1、,专题2 营养均衡与人体健康,第一单元 摄取人体必需的化学元素,专题2 营养均衡与人体健康,课程标准 1认识微量元素对人体健康的重要作用。 2了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。 3了解补充碘、铁、锌等微量元素的常用方法。,专题2 营养均衡与人体健康,一、人体的必需元素 1有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为_ (也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有_种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为_ (macroelement,或称宏量元素)和_ (microelement)。含量高于0.01%的元素称为_，人体中常量元素约占体重的99.95%;含量低于0.0
2、1%的元素称为_,人体中微量元素约占体重的0.05%。,必需元素,27,常量元素,微量元素,常量元素,微量元素,2常量元素构成人体的_与组织，并参与多种_过 程,如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过_,在人体内许多生化过程中起调控作用。,细胞,生化,激活酶的活性,1人体缺少什么元素，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍？ 提示：锌元素(Zn)。,二、合理摄取人体必需元素 1加碘盐与补碘 成人每天需碘量为_，在我国许多缺碘地区，人们需要食用_以补充碘元素。如果为了补充碘而食用过多的_或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，引起_。,150g,加碘盐,加碘盐,甲
3、状腺疾病,2如果成人获取的碘元素全部来自于加碘盐，则每天需要食用多少克左右的加碘盐才能满足需要？ 提示：7 g。,2.铁强化酱油与补铁 人体缺铁，会患_，儿童缺铁可能导致智力发育迟缓。通常，人们通过食用含铁丰富的食物或口服补铁剂来补充铁。我国政府早就开始推广_，但过量服用补铁剂也可能会引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。,缺铁性贫血,铁强化酱油,3(1)铁元素在人体内是如何发挥其功能的？ (2)CO、NO为什么会使人中毒？,羟基磷酸钙,羟基磷酸钙,龋齿,Ca5(PO4)3F,氟斑牙,不宜,4富含锌的食物与补锌 锌对人的_起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿
4、_发育不 全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起_，缺乏抵抗力。严重的缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药 物，如_或葡萄糖酸锌制剂等。,生长发育,脑,免疫功能退化,硫酸锌糖浆,1如图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了该饮用天然水的理化指标。这里的钙、镁、钾、钠是指( ),A原子 B分子 C单质 D元素 解析：选D。矿物元素在人体内以及溶液中都是以离子形式存在的，但在测定时测定的是元素的含量，故D项正确。,2微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用，下列各组元素全部是微量元素的是( ) ANa、K、Cl、S、O BF、I、Fe、Zn、C
5、u CN、H、O、P、C DGe、Se、Cu、Mg、C 解析：A、C中全部为常量元素；D中Mg、C属于常量元素，Ge既不属于常量元素也不属于微量元素；只有B中全部属于微量元素。,B,3使用加碘盐应避免高温煎炒，以防分解，加碘盐中含有 ( ) A单质碘 B碘化钠 C碘离子 D碘酸钾 解析：因为I不稳定，容易被氧化，而IO相对较稳定，故食盐中碘是以KIO3形式加入的。,D,探究导引 常量元素包括哪些元素,微量元素包括哪些元素？ 提示：常量元素包括H、C、N、O、Na、Mg、K、Ca、P、S、Cl等，微量元素包括B、F、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Br、I、Mo、Sn等
6、。,人体的必需元素,人体必需的几种化学元素及其功能,常量,构成骨骼、牙齿，在体内维持神经与肌肉的活动，激活体内某些酶的活性,常量,构成细胞核蛋白和各种酶，促进新陈代谢，调节能量的释放,微量,维持脑机能正常运行，参与甲状腺激素合成,微量,参与血红蛋白、肌蛋白、细胞色素及酶的合成,微量,组成金属酶，调节生命活动,微量,坚固牙齿,1电视中各种广告铺天盖地，判断下列广告用语的说法没有科学性错误的是( ) A补足钙铁锌硒维生素，花一样钱补五样微量元素 B“牌”矿泉水，真正的纯水 C“牌”补血口服液，补充人体所需血红蛋白 D为了预防甲状腺疾病，请食用合格“碘盐” 解析：钙属于常量元素，维生素是化合物，A选
7、项错误；矿泉水中含有人体所需的矿物元素，B选项错误；所谓补血口服液，实质上是补充Fe2，治疗缺铁性贫血，C选项错误；缺碘导致甲状腺肿大，需使用加碘盐，D选项正确。,D,探究导引1 加碘食盐加入的是碘单质吗？ 提示：加碘食盐加入的是碘酸钾(KIO3)。 探究导引2 摄入含碘食品越多越好吗？ 提示：摄入过多含碘食品会使体内碘含量过高，从而导致甲状腺疾病。 探究导引3 如何测定食盐中碘的含量？ 提示：酸性条件下加含I的物质；家庭中用乙酸、KI测定。,加碘盐,加碘盐 在食盐中加入少量的碘的化合物(KIO3)。由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存食盐时应注意： 少量购买，吃完再买，以避免
8、碘酸钾分解挥发。 食用时不可加过量醋，碘与酸性物质结合会遭到破坏。 碘盐放入容器中,要加盖及时密封，并存放在阴凉、通风、避光处。 防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解挥发，炒菜做汤时，忌高温加碘盐，一般应在菜、汤出锅前加入碘盐为好。,2医生建议患甲状腺肿大的病人多吃海带，这是由于海带中含较丰富的( ) A碘元素 B铁元素 C钾元素 D锌元素 解析：在海带中含有丰富的碘元素，人体摄入适量的碘可以防治甲状腺肿大。,A,探究导引1 能被人体吸收的铁元素的化合价是多少？ 提示：2价。 探究导引2 铁过量的危害有哪些？ 提示：铁过量会引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。,铁,1铁的作用与补铁 铁是人体必需
9、的一种微量元素，主要以Fe2和Fe3的形式存 在。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 2缺铁的危害与防治 体内缺铁将会导致人的记忆力、免疫力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施,以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。,3铁元素是人体的重要营养元素,铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程,以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。 (1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而
10、中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是_。 A亚硝酸盐是还原剂 B维生素C是还原剂 C维生素C将Fe3还原成Fe2 D亚硝酸盐被氧化,BC,(2)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为2CH3CH(OH)COOHFeCH3CH(OH)COO2FeH2 反应式中，氧化剂是_，还原剂是_，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是_。,乳酸,Fe,缺铁性贫血,解析：(1)因Fe2具有还原性，而亚硝酸盐有较强的氧化性，因此，误服亚硝酸盐后，低铁血红蛋白中的Fe2便被氧化成Fe3而丧失输氧能力，导致中毒；服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒现象，说明维生素C又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白，故本题
11、答案应为B和C。 (2)因金属单质的化合价只能升高，因此反应中还原剂必为Fe,氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低)；因乳酸亚铁属于低价铁的化合物，因此，用它可治疗缺铁性贫血。,据中央电视台新闻报道，“巨能钙”牌保健食品经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题： (1)试推测该保健食品中钙以怎样的方式存在：_。 A钙单质 BCa(OH)2 CCaCO3 D乳酸钙,CD,人体必需的几种化学元素及功能,(2)试写出超标的H2O2的电子式：_。 (3)某成年女子，经验血知缺铁，如果该女子也使用补铁保健品，能否与该“巨能钙”保健食品同时食用：_，如果不能，试用离子方程式表示其原因： _。,不能,解
12、析 “巨能钙”为强化营养的保健食品，其中的钙应以无腐蚀性且易产生能被人体吸收的钙离子的物质形式存在；“巨能钙”中含有的H2O2具有强氧化性，而补铁保健食品中的铁以Fe2形式存在，如果和该“巨能钙”保健食品同时食用，H2O2能将Fe2氧化为Fe3而降低效果。,2011年9月15日，中华人民共和国卫生部发布的食品安全国家标准食用盐碘含量(GB268782011)明确要求各省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门在标准规定的范围内，选择适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。下表是食用碘盐包装上的部分说明，下列说法正确的是( ),加碘盐,A.高温会导致碘的损失 B补碘的方式是在食盐中加入碘单质 C可用淀粉
13、检验碘盐中的碘酸钾 D该碘盐中碘酸钾含量为2050 mg/kg 解析 根据上表提供的信息结合碘酸钾的性质可知：高温时碘酸钾会分解,A正确；碘盐中碘元素的存在形式是碘酸钾, B错；淀粉溶液可检验碘单质的存在，不可检验碘盐中的碘酸钾，C错；由信息可知该碘盐中碘元素含量为2050 mg/kg，D错。 答案 A,规律方法 碘酸钾的性质类似于氯酸钾的性质，高温会分 解；检验碘盐中含有碘元素，可用食醋、碘化钾淀粉溶液，若反应后溶液变蓝可证明。,铁元素是人体的重要营养元素，但铁元素在人体中的含量极少，成人体内铁的正常含量约为45 g，属于人体中的微量元素。 (1)请举一例说明铁元素在人体中的重要作用： _
14、_ _ _ _ _。,铁,血红蛋白中的铁是体内氧气和二氧化碳的输送者，它把肺吸进的氧气运送到全身各个组织,供细胞中的物质氧化用，同时又把细胞中物质氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出体外。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降，从而减少热能的来源(任举一例),(2)硫酸亚铁可用于治疗缺铁性贫血，而硫酸铁无此药效。硫酸亚铁药片外表包有一层特制的糖衣，该糖衣的作用是 _。 简述如何用实验方法来检验某硫酸亚铁药片是否变质(即是否含Fe3)? _ _。,防止硫酸亚铁被空气中的氧气氧化而失效,刮去糖衣后把药片研碎,在试管中用适量蒸馏水溶解,滴几
15、滴KSCN溶液,若溶液显血红色,则已氧化变质；否则,未变质,解析 (1)铁元素在人体中的作用属于记忆知识，只要记住了知识点，便能回答。 (2)FeSO4易被空气中的O2氧化失效，为此，用糖衣将FeSO4与O2隔开。若药片被氧化变质，则产生Fe3，Fe3与SCN作用显血红色；Fe2与SCN作用时不显血红色。注意：在进行检验时，应先将药片配成溶液。,加碘盐中碘含量的测定 (1)实验步骤 取配制好的食盐水50 mL(含加碘盐10 g)，加入锥形瓶中。向锥形瓶中滴加1 molL1KI溶液约1 mL，再滴入几滴稀盐酸及少量淀粉溶液，观察现象。,答案 (1)59.3% (2)21.4 mg (3)0.07 g 符合,本部分内容讲解结束,按ESC键退出全屏播放,
