1、油 脂,油脂,油脂是热能最高的营养物质,1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍,美 食,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,这是为什么呢？学了这课你就能知道！,甘油,醇,高级脂肪酸,含氧酸,油脂,酯与油脂的区别,反应物,油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,脂肪：烃基主要为饱和烃基,油：烃基中含有较多的不饱和键,油脂的熔点与结构的关系,请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式,氢化,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加热,盐析,混 合
2、液,高级脂 肪酸钠,甘油、 食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥 皂,蒸馏,结晶,甘 油,制皂过程,填充剂,油脂 在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,摄入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,氧化分解, 水 能量,水解,体内脂肪（储存）,油脂 在人体内的转化,油脂,提供人体必需不 饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能 保温御寒,油脂对人体健康的积极作用,摄入油脂太多, 让人肥胖,油脂对人体健康的不利影响,经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,皮脂分泌旺盛,产生青春痘,合理摄取油脂,摄取适量的油脂,选择不饱和程度较高的油脂,常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数）,爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,他们摄入的鱼油中富含来自深海鱼类的高度不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸） EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用。,现在你知道了吗?,几种常见食物中的油脂含量 （克/100克）,每天20g30g,250克鸡蛋,200克牛肉,75克猪肉,25000克水果,2500克米面,6500克大枣,摄取适量的油脂,
