1、1东莞市英伟实业有限公司食堂承包方案二 0 一 0 年 九 月 二 十 七 日2目 录食 堂 托 管 的 优 势 1供 餐 规 划 2一 切 为 了 员 工 3员 工 安 全 的 保 证 4厨 房 人 员 的 配 制 5我 们 的 服 务 承 诺 63食堂托管的优势如今的珠江三角洲不只企业的数量在增加，而且企业管理形式也在发生深入的变化,越来越多的企业将主导产品和附加产品、消费管理和后勤工作管理剥离，附加产品和后勤效劳全部交给承包方，企业停止自己运营管理。精明的企业管理人再不让精神和注意力浪费在这些方面，而是将管理精力完全用在企业未来产品的研发和市场的拓展上，提高企业中心竞争力上面。从目前来看
2、，多数企业将后勤效劳这一块承包给那些有能力管理团队来做，如食堂、清洁、保安等。企业管理者为什么会乐意把这些效劳交给第三方呢？当然是大有益处的，简单的讲是管理成本降低及管理程度的提高。企业食堂管理是后勤最棘手的问题，俗话说众口难调，固然投入了大量人力、物力、财力，由于没有一个专业化管理团队，还是怨声四起，职工情绪不稳定及工作积极性不高，而对企业生产效率带来不良影响。假如把食堂交给一个专业化管理团队承包。企业有几个益处：从管理成本来看：企业不用支付给饭堂工作人员的工资，食堂工作人员的工资由承包商从运营利润中支付。 从人力资源来看：企业不用再招聘培训饭堂员工，一切厨师、操作人员、清洁工人交给一个专业
3、化管理团队，用市场化管理饭堂。如4这个饭堂菜质量好，服务质量高，卫生条件好，自然员工就餐满意，这家饭堂经济效益就高。反之，你假如饭堂做的不好，员工不去你这个饭堂就餐，你的经济效益就差。这样饭堂就会想法推陈出新，多做花样来尽量满足员工的各种需求，从整体上进一步提高员工伙食质量。这样既使企业从这棘手的包袱中解脱出来，又能提高伙食质量。合理运用资源：即企业提供饭堂的场地及厨房设备和水、电、燃料，合理给承包商运用。由承包商实行自主监控，也可对承包商实行限制方式，超越局部由承包商担任。增强对卫生、平安密度及日常设备的维护，使员工有个温馨、整洁的就餐环境。有利于树立和完善饭堂管理的监督机制。饭堂承包后，企
4、业从饭堂的直接运营者变成饭堂管理的监督者，一些企业认识到饭堂运营过程中的监督作用越来越重要，定期召开企业、承包方、员工三方会议，就伙食效劳中的一些问题进行质询和协商，效果很好，三方共商伙食大计，这些形式越来越得到企业认可。5第一章 供餐规划一、 供餐形式及标准1、 就餐模式根据贵公司作息时间准时开餐。除特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。A、统一报餐的形式：厂方每天下午 18：30 分以前提供次日实际就餐人数给承包商，并以此作为结算依据。B、员工自由选择形式：员工自由刷卡就餐。2、 承包方式本着低碳、环保、节约能源的原则，由贵厂统一免费提供场地、水、电、燃料、厨房设备及厨房设备的维护和厨工
5、住宿。食堂商店是方便职工和食堂必须配备的，为了保证食品安全和利于管理，由我方一并负责经营管理。不纳入厂方结算范围。3、 餐费标准(1)、员工餐每人每天 18 元，早餐 3 元，中晚餐各为 7.5 元。供餐标准早餐 3 元，可提供面包、糕点、油条、汤圆、豆浆、粥，6不少于五个品种,凡就餐员工可以任选四样。(严禁将食品带离就餐现场)中、晚各 7.5 元，分别做五个菜式：三荤二素，员工可任选二荤一素，饭随意吃，汤任喝，并分南北不同口味烹制。（严禁浪费）A 报餐模式：每餐可提供一全荤、一副荤、一素菜。例如：红烧肉（净肉：150G）木耳炒鸡（鸡肉：75G 木耳：75G）素菜（时蔬：175G）B 自由模式
6、：每餐可提供一大荤、一副荤、一素菜。例如：长豆角炒肉（肉：100G 豆角：50G）木耳炒鸡（鸡肉：50G 木耳：100G）素菜（时蔬：175G）（2） 、管理人员每人每天 25 元，早餐 3 元，中、晚餐各11 元。供餐标准早餐 3 元，可提供面包、糕点、油条、汤圆、豆浆、粥，不少于五个品种,凡就餐员工可以任选四样。(严禁将食品带离就餐现场)中餐 11 元，8 人一桌，可提供二全荤、三副荤、一素菜、一汤菜，包含南北不同口味。 （可根据报餐人数及每桌就餐实际人数对于菜量的酌情增减）晚餐 11 元，8 人一桌，可提供二全荤、三副荤、一素菜、7一汤菜，包含南北不同口味。餐后每人一份时令水果。 （可根
7、据报餐人数及每桌就餐实际人数对于菜量的酌情增减）4、 成本核算以每人每天为单位品名 重量 金额（元） 比例大米 350G 1.6 9食用油 75G 0.75 4肉类 400G 8 45配菜 300G 0.6 3素菜 350G 0.7 3.8工资 1.2 6.7税收 1.35 7.5早餐 2.8 15.5调味料 0.35 1.9清洁费 0.35 1.9利润 0.3 1.7以上值均为大约值5、菜单安排每周五向贵厂提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量严格按照 PDCA 进行菜单安排。P：计划。营养师依对象需求电脑设计适合各单位需求8的营养菜单。D：执行。定期推出多种菜肴由用餐员
8、工圈选喜好的菜色再经电脑整理推出菜单。C：确认。菜单经由甲方公司审核通过再公布实施。A：改善。定期举行伙食意见调查，以统计资料掌握与改进菜单。三、员工满意制度只有先了解贵公司员工的口味，才能更大限度地满足贵公司员工需要。故要求现场主管在贵公司员工用餐时不间断地做访问，切实做到；四、 出品质量管理出品创新管理1、由现场主管和厨房总厨根据贵公司员工的工作性质及员工实际需要共同商定贵公司的参考菜谱，然后由厨师长根据饭堂实际情况及季节变化调整而制订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。2、食品及原材料检测由专业的化验员进行每天所采购的食品物料进行有害物质的检测。9对残余农药成分
9、的检测化验。对其他有害物质成分的化验与检测。3、厨房应急处理方案（1）根据就餐人数及饭堂仓库的大小及冷库冰箱的配置情况，配足食材，但生鲜食材当日采购当日使用，不使用隔夜食材和不新鲜的食材。（2）认真执行每周菜谱计划，科学合理的配置食材库存。（3）为了防止和保障应急事件的发生（停水、停电等其他不可预测因素的影响） ，我们库存了一部分数量的快速食物原料，可以在 2 小时内启动并能够应急，保障供餐时间的准确性。10第二章 一切为了员工一、食品卫生管理制度及卫生管理细则1 个 人 卫 生（ 1） 、 工 作 人 员 必 须 取 得 健 康 证 并 经 培 训 合 格 后 方 能上 岗 。（ 2） 、
10、讲 究 个 人 卫 生 ， 衣 着 整 洁 ， 工 作 时 间 按 要 求 穿着 工 服 ， 戴 好 口 罩 （ 打 菜 人 员 要 戴 口 罩 和 一 次 性 手 套 ） ，工 帽 ， 上 班 时 严 禁 吸 烟 、 穿 拖 鞋 、 短 裤 、 赤 膊 ， 公 司 员工 要 遵 守 国 家 有 关 法 律 和 贵 厂 的 厂 纪 厂 规 。（ 3） 、 发 现 疾 病 及 时 报 告 ， 暂 停 工 作 ， 不 得 带 病 上 岗 。（ 4） 、 做 到 “四 勤 ”勤 洗 手 、 勤 剪 指 甲 、 勤 理 发 、 勤洗 工 服 。（ 5） 、 厨 房 或 工 作 时 间 不 准 进 食
11、或 吃 零 食 ， 厨 房 及 餐厅 内 严 禁 吸 烟 及 吐 痰 ， 保 持 饭 堂 厨 房 干 净 卫 生 、 整 洁 、一 餐 一 拖 一 扫 ， 三 天 一 大 洗 ， 十 天 一 消 毒 。（ 6） 、 不 得 在 洗 碗 池 内 洗 涤 鞋 、 袜 等 其 它 用 品 。（ 7） 、 制 作 食 物 前 要 用 肥 皂 洗 手 ， 不 得 直 接 用 手 拿 放熟 食 。2 食 品 卫 生（ 1） 、 食 品 绝 对 无 毒 、 无 害 、 符 合 营 养 和 卫 生 要 求 ，具 有 相 应 的 色 香 味 等 感 官 性 状 。11（ 2） 、 蔬 菜 一 般 当 天 购 进
12、 当 天 食 用 ， 不 得 放 停 两 天 以上 ， 发 现 变 质 立 即 丢 弃 处 理 。（ 3） 、 蔬 菜 加 工 必 须 ： 一 洗 、 二 浸 、 三 烫 ， 洗 后 菜 中不 得 有 泥 沙 或 虫 、 杂 草 黄 叶 等 。（ 4） 、 菜 要 炒 熟 、 煮 透 、 油 炸 食 品 不 能 炸 糊 。（ 5） 、 肉 类 、 鱼 类 要 保 持 鲜 活 。（ 6） 、 必 须 严 格 执 行 生 、 熟 分 开 的 原 则 ， 粗 加 工 和 精加 工 严 格 分 开 进 行 ， 剩 菜 、 剩 饭 、 剩 余 汤 ， 餐 后 必 须立 即 倒 掉 ， 过 期 食 物 和
13、 材 料 ， 变 质 有 毒 食 物 应 及 时 倒掉 销 毁 ， 绝 不 能 再 次 使 用 。（ 7） 、 过 餐 食 品 和 变 质 ， 变 味 的 食 品 ， 不 得 再 售 卖 。（ 8） 、 蔬 菜 、 瓜 果 等 食 品 应 分 类 放 在 菜 架 上 ， 不 得 堆放 在 地 上 ， 蔬 菜 、 肉 类 干 货 成 品 等 必 须 分 类 存 放 ， 不 得混 放 或 放 在 地 上 。（ 9） 、 销 售 直 接 入 口 食 物 时 ， 必 须 使 用 售 货 工 具 。（ 10） 、 带 包 装 的 食 品 必 须 标 识 清 楚 ， 确 认 有 效 期 ，符 合 规 定
14、标 准 。3 厨 房 卫 生（ 1） 、 刀 、 砧 板 、 锅 、 碗 、 盆 、 桶 等 厨 具 在 使 用 前 后要 清 洗 干 净 。（ 2） 、 按 规 定 处 理 ， 刀 、 砧 板 要 生 熟 分 开 。（ 3） 、 切 完 菜 及 时 清 理 垃 圾 ， 集 中 处 置 ， 并 清 洗 工 作12台 面 ， 地 面 。（ 4） 、 货 架 、 油 烟 罩 、 蒸 柜 、 炉 门 、 洗 菜 池 、 洗 碗 池每 天 要 保 证 清 洗 干 净 。（ 5） 、 油 、 盐 、 酱 油 等 常 用 辅 料 和 未 用 完 的 米 、 菜 下班 前 要 盖 好 。（ 6） 、 清 除
15、 卫 生 死 角 ， 防 止 老 鼠 、 苍 蝇 、 蟑 螂 等 污 染食 物 。（ 7） 、 定 期 清 洗 冰 箱 雪 柜 ， 保 证 清 洁 卫 生 。（ 8） 、 垃 圾 箱 、 污 物 桶 应 及 时 清 理 干 净 ， 保 持 清 洁 。（ 9） 、 厨 房 周 围 应 保 持 良 好 的 卫 生 环 境 ， 附 近 的 排 水沟 ， 地 面 要 经 常 清 洗 。（ 10） 、 餐 后 要 及 时 打 扫 售 菜 窗 口 及 售 菜 台 的 卫 生 ，洗 菜 池 和 洗 米 池 及 厨 房 内 随 时 保 持 清 洁 。4 餐 厅 卫 生（ 1） 、 地 面 应 经 常 清 洗
16、， 保 持 干 净 、 地 净 无 垃 圾 杂 物 、无 积 水 、 干 净 清 爽 。（ 2） 、 桌 面 台 凳 餐 后 及 时 清 洁 ， 干 净 无 尘 。（ 3） 、 墙 壁 门 窗 、 风 扇 、 灯 管 等 定 期 清 洁 ， 无 蜘 蛛 网 。（ 4） 、 每 周 一 次 大 扫 除 ， 用 清 洁 剂 清 洁 台 面 、 地 面 、尽 量 做 到 餐 厅 内 无 蝇 、 蚊 、 蟑 螂 等 。（ 5） 、 专 人 负 责 回 收 餐 具 ， 不 得 乱 扔 乱 放 ， 剩 饭 剩 菜13要 及 时 运 走 ， 保 证 餐 厅 无 异 味 。5 餐 具 卫 生（ 1） 、 打
17、饭 勺 、 菜 勺 、 汤 勺 要 用 碗 或 盆 托 ， 不能 直 接 放 在 台 面 。（ 2） 、 餐 具 必 须 做 到 ： 一 洗 、 二 涮 、 三 卫 生 、四 消 毒 、 五 保 洁 ， 餐 具 内 外 要 干 净 干 燥 ， 无 油 迹 、无 洗 洁 剂 泡 。（ 3） 、 消 毒 餐 具 严 禁 与 未 消 毒 餐 具 混 放 ， 严 禁将 未 消 毒 的 餐 具 给 用 餐 者 使 用 。（ 4） 、 用 餐 前 餐 具 要 集 中 整 齐 摆 放 ， 保 持 清 洁 ，用 白 布 盖 好 ， 防 止 蝇 叮 ， 餐 具 未 经 消 毒 不 得 循 环使 用 。（ 5）
18、、 冰 柜 、 保 温 箱 保 持 清 洁 ， 所 有 用 具 、 菜筐 、 米 筐 、 饭 桶 饭 盘 等 使 用 后 应 及 时 清 洗 干 净 并整 齐 放 在 指 定 的 位 置 。（ 6） 、 餐 厅 设 备 用 完 后 及 时 清 洁 ， 做 到 谁 使 用谁 打 扫 。二 菜 类 卫 生1 肉 类 品 ： 洗 切 好 后 ， 除 当 餐 所 需 用 之 外 ， 其 余 的肉 类 下 班 之 前 应 全 部 风 冷 或 水 冷 后 存 放 于 冰 箱 中 保 鲜 ， 不 得14摆 放 于 菜 架 上 。2 豆 制 品 ：豆 皮 ： 当 餐 用 的 当 餐 浸 泡 ， 不 得 将 下
19、 餐 所 用 豆 皮 一 起 浸泡 斩 切 ， 当 然 确 有 多 余 应 及 时 浸 泡 于 水 中 或 存 放 于 冰 柜 中 ，不 得 裸 放 于 空 气 中 。水 豆 腐 ： 除 当 餐 需 用 之 外 ， 其 余 豆 腐 过 冷 水 之 后 沥 干 应及 时 放 于 冰 柜 之 中 ， 不 得 摆 放 于 菜 盘 中 。油 豆 腐 ： 除 当 餐 需 用 之 外 ， 其 余 经 冷 却 后 及 时 存 放 于 冰柜 中 保 鲜 。3 瓜 果 类 ：刨 皮 后 易 变 质 的 ， 如 土 豆 、 窝 笋 等 ， 中 餐 所 用 的 上 午 刨晚 餐 所 用 的 下 午 刨 ， 不 得
20、一 次 性 刨 完 ， 确 有 所 剩 ， 应 及 时过 完 水 并 沥 干 放 于 冰 柜 中 。4 蔬 菜 类 ：（ 1） 、 当 餐 需 用 之 菜 当 餐 切 配 ， 不 得 将 当 日 之 蔬 菜 全部 切 完 存 于 菜 筐 中 ， 中 餐 确 有 所 剩 时 ， 供 餐 结 束 后 及 时 平摊 于 菜 台 或 浸 泡 于 冷 水 中 。（ 2） 、 供 应 商 送 来 之 袋 装 或 筐 装 蔬 菜 应 及 时 拆 装 通 气 ，群 放 堆 放 易 发 热 和 变 质 的 蔬 菜 应 及 时 摊 开 放 置 。 如 油 麦 菜 、上 海 青 等 需 要 水 份 的 蔬 菜 ，
21、摊 开 后 应 泼 洒 冷 水 ， 确 保 其 新鲜 ， 大 白 菜 、 包 菜 等 摊 开 放 时 应 与 水 隔 离 ， 不 得 洒 水 。155 熟 菜 类 ：（ 1） 、 肉 类 ： 供 餐 结 束 后 ， 所 剩 之 熟 肉 应 及 时 搬 至 通风 口 风 冷 ， 冷 却 后 放 入 冰 柜 中 储 藏 。（ 2） 、 蔬 菜 ： 厨 师 每 餐 炒 蔬 菜 时 应 合 理 掌 握 用 量 ， 每餐 对 于 所 剩 的 少 量 蔬 菜 ， 供 餐 之 后 应 及 时 给 予 倒 弃 处 理 ，不 得 用 于 下 餐 。三 烹 调 卫 生1 该 制 度 适 应 于 饭 堂 所 有 厨
22、 师 ， 各 厨 师 应 严 格遵 照 执 行 。2 各 厨 师 应 每 餐 对 所 需 锅 、 盆 、 铲 等 工 具 用 洗洁 精 进 行 彻 底 清 洗 ， 以 保 证 菜 肴 的 清 洁 性 不 受 污 染 ，每 锅 菜 后 应 用 清 水 洗 锅 。3 油 、 盐 、 酱 、 醋 等 调 味 品 后 剩 品 ， 应 及 时 给予 加 盖 ， 以 防 被 沾 污 。4 掉 于 灶 台 或 地 面 的 肉 、 菜 等 ， 未 经 清 洗 不 得直 接 下 锅 。5 厨 师 炒 菜 前 ， 必 须 对 各 菜 类 调 料 及 佐 料 进 行检 查 ， 发 现 质 量 不 良 的 应 杜 绝
23、 使 用 。6 烹 饪 菜 肴 ， 必 须 煮 熟 、 炒 熟 ， 使 得 菜 肴 熟 透 。167 厨 师 炒 菜 时 不 得 带 戒 指 、 手 表 ， 不 准 抽 烟 ，且 应 勤 修 指 甲 、 勤 刮 胡 须 ， 保 持 衣 帽 的 清 洁 卫 生 。8 对 当 餐 剩 作 的 生 熟 菜 ， 厨 师 组 必 须 安 排 专 人 ，按 有 关 菜 类 的 妥 善 处 理 办 法 进 行 善 后 处 理 。9 厨 师 必 须 安 排 专 人 对 雪 柜 进 行 管 理 ， 雪 柜 内物 料 应 按 顺 序 存 放 ， 生 熟 分 开 ， 半 成 品 、 成 品 、 原 料分 开 存 放
24、 ， 并 按 照 先 进 先 出 的 原 则 加 以 使 用 ， 雪 柜 内外 每 天 要 定 时 清 洗 一 次 ， 不 得 有 异 味 。10 配 餐 间 只 能 存 放 直 接 入 口 的 食 品 和 必 需 的 工具 ， 不 准 存 放 任 何 杂 物 和 私 人 物 品 。 下 班 前 ， 各 厨 师应 将 自 己 的 工 作 用 具 清 洗 干 净 后 放 置 于 定 点 位 置 ， 并彻 底 检 查 自 己 的 工 作 是 否 全 面 完 成 。五、 服务人员的态度要求微笑、诚恳、亲情服务，做到让每位就餐员工满意。17第三章 员工安全的保证一、食物中毒的预防1、 每 一 位 饮
25、食 工 作 人 员 必 须 认 真 学 习 食 品 卫生 法 ， 严 格 把 好 质 量 关 ， 坚 持 做 到 不 买 入 、 不 接 收 、不 使 用 、 不 出 售 腐 烂 变 质 的 原 料 和 食 品 并 按 照 食 品 低 温保 存 的 卫 生 要 求 贮 存 食 品 ， 防 止 食 品 腐 烂 变 质 。2、 做 到 食 品 “四 隔 离 ”， 即 生 与 熟 隔 离 ， 成 品 与半 成 品 隔 离 ， 食 品 与 杂 物 、 药 物 隔 离 ， 食 品 与 生 冰 隔 离 .3、 食物中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的,但在生产、加工、运
26、输、贮藏、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生，使食物污染上 病菌、农药等有害因素，使人食用后即可引起中毒。常见食物中毒主要有：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动物中毒、有毒植物中毒、真菌毒素食物中毒等。4、 为了防止食物中毒之食品留样制度：为了防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故，我方还制订了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行48 小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查工作。18群体性食物中毒事故应急处理办法项次 工作重点 内容说明 权责单位一疑似食物中毒发生时应马上联络我方负责人,并通知客户承办人 现场主管二召开危机会议及成立改善小组1、在召开危机处理会议，并成立改善小
27、组。2、带领所有员工至现场了解现场实际状况。3、现场立即停止供餐。4、外送盒饭或者其他单位代膳，以维持正常供餐。5、展开食物中毒人数及姓名原因调查。6、原因查明后厨房立即销毁冷冻、冷藏库内食材。7、消毒厨房所有器具设备及可疑病源。8、我方负责人前往致歉。 我方总负责人、现场主管、食堂质量监控三危机会议之后续处理1、将处理过程填写（员工餐厅异常检讨报告），呈送顾客以示负责。2、我方去现场了解客户之用餐需求，收集顾客意见，配合所有修正作业。3、采购人员配合后续协助作业（如追加货品等）。4、我方销毁不良之食材，且购买慰问礼品及水果。我方总负责人、现场主管、食堂质量监控19第四章 厨房人员的配制（一）
28、暂定贵厂就餐人数约 800，厨务人员配置共计 13 人，可实际情况增减。（二）人员配置说明1、现场主管负责统筹管理现场的一切相关事务的运作协调，客户沟通，问题呈报，协助饭堂操作等事宜。1）主管权限：(1) 对现场员工的考核权(2) 对员工有请假三天以内的审批权(3) 对员工的工作效率是具有理议权现 场 主 管 及 厨 师 1 名饭 堂 质 量 监 控 、 仓 管 1 名拟 定 生 产 计 划 接 收 食 材 生 产 管 理 内 外 交 流厨 师 2 人 面 点 师 1 名 助 厨 4 人 卫 洁 人 员 、 杂 工 4 人员 工 、 干 部 餐 烹饪小 炒 、 面 食 烹 饪 食 材 分 配
29、、 加 工 食 材 分 配 、 加 工 、 卫 生20(4) 对各操作岗位具有管理分配权(5) 对现场的一般投诉具有处理权(6) 对员工违纪具有处罚权(7) 对现场经营管理及经营范围具有建议权(8) 对不合格的原材料有监督权和拒绝接收权(9) 对现场突发事件的处理具有组织指挥权(10) 对现场普通厨工具有开除权(11) 对厨师级以上的人员具有罢免建议权2）主管的岗位职责：(1) 主管的各项工作对口厂内后勤部部长负责。(2) 对上级下达的各项工作要求有责任按时完成。(3) 对厨房、饭堂的正常运作负有直接责任。(4) 对现场经营中出现的各种问题和投诉有责任进行及时处理。(5)对员工的的投诉、申请、
30、请假、辞离职、薪资等有责任进行沟通，权限范围内的须及时处理；权限范围以外的须及时汇报，切忌拖拉、回避。(6) 对食堂的各项管理制度有责任进行贯彻落实和考核。(7) 与后勤部长的文件、资料的传递及时，报表的上交需在规定时限内完成。(8) 有责任按照食堂实际情况合理安排和增、减员工。(9) 在处理投诉或日常检查中发现的缺失有责任进行及21时整改。2、 厨 师 、 面 点 师 必 须 具 备 高 超 的 烹 饪 技 能 ， 并 能按 客 户 所 需 及 时 地 进 行 操 作 。3、 厨 工 不 光 进 行 食 材 处 理 及 加 工 作 业 ， 同 时 应 配合 完 成 卫 生 服 务 工 作 。
31、4、 清洁工负责厨房、餐厅内外的卫生工作。人 员 培 训 ：1、 驻 厂 之 初 ， 全 体 服 务 人 员 进 行 岗 前 培 训 ， 要求 员 工 必 须 服 从 厂 方 的 管 理 ， 对 厂 方 的 各 项 规 章 制度 严 格 遵 照 执 行 。2、 现 场 主 管 必 须 作 好 工 作 分 配 ， 对 员 工 作 好 工作 流 程 的 指 导 ， 做 到 定 岗 定 员 ， 同 时 必 须 每 日 定 期召 开 早 会 及 工 作 检 讨 ， 发 现 问 题 ， 解 决 问 题 。3、 主 管 定 期 对 员 工 进 行 安 全 、 卫 生 及 工 作 技 能的 宣 导 培 训
32、。4、 对 厂 内 的 投 诉 及 意 见 ， 现 场 主 管 将 进 行 迅 速 整理 总 结 并 及 时 对 员 工 进 行 宣 导 ， 务 必 提 高 工 作 能 力及 服 务 水 平 。22我 们 的 服 务 承 诺卫 生 承 诺 ：不 论 是 餐 厅 还 是 厨 房 卫 生 ， 均 依 国 家 食 品 卫 生 法 和 食 品 “五 四 ”制 确 保 食 品 卫 生 ， 加 强 食 品 卫 生 知 识 、法 制 教 育 ， 严 防 食 源 性 疾 病 的 发 生 。品 种 承 诺 ：我 方 拥 有 合 适 不 同 口 味 和 不 同 阶 层 的 用 餐 厨 师 ， 完全 能 满 足 客
33、 户 的 餐 饮 要 求 ， 如 客 户 有 特 殊 要 求 ， 我 们 会全 力 配 合 客 户 为 其 在 市 场 上 搜 寻 ， 并 以 原 始 价 格 提 供 给客 户 。饭 菜 质 量 跟 踪 的 承 诺 ：我 们 会 定 期 委 派 专 业 人 员 对 饭 菜 质 量 情 况 作 追 踪 ，并 定 期 进 行 员 工 满 意 度 调 查 ， 促 进 双 方 的 交 流 和 了 解 ，及 时 对 饭 菜 的 质 量 和 口 味 作 出 修 正 和 完 善 ， 以 满 足 客 户需 求 。联 系 人 ： 康 黎 电 话 ： 15873405009联 系 人 ： 丁 勇电 话 ： 13808436777
