1、ICS 65.020.01B00DB 37山 东 省 地 方 标 准DB 37/T 3269.62018山东省核桃产业建设规范 第 6 部分：核桃坚果质量等级The Specification of Walnut Industry Construction in Shandong Province Part 6: Nut quality grading of walnut2018 - 06 - 01 发布 2018 - 07 - 01 实施山 东 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB37/T 3269.62018I前 言DB37/T 3269.6分为11部分：第1部分：术语和定义；第2部
2、分：核桃坚果丰产指标；第3部分：核桃苗木质量等级；第4部分：核桃育苗技术规程；第5部分：核桃高接换优技术；第6部分：核桃坚果质量等级；第7部分：核桃丰产栽培技术规程；第8部分：核桃病虫害防控技术规程；第9部分：鲜食核桃栽培技术规程；第10部分：核桃油加工技术；第11部分：核桃乳加工技术。本部分为DB37/T 3269.6的第6部分。本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本部分由山东省林业厅提出。本部分由山东省林业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：山东省林业科学研究院。本部分主要起草人：孙超、侯立群、韩传明、徐颖、刘克胜、王开芳、赵春磊、郝陆真、王翠香。DB37/T 3269.6
3、20181山东省核桃产业建设规范 第 6 部分：核桃坚果质量等级1 范围本标准规定了核桃坚果质量技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、储存等规则。本标准适用于山东核桃产区。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中的蛋白质的测定GB 7718 预包装食品标签标准GB/T 14772 食品
4、中粗脂肪的测定GB/T 16326 坚果食品卫生标准3 指标要求3.1 感官指标3.1.1 基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质、未经漂白处理。3.1.2 感官指标应符合表 1 要求。表 1 感官指标项 目 特 级 一 级 二 级品种纯度/% 95 90 80果个 大小均匀 大小均匀 大小较匀外壳 黄白色 黄白色 黄白色或黄褐色种仁 饱满，色白或浅黄，有 香味，涩味淡 较饱满，色浅黄，香，涩味 淡 较饱满，色黄或浅褐， 稍涩DB37/T 3269.6201823.2 理化指标3.2.1 基本要求坚果整齐度 85 % ，易取整仁，含水率 8.0 %
5、 。3.2.2 理化指标山东核桃主栽品种有香玲，元丰，元林等，理化指标应符合表 2 要求。表 2 理化指标项 目 特 级 一 级 二 级出仁率/% 55.0 50.0 50.0空壳果率/% 1.0 2.0 3.0破损果率/% 0.5 1.0 1.0物理指标黑斑果率/% 0 0 1.0粗脂肪含量/% 60.0 60.0 55.0化学指标蛋白质含量/% 14.0 14.0 12.03.3 卫生指标应符合GB 2762、GB 2763、GB/T 16326的要求。4 检验方法4.1 感官指标在核桃样品中，随机取样1000 g 10 g，铺在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽。随机砸开取仁，目测
6、观察核桃种仁的形状色泽，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。记录种仁色泽及饱满程度。4.2 物理指标4.2.1 整齐度指同一批坚果的整齐程度。随机取样 1000 g 10 g ，测量坚果单果重，求平均值，用 100 % 减去最大值与最小值之差占平均值的百分比，即按照公式（1）计算。（1）%10Gpmin)-ax-%10()（Z式中：Z整齐度，% ；Gmax坚果单果重最大值，g ；Gmin 坚果单果重最小值，g ；Gp平均果重，g 。DB37/T 3269.6201834.2.2 横径在核桃初样中，按四分法取500 g 10 g ，用千分卡尺逐个测量横径并进行平均
7、求算，求得横径，即按照公式（2）计算。.（2）NDn式中：D横径，mm ；Dn样品中每个核桃坚果的横径，mm ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.3 平均果重在核桃初样中，按四分法取 500 g 10 g ，用 1/10 天平称重，并进行算术平均，求得平均果重，即按照公式（3）计算。.（3）NGp式中：Gp平均果重，g ；G样品核桃坚果总重量，g ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.4 取仁难易度将抽取核桃取仁，若内隔壁退化、能取整仁的为易取整仁；若内隔壁不发达、可取半仁的为易取半仁；若内隔壁发达，能取1/4仁为取仁较难。4.2.5 空壳果率在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g
8、，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出计其数量，计算空壳果数占所测总果数的百分率，即按照公式（5）计算。(5)%10Nk(K）式中：K空壳果率，% ；Nk样品中的空壳果数，个 ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.6 破损果率在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g ，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出计其数量，计算破损果数占所测总果数的百分率，即按照公式（6）计算。.(6)%10() PNp式中：P破损果率，% ；Np样品中的破损果数，个 ；DB37/T 3269.620184N样品核桃坚果个数，个 。4.2.7 黑斑果率在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g10 g ，铺放在洁净的平面
9、上，将黑斑果挑出计其数量，计算黑斑果数占所测总果数的百分率，即按照公式（7）计算。.(7)%10()HNh式中：H黑斑果率，% ；Nh样品中的黑斑果数，个 ；N样品核桃坚果个数，个 。4.2.8 含水率在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g，按 GB 5009.3 食品中的水分测定方法执行。4.3 化学指标4.3.1 粗脂肪含量在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g ，按 GB/T 14772 食品中的粗脂肪测定方法，测定粗脂肪含量百分率。4.3.2 蛋白质含量在核桃样品中，随机抽取样品 1000 g 10 g，按 GB 5009.5 食品中的蛋白质测定方法，测定蛋白质
10、含量百分率。5 检验规则5.1 检验批次同批收购、调运、销售的同品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。5.2 抽样同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于 5 件。多于 50 件时，每增加 20件抽取一个单位。从每个包装单位不同部位中随机抽取 500 g 以上，作为初样。将所抽取的核桃初样充分混匀，将平均样品平铺，呈正方形，按对角线法分成四等份，从每份中随机取 250 g，共随机抽取1000 g 作为检测样品，同时抽取备样。5.3 判定特级内不合格率不得超过 5 % ，一级内二级品及等外品率不得超过 5 % ，二级内等外品率不得超过 5 % 。检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合等级。6 包装、标识、贮藏、运输DB37/T 3269.6201856.1 包装包装材料必须采用符合有机生产卫生要求的包装材料，以安全、简洁、环保为原则。6.2 包装标识预包装产品按 GB 7718 执行。6.3 运输运输过程中注意防雨淋、剧烈碰撞。严禁与有毒、有害物品混装。6.4 贮存库房要通风、干燥、防潮。严禁与有毒物品混贮，注意防霉、防出油、防虫蛀、防鼠害等。_
