1、生命活动的主要承担者-蛋白质,蛋白质严重缺乏的儿童,“大头宝宝”,当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明：,营养成分： 每100毫升内含 蛋白质 1.0g 脂肪 1.0g 钙 6080mg,你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸，如苯丙氨酸。,主要由C H O N元素组成，有的含P S Fe 等元素,其中S是蛋白质的特征元素,蛋白质的相关知识：,1、组成元素：,是一种高分子化合物，相对分子质量变化范围很大，从几千到一百万以上。,2、含量：,占细胞鲜重7%10%，约占细胞干重的50%以上,3、相对分子质量：,4、合成场所：,核糖体,思考:,食物中的蛋白质能否被人体
2、直接吸收呢?,食物中的蛋白质不能被直接吸收，必需经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，分解为氨基酸才能被吸收。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,一、氨基酸及其种类,1组成蛋白质的基本单位：氨基酸 2组成蛋白质的氨基酸：约有20种。,讨论,3氨基酸结构通式：,C,思考 判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？ 不同氨基酸分子的区别在哪？,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,阅读 “与
3、生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,1、氨基酸如何组成蛋白质,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,二、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,+,肽键,（二肽）,H2O,+,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（多肽）,（四肽）,影响蛋白质结构的因素,氨基酸种类,氨基酸数目,氨基酸序列,肽链空间结构,蛋白质结构多样性,蛋
4、白质种类多样性,蛋白质功能的多样性,羽毛,肌肉,蛛丝,结构蛋白,羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质,三、蛋白质分子功能,胃蛋白酶结晶,功能蛋白,血红蛋白,胰岛细胞分泌胰岛素,抗体,抗原,抗体是蛋白质,功能蛋白,构成生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶 运输作用，如载体蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,
5、脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体: 如结构蛋白 运输作用: 如血红蛋白 催化作用: 如酶 调节作用: 如胰岛素 免疫作用: 如抗体,导致,A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？,B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,小结：在一条肽链中脱去的水分子数 ,肽键数,氨基酸总数1,1,n,n1,n1,6,5,5,有关蛋白质计算,1,C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？,D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
6、脱去几个水分子？,1,n,m,nm,nm,小结：在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数,m,氨基酸肽链的条数,6,6,2,5,4,5,4,有关蛋白质计算,肽链1:,E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基,m,m,即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数m。,有关蛋白质计算,有关蛋白质计算,1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。,2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来
7、的？,3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量 。,75 117,174,G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。,例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.63140,（C）,有关蛋白质计算,1.一条由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸（R基
8、为一CH2一CH2一COOH），则该多肽（ ） A. 有38个肽键 B. 可能没有游离氨基 C. 至少有5个游离羧基 D. 至多有36种氨基酸 2.某蛋白质分子由M个氨基酸、4条肽链组成，则该蛋白质分子（ ） A. 共有M个肽键 B. 含有20种氨基酸 C. 水解时需要M+4个水分子 D. 至少含有4个游离的羧基 3.某条肽链由88个氨基酸缩合而成，其中共有氨基6个，甲硫氨酸5个且在肽链中的位置为3、25、56、78、88，甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS，以下叙述正确的是（ ） A. 合成该多肽的氨基酸共有N原子数为94个 B. 去掉甲硫氨酸得到的肽链中，肽键数目会减少10个 C. 去掉
9、甲硫氨酸得到6条肽链，氨基和羧基均分别增加5个 D. 去掉甲硫氨酸后重新形成的83肽与原来的88肽相比，氧原子少了5个,D,B,D,4.谷氨酸的R基为-C3H5O2,一分子谷氨酸中含有C,H,O,N的原子数依次是( ) A.3、5、2、1 B.4、5、9、1 C.4、9、5、1 D.5、9、4、1 5.已知丙氨酸的R基是-CH3，某多肽链含有1个丙氨酸，如果去掉丙氨酸，剩余的产物与原多肽相比，下列有关氧原子的数量变化中，不正确的是（ ） A. 如果丙氨酸在多肽链的氨基端，氧原子数量减少1 B. 如果丙氨酸在多肽链的中间，氧原子的数量减少1 C. 如果丙氨酸在多肽链的羧基端，氧原子的数量减少1
10、D. 剩余的产物中氧原子的数量减少1或0 6.有1条多肽链，分子式为CxHyOpNqS将它彻底水解后，只得到下列4种氨基酸：经分析推算可知，水解得到的氨基酸个数为（ ） A. q+1 B. p-1 C. q-2 D. p+1,D,B,B,7.绿色荧光蛋白简称GFP，最初是从维多利亚多管发光水母中分离出来的结构蛋白其相关数据如图所示，下列有关叙述不正确的是（ ） A. 该蛋白质含有2条肽链，R基上的氨基有15个 B. 该肽链水解时，水中氢的去向是形成氨基和羧基 C. 共有126个肽键 D. 形成该蛋白质时共脱掉124个水分子,C,8.某多肽由51个氨基酸组成，如果用肽酶将其分解成1个二肽、2个五
11、肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是（ ） A. 4、49、49 B. 9、42、42 C. 9、42、8 D. 9、49、49 9.如图是某蛋白质的肽链结构示意图（图甲其中的数字为氨基酸序号）及肽链的部分放大图（图乙），请据图判断下列叙述正确的是（ ）A. 该蛋白质一条肽有124个肽键 B. 图乙所示结构中含有的R基是 C. 从图乙可推知该肽链至少含有2个游离的羧基 D. 图2共有4种氨基酸,4个肽键 E. 已知氨基酸的平均相对分子质量128，图1所示蛋白质的相对分子质量是13650,C,B,蛋白质,基本单位：,蛋白质的 分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,蛋白质结 构多样性,课堂小结,谢谢指导,
