1、认清使命求创新 搞好特色餐饮文化建设党的十七届六中全会做出发展社会主义先进文化的重要指示，军委总部做出了一系列决策部署，要求广大官兵充分认清加强先进军事文化建设的极端重要性和面临的新形势新任务，以更高标准和更有力举措努力推动先进军事文化繁荣发展，为促进部队建设科学发展、有效履行历史使命提供坚强有力的支撑。在这里一定有同志会脑海里产生疑问，军营文化建设应该是军队文艺工作者和政治机关要考虑的问题，我们陆航团的炊事兵每天的工作就是搞好飞行饮食保障，我们的工作岗位能为军事文化建设事业做什么贡献呢？我要说的是不能轻视自己的岗位，我们当前面临的建设现代军营饮食文化工作，是军营文化工作的重要组成部分。今天我
2、就以军营饮食文化环境建设为主题和同志们交流一下我对建设军营饮食文化的几点看法。一、军营饮食文化的基本内涵那么什么是军营饮食文化呢？从专家的观点看，军营饮食文化是这样定义的：部队在饮食保障实践活动中，以提升官兵生活品质为目标，继承发展先进军营文化和优秀饮食文化，形成的符合时代特征的饮食保障物质文明和精神文明成果的总和。准确把握军营饮食文化精髓，对搞好陆航饮食文化建设有着重要的指导意义。军营饮食关系到每一名官兵的切身利益，是保持部队稳定，提高部队战斗力，贯彻以人为本落实科学发展观最直接、最实际的行动。准确把握军营饮食文化内涵，研究建设军营饮食文化的条件和方法，对于提高部队饮食保障水平和官兵生活质量
3、具有重要意义。现代军营饮食文化的核心是：倡导先进的伙食保障理念、提倡健康文明的就餐方式、人性化的就餐环境和氛围，提升官兵的生活品质。具体有八个方面内容：保障理念。要倡导六种理念，实现六个转变。倡导健康理念，实现由“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变；倡导文明理念，实现由集体合餐向分餐、自助转变，个人就餐行为由随意就餐向科学就餐转变；倡导安全理念，实现由强调饮食卫生向注重食品安全转变；倡导质量理念，实现由重视食物数量向数质量并重、以质量为主转变；倡导人文理念，实现食堂由单一的就餐功能向“能量补给站、情绪调节站”的多功能转变；倡导效益理念，实现由分散保障向集约化保障、由手工制作向机械化加工和信息化管
4、理转变。 饮食品质。强调膳食讲营养、求健康，做到膳食调剂科学、膳食制作科学、就餐习惯科学。膳食调剂要做到能量平衡、动植物食品平衡、一日三餐膳食平衡。膳食制作要根据不同食物的特性，采取相应的烹饪方法，尽量减少营养损失。就餐习惯也要讲科学。 饮食安全。部队食品安全直接关系到官兵身体健康，关乎部队安全稳定和影响战斗力，是现代军营饮食文化建设的头等大事，必须贯穿于现代军营饮食文化建设始终。在食品生产、采购、储存、加工、食用等各个环节，严把人员、器具、主副食品卫生关，确保不出现食物中毒事件。餐饮环境。加强食堂硬件建设和软件建设，要合理设置存储、初加工、烹调、备餐、洗消等功能间，科学规划功能间布局，配备符
5、合人体功效原理的炊事机械设备，营造舒适优雅、文化氛围浓厚的餐厅环境。此外，也要为炊事员提供一个舒适的作业环境。 饮食手段。完善配套以饮食装备为主、野战给养器材相配套，以热食保障为主、军用食品为补充的战场饮食保障手段。依靠先进科学技术，精干装备器材体系，丰富军用食品品种等。 饮食管理。重点是管理制度和管理手段要科学实用，要不打折扣地执行标准制度。管理的重点是伙食费，要落实好伙食费联审制度，规范连队业余生产农副产品作价办法，创新生产收益补助伙食机制。充分发挥和调动部队官兵的主观能动性和创造力，增强制度的操作性和可行性，确保标准制度落到实处。 饮食标准制度。着力建设适应市场物价变化、居民生活水平和部
6、队战斗力提高要求的给养标准体系，出台生活服务中心、营办伙、作战部队军用食品和军粮供应等管理办法，制定食堂、生活服务中心和烹饪培训鉴定基地建设标准。 人才队伍。重点加强炊事员和营养配餐员培训鉴定工作，逐步扭转炊事培训有机构无编制，培训机构分散、培训能力不够的局面，确保每个伙食单位都有 1 名以上等级厨师，形成专业化的炊事队伍。二、建设现代军营饮食文化的重大意义第一，建设现代军营饮食文化，是科学发展观在饮食保障工作中的其体运用。科学发展观的核心是以人为本。而现代军营饮食文化建设的一个突出特点，就是强调提升官兵的生活品质，让官兵在舒心的环境下就餐，吃得安全，吃得营养，吃出健康，吃出文明，吃出战斗力，
7、这正是落实科学发展观的具体体现。第二，建设现代军营饮食丈化，是全面建设现代后勤的客观要求。党的十七大报告提出全面建设现代后勤的重要任务，这是党中央赋予军队的一项重要战略使命。全面建设现代后勤，必须抓紧建设现代军营饮食文化，使每个食堂都拥有一个先进的饮食理念、科学的配餐方法、合理的组伙形式、文明的就餐方式、舒适的就餐环境、现代化的餐饮设施、高素质的烹调队伍，这既是构建军营饮食文化的要求，也是全面建设现代后勤的应有之义。第三，建设现代军营饮食文化，是做好保障战斗力生成的迫切需要。毛泽东同志曾经指出：“人民和军队，总得先有饭吃，先有衣穿，才能打仗。否则，虽有枪炮，无所用之。 ”饮食保障，直接关系战斗
8、力的生成、恢复和延续，关系官兵能否保持充沛的体能和良好的智能，而充沛的体能和良好的智能，不是一朝一夕形成的。俗话讲，“一口不能吃个胖子” 。只有依靠平时的长期积累，战时才能迸发出能量。当前，军事斗争准备任务十分紧迫，部队的战备训练相当繁重，对官兵体能和智能的要求非常高。在这种情况下，推行现代军营饮食文化建设，将着力点放在为官兵提供“健康文明安全、设施环境舒适、文化氛围浓厚的饮食保障上，正是为了通过优美环境的熏陶和营养食品的滋补，达到增强官兵的体能和智能的目的为保障战斗力打下坚实的基础。第四，建设现代军营饮食文化，凝聚了我军几代人的心血和智慧。军委、总部历来十分重视基层饮食保障建设，从各个时期的
9、特点出发，提出了一系列科学的饮食保障理念。从建军之初“从军长到伙夫一律吃五分伙食”的伙食民主，到 20 世纪六十年代的“食堂管理五项制度” 、八十年代的“斤半加四两” ，再到九十年代中后期的“早餐一个鸡蛋” 、 “一杯牛奶” ，无不凝聚着历代军需人对军营饮食文化建设的执着追求。第五，军营饮食文化建设，是世界发达国家军队的共同选择。各国军队，尤其是发达国家军队，普遍重视饮食文化建设，强调饮食保障对鼓舞士气、稳定军心、激发战斗精神、保障军事训练和夺取战争胜利具有不可替代的作用，因而不断优化军营饮食结构，追求吃得科学、营养，同时非常注重营造更适合官兵需要的餐饮文化氛围，尽力营造轻松、多扭、舒适的就餐
10、氛围，使食堂成为集就餐和学习、交流、休闲、健身、娱乐于一体的俱乐部。三、把握官兵新需求，搞好特色饮食文化建设作为团队飞行保障事业的重要部分，我们的工作在为飞行事业提供强大的能量基础，要结合官兵岗位不同需求主动调整保障思路，坚持营养配餐、合理膳食，确保现代军营饮食文化内涵得以体现。借鉴其他单位的一些经验结合我团实际，在现有条件下今后可以在以下几各方面探索符合我团实际的军营饮食文化。一要搞好伙食调剂，满足官兵营养需求。饮食保障的根本目的，是为官兵提供营养可口的膳食，增强官兵体质，满足官兵生理需求。可以参照军人营养供给量 ，对官兵每人每天所摄入的主副食品进行热量和营养成分换算，合理确定配餐标准，并结
11、合官兵在担任各类任务中对各种营养的需求特点，遵照“早餐讲营养、午餐重质量、晚餐抓调剂”的伙食调剂原则，科学制定每周食谱，调整营养结构，确保官兵日人均营养的供应量达到标准要求。中国的饮食文化博大精深，其中烹饪技法多达数十种。每一种技法烹制出的食物色香味都不尽相同，因此，要综合运用多种烹调方法，精细加工，烹制出色香味型俱佳的饭菜，满足官兵不同口味的需要。二要突出以人为本，精细服务满足需求。精心调剂伙食的基础上不断结合官兵需求改进服务，提高保障效能。可以在餐厅内部安装了 LED 显示屏、电子触摸屏，滚动播报市场物价、食物定量消耗、伙食费收支等内容，方便官兵监督。提供个性化服务，针对官兵南北地区差异、
12、少数民族官兵风俗习惯、传统节日习俗等特点，分别设置地域食谱、少数民族食谱和节日食谱，使官兵感受到部队大家庭的温暖。三要围绕软环境，营造舒适氛围。餐厅是官兵一日三餐的重要场所，温馨舒适的就餐环境不仅能增加食欲，更能使官兵在战备、执勤、训练以后紧张疲惫的身心得到彻底放松。要针对官兵精神需求和心理需求特点，开通互动式音乐广播，播出点歌祝福、凡人星语、科学小常识等节目。可在餐桌上放置插花，墙壁布置有艺术欣赏价值的书法、绘画、壁画等，营造高雅的就餐文化。可以在餐厅安装液晶电视、立体音响等现代化设施，通过播放轻柔舒曼的音乐，张挂清新淡雅的山水画和制作精美的饮食文化宣传图片，营造积极向上、舒适温馨的就餐环境，丰富人文关怀的内容，真正把餐厅变成了“能量补给站” 、 “心理调节站” 。以上是我个人对建设军营餐饮文化的几点粗浅的认识，希望能起到抛砖引玉的作用，课后同志们要思考如何立足现有条件建设陆航特色的餐饮文化。
