特征：灌木，小乔木，树形树枝开张或半开张，嫩枝有毛，它也有稀见的无毛和叶革质或膜质。,4、栽培型茶树：以采叶或采种为目地的栽培茶树，多半是农家品种，育成品种，引进品种，单丛（枞）等，也有早先是野生茶，后经人工驯化成栽培茶树等。我国野生茶树的四个集中分布区：滇南，西南最多，其次四川省南部和贵州省，属高大乔木型，具有较典型的原始形态特征。,茶名起源：茶在中唐之前称之为“荼，苦荼，苦木荼”，古代巴蜀人的方言，尔雅释木槚载“槚，苦荼”，唐代陆羽茶 经，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗（芽茶），五曰荈(老的茶叶），六曰荼
11、（茶的假借字，或古体字，自唐始早采的 茶叶）。,在中国的茶叶大辞典有60多个称谓，除上述外，还有水厄，茗饮，茗汁，酷奴，涤烦子，隽永，嘉木，月团，甘露，瑞草魁，金饼，茶枪，苦口师（宋代）鸟嘴，香乳，不夜喉，清异录，荈茗引胡峤飞龙涧引茶“旧姓余氏，破睡当封不夜喉。”漏影春也是清异录-荈茗中的，斗（宋代-黄儒品茶-要录，茶之精绝者日斗，日亚斗）葭萌。,晋代时候大文豪江淹被命为“梦笔生花”，将茶称为“珍木灵芽”唐代杜牧称茶为“瑞早魁”林语堂：只要有一只茶壶在手，中国人在哪都是快乐的。,三国神医华佗在食论“古荼久食益意思”。 唐-陈藏器本草遗中说“止渴除疫，贵哉茶也.诸药为各病之药，茶为万病之药。”随
12、息君饮食谱茶论“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消疫，肃肺胃明目解渴”。 本草备要：“茶可解酒后油腻，烧炙之毒，利大小便，多饮消脂肪去油”,明代顾元庆的茶谱中记载“茶能止渴消食祛痰，少睡，利尿道，明目益思，除烦，祛腻。”李时珍在本草纲目中说道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”,茶的24种功效：少睡 安神 明目 清头目 止渴生津 清热 消暑 解毒 消食 醒酒 祛肥腻 下气 利水 通便 治痢 祛痰 祛风解表 坚齿 治心痛 疗疮治瘘 疗饥 益气力 延年益寿 其它 例如：辟蚊,茶叶成份（化学成份） 1茶多酚亦称“茶单宁” 功效：防止血管硬化防止动脉粥样硬化降血脂消灭抑菌。
13、抗幅射，抗癌，抗突变等2色素：水溶性色素对汤色及外形都很重要 3蛋白质 ：茶中蛋白质的含量可达物质重量的15-30%，但溶于水不到2%,4、酶类 主要功效帮助消化 5、脂类和茶类 6、维生素类 VB2 VB13 Vu Vc 7、脂多糖类 茶叶中脂多糖有抗辐射伤害作用，同时也有改善造血功能，保护血象的功效 8、生物碱 里面有嘌呤碱 （扩张甚微细血管促进尿液形成并刺激膀胱排出),9、矿物元素 除物质含量因茶叶的生长环境不同而差别很大，茶树还能从土壤中吸取。 鉀、磷、钙、镁、铁、锰、并含有丰富的氟和硒元素，氟它对于防龋齿和防治老年骨质疏松症有明显效果。硒具有防辐射抗癌等功效 10、碳氢化合物 是一种
14、挥发成份 11、氨基酸 有利于人体的生长发育，可调节脂肪代谢 12、醇类 属于香味物质 13、醛类 是滋味醇厚 14、酚类等,茶叶对人体的十大生理功效： 1.提神益思 2.利尿通便 3.固齿防龋 4.消炎灭菌 5.解毒醒酒（茶多酚可使金属沉淀并排出体外，可解轻度酒精中毒，严重酒醉的人不易饮用浓茶解酒，茶中的咖啡碱会使神经高度兴奋，心跳加速加重酒醉程度）,6.降脂降压（咖啡喊，儿茶素能使血管壁保持弹性，使血管疏张，血压降低，而许多老年人中老年的常见病脑溢血，冠心病，动脉粥样硬化，血栓肥胖症，都与高血脂有关） 7.祛腻消食（茶水中多种芳香物质都有解腥祛腻的作用，乌龙茶还有独特的分解脂肪的能力，茶叶
15、中的咖啡碱黄烷醇类物质可增加消化器官的蠕动，并可增加胃酸和消化液的分泌量，以此来促进消化强生身健体）,8.保肝明目（Vc、Va 的作用可以明目，儿茶素可防止血液中胆固醇在肝脏沉积）9.防辐射、抗癌变（抗癌的有机物主要是茶多酚、茶碱和多种维生素，抗癌的无机物，主要有锌、钼、锰等，茶水对人体治癌性由亚硝基化合物的形成有阻断作用，尤其绿茶和乌龙茶最为明显）,10.抗衰老、延年益寿（茶多酚能有效阻断人体内自由基活动，儿茶素有抗氧化，抗衰老作用，综上所述，茶在日本被誉之为健康，美容，长寿，防癌的佳品，我国茶叶专家称之为“四增三抗”饮料，四增指：增力、增智、增美、增寿；三抗指：抗癌，抗肥，抗衰老）,饮茶禁
16、忌（九不饮）：一、不饮时新茶 二、不饮异味茶 三、不饮头遍茶 四、不饮隔夜茶 五、不饮空腹茶 六、不饮过度茶 七、不饮过热茶 八、不饮醉后茶 九、不饮保温瓶沏茶。,茶文化定义：人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富与精神财富的总和，它以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神文明高度和谐统一的产物。,茶的社会功能：以茶养生 以茶会友以茶代酒 以茶养廉以茶为诗 以茶为画以茶为食 以茶设宴茶为国饮 以茶健身以茶为媒,茶中精神财富的体现，茶可以给人以愉快的心情，表达人们追求精神的享受，包括茶史、茶诗、茶词、茶道、茶艺、茶礼、茶情、茶俗。以茶来培养修炼自己的精神道德，协调沟通，人际
17、关系，以茶雅志，以茶交友，以茶敬宾等，是和平的饮料。,唐代的名宦-刘贞亮提出的饮茶十德以茶散郁气 以茶驱睡气以茶养生气 以茶除病气以茶利礼仁 以茶表敬意以茶尝滋味 以茶养身体以茶可行道 以茶可雅志,中国的四大文化：长江文化、黄河文化、茶文化、酒文化。酒是火的性格更接近西文文化的率直。茶是水的性格更适于东方文化的柔韧幽深。,茶文化的组成部分： 茶的物质财富：茶可以组成各样茶 例：红茶 乌龙茶就叫茶的物质财富。2、茶的精神财富：茶史、茶诗、茶词、茶艺、茶道、茶树栽培学、茶叶制作学。,茶文化的特点：不是单纯的物质文化也非单纯的精神文化，而是二者巧妙的结合。中国茶文化是在一定社会条件下的产物又随着历史
18、的发展不断变化的内容，它是一门不断发展的科学。,茶文化的基本结构：1.茶的物质生产的文化 : 历史文物，遗迹茶书，茶画，各种名优茶，茶馆，茶具，茶歌舞，饮茶技艺和茶艺表演等。2.茶的制度行为文化 又称中间文化：茶政，茶法，礼规习俗等都属于制度文化范畴内容.,3.茶的精神心理文化 : 茶道可以修身，养性，怡情，尊礼。 修身：茶文化的功力追求。养性：茶文化的道德完善。怡情：茶文化的艺术趣味。尊礼：茶文化的人际协调。 茶文化的功能：1.记录功能 2.认知功能 3.传播功能 4.教化功能 5.凝聚功能 6.调控功能,茶文化发展史及历史名人：它是一定历史下的特殊产物，中国茶文化的萌芽时期，在两晋南北朝之
19、际，而唐代是它正式形成的时期，后经历代发展补充完善才形成中国茶文化的整体格局。1.茶叶的发展（自然法则）2.茶事的发展（饮用方法、器皿、茶业、茶政）3.茶文化的发展（人、事件、著作）,史前的茶叶发展茶树起源于新生代第三世纪早期，其原产地的中心地带滇、黔、川等地区的毗邻地区，第三世纪中期开始地质演变，出现了喜马拉雅山上升的运动和西南地台横断山脉的上升，从而合得第四世纪后茶树的原产地成了云贵高原的主体部分，由于气候原因，只有生存在热带和亚热带地区的茶树才得以存活。,茶树的演化途径：茶树结构和代谢类型在地理上的变迁路线有四条： 云南广西广东海南 云南贵州湖南江西福建台湾 云南四川湖北安徽江苏 云南四
20、川贵州湖南江西浙江,茶树的生态演化区域：1.从云贵高原东北沿金沙江长江水系向东江方向演化。代表品种恩施大叶种、祁门种、龙井种 2.从云贵高原中部沿横断山脉中的澜沧江怒江水系向西南方向演化。代表品种：勐库大叶种，勐海大叶种，凤庆大叶种等,3. 从云贵高原东南沿南北盘江及元江水系向东南方向演化。是茶树最适合的生长地区之一。代表品种：凌云白毛茶、南山白毛茶、乐昌白毛茶（文本地带）,茶文化发展 中古时代：茶叶的发现距今5000年前炎帝神农氏在云南澜沧江边发现了茶树（神农墓在湖南录县）神农本草经载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”,六朝以前（周）茶起源于云南，人工栽培于四川，巴蜀是茶叶文化的摇
21、蓝，中国最早的一部地方华阳国志-巴志中就有了记载“在距今约3000年前的西周时古巴蜀已有茶树种植并将茶叶作为地方的特产，年年进贡给天子。”,汉-三国 事件：关于巴蜀茶业在我国早期茶业史上的突出地位直到西汉成帝时（也就是公元前59年）王褒僮约中才始见诸记载：“武阳买荼，烹荼尽具”反映了西汉时不但贵族已成风尚，而且在地主富家饮茶还出了专用具，东汉更为普遍 。,三国之时宫廷饮茶便更经常了，在三国志-吴书-韦曜传记载：“吴主昏庸每宴必酒灌臣，韦曜好学多才不善酒，孙皓暗地赐饮茶水以代酒厄。 史证：湖北江陵西汉墓中出土过一箱陪葬的茶叶，在著名的长江马王堆汉墓中也有一箱茶叶，80年代末在茶乡湖州东汉晚期的墓
22、葬中出土了一支完整的青瓷翁底有“荼”字。,器皿：那是少见专用的饮茶用具还处于逐渐演变的形成过程中和其它饮具混用，贵族家则把一部分饮具划出来用以喝茶。 饮法：咀嚼鲜叶，粗放的生煮饮，到把茶叶或茶饼碾成茶沫再放入葱、姜等调味品投入釜中一起烹煮。 贮藏：从晒干收藏逐渐到掏叶做成饼茶或蒸叶捣碎制成团茶。,茶人与著作：1.王褒僮约是中国茶史上极为重要的记录。2.司马相凡将篇讲茶的药理。3.杨雄方言从文字语言谈到茶。,两晋南北朝（唐前）事件一：两汉崇尚节俭，世人皆以简朴为美德，两晋南北朝，时尚大变皆以夸豪斗富为美，在晋书卷三载“何曾性奢，帷账车服，穷极绮丽，厨膳滋味，近于王者。”终于一些有识之士提出“养廉
23、”的问题。晋书和茶经载史可见茶水待客并非吝啬 亦非清高简慢而是要提倡节俭。,以茶示俭，命死后以干饭、果饼、茶饮、此时以茶代酒，以茶养廉成为我国茶人的优良传统。 事件二、魏晋以来天下骚乱，文人无以匡世渐以清谈之风，远酒而近茶，以茶助清谈之兴。世说新语载：清谈家王濛好饮茶，每有客至，必以茶待客。有的士大夫以为苦云：“今日有水厄”。,后来二字变成南方茶人常用的戏语。清谈终日饮茶，对于茶的好处体会更多。茶已经被当做精神现象来对待，“水厄”典故出自洛阳伽蓝记杨炫之。 事件三：南朝属于继汉开唐阶段，它的诗赋、散文、文学理论都很有成就，尤其玄学相当流行。早在西晋文人作赋茶酒便与瓷器联系起来。而此时世人把饮茶
24、看作一种享受，开始进一步研究茶具 。,推动了国家瓷的发展，真正的茶具出现在南朝。事件四：道家、佛家需要茶来提神益思，升清降浊、疏通经络。茶已进入宗教领域。 两晋南北朝总结：两晋南北朝之时几乎每一个思想领域都与茶套上了交情，茶的文化社会功能已远远超过了它的自然功能 ，,虽然没有形成茶道和茶艺，这些精神现象也没有总结还不是专门的学问，但中国茶文化却已见端倪。 总结：制法：从晒干收藏逐渐到从掏叶做饼茶或蒸叶捣碎制做团茶。饮法：生煮饮到把茶叶或茶饼碾成芥末，再加入葱姜等调味品放入釜中一起烹煮,器皿：选出一部分食具，饮具专门用于喝茶，单独存放在某处。代表茶人：陆纳、桓温、王濛 唐代陆羽的茶经与茶文化的形
25、成事件一：茶文化的形成是在整个唐代经济文化的昌盛发展中形成的。还有以下几个特殊条件及社会原因：,1.茶文化的形成与佛教大兴有关在唐代封氏闻见记载：“学禅务于不 寐，又不夕食，皆许饮茶，人自怀侠，到 处煮饮，以此转相仿效，逐成风俗。”茶的关系从佛门文人民间唐代诗人谢僧寄茶载：“空门少年初志 坚，摘芳为药除睡眼。”,2.茶文化的形成与唐代的科举制度有关韩偓密记载：“金銮故例 韩林当直 学 士春晚困 则日赐成象殿茶果。”凤翔退耕传载：“元和时，馆客汤饮， 待学士者，煎麒麟草。”（茶的别称）,3.茶文化的形成与诗风大盛有关4.茶文化的形成与贡茶兴起有关皇宫帝王终日生活奢糜，难免昏沉积食， 为提神、消食
26、、治病，饮茶必为极品。而 向民间搜求名茶，各地要定时定量定质向 朝廷纳贡，称为“贡茶”，如阳羡茶、顾诸茶 （安徽）都是有名的贡品茶 。,而朝廷又特设贡茶院监督各地造茶在制茶技术方面又有进一步提高，而王室饮茶比一般僧侣、士人更讲究金玉其器，茶具艺术发展到了相当高度。(1987年5月陕西的扶风皇家寺院法门寺出土了大量的宫廷文物，其中有一套晚唐僖宗李儇少年时使用过的银质鎏金烹茶用具共11种12件,包括茶碾、茶罗子、金银丝结笼子、龟形茶盒、银茶则、盐台以及琉璃与盏托等）。这是迄今为止所见最高级的苦茶具实物，堪称国宝，这一套茶具是陆羽茶经中所述茶具艺术的继成与发展。 5.茶文化的形成与中唐以后唐王朝的禁
27、酒 有关,自唐肃宗亁元元年（758年）开始在长安禁酒规定除祭祀以外任何人不得饮酒。 在封氏闻见记封演载：“按古人亦饮茶耳，但不如今，溺之甚穷月尽夜，殆成风俗，始于中地，流于塞外。” 唐代疆域广大，许多民族都通贡称藩，朝廷以待使节，并佳以赏赐从此茶和中原茶文化传入边疆。,茶圣陆羽陆羽字鸿渐，自号桑苎翁，又号竟陵子，生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人（今湖北天门县为弃子，被龙盖寺的积公大师（智积禅诗）收养，因幼寄在李家，七岁回寺。陆羽自幼随积公大师采茶、煮茶、对茶产生了浓厚兴趣，有一手好茶艺可因基志于儒学研究，心不在佛,出离寺院在戏班为伶，虽口吃但很有表演天分。还写剧本曾作“诙谐数千言”天宝五载（7
28、46年）李齐物（为竟陵太守）赏识陆羽，助其离开戏班到竟陵与陆羽结为忘年之交，学识又大增，天宝十四载（755年）安史之乱 当时只有二十四、五岁左右的陆羽,流之于湖州，湖州是名茶产地，收集了不少有关茶的生产，制作材料这时他结识了著名的诗僧皎然。皎然又是茶僧十分爱茶有许多友人多为诗人，才子艺术的熏陶和江南明丽的山水使陆羽自然的把茶与艺术结为一体。自唐朝初各地饮茶之风渐盛，但饮茶者并不一定都能体会饮茶的要旨与妙趣， 因此,陆羽决定总结自己半生的饮茶实践和茶学知识写出了一部茶学专著。历时10几年完成了茶经的全部著作，这使“世人益知茶”陆羽之名亦传布，朝廷赏识其才学。曾召其任“太子文学”“徙太常太祝”。但
29、陆羽无心于仕途竟不就职，晚年移居江西上饶。逝于贞元二十年湖州，年七十多岁。,陆羽一生受儒释道诸家的影响，融名家思想与茶理之中，这与他一生结交思想家、艺术家有极大关系,从而把诸家精华与唐代诗人的气质和艺术思想渗透其中。奠定了中国茶文化的理论基础。陆羽博学多才，自然、地理、气候、土壤、水质、植物学、哲学、文学都有很深的造诣。,茶经绝非一日之功，而是靠长期多方面知识的积累。陆羽精通建筑学，曾在湖州抒山妙峰寺设计建造“三癸亭”，颜真卿记事并书写，皎然和诗一首。三大名人集于一处也称一绝。陆羽一生坎坷，性情刚直，卓而不群。由于他的人生经历、拓落性格、深遂的学识。因而使他能深明茶之道。,陆羽虽深沉但不孤僻，
30、他会做诙谐之戏。热爱生活，热爱自然，更懂得关心国家。与百姓无论对学问、事业、友谊都非常执着。为写茶经他远上层崖遍访茶农深入民间正是这种不畏艰苦，不断追求深入实际的精神使陆羽对茶的各个方面了解细致入微。用心血和汗水写下了不朽的茶经。,陆羽茶经初成在公元765年，前后3次对茶经进行补充、修改以及润色，公元780年定稿付梓。茶圣陆羽一生可谓是“非僧非俗”、“亦僧亦俗”、“非仁非隐”、“亦仁亦隐”、“茶之有经”、“不飞不走”、“亦飞亦走”。,陆羽茶经及唐人对茶文化的贡献：茶经是世界上第一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺。茶道原理的综合性论著即是茶的自然科学著作又是茶文化的专著。,
31、茶经共十章7000余言 分上中下三卷它的十章分为：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图 一之源：指茶的起源包括茶的由来、特征、产地、生长环境，种茶的方法，药用效能。“茶者，南方嘉木也，一尺二尺乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者。”,证明我国是茶的原产地。陆羽从文学的角度证明茶原产我国，又从医学的角度指出性能和功用说“茶之为用，味道寒为饮最宜精行俭德之人。”有解除热渴凝闷脑痛、目涩、四肢烦懒、百节不舒的作用。 二之具：指茶叶的采制用具，它主要讲采制加工茶叶的各种工具的名称外形描述性能功用等。,三之造：采茶的时节采摘茶叶的选择，从采摘到封装的七道工序八个等
32、级等。 四之器：指煮茶饮茶的器皿也包括它的外形描述、性能功能、名称。 二十四器：风炉、莒、炭挝、火夹、金复（釜）、交床、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹾簋、揭、熟盂、碗、畚、札、涤方、渣方、巾、具列（都篮、拂末),用途：风炉：为生水煮茶之用（似鼎）莒：用竹丝编结用于采茶炭挝：用来碎炭，六棱的碳器火夹：用于夹碳入炉金复：用于煮茶交床：置放茶釜纸囊：用于储存炙茶后的茶饼,碾：碾碎茶叶拂末：将茶末拂清罗合：罗“筛茶沫”，合“用来储存筛下来以 后的茶末”则：舀茶末用的水方：用来储存生水（贮藏）漉水囊：过滤煮茶之水,瓢：舀水竹莢：烤茶鹾簋：盛放盐揭：取盐的用具熟盂：放开水的碗：吕茗工具畚：
33、贮碗札：洗涮茶器,涤方：贮存洗茶具后的水渣方：贮放茶渣巾：擦试茶具具列：陈列茶具都篮：贮藏所有的茶具五之煮：煮茶的过程和记忆,六之饮：饮茶的方法，风俗和茶品鉴赏 七之事：我国有关茶的历史记载，故事和效用五六七章集中反映了陆羽所假造的茶艺和茶道的精神，过程被生动的艺术化，而且运用古代自然科学的五行原理。强调煮茶应注意水质，火候，煮茶讲究三沸，并欣赏其波翻浪涌的美妙情景，保其华，观其色，品其味。,八之出：列举全国重要茶叶产地和所产茶叶的等级，记载了全国43州产茶的情形。对于自己不甚明了的十一州产茶之地亦如实注出 九之略：在野外不同场所品茶，哪些器皿可以省略 十之图：主张将茶经各章节的文字书写张挂，
34、随时可看到,茶经的贡献：首次把饮茶当成一种艺术过程来看待，从而有了考察、选水、煮茗、列具、品饮，这一整套的中国茶艺。不仅仅是技艺程式，而是贯穿了一种美学意境和氛围。首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操 ，,把饮茶看作“精行俭德”进行自我修养，锻炼志向，陶冶情操的方法。首次把我国儒释道的思想文化与茶文化融合一体，首创中国茶道精神.茶经是自然科学与社会科学,物质与精神的巧妙结合，茶经问世对中国的茶叶学、茶文化学，乃至整个中国的饮食都产生巨大影响。称他为茶圣，民间把陆羽称为茶神。茶经被奉为茶人之圣经。,宋代著名诗人梅荛臣在次韵和永叔尝新茶杂言评价说：“自陆羽生人间，人间相学事新
35、茶。”茶经问世民间官方都很重视，历代一刊一刊，早已流传国外，现已被译为日、英、法等多种文字。尤其在日本十分注重茶经的研究。两度来华的荣西禅师于1191年还将茶经写成吃茶养生吃使茶学在日本广泛传播。荣西禅师被誉为日本陆羽。,茶叶的产地：记载：1.是茶经的八之出，产区已通及四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南，十四个省区，与当代略为相同。 2.膳夫经手录记载了唐代宣宗时我国茶叶产销的情况： 第一：新安茶产于蜀蒙不远，特点是多而不精，春时本地使用。,第二：蜀茶产于茶经剑南茶区，特点是它处滋味芳香不变，谷雨后风取万斤、散落东下，销至南越、北临五湖。第三：浮
36、梁茶，产于饶州、歙州、江州一带。特点是味不长于蜀茶，销产量百倍于蜀茶，销于关西、山东，浮梁，在今江西景德镇是当时东南地区最大的茶叶集散地。,第四:蕲州、鄂州（至德茶）它包括了鄂岳宣歙地区，特点：方斤厚片、产量、收藏、榷税，信于浮梁茶。第五：衡山茶产于衡州。团饼而巨串，岁取万斤。第六：潭州阳团茶，渠江蒋片茶，江陵楠木茶，施州方茶，产于今长沙周围和汀，鄂州,第七：建州大团，产于建州状类芦笋，味道极苦。 第八：蒙顶茶，产于蒙顶山周围，品质第一，岁出千万斤。第九：歙州、婺州、祁门、婺源，方茶产于歙州婺州制置精好，产于商贾所赍（JI),数千里不绝于道路。,唐代茶人与著作： 文成公主:酥油茶创始人，西藏饮
37、茶之风。 卢仝:茶仙和茶中“亚圣”仅次于陆羽。 白居易:自称“别茶人”注有五十多首茶诗 柳宗元:唐宋八大家之一，选进后贬，代表夏昼偶作 从谂越州禅师:唐代高僧山东淄博人，自幼出家，因住赵州同音观，人称“赵州古佛”或“赵州禅师”吃茶去的偈子。,元稹:常与白居易相唱和，爱茶，也善于品茶，懂茶道，曾注一至七字茶诗 封演:唐史文学家,天保进士，注封氏闻见记，对茶史作了重要的记载。 皎然:公元704785年，唐代诗僧，湖州人，能诗文，善烹茶，推崇饮茶，与茶圣陆羽交往甚密，后陆羽隐居在苕溪，仍常去寻访陆羽。诗作就有二十多首，在全唐诗集中，如饮茶歌诮崔石使君，就描述了剡溪茶，一饮、二饮、再饮之乐的感觉。,杜
38、牧:“山实东吴秀，茶称瑞草魁。” 张予新:煎茶水记 刘禹锡:唐代文学家，有诗豪之称，好饮茶寄情，有诗西山兰若试茶歌“骤雨松声入鼎来，白云满碗茶徘徊，悠扬喷鼻宿醒散，清峭砌骨烦襟开。” 陆龟蒙:与皮日休均是唐代文学家，人称“皮陆”都曾从事诗文相当，两人均注有大量茶诗，著名的有皮日休茶中杂咏。陆龟蒙回复的奉和龚美茶具十咏,传播：唐顺宗永贞元年（公元805年），日僧最澄大师来中国携茶籽回日本，值于近江台麓山。 茶政： 中唐出现了历代政府对茶的种植加工、收储、运输、榷税、辑私等各项管理工作，茶政与历代的财政国防、文化及社会生活等密切相关，而茶政较完备。,严密的还是到了宋代以后，在隋代或唐代初期以前，茶
39、叶最多只能算是一种地区性的生产和文化，中唐以后，随着茶叶的发展，茶就成为一种全国性的社会经济，社会文化的一种独立学问。中唐以前，种茶或买卖茶叶不能征收赋税，后因茶叶生产贸易发展成为一种大宗产业和贸易，加之安史之乱以后，国库拮据。征收茶叶的赋税成为一种定制。,第一次抽收茶税是李适接位以后建中三年，依据户部侍赵赞议“税天下茶漆竹木，十取一”行税几经周折，王涯曾为收茶之利大改茶法，自兼榷茶使，推行茶叶专买的榷茶政策，结果一时天下大怨，后王涯因李训之乱，被袄斩处死，榷茶制在唐朝只是昙花一现,后武宗会昌元年，崔珙任盐铁使，再次增加茶税，茶商所过的州县也高重税，稍有不满就掠夺舟车，一直到唐宜宗大中六年，斐
40、休的立茶法十二条，才缓和稳定下来，称一茶法。 茶叶由不税到税，从国用的角度看，是从一种自在的地方经济正式被认定和提高为一种全国性的社会生产或社会经济。,五代宋辽金 时期茶文化的发展,事1、五代虽是一个分裂动荡的时期，但唐盛风气仍有很深影响，尤其是在南方战争较少，许多文人组成饮茶团体。五代人和凝是大力推行茗饮的著名茶人，与其他茶人共组“汤社”以茶相较量，味差者受罚，后“汤社”不仅是文人聚会的一种正式行式，,而且也使饮茶活动更有组织的进行，而“汤社”茶的品质的竟评，不仅开辟了宋人斗茶之风的先例，而且一直影响到现代茶行专家的品评会。我国物产丰富，各地产物本不好统一评价，唯茶酒二项向来有精深品评理论。
41、同时五代开始出现点茶法，而非始于宋，五代人继承唐人之风，多著茶书，补充了唐代短少的茶学的理论，宋代以皇室为主的饮茶专向奢侈，有失唐人的扑拙之风。,而五代文士因动荡飘泊还保持了唐人茶文化的朴实。陶榖以雪水煮茶，进一步体一了茶艺与自然靠近，后临泉傍溪饮茶成为宋人最雅爱之风尚，陶榖荈茗录是宋代第一部茶书。事2.宋代贡茶与茶文化的形成，唐代以僧人、道士、文人为主的茶文化集团领导的茗饮运动。而宋代则进一步向上下层拓展，一方而是宫廷茶文化的出现，,另一方面是市民文化和民间斗茶之风的兴起，民间茶风普极，而茶坊，茶肆的出现使茶文化内容传播至北方牧民族。奠定了此后上千年北方民族饮茶的习俗和文化风尚。甚至成为中原
42、政一权，控制北方民族的一种国策。使茶成为南北经济和文化的扭带，,在皇权之上的年代，唐代已有贡茶，故卢仝诗云“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，宋代历朝就有饮茶之风，从宋太祖赵匡胤便有饮茶癖好，而此后的宋皆有此好，直至宋徽宗赵佶而到顶峰，亲著大观茶论文绘图,茶文化成为宫廷文化有组成部分，皇帝饮茶自然要显示至尊地位，于是贡茶花样翻新，频出绝口，如龙团凤饼之类，精而又精。以至每片团茶可高达十万贯钱，这种对茶的玩赏心理作用早已大大超出它的实际使用价值。虽不是茶文化的主流方向，但上行下效，引起茶艺本身的一系列改格。饮茶不仅成为宫廷的是常生活，,而且也很快进入朝仪之中，形成茶仪，宋代是茶文化在各阶层的进一
43、步创造中形成的时期，宋代精团茶，历时宋北，宋辽，宋元几代直至时代荒废，虽然宫廷对茶文化有推动作用，但因不断的穷奢极欲之中，宋代的团茶却穷极精巧，极为奢侈，大失唐人大气扑拙之风。,宋代以贡茶为最，而贡茶之最则为建茶，实建茶之始不在于宋，而在于唐。唐之建茶为世称名。这与南唐佛教兴盛有关，并可上千数，北苑在南唐属建州，山水清秀，多寺院名性，又产好茶，可谓“名山山名刹出好茶”故南唐大片财富与地地，而且也得到好茶这利，从此建茶大受重视。宋代茶叶生产的重心，已由东南长江中下游的湖州宜兴一地向更南方的福建转移。,宋代皇室的贡茶基地也移至福建的建安。于今建瓯县，其培植与采植更为清良并逐渐成为团茶的制作中心，其
44、主要地凤凰山一带，又称北苑，故也称“北苑茶”，唐代茶饼较粗糙，中间作眼以串茶饼，也并不美观。而南唐开始制作时并去掉穿眼，并附以腊面，使之光泽悦目。宋太祖在开宝年下南唐，一眼便看中此地，定为专制贡茶的地点,宋太祖在太平兴国年初，朝廷开始，贡茶使到北苑督造团茶，北苑贡茶名目繁多。时时出新，同时一些媚上者，不断地究空心思，更新贡品。为区别于民间，自此有了“龙团凤饼”，其中以小龙团为最，宋代尚白茶，后又有石乳，的乳，白乳等名目后有赵佶所尚的“冰芽”，“水芽”实际中看不出中用。,但北苑贡茶采制的讲究，地培处乃至建安周围的制茶技术的促进和提高起了很大作用。不过宋代龙凤团茶被格处艺术化，并留于后世，还因为丁
45、谓，蔡襄这二位惜茶学茶艺的贡茶使。,丁谓：字“谓之”，苏州长州人，为人智敏。善谈笑尤喜诗，与字画棋音律接通，好佛慕道，却搞巫蛊。但其人狡黠，好媚上，虽有文化修养，但并无茶人的高尚品质。因些造出奇巧的茶玩艺儿。 蔡襄：字“娇漠”北宋大书法家，苏门四学士之一，与丁谓恰相反，丁谓顺上意。蔡襄却挑藏弊，曾为谏官，,劝皇帝节俭，说灾害之事皆由人事，二次为知州时，曾开海塘灌民田、减赋脱、修堤岸、填松柏七百里以护道路，重情义，朋友有丧断酒肉而临泣，范仲淹等人被贬，作四贤一不肖诗，不仅流于宋，且辽人敬佩。后进用他又向皇上敬贺。其气质品德很像茶圣陆羽，,虽有“前丁后蔡”之 说，但丁谓只算得上茶官，而蔡襄才是真正
46、的茶人，并深得饮茶之要旨，曾作茶录上下篇，上篇专论茶，正式提出茶要色香味俱佳。指出饼茶的珍膏油面，于色不利。饼茶入龙脑夺其清香“茶无好水，则好茶，亦永难得正味”，其内容实为民间试茶的工夫。夏天论茶器，专讲煮水点茶的器皿，,特别强调茶碗色泽与茶汤色泽谐调。蔡襄也是小龙团的创始人 事3宋人的斗茶之风，分茶之戏 斗茶又称为“茗战”是古人集体品评茶的品质优劣的一种形式，宋人唐庚在斗茶记和赵佶的大观茶论范仲淹的斗茶歌等都记载了斗茶的情形，继宋人斗茶主要是用的建安所产的饼茶。,斗茶要先热蛊，后“调膏”，根据盏的大小用勺挑上一定量的茶末放入盏中，再注入沸水，后调合茶末到“浓膏油状”，接着进行“点茶”与“击拂
47、”点茶：把茶壶中煎好的水注入盏中击拂：用茶筅搅动茶汤，不断旋转打击和拂扫茶中的茶汤，要使之广泛起汤茶 斗茶的结果是看茶面汤花的色泽和均匀度。,2、看盏内沿与茶汤相接触地方有无水的痕迹，汤花面上要求色泽鲜白，明间把这种汤色称之为“冷粥面”、汤花要均匀，称为“粥面栗纹”，汤花保持时间越长，能紧贴盏而不散退的叫做“咬盏”，散退较快的或随点随散的叫做“云脚涣乱”，汤花退后，盏内沿就会出现水的痕迹，被称为“水脚”，,汤花早退出现水迹称为输家，点茶法的出现使烹茶技艺发生的一系列变化，同时更注重色香味统一，宋人尚白茶，乳面如潘潘积雪，由此对盏的要求，以青黑之瓷为好（比如天目碗）建窑，不仅古拙旦器皿与色相得益
48、彰。,斗茶虽始于民间，但由于技巧性强，趣味性浓，所以迅速的被士大夫文人所接受。并加以发展，他们自煎，自斗 从中消遣也在对世事的厌倦与无聊中，找到精神上自我调解的方法，为生活增加情趣，虽技艺上相当精致，但缺点是在技艺中很难溶入感情，这种在严肃穆一些不苟全身心投入的斗茶活动或与当时所强调的内省功夫有关，,但与陆羽那种炉中火红釜中水沸，澄兴静虑，面壁参禅的万物冥化，天人合一的境界相比已相去甚远。贡茶的物之致精而失其其神的结果，如其说是茶艺不如说是茶技。 分茶是宋茶的一大特色，分茶是宋人的一种烹茶游艺，北宋人陶榖在荈茗录中把分茶称为“百茶戏”。,自唐代中原饮茶习俗便开始向边疆传播，但从文化意义上的活动，自宋代才扩展到边疆民族，首先是从使者把朝廷茶仪引入地方，影响了辽、嫃、等少数民族，宋朝在茶文化精神方面，虽有失唐人的深刻，但在推动茶文化向各地层面扩展方面却做了重大贡献。 总结：从穷精极巧身份百倍的北苑贡茶至技巧强的斗茶，再到玩赏性的分茶，渐渐冲淡了民饮艺术的内在内涵，使之离茶之真味，真趣，越来越远，于是才有了后世明人的反拨。,宋代的产地：主要生产片茶的地区：兴国、饶州、池州、虔州、袁州、歙州、潭州、江陵、岳州、辰州、澧州、光州、鼎州、宣州、江州、建州及两浙（浙东、浙西）、临江 散茶的主要产地：淮南、荆湖、归州、和江南一带、 有名的茶有：日注、双井、顾渚等几种绿茶,
