1、化学 必修2 （人教版）,第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类,情景导入,玉米淀粉一次性餐具是当今一种全新的环 保产品，产品远销世界各地。玉米淀粉一次性 餐具是一种以玉米淀粉为主要原料，与其他添 加剂通过化学反应，经过高科技生产工艺制成的生物降解制品，该产品具有不渗透、防水、防油、耐碱、无毒、无害、安全卫生等特点，用后可作为禽类饲料或普通垃圾处理，90天后可自然降解为二氧化碳和水，对环境没有任何危害。 你知道淀粉属于哪类物质吗？这类物质有什么性质呢？,栏目链接,课 标点 击,1掌握糖类的分类、主要性质和主要用途。 2掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3能够设计实验确认淀
2、粉水解的产物及水解的程度。,栏目链接,栏目链接,要点一 基本营养物质,知 识导 学,1种类：食物中的营养物质主要包括：_。其中，_为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2组成元素：糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为_，蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,糖类、油脂、蛋白质,C、H、O,N、S、P,栏目链接,要点二 糖类,知 识导 学,1分类及代表物。,2.糖类的化学性质。 (1)特征反应。,葡萄糖,果糖,C6H12O6,同分异构体,蔗糖,麦芽糖,C12H22O11,同分异构体,淀粉,纤维素,(C6H10O5)n,不属于同分异构体,砖红色,光亮的
3、银镜,栏目链接,知 识导 学,3糖类物质的主要作用。 (1)生理作用。 糖类物质是绿色植物_作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需_的主要来源，人体每天所需能量的75%来自糖类。,变蓝,光合,能量,栏目链接,知 识导 学,(2)存在及主要用途。,栏目链接,【应用思考】,知 识导 学,1葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？2淀粉、纤维素互为同系物吗？,糖类物质不一定都有甜味，淀粉和纤维素就没有甜味。,淀粉和纤维素的分子式为(C6H10O5)n，分子组成上相差若干个C6H10O5结构单元，因此二者不可能互为同系物。,栏目链接,一、葡萄糖的分子结构及化学性质
4、,综合拓展,知 识导 学,1分子结构。,2化学性质。 (1)醛基的性质。,栏目链接,知 识导 学,(2)羟基的性质。 葡萄糖分子中含有羟基，也具有类似乙醇的化学性质，如能发生酯化反应等。 特别提示：葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应，均需在加热和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。这种特征反应常用来检验葡萄糖的存在与生成。,栏目链接,二、糖的水解反应,知 识导 学,栏目链接,知 识导 学,4实验现象及结论。,特别提示：(1)书写二糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。,栏目
5、链接,尝试应用,知 识导 学,1下列物质不是人体内必需的营养物质的是( ) A糖类 B油脂 C蛋白质 D纤维素 2下列物质互为同分异构体的是( ) 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖 淀粉和纤维素 乙酸和乙醇 A B C D,D,A,栏目链接,知 识导 学,3下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖能发生银镜反应 C葡萄糖是人体重要的能量来源 D葡萄糖属于高分子化合物,D,栏目链接,栏目链接,一、葡萄糖的结构与性质,典 例精 析,例1 葡萄糖的结构简式为： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO。 其对应的性质中不正确的是( ) A与钠反应放出氢气 B可
6、与乙酸发生取代反应 C能发生银镜反应 D可使小苏打溶液冒出气泡,栏目链接,典 例精 析,葡萄糖分子中含有CHO和OH两种官能团，应具备这两种官能团的性质。其中A、B两项是OH的性质，C项是CHO的性质，而D项不能发生。,D,栏目链接,变式应用,典 例精 析,1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( ) A与金属钠反应放出H2 B能发生银镜反应 C能与酸发生酯化反应 D能与H2发生加成反应,B,栏目链接,二、淀粉水解程度的分析与判断,典 例精 析,栏目链接,典 例精 析,(3)当析出1.44 g红色沉淀，淀粉的水解率是_。已知1 mol葡萄糖与新制Cu(OH)2反应生成1 mol红色沉淀(Cu2O
7、),(1)、(2)测定淀粉的水解程度，加NaOH中和H2SO4，加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验CHO。若测定淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊液，通过生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解时加入的A为H2SO4作催化剂，加入的B为NaOH中和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生；C为新制Cu(OH)2悬浊液。,栏目链接,典 例精 析,栏目链接,典 例精 析,(1)H2SO4 NaOH 新制Cu(OH)2悬浊液(答案合理均可) (2)不可以 醛基与新制Cu(OH)2悬浊液反应只能在碱性条件下发生，此时的酸性环境破坏了新制Cu(OH)2悬浊液 (3)18%,
8、栏目链接,变式应用,典 例精 析,栏目链接,典 例精 析,根据上述操作及现象，首先回答其结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案A_。,结论不正确；如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色，且在中和液中加入碘水检测淀粉是否水解完全操作错误,栏目链接,(2)方案B_。 (3)方案C_。,结论不正确；如果淀粉发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于稀硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成,结论不正确；该实验只能证明淀粉已经或正在发生水解,典 例精 析,栏目链接,(4)你的方案_。,典 例精 析,栏目链接,
