1、 第 1 頁，共 2 頁主題：如何吃的瘦身又健康。講師：台北縣廚師工會 培訓組組長 許美雲組長。內容：（一）醣類的介紹項目 說明醣類的功能1.供給熱量。 2.節省蛋白質的消耗。3.幫助脂肪在體內代謝。醣類缺乏症 1.體重減輕。 2.精神不振。 3.容易疲勞。主要食物來源1.米飯。2.麵條。3.饅頭。4.麵包。5.玉米。6.馬鈴薯。7.蕃薯。8.芋頭。9.紅豆。10.綠豆。11.蓮子。12.栗子。13.菱角。醣的種類1.單醣-葡萄糖、果糖。 2.雙醣-蔗糖、麥芽糖。3.多醣-澱粉、肝醣。醣類在人體的角色我們吃入的澱粉，消化後變成葡萄糖，被身體吸收代謝以產生熱量，過多的葡萄糖，轉變成脂肪儲藏於身體
2、。（二）蛋白質的介紹項目 說明蛋白質功能 1.促進生長發育。 2.修補組織。蛋白質缺乏症1.體重減輕。 2.疲乏。 3.疾病抵抗力減低。4.水腫。 5.發育不良。 6.貧血。 7.頭髮變色。蛋白質過多症 1.增加腎臟負擔。蛋白質主要食物來源 1.動物性-蛋、奶、雞魚、豬、牛、海鮮。2.植物性-豆類、核果類、五穀根莖類。（三）脂肪的介紹項目 說明脂肪功能1.供給熱量。 2.幫助脂溶性維生素的吸收與利用。3.提供必需脂肪酸。 4.保持體溫。5.保護內臟。 6.增加食物美味及飽足感。脂肪缺乏症 1.皮膚炎。 2.生長緩慢。第 2 頁，共 2 頁脂肪過多症 1.肥胖。 2.心臟血管疾病。脂肪主要食物來
3、源1.植物性-大豆油、葵花油、花生油、芝麻油、橄欖油。2.動物性-豬油、牛油。（四）維生素的介紹項目 說明維生素的功能維生素又稱維他命，能溶解於脂肪者稱脂溶性維生素，能溶解於水者，稱水溶性維生素。大多數不能從身體中製造，而必須從食物中攝取，其在身體中的作用，就像機械中的潤滑油。脂溶性維生素 1.維生素 A。 2.維生素 D。 3.維生素 E。4.維生素 K。水溶性維生素1.維生素 B1。 2.維生素 B2。 3.維生素 B6。4.維生素 B12。5.葉酸。 6.菸鹼酸。 7.維生素C。（五）礦物質的介紹項目 說明礦物質的功能 1.構成身體細胞的主要原料。 2.調節生理機能。礦物質種類 1.鈣。 2.磷。 3.鐵。 4.鈉。 5.氯。 6.氟。 7.碘。 8.銅。 9.鎂。 10.鈷。（六）水的介紹項目 說明水功能1.人體的基本組成。 2.促進食物消化和吸收作用。3.維持正常循環作用及排泄作用。 4.調節體溫。5.滋潤各組織的表面，可減少器官間的磨擦。6.幫助維持體內電解質的平衡。
