1、专题一 果酒和果醋的制作一课题目标：1说明果酒和果醋的制作原理。2设计制作果酒和果醋的装置。3完成果酒和果醋的制作。二课题重点和难点：课题重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。课题难点：制作过程中发酵条件的控制。一基础知识：（一）果酒制作的原理：1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是 ，在有氧条件下，酵母菌进行 ，大量繁殖，反应式是 ，在无氧条件下进行 ，反应式是 。2酵母菌生长和发酵的重要条件是 ，酵母菌生长繁殖的最适温度是 ，酒精发酵时一般将温度控制在 。3传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。4葡萄酒呈现深红色的原因是 。5发酵液呈酸性的原因是
2、 。讨论：1你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？2为什么在发酵过程中绝大多数微生物不能生长繁殖？3发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染？（二）果醋的制作原理：1果醋制作过程中起主要作用的细菌是 ，它是一种 菌，只有 时，才能进行旺盛的生理活动。2变酸的酒的表面观察到的菌膜是 形成的。3当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将 变为醋酸，反应式是 。4醋酸菌的最适生长温度是 。5醋酸菌的来源是 。讨论：1.制作葡萄酒时，温度控制在 18-25 摄氏度，在葡萄醋酿造时，温度控制在多少摄氏度？为什么？2制作葡萄醋时，发酵装置多了哪个设备？有什么用？二实验设计1阅读教材 3-4 页，对 A、B 两同学的实验装置进行讨论：（1）A 同学设计的装置每隔 12 小时将瓶盖拧松一次，原因是 。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层 ，进行葡萄醋的发酵。 （2）B 同学设计的装置中充气口是在 情况下使用的，排气口是用来 的，出料口是用来 的，排气口长管目的是 。制酒时关闭 ，制醋时应将充气口连接 ，输入氧气。（3）画出果酒和果醋的发酵装置示意图：
