1、 - 1 -1.1 果酒和果醋的制作 同步练习 人教版选修一(时间:40 分钟 满分:100 分)班级 姓名 学号 一、选择题(每题 3 分,共 60 分)1. 利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入氧气,结果是( )A.酵母菌大量死亡,酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精产量不变C.酵母菌数量增多,酒精减产 D.酵母菌数量增多,不产生酒精2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括( )A温度控制 B溶氧控制 CpH 控制 D酶的控制3 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大的区别是( )A.前者必
2、须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气4 将水果放在密封的地窖中,可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是( )A.温度恒定,水果抵抗虫害的能力强 B.温度适宜,容易保持水分C.黑暗无光,不易引起早熟 D.二氧化碳浓度增加,抑制呼吸作用5一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:3,这是因为( )A.有 1/4 的在进行有氧呼吸 B.有 1/2 的在进行有氧呼吸C.有 1/3 的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有 2/3 的酵母菌在进行无氧呼吸当 10.缺少糖源时,醋酸菌将乙醇直接变为( )A.醋酸 B.乙醛 C.乙酸
3、 D.乙烯11关于酵母菌的叙述,不正确的是( )A.酵母菌是单细胞真核生物- 2 -B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖,也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸,也可无氧呼吸12、下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖份分解成醋酸( )A、 氧气、糖源充足 B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源 充足 D、氧气、糖源都缺少13、下列产醋最多的措施是( )A、将果酒中加入灭菌后的食醋,并通气 B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜,并通气C、将果酒暴露在空气中 D、将果酒中加入冲洗葡萄的水,并通气14、将接种有醋酸菌的葡萄汁 100 mL 4 份和接种有酵母菌的葡萄汁 1
4、00 mL 4 份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL 和 400 mL 的烧瓶中,将口密封,置于适宜温度条件下培养,24h后产生的醋酸和酒精最多的分别食( )A、 100mL、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL15、用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般 12 小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是( )A、 拧松,进入空气 B、打开,进入空气 C、拧松,放出 CO2 D、打开,放出 CO218、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生,正确的操作步骤是( )Z。xx。kA、 先在试
5、管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热19、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A榨汁机只用温水进行清洗,并晾干- 3 -B发酵瓶先用温水清洗,再用 75的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开20、下列 4 支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物,经一定时间的保温后,会产生 CO2的试管是( )A丙酮酸+细
6、胞膜已破裂的细胞 B葡萄糖+线粒体C丙酮酸+内质网 D丙酮酸+线粒体二、非选择题(共 40 分)21、回答下列有关果酒、果醋的问题:由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,酿酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在上的野生型酵母菌,酵母菌在氧气和养料充足时,生殖方式是,进行呼吸作用的反应,而在无氧条件下,酵母菌进行呼吸作用的反应式是。醋酸菌对氧气的含量特别敏感,只有当时,才能进行旺盛的生理活动,当进行深层发酵时,即使只是短时
7、间中断通往氧气,也会引起醋酸菌。在制作果酒时,可以将果酒进一步发酵,获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵成果酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式;。- 4 -(4)图中的酵母菌正在进行 生殖。(5)用碱性染料使染色体着色,发现一各酵母菌 S.Cerevisiae 细胞核中有 17 条染色体,该酵母菌是 倍体。(6)酵母菌细胞分裂的意义是( )A、产生新个体 B、增加生命活力C、增加变异性 D、改变遗传性(7)酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味,相关的反应式是 。(8)用酵母制啤酒时,为保证发酵罐中有较多的酵母菌,必须先 ,达到一定数量后,则应该 ,以获得大量的 。Z
8、。xx。k(9)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,常要取样统计分析,并测定 pH,判断取样先后顺序的主要依据是 pH 的大小,pH 越小取样越后。右侧生长曲线图中 FG 下降的主要原因是 。欲收获酵母菌或其代谢产物,应选择曲线中的 段。(10)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分是 。23、 ( 每空 2 分,共 20 分)下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题:(1)完成图 1 中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是 ,冲洗应特别注意不能 ,以防止菌种的流失。(3)图 2 装置中的充气口在 时关闭,在 时连接充气泵,并不断向内 。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ,在果醋发酵时排出的是 。(5)若在果汁中混含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。- 5 - 6 -