1、蔬菜的清洗一、 蔬菜清洗流程说明准备工作挑摘浸泡/清洗清漂/ 清洗装筐 /保洁清理现场二、 蔬菜清洗流程说明 1. 准备工作 先用洗洁精清洗星盘池。 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。2. 挑摘 青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。3. 浸泡/清洗 水盐比例约为 1001。 浸泡的时间为 20 分钟左右。 浸泡后应仔细清洗一遍。4. 清漂/清洗 清洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右。 漂过后再仔细清洗一遍。5. 装筐/保洁 清洗
2、后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。 控水时注意保洁，防止交叉污染。6. 清理现场 清理垃圾及菜篓。 围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。 将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。三、 蔬菜清洗控制点1. 卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。2. 成本控制 最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。 隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开） 。3. 质量控制 拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。 清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。 经理（或助理）对清洗的质量进行监控。 清洗后应及时更换清洗池内的清水。 最后把星盆池内的泥沙清理干净.
