1、蛋糕房规章制度篇一：蛋糕店内制度，实用版店内制度价值观：学会认真做事，必须诚信做人。 质量的百分之九十九是靠人心企业的百分之九十九是靠文化贫穷的百分之九十九来自懒惰成功的百分之九十九依靠努力有德有才的，坚决录用， 有德无才的，破格录用有才无德的，限制录用， 无才无德的，坚决不用 先学会做人，后学会做事。 精神：“质量就是生命” 。任何一个员工都要把产品质量看做生命般的重要，我们要良心做事，要担起食品安全的重担，服务社会，回报社会。一、工作规范1. 行为准则a. 尽忠职守，服从领导，保守业务秘密；b. 爱护公司财物，不浪费，不化公为私；c. 遵守公司一切规章制度及工作守则；d. 保持公司信誉，不
2、做任何不损公司信誉的行为；2. 工作态度a. 员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率；b. 热爱本职工作，对自己的工作职责负全责；c. 员工之间应通力合作，互相配合，不得相互拆台或搬弄事非；d. 对本职工作应争取时效，不拖延，不积压；e. 待人接物态度谦和，以争取公司同仁与客户的合作；f. 不惹事生非，聚众闹事;不造谣生事，挟私报复;不拉邦结伙，散布谣言;不恃强凌弱，欺压同事;不损公肥私，中饱私囊。g. 要爱护公物，规范操作;要善待顾客，体贴服务;要尊重别人劳动成果，团结同事;要破除封闭心态，积极钻研;要维护企业形象和利益,敢于在关键时刻挺身而出。h. 严把产品卫生，质量两大关键环节不允许
3、有一只不合格品到达顾客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区域。r. 保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理、整顿、清扫、清洁，美育的 5S 工作。j. 工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲坐，不做与工作无关的事情。 k. 对待顾客热情周到，关切、体贴、把服务做到极至。3. 工作纪律a. 服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行；b. 按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗；c. 所有节假日不能休息。不按规定休息与请假者一律视为矿工。4、奖励与惩罚a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架一次50 元，打架斗殴一次 200 元，不请假
4、擅自迟到、早退、中途离岗超过 15 分钟者，每次扣 10 元；以次类推。b.工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。c.在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班，责令其整改后方能上班，并处以每次每项 10 元罚款。d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查属实的一律处以一次 50 元罚款，并发通知警告。 e.散布谣言，损害公司名誉，鼓动公司内部生事者，经查属实一律以一次 50 元罚款。f.公司所有人员做假账，虚帐，中饱私囊者，经核查属实，按所贪污价格的 10 倍-20 倍罚款， （本年内不享受公司任何福利待
5、遇） ，情节严重送公安部门处理。g.营业员不喊礼貌用语一次处罚 10 元。 所有店员不得利用收银机玩游戏、上网等，发现一次处罚一次 100 元。f.店内营业员卫生：地面卫生不合格处罚 20 元，店外 5 米之内，橱窗玻璃有灰尘，卫生不合格罚款 20 元。h.店内营业员卫生：陈列柜卫生不合格，产品摆放不整齐处罚20 元。r.店内营业员卫生：死角卫生不合格，留有明显死角卫生处罚20 元。j.店内营业员卫生：墙面卫生不合格处罚 20 元，有明显刮痕，地脚线有污垢处罚 20 元。 k.店内营业员卫生：西点柜、蛋糕样品柜以及蛋糕样品卫生不合格，表面有明显灰尘处罚 20 元。l.操作间操作人员卫生：闲余时
6、间工具摆放不整齐，水果鲜奶没有及时放入保险柜处罚 20 元。m.操作间操作人员卫生：闲余时间地面、桌面、墙面、以及垃圾桶周围卫生不合格处罚 20 元。n.操作间操作人员卫生：裱花间内发现有变质原料，例：果膏、果酱、打发后未及时用完的鲜奶油，一次一项处罚 30 元。o.操作间操作人员卫生：发现有浪费原料，浪费水果者处罚 20元。p.操作间操作人员卫生：冰箱内有积冰不及时清理，发现变质原料处罚 20 元。q.操作间操作人员卫生：机器内部周围有明显污垢、积面不及时清理的处罚 20 元。r.操作间操作人员卫生：地面、墙面卫生不合格，明显有赃物、污垢、油渍、面渍区域处罚 20 元。s.操作间操作人员卫生
7、：冰箱内过于凌乱，有积冰，不及时清理处罚 20 元。t.操作间操作人员卫生：操作台面卫生不合格，处罚 20 元u.所有员工长发者必须扎起，成舒适利索状，如发现一次违规30 元罚款。v.所有员工上班不得带孩子，影响店内形象，如有违规一次 30元处罚。w.生产车间与裱花间只允许当班服务员、店长、裱花师、主管及经理等进出，其他外来人员一律不得入内，否则当班每人 30元罚款。x.任何员工上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过 3 分钟，私人电话接打不得超过 3 分钟。三、考勤制度1、工作时间a营业员工作时间：7 ：002:30，12:3021:002、 考勤b 公司员工一律实行上班签到制
8、。签到必须本人亲自执行，不得代签。每位员工必须提前 10 分钟上岗。上岗时必须穿戴整齐，迟到、早退 5 分钟 5 元，10 分钟 10 元，依次类推。节假日不允许请假。严禁旷工，旷工一天扣除三天工资并处以警告，当一月内旷工累计三次视自动离职处理。严禁代签，代签者每次罚款 50 元，被代签者每次罚款 30 元。3、休假种类和假期待遇a病事假：员工请假，需提前向部门管事申请，得到允许后方可请假。如遇特殊情况（如病假） ，来不及请假的应用电话向经理请假，并在假后上班第一天出具病例证明方可。员工请假计算单位：员工有事请假，事假以“小时”为计算单位，请假不满 1 小时者按 1 小时计算，累计满八小时为一
9、天。旷工以“天”为计算单位，旷工一天按三天计算。员工未经请假擅离岗位或未准假而不到岗者，均以旷工处理，旷工三天视为自动离职。营业员职责热情、勤奋、开心工作每一天。上班要统一着装、统一佩戴胸卡。微笑服务、热情主动、尊重顾客、使用文明用语，不可以和顾客发生争执。1、要熟知所有商品的名称、价格、特点、味道、成份，并负责向顾客介绍；对商品保质期有严格的认识，发现问题能做出果断的处理意见。2、负责蛋糕的订货工作，要熟知各种规格、品名、特点、价格等知识，介绍顾客选择。3、负责上货并清点，发现有问题产品应及时处理；挂好商品价签，商品陈列盘、夹子等营业用具要摆放整齐干净。4、上班前要准备好各种包装物品，并做好
10、营业前的卫生清洁工作。5、负责下班后的商品盘点，并认真填写好记录。6、遵守店内各项规章制度，服务要热情、周到、使顾客满意。7、认真做好店内卫生，打扫好属于自己的任何一个角落，不留死角卫生，做好本职工作。8、记录商品销售金额，汇总商品销售总营业额。对整个商品的销售情况起到监督核对的作用。9、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。10、每日缴款时，必须把当日销售总额“报表”打出（即从收银机上打出交班） ，然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核对销售货款是否和报表相符。11、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作
11、岗位。12、对顾客服务要有礼貌、热情，快速。高峰时，每分钟不低于四位顾客。14、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足，各种需要原料、用品及时向仓库领取。15、要正确使用收银机，不得随便将其它文字、图片输入收银机，不得使用收银机用于其他用途， （如游戏、看电影等）如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。16、包扎蛋糕要干净利索，包扎丝带要无污垢，捆扎结实不松散，附赠品无遗漏。营业员上班流程：7：00（12:30 ）上班打开水吧烧水器，泡好红茶，煮好咖啡，检查水吧小料是否准备妥当，准备不足，添加到位。然后开始上货。打扫店内、店外等卫生，8:30 分前边上货，边做好接待第
12、一批顾客的充足准备，9:00 前必须所有卫生打扫完毕，等待今天的顾客。14:30 中午下班做好与下个班员工的商品、财务的交接工作。21:00 晚上下班前半小时，锁好收银机，收好收银机钥匙开始打扫卫生，首先清理水吧所有机器内部的原料及杂质，做到把机器完好无损的清理完毕，并且把水吧次日需要用的小料添加到位，然后把店内所有展示柜台清理、擦拭干净，把商品陈列盘清理、清洗干净，为次日的工作做好充分的准备，然后检查机器电源，把所有电源安全关闭，然后下班。篇二：蛋糕店员工规章制度蛋糕店员工规章制度为促进澳泽烘焙进一步发展在激烈的市场竞争中立于不败之地， 完善对职工的安全管理 ， 提高职工的工作积极性，本店本
13、着自愿服从、公平公正的原则，特制定本规章制度。 本店将按照约定条款对所属全体员工进行管理，履行相关承诺：一：按时上下班。如有特殊情况按以下规定执行：本店员工必需牢固树立时间意识，上班迟到分钟扣元，以此类推每十分钟加 扣元。：有事除特殊情况外，提前一天执行请假制度，说明理由，去向，方便联系。 ：临时请假按时间累计小时为一天。：由于行业特殊性，周六、周日不休息，如请假扣除当天工资及全勤奖金。 ：每月请假三天者，月出勤视为满勤。本店设立超勤奖，金额为：元/天。 二：上班期间，必须做到着装整洁、举止得体、文明礼貌、以诚待人。 ：树立“顾客至上”的服务理念。：学习待客礼仪，主动问好、学会微笑服务。：不能
14、以冷淡、随便、生硬的态度迎接客人。：禁止玩手机、睡觉。接电话不得影响正常工作。上述行为一经发现，处罚办法为： 玩手机、看电影、接电话：10 元/次；睡觉：100 元/次。：搞好加工车间、店面、工作台卫生。发现一次卫生差罚款 5 元。 五：旷工一天扣三天工资。六：中途不做的员工（服务员提前壹个月，学徒工提前三个月写辞职报告）如不按规定执行 的或解聘的员工，终止押金发放。七：本店新招员工有关要求。：面试时提供自己的联系方式，身份证复印件及家长联系方式。：面试合格后，试用一周，试用期不合格，本店有权辞退，不付任何待遇。：试用合格后，工资从试用的第一天算起。工龄满一年表现好的员工，本店奖励一 千元。八
15、：凡矿工和因私事请假外出期间发生意外，由职工本人负责。本店概不负责。篇三：蛋糕店员工管理制度蛋糕店员工管理制度蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。 当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者厂长(或生产总监 )肩负重任，责无旁贷。 关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施
16、、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求1.岗位职责1)努力为实现公司方针、目标作贡献;2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工;3)听从上级领导的指挥与安排;4)按时、按质、按量完成每日生产任务;5)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。7)负责按工艺生产,保证产品质量。8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗
17、干净，不得有油污、灰尘及赃物。9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到：9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到：10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。 10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。2.工作要求1)精神饱满，行动迅速，积极主动。2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。3)自觉维护公司利益，
18、团结协作，服从上司安排。4)直接对蛋糕组组长负责3.工作标准1)符合蛋糕面糊搅拌程序。2)工作场地干净无面糊溅落。4.工作流程1)领料：A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。B、领料要准确，不能拿错料。2)检查机器运转是否正常3)搅打蛋白部分：A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转 30 秒，甩干打蛋球上的水珠。B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌 23 分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。4)蛋黄部分的搅拌：A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。C、加入蛋黄拌匀即可。5)混合搅拌：把三分之一的蛋白
19、部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。二、强化“内部顾客 ”意识所谓“内部顾客” 意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产
20、(本文来自：Www.bdfqY.cOm 千 叶帆文 摘 :蛋糕房规章制度) 的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。三、质量经济责任成品质量的好坏，优劣与生产员工的报酬直接联系在一起，以加强生产员工产品生产过程中的责任心。例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”客户提出的不合格品，一一进行记录，并追求责任人的责任，管理人员除了要协助责任人纠正不合格的质量问题外，责任人还要接受一定的经济处罚，或者直接与当月的工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不合格品，从而能够确保顾客的满意度。四、质量监督体系制度的完善和督促在蛋
21、糕店生产过程中建立一套科学合理的标准化质量监督体系制度是蛋糕店生产标准化管理的首要内容。质量监督检查体系的内容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在实施质量检查中应做好如下几个方面的工作：1)确定监督检查的项目和检查标准蛋糕店传统的产品质量监督检查，是由管理人员根据对产品质量的感觉来认定的，具有一定的随意性，是非常不准确的。因此，在蛋糕店生产过程中，往往会出现上一工序生产员工认为这个产品质量合格，而下一工序生产员工认为质量不合格，作为现代化蛋糕店生产管理在建立标准化生产的基础上，必须制定一套与之相适应的质量监督标准，科学合理的选取监督检查的过程有据可依，避免质量检查中的随意性。举例，生产
22、中包装工序对产品品质不合格的判断标准：色泽不均匀;大小不一致(相差太悬殊);破损 ;有大的裂缝;压扁;重量不符; 收缩;烤不熟;有黑点或外表脏的;有明显过焦的或底部过白;有杂物或严重变形。这样只要产品中有上述一样的问题出现，包装人员就可判定该产品不合格。2)真正做好各项工作的记录表格上下班次的交接，不合格的处理，食品原料的使用情况等等，从科学生产管理的角度上看，都应该有文字记录，这是获得评价已经生产的产品质量伪劣的证据。特别是对质量问题的各种记录尤其不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录的内容至少应包括： 什么时间投诉? 投诉的原因是什么 ? 顾客有什么意见? 受理人是谁? 如何进行处理? 责任人是谁? 如何进行处罚? 造成责任的原因是什么? 制定了什么样的纠正措施? 如何避免类似问题的再次发生? 等等。3)分析质量问题的原因，制定纠正措施
