1、专题 5 生命活动的物质基础第一单元 糖类 油脂教材梳理与拓展教材梳理知识点一 糖类1糖的概念概念：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。注意：（1）糖类与通式 Cn（H 2O） m无必然关系通式 Cn（H 2O） m只表明糖类由 C、H、O 三种元素组成，并未反映糖类的结构特点。有些属于糖类的物质不符合该通式。如鼠李糖 C6H12O5；又如脱氧核糖 C5H10O4。有些符合该通式的物质却不属于糖类，如甲醛 CH2O、乙酸或甲酸甲酯 C2H4O2等。（2）糖类与是否有甜味无必然关系有些属于糖类的物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素。有些有甜味的物质却不属于糖类，如木糖醇（又叫戊五醇）
2、 、糖精。2糖的分类（根据水解程度分）单糖：不能水解的糖，如葡糖糖、果糖、核糖、脱氧核糖等糖类 低聚糖：由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖：能水解成许多个单糖分子的糖类，如淀粉、纤维素等3单糖：多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。（1）葡萄糖物理性质无色晶体，熔点 146，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。（活动探究）如何推断葡萄糖的分子结构？实验事实 结论1.80g 葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和 1.08gH2OC 的物质的量为 0.06mol，H 的物质的量为0.12mol，O 的物质的量为 0.06mol 葡萄糖的相对
3、分子质量为 180 1mol 葡萄糖中含有 6molC，12molH， 6molO，分子式为 C6H12O6在一定条件下，1.80g 葡萄糖与乙酸完全酯化，生成乙酸酯的质量为 3.90g参加反应的乙酸为 0.05mol ，1mol 葡萄糖中有 5mol 羟基 葡萄糖可以发生银镜反应 葡萄糖中有醛基 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 葡萄糖的碳链为直链关于葡萄糖分子结构的结论：主要用途：糖果制造业，医药工业。（2）果糖果糖是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳酮糖。它是多羟基酮，与葡萄糖互为同分异构体。其结构简式可表示为：4. 二糖：又称双糖，一个二糖分子能水解成两个单糖分子。蔗糖与麦芽糖都是重要的二
4、糖，两者均为白色晶体，易溶于水，都有甜味。两者的相似点、不同点及用途比较如下表：名称 蔗糖 麦芽糖相似点（1）组成相同，化学式均为 C12H22O11，互为同分异构体（2）都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖（3）水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的 Cu(OH)2（4）都具有甜味（蔗糖更甜）官能团 不含醛基（非还原性糖） 含有醛基（还原性糖）化学性质不能发生银镜反应，也不能还原 Cu(OH)2能发生银镜反应，能还原Cu(OH)2水解产物葡萄糖和果糖 仅有葡萄糖不同点来源 主要从甘蔗和甜菜中获得 淀粉在酶作用下的水解产物用途 甜味食物、制红糖、白糖、冰糖等 甜味食物、制饴糖5. 多糖：一
5、分子多糖能水解成许多个单糖分子的糖类。（1）多糖广泛存在于自然界中，最常见的有淀粉和纤维素，它们是天然有机高分子化合物，组成通式可表示为（C 6H10O5)n。由于 n 值不同，两者不是同分异构体关系，又由于结构不同，两者也不是同系物关系。（2）淀粉、纤维素的存在、结构、物理性质及用途的比较（见下表）名称 淀粉 纤维素存在 存在于植物种子、块根、谷类等中 存在于棉花、木材等中分子式 （C 6H10O5)n （C 6H10O5)n结构特点由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物由比淀粉更多的单糖单元构成的高分子化合物物理性质白色、无臭、无味粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味白色、无臭、
6、无味的物质，不溶于水，无甜味用途 作工业原料，制取葡萄糖、酒精等可用于纺织工业、造纸工业，制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等（3）淀粉和纤维素的主要化学性质都无还原性。淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的 Cu(OH)2悬浊液氧化。都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。（C 6H10O5)n nH 2O nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来鉴定淀粉的存在或区分淀粉和纤维素。纤维素分子的每个单糖单元有 3 个醇羟基，其分子通式可表示为C 6H7O2（OH) 3n，能表现出醇的性质。如能与 HNO3、CH 3COOH
7、 等发生酯化反应。知识点二 油脂1油脂的存在和用途油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中，是生物维持正常生命活动不可缺少的物质，是生物体内存 贮能量的物质，相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两倍；在工业上，油脂主要用来生产肥皂、高级脂肪酸、高级脂肪酸酯等。2油脂的组成和结构（1）组成油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸等）与甘油形成的酯，属于酯类化合物。常温下呈液态（含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯）的油脂称为油，如花生油、芝麻油、豆油、菜籽油等植物油；呈固态（含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯）的油脂称为脂肪，如牛油、羊油等动物油脂。（2
8、）结构油脂的结构如下图所示：若 R、R、R相同时，则为单甘油酯（同酸甘油三酯） ；若 R、R、R不相同时，则为混甘油酯（异酸甘油三酯） ，天然油脂大多数为混甘油酯。3. 油脂的物理性质油脂的密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。纯净的油脂无色、无臭、无味，但一般因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。饱和烃基越多，油脂的熔点越高；不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。4油脂的化学性质高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多不饱和酸油脂兼有烯烃和酯类的一些
9、化学性质，可以发生水解反应和加成反应。（1）水解反应：在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。1mol 油脂完全水解的产物是 1mol 甘油和 3mol 高级脂肪酸（或盐） 。在人体内，油脂主要是在小肠中被由胰腺分泌出的脂肪酶水解，并被吸收。酸性水解应用：制高级脂肪酸和甘油。碱性水解皂化反应应用：制肥皂。（2）油脂的氢化油脂的硬化：含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“硬化油”或“氢化油” 。用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用来制肥皂、生产人造奶油。教材（课本第 99 页）答案与提示1 （1）或 （2）（3
10、）（4）2 （1）错误，理由是糖类中的氢、氧原子的个数比并不都是 21，如鼠李糖 C6H12O5；而符合通式的也不一定都是糖，如甲醛 CH2O、乙酸和甲酸甲酯 C2H4O2 等。（2）错误，两者的 n 值不确定且不相同，不能互称同分异构体。3原因是滴加银氨溶液前未加碱中和催化剂硫酸，银氨溶液在酸性环境下被破坏而不能发生银镜反应。4淀粉在硫酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉则遇碘不能变蓝色；如果淀粉部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色。
