1、课题1 果酒和果醋的制作,菌种：,附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。,有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：,C6H12O66O2 6CO26H2O,酶,无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：,C6H12O6 2C2H5OH2CO2,酶,温度控制：,气体控制：,前期需氧，后期无氧。,1.果酒制作原理,菌种：,氧气、糖源充足时：,酶,缺少糖源、氧气充足时：,C2H5OHO2CH3COOHH2O。,酶,温度控制：,最适为3035 。,气体控制：,【典型例题】,C,挑选葡萄,冲洗,榨汁,酒精发酵,先有氧后缺氧,果酒,1825 ,醋酸发酵,果醋,有氧,3035 ,酵母菌,醋酸菌,1825 ,3035
2、,先有氧后缺氧,有氧,乙醇,观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。,图14a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图,（2017年江苏卷，25）下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（ ）,A改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D气体入口与气体出口可以交换使用,ABC,用清水冲洗葡萄12次除去污物。,思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？,A,【方法点拨】果酒果醋制作的检验检测,（1）果酒的制作是否成功的鉴定方法是：,（2）果醋的制作是否成功的鉴定方法是：,用重铬酸钾检验酒精的存在,观察菌膜的形成 嗅味和品尝 比较发酵前后的PH值 显微镜观察,视觉观察：,逐渐出现红色（果皮中的色素溶解于其中）,出现气泡：CO2,出现白色菌膜：反映酵母菌的数量,嗅味和品尝；显微镜观察,果酒和果醋的制作,基 础 知 识,实验设计,结果分析与评价,果酒制作,酵母菌的来源：,表皮附着的酵母菌,菌种来源,果醋制作,温度：3035 时间：7-8天 空气：充足的氧气,条件,酵母菌的生活方式,好氧条件产生CO2、H2O,厌氧条件产生C2H5OH、CO2,酵母菌发酵的温度一般控制在18-25,直接购买或者用选择性培养基培养,谢谢观看,
