1、,生命活动的 主要承担者-蛋白质,图片引入,三聚氰胺目的是什么？提示：实际检测奶粉中的蛋白质含量较困难，就来检测氮元素的含量。,富含蛋白质的食品： 大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶类制品：奶粉、酸奶 肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋,3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。,蛋白质的相对分子质量：几千几万以上,食物中蛋白质,氨基酸,消化,吸收,组织细胞中氨基酸,合成,人体内蛋白质,氨
2、基酸是蛋白质的基本单位。,一、氨基酸及其种类,1.氨基酸的定义：氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物， 是组成蛋白质的基本单位。 一定有C，H，O，N。有的还含有P，S, Fe等 2.氨基酸的分类： 构成蛋白质的氨基酸有20种,根据必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界吸收。有8种（婴儿9种组氨酸）非必需氨基酸：人体能合成。12种,能否合成,8种必需氨基酸,缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫(蛋)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸,二、氨基酸的结构特点,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,
3、H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,CH3,亮氨酸,R,氨基,羧基,侧链基团,氨基酸的结构通式,一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团）,中心C原子，又称碳原子,自由氢,氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？,三、蛋白质的结构及其多样性,1氨基酸相互结合的方式,脱水缩合,肽键还可以写成：CONH 或 NHCO,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子 的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接方式 叫做脱水缩合,重点注意：,n H2O,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，
4、并盘曲、折叠,思考与讨论,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,3、蛋白质结构的多样性,组成每种蛋白质的氨基酸种类不同,组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同,组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同,由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别,由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样 性。从而决定了生物的多样性。,四、蛋白质的功能,氨基酸的种类,氨基酸的数量,氨基酸的排列顺序,蛋白质的空间结构,蛋白质结构的_,抗体,免疫,5,胰岛素,调节,4,血红蛋白,运输,3,酶,催化,2,肌肉蛋白、头发蛋白,结构物质,1,举例,功能,序号,多样性,多样性,另外在血液凝
5、固、高等动物的记忆、细胞识别等也起作用，因此，有人把蛋白质称为功能大分子。 所以说，蛋白质是生命活动的主要承担者。,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,导致,思考,2个氨基酸形成一条肽链，
6、要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-m,n-m,n-1,nxa-(n-m)x18,相关计算, 已知条件:n 氨基酸数量；m 肽链条数；a 氨基酸平均分子量,结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,思考与讨论,进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?
7、口腔食道胃十二指肠小肠大肠直肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶,同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远,练习,1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH-(CH2)4-COOH,COOH,COOH,COOH,A.3、3、
8、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2,（C）,2.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是 A.所含氨基酸种类不同； B.所含氨基酸数量不同； C.所含氨基酸的排列顺序不同； D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。,（D）,3.下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等B.能调节人体的新陈代谢和生长发育C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜D.细胞和生物体能量的主要来源4.蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,五肽,氨基酸,4,72,脱水缩合,4(2010江苏高考改编)某种蛋白酶是
9、由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是 ( )A该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个 羧基B该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C该蛋白酶中含有128个肽键D用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型 加酶洗衣粉好,解析：该蛋白酶分子含有几条肽链，就至少有几个羧基和几个氨基；蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应；酶具有专一性，蛋白酶催化水解蛋白质，水解油渍应用脂肪酶。由于不确定该蛋白酶中含有多少条肽链，故不能确定含有128个肽键。 答案：B,5(2009天津高考)下列过程中，涉及肽键数量变化的是 ( )A洋葱根尖细胞染色体的复制B用纤维素酶处理植物细胞C小肠
10、上皮细胞吸收氨基酸D蛋清中加入NaCl使蛋白质析出,解析：在蛋白质形成过程中氨基酸的脱水缩合形成肽键，所以涉及蛋白质的合成就应涉及肽键数量变化。洋葱根尖细胞染色体复制时包含DNA复制和有关蛋白质的合成。纤维素酶处理植物细胞的目的是分解细胞壁；小肠仅是吸收氨基酸并没有发生氨基酸缩合；蛋白质溶液中加入NaCl析出蛋白质，仅是析出并没有发生重新合成。 答案：A,6(2009上海高考)某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 ( )Anm Bn2mCnm Dn2m,解析：两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原子，n个氨基酸缩合形成m条肽链，应有肽键nm个，所以肽键中氧原子是nm个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以m条肽链中应至少还有2m个氧原子，再加上肽键中的nm个，所以应至少有氧原子个数为nm2mnm。 答案：C,Thank You!,
