1、第七讲 中国名优茶简介,教学目的： 了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安溪铁观音的品质特点和工艺流程 教学重点和难点： 西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特点 教学内容：共分四节分述如下,第一节西湖龙井,一、西湖龙井的品质特点 外形光、扁、平、直、色绿。 内质香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿明亮；滋味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮。西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 扁形类的名茶还有：大方、旗枪、竹叶青、剑毫、瓜片等,西湖,西湖十景之一苏堤春晓,曲院风荷,平湖秋月,西湖龙井
2、,二、西湖龙井的工艺流程,1、摊放。 2、炒青锅。 3、回潮。 4、分筛。 5、辉锅。 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 7、贮存。,二、西湖龙井的工艺流程,龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料。 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。 龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。,三、机制龙井,（一）品质特征 外形扁平直尚光。 内质香气尚高。 （二）工艺特点： 1、杀青。 2、理条。 3、辉锅。,第二节黄山毛峰,黄山座落在安徽歙县、太平、
3、休宁、黔县之间。巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。黄山毛峰属条形类绿茶，与之相似的名茶有：峨嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等,黄山松,黄山云海,一、黄山毛峰的品质特点,黄山毛峰外形条索紧结壮实，白毫显露。 内质清香高长；汤色清澈；滋味鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征,黄山毛峰,1,二、黄山毛峰的工艺特点,1、杀青 2、揉捻 3、烘焙：毛火和足火,第三节
4、峡州碧峰,峡州碧峰产于宜昌，曾经获得杭州国际茶文化节特等奖。属针形类特种绿茶，与它相似的有南京雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等 一、峡州碧峰的品质特点 外形条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫显露。 内质香气清高，汤色绿明，滋味鲜爽，叶底嫰匀、绿明,西陵峡,二、峡州碧峰的工艺特点,1、杀青 2、揉捻 3、二青 4、成型 5、烘焙,第四节安溪铁观音,安溪铁观音属青茶类，相类似的有乌龙茶、武夷岩茶等 铁观音原产安溪县西坪乡， 已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让
5、的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。,一、铁观音的品质特征,外形茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿 内质冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。,安溪铁观音,二、铁观音的工艺特点,1、萎凋 2、摇青 3、杀青 4、揉捻 5、二青 6、烘焙,洞庭碧螺春,“碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽茶经中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝此茶后, 得知
6、是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为“碧螺春” 碧螺春的品质特点是: 条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回 味绵长。,洞庭碧螺春,祁门工夫红茶,属工夫红茶类，类似的有宜红、滇红、川红等 祁门工夫红茶品质特征： 高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润 内质冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。,祁门工夫红茶,祁门工夫工艺特点,祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过： 萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。,台湾冻顶乌龙,冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。 冻顶山是凤凰山的支脉， 居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。 冻顶乌龙茶的品质特征： 外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。 内质冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。,台湾冻顶乌龙,
