1、温顾知新 写一写,乙酸乙酯在NaOH溶液中的水解反应；,乙二酸二乙酯在酸性环境下的水解反应；,乙酸乙酯在酸性环境中的水解反应；,生命中的基础有机化学物质,无机,蛋白质,油脂,无机盐,维生素,水,第一节 油脂,糖类,一、油脂的存在,动物脂肪 植物油,我们在日常生活中食用的动物油、植物油，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?,汽油，柴油等为烃类化合物，这些食用油成分是什么呢？,请阅读课本74页了解油脂的组成,二. 油脂的组成和结构,油脂是油和脂肪的统称,高级脂肪酸,甘油,酯,丙三醇,CH2OHCH OHCH2OH,含较多碳原子的脂肪羧酸,软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35CO
2、OH 油酸： C17H33COOH 亚油酸： C17H31COOH,2. 结构,R1、R2、R3相同（即简单甘油酯） R1、R2、R3不同（即混合甘油酯）,R1、R2、R3 代表高级脂肪酸中的烃基,3、分类,R为饱和烃基（固态脂肪） R为不饱和烃基（液态油）,想一想,2、简单单甘油脂是纯净物，混合甘油脂这句话是否正确？,1、脂与酯有何异同？,油脂不溶与水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。,（形成油脂的脂肪酸饱和程度对熔点影响很大）,三. 油脂的性质,物理性质,天然油脂多为多种油脂分子组成的混合物，没有固定的熔沸点,油脂结构,水解反应,加成反应,油脂的化学性质,思考
3、：油脂能发生哪些反应？, H2O,2. 化学性质,（1）油脂的水解反应（催化剂：酸、碱或酶）,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,3,3,油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；,硬脂酸甘油酯（脂肪）,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,3,3,硬脂酸钠, NaOH,高级脂肪酸的钠盐,钠（或硬）肥皂,钾（或软）肥皂,高级脂肪酸的钾盐,1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）,2、制肥皂的简单流程：,若想将液态油变为固态脂肪作食物，应与什么物质 通过什么反应得到？, H2,油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）,3,油脂的氢化也叫油脂的
4、硬化,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、人造奶油、人造黄油等的原料。,四.油脂的用途,1.工业原料,油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制肥皂、油漆和润滑剂等,2.食物,1、油脂能增加食品兹味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 3.正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。,小结,化 学 性 质水解反应皂化反应 不饱和烃基的加成 氢（硬）化反应,课后任务：阅读76页科学视野，了解肥皂以及合成洗涤剂的去污原理,1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油 花生油 石蜡A BC D,C,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡,A,再 见,感谢您的参与！,
