1、1国外酒文化概述酒俗是人类生活习俗的一种表现形式，不同的国家和民族，有不同的酒俗，一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色，均可从酒俗中得到反映。纵观世界酒俗，则会使我们领略一幅色彩斑斓、生 动活泼的美丽画卷。在 东方，喝酒之王国当非中国、日本和韩国莫属。日本和韩国的男人几乎没有不会喝酒的，日本的女酒客也多达50以上。在东京银座酒吧，生意相当红火。酒吧中的服务小姐除了接待客人之外，还有一个推销酒的业务，当然提成是不可少的。日本的酒客一直有增无减，从50 年代至现在，大约增加了一倍多。在日本，酒和个人事业密切结合。日本的男人如果拒绝上司的饮酒之邀，则 他的饭碗便恐有不测，甚至可能永远
2、也得不到提拔和重用。在韩国，每日白酒的消耗量已居世界第一。人们喝酒不用酒杯而用大碗，而且习惯 一醉方休。男人喝酒不醉不叫喝酒；只有醉了才觉得尽兴、痛快。所以，在韩国的大街上常看到互相搀扶而行的大醉之人。俄罗斯的酒文化俄罗斯人喝酒时习惯拍喉咙，据说这是彼得大帝时留下来的一个传统。彼得大帝曾给一个有功之臣颁布过“ 终身免费饮酒奖章”。这枚奖章不是金属制作的，而是在此人的颚下烙一个印记，这个人无论走到哪里，只要昂首轻拍喉咙，喝酒就是免费的。不过现在的人拍喉咙不是要求免费，而是显示自己的海量豪饮。俄罗斯，大部分男人喜2欢喝酒、能喝酒，有人甚至于把酒比喻成为俄罗斯男人的“ 第一妻子”，这种比喻虽不甚恰当
3、，但俄罗斯人对酒的钟爱却因此而表现无疑。多年来，酒已经成为了俄罗斯人民生活中不可缺少的一部分，有一则故事说：中国人见面时常问“吃了吗” ，俄 罗斯人见面时常问“你喝了吗” ，只不过他们不是说出来，而是用形体语言表达：右手拇指和食指合成一个圆，然后食指弹出，弹到下巴。俄罗斯地跨亚欧大陆的北端，气候寒冷，有时冬天温度低至零下四五十度，因此，自古以来，酒成为俄罗斯人民避寒取暖的方式之一。特别在俄罗斯广袤的高纬度地区，冰天雪地、 长夜漫漫之中，醇香的烈酒温暖了人的身体，振作了人的精神。在俄罗斯，伏特加、啤酒、葡萄酒是三大饮用酒，在 这三者中，最著名的酒当属伏特加无疑。伏特加又称俄得克、俄斯克，是俄罗斯
4、的国酒。 “伏特加”语源于俄文的“生命之水”一词 ，当中 “水 ”的发音。又有人认为，在500年前，俄罗斯教士们第一次酿出这种液体是用来消毒的。但无论如何，从此以后，伏特加逐渐成为俄罗斯的第一饮料。现在俄罗斯标准伏特加酒的配方是化学家门捷列夫研制出来的，人们由此相信，伏特加对健康有益。1284年，俄罗斯拥有了自己的啤酒。15世纪40年代70年代，伏特加终于被酿制出来。它选用黑麦粒为原料，经过缓慢蒸馏，然后在同一容器中冷凝而成。与乌克兰和波兰白酒的不同之处在于，它更为纯净，酒精度稍低。伏特加出现之后，蜜酒和桦汁酒被逐渐被逐渐挤出了历史舞台。 16世纪时，伏特加更是取得了国家垄断商品的地位。18世
5、纪，用白 桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法形成。而到了19世纪，3连续式蒸馏机的应用，最终造就了今天俄罗斯的味道纯正、清澄透明的伏特加酒。伏特加的发明过程很少见诸史籍，具体过程今天已鲜为人知。俄罗斯人认为伏特加神圣且永恒，不会因历史而改变。伏特加从未间断地创造着历史，所有的这一切看来都是那么的神奇和荣耀! 严格地说，伏特加酒在俄语中含义大体相当于中国所说的白酒，因为它并不是特指某一个牌子的酒，而是泛指一类酒。在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加，俄罗斯国产的伏特加酒有几十个牌子，由欧洲进口的也有十多个牌子。正宗俄国伏特加酒因为采用独特温和的拉多加湖水，具有清澈的味道，而与众不同的香气更闻名于世。 伏
6、特加酒的度数有38度、40度和42度三种，市面上出售的伏特加酒大都是这样制成的。但是这种伏特加口感较差，味同假酒。还有一种就是用粮食酿制而成， 这种伏特加酒清冽净爽，余味悠长，口味比用酒精勾兑的那种好多了，但这种伏特加酒在商店里卖的不多。俄罗斯人喝酒对酒杯比较讲究，喝酒有专门的酒杯，在一般的普通老百姓家里，大都备有各式各样的专用酒杯，分别用来饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒等，伏特加酒杯大多是200300毫升的大杯子。在家庭宴会上，这些杯子就会显示出礼仪作用，体现出一种良好的饮酒文化。俄罗斯人饮伏特加之前常把酒杯放进冰箱冷却一下，据说这样可以使酒的口感更好。伏特加酒是俄罗斯人的至爱，有人说“
7、 不了解伏特加，你就不懂这个国家。没喝过伏特加，你就难以把握俄罗斯人的性格”。事实上，俄 罗斯人喝酒的确有一定的讲究：俄罗斯人喝伏特4加时一般喜欢一口喝干，再烈的酒也是一口闷，然后握紧拳头， “哈”地一下吐出酒气，很是豪爽，当然一般情况下酒只倒酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齐干下，以后各人按自己的酒量随意酌饮。俄罗斯人如果和人碰了杯，特别是为了健康而碰杯，那就要一口喝干杯中酒，否则就被认为不吉利。如果自斟自饮，那就随意喝了。据说，酒足饭饱离开时，餐桌上剩酒也是犯忌讳的，最好把杯中酒都喝光。俄罗斯人一般也不劝酒，不大能喝的人只要事先声明，俄罗斯人一般不会勉强，好说歹说劝酒的事很少见。此外，如
8、果参加的是家庭宴会，最后一杯无论如何是要敬给主人的，以表示对他们盛情款待的感谢。平时在外面喝酒，俄罗斯人就比较随便了，不太注重地点和方式。只要想喝，他们可以随便坐在酒吧或舞厅的吧台上，或独自一人倚在城市的某一处墙壁，或提着酒瓶在大街上边走边喝。常去俄罗斯的人不时可以看到，每当下午五六点钟的时候，大街上就会出现许多可爱的酒民：姑娘们一只手牵着爱犬，一只手提着啤酒瓶在闲逛，她们坚信啤酒就是面包。男人们手里拿的一准儿是伏特加，边走边喝。俄罗斯人喝酒也不大讲究下酒菜，喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就成了。不少俄罗斯人外出时，随身总带着伏特加，下酒菜不一定总备着。如果同车或同机上有哪位酒友早巳打开了味
9、道鲜美的熏制鲟鱼或者香肠、奶酪、腌黄瓜什么的，那他们的旅途就会更加愉快了。俄罗斯民族能歌善舞，也常常喜欢一起聚会。俄罗斯男人大都健谈，极富幽默感，往往几杯伏特加下肚，或翩翩起舞，或尽展歌喉，还有脱口而出的各色故事、笑话、绕口令，使得整个聚会妙趣横生。朋友5间聚会喝酒一般要持续三四个小时，每隔一小时休息十分钟，烟民们可出去过会儿烟瘾。俄罗斯人的祝酒词也很有意思，第一杯为相聚，第二杯祝愿健康，第三杯为爱，对祖国的爱、对家庭的爱、对妻子的爱，总而言之，为所有的爱干杯。接下来便是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家聚会或做客，最后一杯要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。伏特加像首歌
10、，它的歌词也许并不怎么样，旋律也相当平淡，但它们结合当时的时尚让这首歌成为最流行的乐曲。在现代社会礼仪中，喝伏特加有特定的酒桌和酒规。有关于它的迷信、俏皮话和时间表，俄罗斯人知道，最爽的还是一边喝伏特加一边吃饺子，既美味可口，又逍遥自在。除了伏特加以外，俄罗斯人宠爱的另一种酒精饮料是啤酒。在俄罗斯，啤酒是作为一种普通饮料出售的。这也就是说，它不作为酒类饮料在政府控制下销售。因此，在俄罗斯的任何个出售软饮料的商店、商亭里都可以方便地买到啤酒。啤酒由于其兼具软饮料和酒类饮品的特点，因而成为俄罗斯人每日生活的必选。无论是在酷暑还是在严冬，无 论是在清晨还是在深夜，在大街小巷、车站地铁都可以看到俄罗斯
11、男女公民手持啤酒瓶开怀畅饮的情景，这已经成为俄罗斯街头文化不可或缺的一景。从消费量上来看，葡萄酒在俄罗斯酒精饮品的消费结构中排 在第三位，但是与伏特加和啤酒风靡一时不一样，葡萄酒在俄罗斯好像没有像在欧洲大陆那样占据很高的地位，也许是伏特加在俄罗斯人6心目中的地位太重要了，以至于再好的东西也难以取而代之。在俄市场上最受欢迎的葡萄酒产品是纯天然葡萄酒。随着近年来俄罗斯经济的好转，俄罗斯人越来越倾向于购买价格更高 和质量更好的葡萄酒产品，拥有一个葡萄酒窖也开始成为有钱人 的时髦。近年来，俄罗斯葡萄酒的消费需求以较高速度增长，在 酒精类产品中，消费量涨幅超过了伏特加和啤酒。法国的酒文化法国酒文化可谓源
12、远流长。有句法国谚语说得好：打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。在法国，葡萄酒固然是佐餐饮料，但 早已不是单纯的饮品，而它承载着历史，更体现着法兰西优雅的文化。具有文化底蕴的法国葡萄酒像带有诗意的河流，将法国酒文化传播到世界各地。法国得天独厚的气候使得23的国土可种植葡萄，葡萄酒生产能追溯到公元前1世纪。向阳山坡上葱郁的葡萄园既盛产出馥郁芬芳的葡萄美酒，也孕育了多姿多彩的法国酒文化。美酒与文化在法兰西的土地上交融，互为依存，相得益彰。法国酒文化十分发达。从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等，学问之广博，令人不得不为之感叹。孔夫子说的“ 食不厌 精” ，在法国酒文化中得到充分体现
13、，有时甚至“精” 到近乎神秘的程度。比如，品酒时，从杯底的少 许 葡萄酒中，人们先后嗅出于果味儿、蜂蜜味、熏香味儿、橡木味儿、草莓味儿便不免生发出7一种神秘之感。这种广博而神秘的酒文化影响着人们的社会生活，可以说无所不在。它所具有的魅力经久不衰，男男女女，老老少少，都自觉不自觉地与酒结下了不解之缘。每年新酒上市，都要昭告全国，人们争先品尝，城乡各地弥漫着一股浓郁的酒情。正所谓好酒出自好葡萄。法国从南到北，自东至西，可以说酒乡遍布全国。其中，以香槟地区、 卢瓦尔河谷地区、波 尔多地区、勃艮第地区等地为多。由于气候和土壤不同，法国可以种植出几百种葡萄，而不同产区的葡萄酒味道各异。产地的地质状况、气
14、候条件、酿造工艺和储存方式等都会对葡萄酒的质量产生影响。法国葡萄酒有严格的品质监管制度，1855年便建立了分级系统。其级别分别有：列级名庄(GRANDCRU)，名星庄(CruBourgeois)，法定产酒区(AOC)，准法定 产酒区(VDQS)，优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法国酒中最有文化色彩、最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。法国葡萄酒大致分为4级：在指定产地生产的原产地名称管制酒、限定葡萄产地的地区优质酒、地区餐酒和日常餐酒。用什么品种的葡萄酿酒，用哪个产区的葡萄酿酒界定分明，甚至细致到哪一排哪一株葡萄藤，不能越雷池半步。葡萄收获时严格按照日照时间和强度，从坡上到坡下依次采摘
15、。优质葡萄按照科学的酿造流程进行除梗、破碎、 发酵、榨汁、再 发酵、除渣、桶藏等处理，最后装瓶上市。葡萄酒分红、玫瑰 红和白三色，是取葡萄汁的天然颜色，并非8勾兑而成。红葡萄酒是红葡萄皮参与发酵制成，白葡萄酒则只取白葡萄汁酿造，玫瑰 红是因加工过程中第一次发酵时与葡萄皮短时间接触而成的。我们所熟知的 波尔多葡萄酒是法国葡萄酒的国标， 该地区拥有13万多名葡萄种植者、9000多个酒园和酒堡。顶级葡萄酒多出产于这一地区。众多品种中，浓郁型红葡萄酒独树一帜，红宝石般的色泽，酒味醇厚，果香浓郁，余味 绵长，成 为波尔多的招牌。一瓶葡萄酒上市，酒瓶上的卷标就成了它的身份证，卷标上一般都有酒园名称、收成年
16、份、造酒者、产地和容量等信息。 许多酒还注明酿造和储存方式，口味特点，酒精度和什么年限内饮用最佳。真正懂酒的人，往往看过酒标，就大致知道这瓶酒是什么味道了。最出名的法国葡萄酒产区主要有：波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Butgundy)和香槟区(Champagne) 。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。波尔多有四大名区，他们分别是；美度K(Medoc)，葛拉芙区(Graves)，圣达美浓IX(SaintEmillon)和宝物隆IX(Pomer01) 。美度区自1855年始创名庄分级制度，成 为后来法国各名区分级制
17、度的典 范。美度区有61个列级名庄，分 为5个级别，其中最为世人所知的是5个一级名庄，他 们是：拉菲庄(ChateauLatite)、拉图庄(Chateau Latour)、玛歌庄(Chateau Margaux) 、红颜容庄(Chateau HautBrion)和武当王庄(Chateau Mouton Rothschild)，它们是最早被世人所知的波尔多5大9名庄。圣达美浓区有68个列级名庄，分为3个级别。其中最出名的是2个一级庄，他们是：白马庄(ChateauChevalBlanc) 和欧颂庄(Chateau Ausone)。葛拉芙区有 16个列级名庄。宝物隆区不摘列级制度，但宝物隆区的酒
18、大都质量非常好且价格不菲。宝物隆区最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王柏图斯(ptrus)，其次还有里鹏(LePin)、卓龙(Trotanoy)等名庄。在法国人看来，葡萄酒是有生命的，因此人们给予葡萄和葡萄酒特别的尊重，在葡萄园里，最外层种植的不是葡萄，而是鲜花，像是给葡萄园带上了彩色的项链。葡萄园主喜欢用“ 年轻的枝” 或“年老的藤”这些带有感情色彩的词形容他们的葡萄树。品酒师们的共识是：葡萄酒与人一样，有出生、成长和衰老的过 程，是有生命力的液体。年轻时味道略带酸涩，随后日渐成熟，散发出活力，味道变得醇厚。有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道：和谐的、古典的、梦幻般的、卓越的、音乐般的
19、、 鲜花般的。 还有，有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味：草莓、覆盆子、樱桃甚至咖啡。这些香味的主要来源，是存放葡萄酒6至24个月不等时间的橡木桶。一般而言，酒农们用13年的橡木桶完成葡萄酒的老化过程。也有特立独行的酒农，他 们酿的酒，从不愿在橡木桶中存放，为的就是尽量减少酒中果木的味道。葡萄酒需要在恒温的环境下贮存，最好水平放置在地窖或储物间，室内保持干燥。普通红葡萄酒的存放期不超过10年，高档葡萄酒则可以保存20年左右。酒窖被神秘化，有酒窖主甚至认为，在暗夜可10以听到刚人窖的年轻葡萄酒和储藏已久的年老葡萄酒的对话。对于法国人而言，葡萄酒犹如法国大莱，也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品
20、，因此品尝起来有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“ 裙子” 、“鼻子” ，“嘴巴” 。鉴别 酒的第一步是观察“ 裙子”：是指将酒倒入透明的五色玻璃酒杯以 观 察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺 目。好的白葡萄酒应当是金黄色的或者是浅黄色的，好的红葡萄酒应当是红宝石色、石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子” ，主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇 醒” ，使它散 发香味。如果是一两年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、 樱桃香等的葡萄酒就是好酒；如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差；如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草香等。第三步观察“嘴巴” ，
21、指试口感。首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的、浓郁的、结实的、平衡的、优美的、余味悠长的，而不是瘦弱的、平淡的、没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的、柔顺的、可口的，而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性，好酒应当是有力的、醉人的、丰满 的、 强烈的，而不是平 缓的、冷淡的、无力的。通 过上述三个基本步骤，人 们大致可以判断葡萄酒的好坏。酒摆上桌，品酒也是一门高深的学问。从事品酒行业的“ 酒鼻子” 需要在葡萄酒专业学院经过严格训练， 毕业后才能从事这一行。在品酒桌上看各色人等品酒，真如看一出戏：眯起眼睛，抽动鼻子，咂咂舌头，鼓鼓嘴巴，
22、头晃杯摇，11调动起全身神经和器官，协调配合着完成品酒这一神圣使命。即便是普通的请客吃饭，喝酒也有程序，主人或侍者打开一瓶葡萄酒，先要向客人介绍葡萄酒的产地、年代以及特点，然后为主宾斟上少许酒，请他尝过获得首肯，才为所有来宾斟酒。酒与法国大菜进行巧妙的搭配，能使两者相得益彰。按照法国品酒师的说法，如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门特殊的学问。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些著名饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。如果你细心的话，你会发现在法国参加正式宴请时，菜 单上都要明确注明所配葡萄酒的名称和年份。从某种意义上讲，法国人 对宴请中酒好坏的重视程度绝不亚于菜本身。法国的饮
23、酒文化有很多的讲究：搭配规律。法国人对喝什么酒配什么菜都有讲究，香槟和白葡萄酒适合作饭前开胃酒；冷餐和汤可以用白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒佐之；白葡萄酒可配色拉、鹅肝、海 鲜等菜；红葡萄酒配火腿、牛排、家禽和野味等红肉类菜；味浓的奶酪用红酒，味淡的奶酪用白葡萄酒；最后吃甜点时可以喝甜味白葡萄酒。如此等等，不一而足。 饮酒的酒温。喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6-9C时饮用味道最浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在1416度的样子，波尔多葡萄酒则要在1415度时饮用。开瓶的时间。4年以内的波尔多葡萄酒或六七年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年
24、酒要避免过早打12开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。在法国，与酒有关的各种节日数不胜数。葡萄园集中的地方风景如画，坡上的葡萄枝叶或金黄或油绿，衬托着小镇教堂和红瓦白墙的民居。葡萄收获季节和葡萄酒装瓶的日子都是当地的节日。著名白葡萄酒产地夏布利每年举办葡萄酒节。葡萄种植者和居民举办晶酒会、评酒会、捐助义卖等活动。酒庄和葡萄园当年的活动预告被印制成厚厚的一本册子出版，酒商和葡萄酒爱好者可以如期前往参加活动。法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的喜爱，不仅仅 在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。韩国的酒文化东亚国家中我们的
25、近邻韩国有着悠远的酒文化传统，他们拥有自己的多样的传统酒类，如米酒、 药酒、花酒等。进入近代以来，随着西方酒类的进入， 韩国的酒市场更显多样。东西合一的文化背景，各式的酒类品种，加上繁富的饮酒礼仪，使我们这一东亚邻邦的酒文化具有极强的代表性。韩国的饮食文化中，酒有着不可替代的重要作用，很多在韩国生活过的人都说，在 韩国不喝酒交不到朋友。韩国酒大致有烧酒和米酒两大类：烧酒，一般含酒精量为25度，由于很淡，很容易喝过量；而米酒，以粳米或糯米为原料酿制而成，韩国人戏称为“ 韩国啤酒”。韩国13和中国一样，也是一个讲究礼节的国家。他们给别人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者 转身、背
26、脸、仰头喝酒，再回敬。韩国米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，也称作浊酒、 浓酒。据 说，米酒在 韩国三国时代就已经有了，是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像淘米水一样，是白浊色的，是一种酒精含量仅有67度的低度酒。梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的，所以称其为“梨花酒” 。后来，由于酒曲制作技术的进步， “梨花酒” 的名称也就慢慢消失了。韩国米酒有两种形态：用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒 ，(醅 )酒；把白浊发涩的 浊酒滗出之后的酒有一个更为响亮的名 字清酒， 顾名思义，清酒就是通彻透亮的酒。米酒甘甜可口，喝
27、上一口沁人心脾，常用作农忙时节农民解渴的饮料。任何一种米酒都需要十五六种原料来酿制，因此，米酒既是酒也是保健食品。在古代，米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品。现代社会中，由于人们越来越关注健康，米酒因其保健功能而更是受到人们的青睐。米酒酒精含量低，喝米酒时，常可以像用碗喝水那样一口气喝下去，每当这个时候，喝酒人会满意地称赞一声：“ 嘿!真痛快!”虽然近代以来，烧酒(这是高丽时代从蒙古传过来的一种蒸馏酒)和西方国家的啤酒在韩国很流行，但对于一般老百姓而言，米酒才是他们心目中的真正的国酒，具 14有不可动摇的地位。韩国人还喜欢喝一种药酒和花酒。韩国远在古代就有细腻的酿酒工艺，在中国史书上，不止一次记载
28、他们是极善于喝酒的民族。韩国人的酒，在他们的三国时代便普遍蓬勃，但那时多数是谷类酒。后经无数酿酒艺人的摸索和创造，形成了今天风韵独特的药酒和花酒，使韩国的酒文化内容极大地丰富起来。韩国人在酒里加进药材的历史大约有两千年。药酒须在酿制时就加入药材。古 时候，入酒的药材多达130余种，药酒的种类也有60余种，但有些古法现已失传。今天 韩国最出名的药酒是人参酒。人参最好的是锦山产的。 酿制人参酒，必须先把人参和小麦做成酒曲，然后将这些酒曲加上大米、尾参和水制成引酵物。酿制时，再将蒸饭、尾参、松叶和艾草放入一起发酵，整个制作过程需要100天的时间，而且存放越久，香味越浓。人参泡酒与它比起来，不可同日而
29、语。除了人参，切碎的当归根和当归叶子也可入酒，此酒以活血见称。加入菊花叶子和松叶，就是松菊酒。人松果，即为松铃酒；松 树的嫩芽也可入酒，人松笋，即为 松笋酒；人松树的树汁，称为松液酒。还有，人松子为松子酒，人松节为 松节酒，人松脂为松脂酒，入松黄为松黄酒，几乎整个松树都能够酿酒。 韩国人还可以在歪斜了的老松树树干上挖槽，在树槽里酿酒，叫做 “卧松酒” 。这已不是酒了，简直就是纯艺术。韩国人酒艺确实别致， 还可以把竹叶熬汁，用汁来酿竹叶酒，甚至可以用个大竹筒来酿酒，叫做 “竹筒酒” 。花酒 变化更多。菊与杜鹃，最宜酿酒，但这些酿酒用的花都必须在严格条件下自己种植。其他如荷花、荠菜花、15梅花、蔷
30、薇花、桃花、山茶花、樱花、杏花都能人酒。制作花酒多用香熏法，就是将花瓣装入袋里，再垂挂在酒缸内熏之。这是从中国传过去的传统方法。烧酒是25度的蒸馏酒，是目前韩国男人最喜欢喝的酒。据说，在朝鲜王朝时代， 烧酒是一种传统酒，种类繁多，有300余种，但由于受日本统治时酒税令的限制而渐渐消失了。今天，人们都为健康着想，所以传统民俗酒又开始受人欢迎了。此外，深受人们欢迎的传统酒还有用韩国著名人参酿制的人参酒，庆州的法酒和安东的安东烧酒等。特别是梨姜酒，它是全罗道的特产，用梨来代替水酿制的酒；味道纯美，回味无穷。 现在，韩 国“真露” 烧酒以其优良的信誉及品质保证，受到世界人们的广泛青睐，连续三年在酒类杂
31、志中被选为世界蒸馏酒界销量最大的酒。在以前，每年的阴历十月，儒生们都会择吉日，守礼数，设宴款待大家。也就是说传统社会常通过“ 乡饮酒礼 ”，来传授酒席上的礼节知识。此外，在节日和祭祀上，也可以学到在 长辈面前恭恭敬敬地喝酒的知识。只有得到长辈的允许，才能和他们一起喝酒。但是，到了喝酒的年龄，和成人 仪式一样，长辈们也会教给“ 酒道”。当在酒席上做出无礼的举动时，在家里父亲就会 对儿子说、在社会上先生或长辈就会对毛头小子说“没学好喝酒 ”之类的话，也就是违背了“酒道” 的意思。现代社会中，韩国也有一种通用的 “酒道” ，就是：喝酒时，通常是年纪大的人、 职位高的人先喝，要先给长辈摆上酒杯，当长辈
32、递过酒杯时，一 定要双手接。在长辈面前喝酒，要把脸稍向左边转过去16再喝。要把喝酒和工作区别开来，即使再醉酒，在工作时也不能有丝毫松懈，必须保持负责任的工作状态。在韩国，韩国人喝酒随时都可以说“干杯”，但喝酒时说“干杯” 是表示心里高兴，愿意相互分享愉快，碰一碰杯烘托酒宴气氛的意思，而不是非要把杯里的酒喝干不可。韩国人喝酒时，不习惯续酒，一定要一杯都喝完之后再添酒。据说，这种酒文化是发端于祭祀上喝一口祭祀酒之后，要把酒杯重新呈给长辈的风俗，而这种习俗之所以能流传至今，是因为把自己的酒杯呈给长辈表达了一种尊重。正因为如此，把自己的酒杯递给同伴或初次见面的人是在表达人情和亲近感，与朋友在一起喝酒的
33、对酌文化，是韩国人十分珍视酒与人际关系的价值观的表现。但是随着现代社会节奏的加快，韩国人虽然也可能偶尔与朋友开怀畅饮，但平 时人人都很忙，朋友们在一起喝酒也渐渐成为“ 速战速决”式的豪 饮，所以有人也在呼吁要提高 饮酒文化的质量。在韩国，无论是位高权重的政治人物，还是公司职员，大都不拒绝与喝酒的人做朋友。韩国人爱喝酒，尤其是爱喝“ 炸弹酒”。所谓炸弹酒，简言之，就是将小杯放在大杯里，两种酒一起喝。据统计，韩 国的炸弹酒有36种，例如，一小杯本地烧酒放入大杯啤酒中称“ 手榴弹 ”；小杯威士忌放入大杯啤酒中称“ 原子弹”；小杯啤酒放进大杯威士忌中称“中子 弹” ；小杯烧酒放入大杯威士忌中称“氢弹”
34、，等等。另外，根据制作中动作的不同， 还有不同的名称，如做好后用手摇动使酒旋转叫“旋风 酒” ；将小杯中的威士忌点燃称为“火酒”等。 “火酒”喝起来真得要点功夫，否 则会把嘴巴烧伤 ，或把眉毛 烧焦。17日本的酒文化日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。清酒种类繁多， 该如何分辨呢？目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于特级酒。而相 对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。 日本各地每年酿制的酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不 过
35、，价位 较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文 汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。 日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张
36、饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。 18古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“ 上善如水” 或“ 男山” ，做体力劳动的人则来一杯“ 百鹤”，希望能像仙 鹤一样神游于心中美好的地方。 若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者， 显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐
37、事。但不要忘记帮朋友倒酒， “猪口” 是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。 日本法律规定酒的酒精度只能在1516上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美 颜壮阳。清酒有档次高低之分，由低至高的顺序是清酒上撰特撰吟酿大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5 的酒是最爽最美味的，特 别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以
38、及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把 饮酒的艺术推至至高点，正如“ 上善如水 ”的牌子一 样，日本语意即“ 尊贵好饮的感觉就像奔流19的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为： 朝香酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。 松竹梅松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。 菊正宗菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。 千寿、万寿长寿之人必不可少之意。 日本清酒品牌众多， “上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、
39、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特 别被一般家庭所推崇。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。 清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说， “酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶” 。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源， 优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒 产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。 日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性
40、太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“ 味” 不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“ 芯”酿造“吟酿造” 很受欢 迎， 这是清酒中的最高极品。 20烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“ 酒” ，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已， 举杯多为烧酒。 烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。 在冲绳，人们 喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。 “泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“ 酒劲儿 ”不够，确也 难以与其“ 拔刀对阵” 。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜 欢清酒却是名不虚传。
