1、1食物血糖生成指数表食物类 食物名称 GI 食物类 食物名称 GI糖类 35 大麦粉 66.01 葡萄糖 100.0 36 黑麦（整粒，煮） 34.02 绵白糖 83.8 37 玉米（甜，煮） 55.03 蔗糖 65.0 38 玉米面（粗粉，煮） 68.04 果糖 23.0 39 玉米面粥 50.95 乳糖 46.0 40 玉米面糁粥 51.86 麦芽糖 105.0 41 玉米片 78.57 蜂蜜 73.0 42 玉米片（高纤维） 74.08 胶质软糖 80.0 43 小米（煮） 71.09 巧克力 49.0 44 小米粥 61.5谷类及制品 45 米饼 82.010 小麦（整粒，煮） 41.
2、0 46 荞麦（黄） 54.011 粗麦粉（蒸） 65.0 47 荞麦面条 59.312 面条（小麦粉） 81.6 48 荞麦面馒头 66.713 面条（强化蛋白质， 27.0 49 燕麦麸 55.0细，煮） 薯类淀粉及制品14 面条（全麦粉，细） 37.0 50 马铃薯 62.015 面条（白，细，煮） 41.0 51 马铃薯（煮） 66.416 面条（硬质小麦粉， 55.0 52 马铃薯（烤） 60.0细，煮） 53 马铃薯（蒸） 65.017 线面条（实心，细） 35.0 54 马铃薯（用微波炉烤） 82.018 通心面（管状，粗） 45.0 55 马铃薯（烧烤，无油脂） 85.019
3、面条（小麦粉，硬， 46.0 56 马铃薯泥 73.0扁，粗） 57 马铃薯粉条 13.620 面条（硬质小麦粉， 49.0 58 甘薯山芋 54.0加鸡蛋，粗） 59 甘薯（红，煮） 76.721 面条（硬质小麦粉，细） 55.0 60 藕粉 32.622 馒头（富强粉） 88.1 61 苕粉 34.523 烙饼 79.6 62 粉丝汤（豌豆） 31.624 油条 74.9 豆类及制品25 大米粥 69.4 63 黄豆（浸泡，煮） 18.026 大米饭 83.2 64 黄豆（罐头） 14.027 粘米饭（含直链淀粉， 50.0 65 黄豆挂面 66.6高，煮） 66 豆腐（炖） 31.928
4、 粘米饭（含直链淀粉， 88.0 67 豆腐（冻） 22.3低，煮） 68 豆腐干 23.729 糙米（煮） 87.0 69 绿豆 27.230 稻麸 19.0 70 绿豆挂面 33.431 糯米饭 87.0 71 蚕豆（五香） 16.932 大米糯米粥 65.3 72 扁豆 38.033 黑米粥 42.3 73 扁豆（红，小） 26.034 大麦（整粒，煮） 25.0 74 扁豆（绿，小） 30.02食物血糖生成指数表食物类 食物名称 GI 食物类 食物名称 GI75 扁豆（绿，小，罐头） 52.0 116 菠萝 66.076 小扁豆汤（罐头） 44.0 117 芒果 55.077 利马豆棉
5、豆 31.0 118 芭蕉甘蕉，板蕉 53.078 利马豆（加 5 克蔗糖） 30.0 119 香蕉 52.079 利马豆（加 10 克蔗糖） 31.0 120 香蕉（生） 30.080 利马豆（嫩，冷冻） 32.0 121 西瓜 72.081 鹰嘴豆 33.0 种子类82 鹰嘴豆（罐头） 42.0 122 花生 14.083 咖喱鹰嘴豆（罐头） 41.0 乳及乳制品84 青刀豆 39.0 123 牛奶 27.685 青刀豆（罐头） 45.0 124 牛奶（加糖和巧克力） 34.086 黑眼豆 42.0 125 牛奶（加人工甜味剂 24.087 罗马诺豆 46.0 和巧克力）88 黑豆汤 64
6、.0 126 全脂牛奶 27.089 四季豆 27.0 127 脱脂牛奶 32.090 四季豆（高压处理） 34.0 128 低脂奶粉 11.991 四季豆（罐头） 52.0 129 降糖奶粉 26.0蔬菜类 130 老年奶粉 40.892 甜菜 64.0 131 克糖奶粉 47.693 胡萝卜金笋 71.0 132 酸奶（加糖） 48.094 南瓜倭瓜，番瓜 75.0 133 酸乳酪（普通） 36.095 麝香瓜 65.0 134 酸乳酪（低脂） 33.096 山药薯蓣 51.0 135 酸乳酪（低脂，加人工 14.097 雪魔芋 17.0 甜味剂）98 芋头（蒸）芋艿，毛芋 47.7 速食
7、食品水果类及制品 136 大米（即食，煮 1 分钟） 46.099 苹果 36.0 137 大米（即食，煮 6 分钟） 87.0100 梨 36.0 138 小麦片 69.0101 桃 28.0 139 桂格燕麦片 83.0102 桃（罐头，含果汁） 30.0 140 荞麦方便面 53.2103 桃（罐头，含糖浓度低） 52.0 141 即食羹 69.4104 桃（罐头，含糖浓度高） 58.0 142 营养饼 65.7105 杏干 31.0 143 全麦维（家乐氏） 42.0106 杏（罐头，含淡味果汁） 64.0 144 可可米（家乐氏） 77.0107 李子 24.0 145 卜卜米（家乐
8、氏） 88.0108 樱桃 22.0 146 比萨饼（含乳酪） 60.0109 葡萄 43.0 147 汉堡包 61.0110 葡萄干 64.0 148 白面包 87.9111 葡萄（淡黄色，小，无核） 56.0 149 面包（全麦粉） 69.0112 猕猴桃 52.0 150 面包（粗面粉） 64.0113 柑 43.0 151 面包（黑麦粉） 65.0114 柚 25.0 152 面包（小麦粉，高纤维） 68.03115 巴婆果 58.0 153 面包（小麦粉，去面筋） 70.0食物血糖生成指数表食物类 食物名称 GI 食物类 食物名称 GI154 面包（小麦粉， 47.0 182 巴梨汁
9、（罐头） 44.0含水果干） 183 菠萝汁（不加糖） 46.0155 面包(50%80% 52.0 184 柚子果汁（不加糖） 48.0碎小麦粒） 185 橘子汁 57.0156 面包（75%80% 大麦粒） 34.0 186 可乐饮料 40.3157 面包（50%大麦） 46.0 187 芬达软饮料 68.0158 面包（80%100%大麦粒） 66.0 188 冰激凌 61.0159 面包（黑麦粒） 50.0 189 冰激凌（低脂） 50.0160 面包（45%50% 燕麦麸） 47.0 混合膳食及其他161 面包（80%燕麦粒） 65.0 190 馒头+芹菜炒鸡蛋 48.6162 面包
10、（混合谷物） 45.0 191 馒头+酱牛肉 49.4163 新月形面包 67.0 192 馒头+黄油 68.0164 棍子面包 90.0 193 饼+鸡蛋炒木耳 48.4165 燕麦粗粉饼干 55.0 194 饺子（三鲜） 28.0166 油酥脆饼干 64.0 195 包子（芹菜猪肉） 39.1167 高纤维黑麦薄脆饼干 65.0 196 硬质小麦份肉馅馄饨 39.0168 竹芋粉饼干 66.0 197 牛肉面 88.6169 小麦饼干 70.0 198 米饭+鱼 37.0170 梳打饼干 72.0 199 米饭+芹菜+猪肉 57.1171 格雷厄母华饼干 74.0 200 米饭+蒜苗 57
11、.9172 华夫饼干 76.0 201 米饭+蒜苗+鸡蛋 68.0173 香草华夫饼干 77.0 202 米饭+猪肉 73.3174 膨化薄脆饼干 81.0 203 玉米粉加人造黄油 69.0175 达能闲趣饼干 47.1 （煮）176 达能牛奶香脆 39.3 204 猪肉炖粉条 16.7177 酥皮糕点 59.0 205 西红柿汤 38.0178 马铃薯片（油炸） 60.3 206 二合面窝头 64.9179 爆玉米花 55.0 （玉米面+面粉）饮料类 207 牛奶蛋糊（牛奶+ 43.0180 苹果汁 41.0 淀粉+糖）181 水蜜桃汁 32.7 208 黑五类粉 57.9糖化血红蛋白与平
12、均血糖水平的相关性糖化血红蛋白 平均血糖（%） mg/dl mmol/L6 135 7.57 170 9.58 205 11.59 240 13.510 275 15.511 310 17.5412 345 19.5不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热 量 碳水化合物 蛋白质 脂肪kJ kcal (g) (g) (g)2520 600 90.0 27.0 18.32730 650 97.5 29.25 17.082940 700 105.0 31.5 15.863150 750 112.5 33.75 14.643360 800 120 36.0 19.523570 850 127.5 3
13、8.25 20.743780 900 135.0 40.5 21.963990 950 142.5 42.75 23.184200 1000 150.0 45 24.44410 1050 157.5 47.25 25.624620 1100 165.0 49.5 26.844830 1150 172.5 51.75 28.065040 1200 180.0 54.0 29.285250 1250 187.5 56.25 30.55460 1300 195.0 58.5 31.725670 1350 202.5 60.75 32.945880 1400 210.0 63.0 34.166090
14、1450 217.5 65.25 35.386300 1500 225.0 67.5 36.66510 1550 232.5 69.75 37.826720 1600 240.0 72 39.046930 1650 247.5 74.25 40.267140 1700 255.0 76.5 41.487350 1750 262.5 78.75 42.77560 1800 270.0 81.0 43.927770 1850 277.5 83.25 45.147980 1900 285.0 85.5 43.368190 1950 292.5 87.75 47.588400 2000 300.0 9
15、0 48.88610 2050 307.5 92.25 50.028820 2100 315.0 94.5 51.249030 2150 322.5 96.75 52.469240 2200 330.0 99 53.689450 2250 337.5 101.25 54.99660 2300 345.0 103.5 56.129870 2350 352.5 105.75 57.3410080 2400 360.0 108 58.5610290 2450 367.5 110.25 59.7810500 2500 375.0 112.5 61 表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化
16、合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的 18%，脂肪量占总热量的 22%计算得出的5等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食 品 重量（g） 食 品 重量（g）大米、小米、糯米、薏米、 25 油条、油饼、苏打饼干 25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、 25 咸面包、烙饼、馒头、 35混合面、干挂面、龙须面、 窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 生湿面条 35黄豆、黄豆粉 20 土豆、凉粉皮 100干粉条、粉丝 25 鲜玉米（1 个中带棒心） 200 表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。此一食品交换
17、份可供给热量 90kcal（378kJ）蛋白质 2g、碳水合物 20g等热量值的蔬菜类食品交换份表（90kcal）食 品 重量（g） 食 品 重量（g）白菜、元白菜、菠菜、由菜、韭菜、茴香、 500 洋葱、紫菜头、鲜 250蒜黄、芹菜、油菜苔、芥兰菜、莴苣、荠 豇豆、扁豆、豆角、菜、苦菜、鸡毛菜、塌棵菜、生菜、飘儿 四季豆菜、西洋菜、豌豆苗、荷兰豆、菜花、竹笋、龙须菜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑苦瓜、茄子、丝瓜、西胡芦、西红柿、冬 500 胡萝卜、蒜苗 200瓜、黄瓜倭瓜、南瓜、柿椒、萝卜、水发海带、黄 350 山药、芋头、鲜藕、 100豆芽 百合、茨菇、荸荠、鲜豌豆、鲜毛豆 70（青豆） 、鲜蚕豆
18、表中所列出的每一品种蔬菜的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（ 378kJ）蛋白质 5g、碳水合物 17g等热量值的豆类食品交换份表（90kcal）食 品 重量（g） 食 品 重量（g）北豆腐 100 腐竹 20南豆腐（嫩豆腐） 150 大豆（干） 25豆浆 400 大豆粉 25豆腐丝、豆腐干 50 油豆腐 30 表中所列出的每一品种大豆类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（ 378kJ）蛋白质 9g、脂肪 4g、碳水合物 4g6等热量值的禽、肉、蛋类食品交换份表（90kcal）食 品 重量（g） 食 品 重量（g）瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋（1 大个，带壳） 6
19、0鸡、鸭、鹅肉 70 鸭蛋、松花蛋（1 中个，带壳） 60熟酱牛肉 35 鹌鹑蛋（6 个带壳） 60熟叉烧肉（无糖） 35 带鱼 65熟酱鸡、鸭 40 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、鳝 80鱼、大黄鱼等 纯肉火腿、广失香肠 20 青虾、对虾、牡蛎、蟹、水浸鱿鱼等 100肉松 20 兔肉 100 表中所列出的是每一品种肉蛋类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（ 378kJ）蛋白质 9g、脂肪 6g等热量值的奶类食品交换份表（90kcal）食 品 重量（g） 食 品 重量（g）牛奶 160 奶粉 20羊奶 160 脱脂奶粉 25无糖酸奶 130 奶酪（cheese） 25 表中所列出的
20、每一品种奶类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（ 756kJ）蛋白质 5g、脂肪 5g、碳水合物 6g等热量值的水果类食品交换份表（90kcal）食 品 重量（g） 食 品 重量（g）桔子、橙子 200 李子、杏 200鸭梨、桃 250 葡萄 200香蕉、苹果 200 草莓 300鲜荔枝、猕猴桃 200 西瓜 500盖柿 150 鲜枣 100 表中所列出的每一品种水果的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（ 378kJ）蛋白质 1g、碳水合物 21g等热量值的油脂类食品交换份表（90kcal）食 品 重量（g） 食 品 重量（g）豆油、红花油 10 猪油 10花生油
21、 10 羊油 10玉米油 10 牛油 10菜籽油 10 黄油 107 表中所列出的每一品种油脂类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（ 756kJ）脂肪 10g等热量值的硬果类食品交换份表（90kcal）食 品 重量（g） 食 品 重量（g）花生米 15 葵花籽（带皮） 25核桃仁 15 南瓜籽（带皮） 25仁杏仁 15 西瓜籽（带皮） 40芝麻（酱） 15 表中所列出的每一品种硬果类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（756kJ ）常用食油中各类脂肪酸含量单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸菜籽油 82.8 14.0 3.6茶籽油 82.8 7.2 10.
22、0米胚油 43.6 36.3 20.2花生油 40.8 38.3 18.5芝麻油 38.3 44.9 15.3玉米油 27.7 57.0 14.5大豆油 24.7 58.4 15.9葵花籽油 19.3 67.7 14.0猪油 47.9 8.9 43.2牛脂 34.0 4.5 61.8羊油 36.1 5.3 57.3不同热量糖尿病饮食内容热 量 米（面） 小白菜 瘦猪肉 北豆腐 花生油kJ kcal (g) (g) (g) (g) (g)2520 600 108 300 60 30 8.62730 650 117 300 65 32.5 9.42940 700 126 400 70 35 10.
23、23150 750 135 400 75 37.5 113360 800 144 400 80 40 11.83570 850 153 400 85 42.5 12.63780 900 162 400 90 45 13.43990 950 171 400 95 47.5 14.24200 1000 180 500 100 50 154410 1050 189 500 105 52.5 15.84620 1100 198 500 110 55 16.684830 1150 207 500 115 57.5 17.45040 1200 216 500 120 60 18.25250 1250 22
24、5 500 125 62.5 195460 1300 234 500 130 65 19.8不同热量糖尿病饮食内容热 量 米（面） 小白菜 瘦猪肉 北豆腐 花生油kJ kcal (g) (g) (g) (g) (g)5670 1350 243 500 135 67.5 20.65880 1400 252 500 140 70 21.46090 1450 261 500 145 72.5 22.26300 1500 270 500 150 75 236510 1550 279 500 155 77.5 23.86720 1600 288 500 160 80 24.66930 1650 297
25、500 165 82.5 25.47140 1700 306 500 170 85 26.27350 1750 315 500 175 87.5 277560 1800 324 500 180 90 27.87770 1850 333 500 185 92.5 28.67980 1900 342 500 190 95 29.48190 1950 351 500 195 97.5 30.28400 2000 360 500 200 100 318610 2050 369 500 205 102.5 31.88820 2100 378 500 210 105 32.69030 2150 387 5
26、00 215 107.5 33.49240 2200 396 500 220 110 34.29450 2250 405 500 225 112.5 359660 2300 414 500 230 115 35.89870 2350 423 500 235 117.5 36.610080 2400 432 500 240 120 37.4此表中所列是根据每人每天所需热量，安排的每人每天的食谱。首先固定每人每天应食用的蔬菜量和大豆类量，再按照每人每天所需热量的不同计算出每人每天应食用的米（面） 、瘦肉、植物油量。糖尿病患者每天食用的主食可挑选自己平时比较喜欢的食品按照食品交换单位进行交换。瘦肉类
27、也可同样如此，选择自己平时比较喜欢的瘦肉类按照食品交换单位进行交换9不同热能糖尿病一日合计饮食内容交换单位及营养素热能比例热能（kcal） 1200 1400 1600 1800 2000谷薯类重量（g） 150 200 250 300 350交换单位 6 8 10 12 14蔬菜类重量（g） 500 500 500 500 500交换单位 1 1 1 1 1禽，鱼，肉，蛋重量（g） 150 150 150 150 150交换单位 3 3 3 3 3豆制品类重量（g） 50 50 50 50 50交换单位 1 1 1 1 1牛奶重量（g） 160 160 160 160 160交换单位 1 1
28、 1 1 1植物油重量（g） 20 20 20 20 20交换单位 2 2 2 2 2蛋白质重量（g） 58 62 66 70 74热能比% 19 17 17 16 15脂肪重量（g） 47 47 47 47 47热能比% 34 30 27 24 22碳水化合物重量（g） 147 187 227 267 307热能比% 47 53 57 60 63交换单位合计 14 16 18 20 2210不同热能糖尿病一日各餐次饮食内容交换单位热能 谷薯 蔬菜 禽、鱼、 豆制 乳类及 油脂类 合计（kcal） 类 类 肉、蛋类 品类 其制品 1200 1.2 0.5 1.0 2.7早 1400 1.6 0
29、.5 1.0 3.11600 2.0 0.5 1.0 3.5餐 1800 2.4 0.5 1.0 3.92000 2.8 0.5 1.0 4.31200 2.4 0.5 1.5 0.25 1.0 5.65午 1400 3.2 0.5 1.5 0.25 1.0 6.451600 4.0 0.5 1.5 0.25 1.0 7.25餐 1800 4.8 0.5 1.5 0.25 1.0 8.052000 5.6 0.5 1.5 0.25 1.0 8.851200 2.4 0.5 1.5 0.25 1.0 5.65晚 1400 3.2 0.5 1.5 0.25 1.0 6.451600 4.0 0.5
30、 1.5 0.25 1.0 7.25餐 1800 4.8 0.5 1.5 0.25 1.0 8.052000 5.6 0.5 1.5 0.25 1.0 8.85每 1200 6.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 14.0日 1400 8.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 16.0合 1600 10.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 18.0计 1800 12.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 20.02000 14.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 22.0几种与人体关系密切的糖种类 来源 利用葡萄糖 蜂蜜、糖浆、双糖和多糖水解后的最终产物 人体组织和细胞直接利用蔗糖 食用的白糖和红糖、甘蔗、甜菜 分解成葡萄糖和果糖被肝脏利用乳糖 人乳、牛乳等
