1、飲食健康與疾病,地點：曉峰紀念館二樓國際會議廳 講者：謝建正 日期：2007/11/13,中國文化大學 食品暨保健營養學系,現職:文化大學 食品暨保健營養學系 副教授 (2005年迄今) 經歷:文化大學 食品暨保健營養學系 助教授 (20022005年)輔英科技大學 基礎醫學教育中心主任 (20012002年)美和技術學院 護理系 助理教授 (20002001年)學歷: 國防醫學院、中央研究院合辦生命科學研究所 博士長庚大學 基礎醫學研究所 碩士輔仁大學 食品營養系 營養組 學士,中國文化大學 食品暨保健營養學系,中國文化大學 食品暨保健營養學系,長壽是多數人追求的目標!,中國文化大學 食品暨
2、保健營養學系,生活嚴謹的厄瓜多老婦艾瑞迪亞已屆116歲， 為全世界現仍健在且最長壽的人瑞。,中國文化大學 食品暨保健營養學系,中國文化大學 食品暨保健營養學系,台灣人越來越長壽了!,中國文化大學 食品暨保健營養學系,1.公共衛生改進及預防醫學之推廣：20年 2.醫學藥物之進展：10年如：抗生素的發明、其他科技的研發,長壽的兩個主因,中國文化大學 食品暨保健營養學系,但是根據醫學研究人的壽命應有 歲!,200,中國文化大學 食品暨保健營養學系,2006年台灣地區主要死因,中國文化大學 食品暨保健營養學系,飲食營養,生活環境 (有毒物質,生活方式 意外事故),遺傳體質,影響壽命的因素,中國文化大學
3、 食品暨保健營養學系,活動所需熱量,醣類,脂質,五榖根莖澱粉類,油脂類,蔬菜類,礦物質,維生素,身體組織的建造和修補,調節生理機能,水,蛋白質,肉魚豆蛋類,奶類,水果類,均衡的飲食,均衡的營養,維持正常生理機能,健康的身體,營養與健康的關係,中國文化大學 食品暨保健營養學系,飲食不均衡,營養不均衡,出現臨床症狀,* 癌症* 腦血管疾病 * 心臟病* 高血壓 * 糖尿病* 痛風 * 肥胖症.,壽命縮短,營養和疾病的相關性,不健康,中國文化大學 食品暨保健營養學系,免疫系統失調,身體抵抗力降低,感染導致身體退化疾病提早發生，高罹患率,生化傷害,營養不均衡,壽命縮短,體力不佳 容易疲勞 食慾不佳 莫
4、名不舒爽 ,中國文化大學 食品暨保健營養學系,主要死因與營養素失衡的關聯性,中國文化大學 食品暨保健營養學系,追求健康，就是注重 日常生活中的養生之道,營養,中國文化大學 食品暨保健營養學系,飲食,食物,營養素,生命現象,壽命,為 而吃 吃出健康來,中國文化大學 食品暨保健營養學系,現代人常見的飲食問題,中國文化大學 食品暨保健營養學系,1. 攝取過多,醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖) 脂 質 (油脂類、花生、瓜子.) 蛋白質 (肉、魚、豆、蛋、奶類.) 酒 精 (酒),體重過重,肥 胖,熱量,中國文化大學 食品暨保健營養學系,位於美國亞利桑那州的”生物圈二號”,因為糧食有限，所以限制食物，卻
5、發現改善 工作人員的身體狀況,中國文化大學 食品暨保健營養學系,“限制給食”主要是能量攝取量比自由攝食少20%至60%，使傳統實驗老鼠活的更久，亦會延遲老化的生理變化。因此，限食顯然有延緩老化程式(aging process)之效應。限食程度愈嚴重，動物之平均壽命愈長。,2 years old,中國文化大學 食品暨保健營養學系,恆河猴接受限制30%熱量飲食10餘年，有效提升免疫力。,中國文化大學 食品暨保健營養學系,2. 高油脂飲食,增加心血管疾病、高血壓、腦血管疾病罹患率,膽固醇三酸甘油酯,導致 動脈粥狀硬化 高脂血症,體重過重 肥胖,癌症,轉變為體脂肪,糖尿病 癌症,中國文化大學 食品暨保
6、健營養學系,動脈粥狀硬化,中國文化大學 食品暨保健營養學系,破裂游離斑塊,內頸動脈斑塊,總頸動脈,腦中風 (第2名; 9.3%),中國文化大學 食品暨保健營養學系,左前降支,右冠狀動脈,血凝塊,動脈內斑塊,心肌梗塞,心臟疾病 (第3名; 9.1%),中國文化大學 食品暨保健營養學系,高油脂飲食與癌症,脂肪吃過多,(尤其是動物性飽和脂肪),中國文化大學 食品暨保健營養學系,* 內臟類（腦、肝、腎） * 海產類 * 動物性脂肪 * 熱量,攝取或合成過多,心血管性疾病 (CVD),3. 膽固醇,中國文化大學 食品暨保健營養學系,4. 蔗糖攝取過多,(餅乾、甜品 、加糖飲料.),中國文化大學 食品暨保
7、健營養學系,4. 蔗糖吃過多,餅乾、 甜品、 加糖飲料.,蔬果、纖維質食物 攝取減少,中國文化大學 食品暨保健營養學系,腹脹、痔瘡、口臭、頭痛、痤瘡 憩室病、大腸癌,5. 食物太精細,太少,白米飯 麵包蛋糕 果汁 少蔬菜 甜品 肉食,纖維質,中國文化大學 食品暨保健營養學系,5. 纖維質太少,改變腸道菌相，分解膽酸 (鹽) 為致癌物質；延長毒性物質與腸壁接觸時間,大腸癌,中國文化大學 食品暨保健營養學系,6. 食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量,增加鈉和氯的攝取量,長期可能導致高血壓,中國文化大學 食品暨保健營養學系,7. 食物產銷過程處理不當,導致人體器官損傷疾病，甚至死亡,影響食品衛生與安全
8、,中國文化大學 食品暨保健營養學系,如何獲得優質而安全的食品,經常抽驗上市食品，以確保無污染物、不當添加物及有害物質。 農產品生產行銷過程透明化(產銷履歷系統建立)。 消費者不要貪圖便宜而購買來路不明的食品。,中國文化大學 食品暨保健營養學系,沒有長壽之道，只有 之術,飲食營養均衡、活得,延年益壽,健康,養生,健康少生病、生活快樂,中國文化大學 食品暨保健營養學系,每週運動至少三次 (運動頻率) 每次30分鐘 (運動時間) 運動時讓每分鐘心跳數跳到120下左右 (運動強度) 。 心跳公式：（220-年齡）x 0.7例如：60歲（220-60）x 0.7=112 50歲（220-50）x 0.7
9、=119,經常運動,中國文化大學 食品暨保健營養學系,規律的生活方式,中國文化大學 食品暨保健營養學系,之術就是 之道,養生,長壽,最好的養生生活: 營養均衡,經常運動與良好的生活習慣,中國文化大學 食品暨保健營養學系,“知易行難“,中國文化大學 食品暨保健營養學系,經由飲食、運動與規律的生活可減少疾病發生，降低體質損耗，可延緩老化過程。預期將來的百歲人類仍可生子及爬玉山，充滿活力，跟小伙子一樣。,一百歲，一尾活龍!,中國文化大學 食品暨保健營養學系,中國文化大學 食品暨保健營養學系,身體質量指數（BMI）,BMI=體重（公斤）/身高（公尺）2例如：170公分、65公斤 BMI=65/(1.7)2=65/(1.7*1.7)=65/2.89=22.5BMI的標準：衛生署 世界衛生組織理想體重 1824 18.523 過重 24.127 23.125 肥胖 27.1以上 25.1以上,中國文化大學 食品暨保健營養學系,標準體重,男性: (身高(公分)-80) x 0.7 10%例如170公分: (170-80) x 0.7=63 (56.769.3kg)女性: (身高(公分)-70) x 0.6 10%例如160公分: (160-70) x 0.6=54 (48.659.4kg),
