1、健康与营养前言你知道吗？我国著名的若家思想创始人孔子是位 73 岁的高寿老人，你也许会觉得 73 岁在现今算不上是高寿，但是古人云“人生七十古来稀”特别是在那个平均年龄不到 40 岁的春秋战国时期，孔子已经算的上是一位长寿的老人了。论语乡党记载了这样一句话， “不撒姜盐” ，意思是孔子到诸国游说期间每餐都离不开生姜。毛主席曾经这样评价孔子的每日食姜的饮食方式:“姜性温，孔老夫子有胃寒，老百姓不是喝姜糖水嘛，去寒发汗治感冒。 ”孔子也许知道姜可以暖胃驱寒，却不一定知道姜还可以延年益寿。现代医学表明，姜所含的姜辣素被人体吸收后能产生一种抗衰老的活性物质，这种物质 能抑制体内脂质过氧化物的产生，从而
2、起到延缓衰老的作用。这正是孔老夫子高手的重要原因之一。世界卫生组织的一项调查发现，个人健康的 60%取决于生活方式，而其中最为重要的就是饮食方式，也就是说吃的食物是否合理将决定你的健康状况。正确合理的饮食不仅可以为机体补充营养，满足日常基本生命活动所需，还具有显著的防病祛病的功效，孔老夫子用生姜来调理胃病正是这个道理。这个发现与先人的理念惊人的契合，古代中医圣典黄帝内经有云：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜；食养尽之，无使过之，伤其正也。 ”看来，饮食养生智慧从古至今都是人类宝贵的精神财富。五谷蔬果是我们日常生活中最为常见的食材，本书之
3、所以将其列为养生上品，是因为五谷蔬果不仅富含人类日常所需的基本营养素，还蕴藏着其他类事务所没有的植物营养，而这些独特的植物营养素具备神奇的养生功效。例如，西兰花富含的叶绿素能清除血清中的酸性物质，维持血液健康，纠正酸性体质，西红柿富含的番茄红素具有极强的抗氧化作用，可预防癌症，胡萝卜富含的胡萝卜素可保护视力，防止夜盲症及干眼病，大蒜富含的蒜素可杀灭病菌，提高机体的抵抗能力，黑芝麻富含的芝麻素可延缓衰老，防止白发病，本书将一一向您呈现这些植物营养素的神奇养生功效。此外，本书还特别为爱美人士介绍了五谷蔬果以内养外的美容效果。仅仅是了解这些养生功效还远远不够，只有对症下菜，才能让每天摄入的各类五谷蔬
4、果在我们的体内发挥作用。 黄帝内经倡导养生因人、因症、因时而异，只有根据个人的体质和需要选择合适的五谷蔬果，才能让其对某一特定病症发挥功效。因此本书从不同的体质者、不同年龄者、不同生活族群、各种常见亚健康状况、常见病症及不同季节角度出发，分别详尽的介绍了相应的五谷蔬果养生方案、本书还遵循饮食宜忌的前提下，还依据五谷蔬果营养成分的多少、养生功效的强弱列出了具有针对性的五谷蔬果养生排列榜，并根据榜单附上了专家推荐的养生餐，目的是为您提供一个可信的饮食指南，让您找到合适自己的养生方，吃出营养和健康。本书汇聚了上百种人们日常生活中常见的五谷蔬果食材近两百道养生菜，内容丰富详实，深入浅出，希望帮助读者防
5、止疾病，寻找健康之路。需要注意的是，本书所提供的五谷蔬果养生方案，仅推荐作为健康与亚健康人群的养生调理之用。如已患有疾病，应到医院进行诊治。患者在接受正规治疗的同时，可选择本书中对症的食疗方配合调理。目录第一部分 五谷蔬果-身边的健康宝藏第一节 中西医联合推荐的家庭养生方药食同源五谷蔬果就是药营养治病五谷蔬果中富含营养素性味归经每个人都有适合自己的五谷蔬果寓医于食摆脱健康危机不求医第二节 五谷蔬果的健康使用秘诀健康食物也有饮食误区损失营养的烹饪 5 大忌巧选优质五谷蔬果健康又安全的清洗小妙招保存有道，美味与营养长存第二部分因人而异的五谷蔬果养生方第一节 不同体质者的五谷蔬果养生方自测；你是那种
6、体质？平和体质相对健康气虚体质精神不振阳虚体质怕冷喜暖阴虚体质性急易渴痰湿体质易肥胖湿热体质易长痘血瘀体质脸色差气郁体质易抑郁特禀体质多过敏第二节 不同年龄着的五谷蔬果养生方婴幼儿增强抵抗力，健康每一天儿童促进骨骼发育，孩子身强体壮青少年益智健脑，轻松学习成年男子固肾壮阳，保持充沛精力产妇均衡营养，胎儿妈妈齐健康更年期妇女调理更年期，顺利度过中年危机老年人提升脏腑机能，延年益寿第三节 不同生活族群的五谷蔬果养生方考试族提高记忆力，考出好成绩熬夜族提神解乏，修复身心应酬族保肝健脾，抢救健康电脑族保护视力，抵抗辐射久坐工作者合理饮食，告别坐以待病脑力工作者营养大脑，保持思维敏捷高强度体力工作者消除
7、疲劳，快速恢复体力低温环境工作者驱寒温体，提高机体抗寒能力高温环境工作者清热燥润，补水补盐多粉尘环境工作者清除粉尘，清洁脏腑第三部分 摆脱亚健康的五谷蔬果养生方第一节 亚健康体质酸性体质易疲劳免疫力低下体内毒素淤积第二节 身体亚健康口臭牙痛便秘腹泻消化不良食欲不振第三节 精神亚健康失眠抑郁焦虑第四部分 常见病的五谷蔬果食疗第一节 心脑血管科疾病高血压高脂血症心脏病中风第二节消化科疾病慢性胃炎肝硬化慢性胆囊炎痔疮第三节 呼吸科疾病感冒慢性支气管炎哮喘慢性咽炎第四节 内分泌及泌尿科疾病糖尿病骨质疏松症慢性肾炎阳痿遗精早泄第五节 妇科疾病痛经慢性盆腔炎第六节 血液及五官科疾病贫血口腔溃疡第五部分 五
8、谷蔬果越吃越美丽第一节 养颜美发美白亮肤除青春痘淡化色斑消除皱纹去黑眼圈乌发亮发第二节 塑形纤体减肥瘦身丰胸美体第六部分 黄帝内经教你五谷蔬果顺时养生春季 滋阴补肝抗病邪夏季 清热消暑安心神秋季 生津润燥养肺气冬季 温补肾阳暖身体第一部分 五谷蔬果，身边的健康宝藏五谷蔬果是我们身边巨大的健康宝藏，其中蕴藏着人体日常所需的营养素和神奇的祛病营养素，吃对五谷蔬果，你讲摆脱健康危机不求医。日常生活细小的饮食习惯会在很大程度上左右一个人的健康状况，五谷蔬果都有哪些饮食误区？烹饪时需要注意什么？如何选购、清洗、保存五谷蔬果？这些你都知道吗？中西医联合推荐的家庭养生方药食同源五谷蔬果吃对就是药在远古时代并
9、没有药物一说，先民为了生存，吃种子、野果，并渐渐区分开了有害食物和果脯食物，正如淮南子修务训中所云：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民之所避就。 ”而后，人们在长期的生活实践中发现，有些食物不仅可以充饥，还可以辅助治疗一些简单的病症。历朝历代的医者、养生家们以此为突破点，通过不断的研究，总结，终于明确地提出“食之偏性为药物”的思想，形成了我国中医学历一块重要的奠基石“药食同源”理论。所谓“药食同源” ，是指食物和药物之间并无绝对的分界，都能够防止疾病，正如黄帝内经太素记载的那样：“空腹食之为食物，患者食之为药物” 。五谷、蔬果、水果自古至今都是老百姓日常生活中最常摄入的食材，也是医者们常用的
10、治病良药。现存最早的中医专著神农本草经中就已经哟了对薏米、红枣、绿豆、姜等 50 多种五谷蔬果能够治疗疾病的记载；李时珍在本草纲目中也将绿豆、韭菜、猕猴桃等几百种“谷” 、 “菜” 、 “果”书芦苇药材。当前，在我国卫生部门公布的“既是食品又是药品”的名单中，姜、木瓜、海藻、杏仁、桂圆、桃仁、黑芝麻等近百种五谷蔬果赫然有名列其中。原来我们身边藏着这么巨大的天然药箱，只要吃对五谷蔬果，通过日常的烹饪调使五谷蔬果中的营养成分得到充分的发挥，我们就可以将这个天然药物箱合理的利用起来，让他协助治疗疾病，成为我们养护健康的有力工具。以五谷蔬果为药，正是继承了“药食同源”这一古老学说，这是一宗长远的养生行
11、为，也是一种科学的健体之道。其最大的好处是，五谷蔬果来自于日常生活，价廉易得，而且不会对人体产生毒副作用，这是药物无法比拟的。在享受美食的过程中免除病痛，避免打针、吃药以及手术之苦，从而达到养生的目的，何乐而不为呢？营养治病五谷蔬果中富含营养素营养素是保证我们身体健康的第一要素，不管我们的身体状况如何，都需要不断的补给营养。我们健康时，适当的营养可以防病；我们患病时，良好的营养能帮助我们摆脱病魔。研究证实，如果人们能够合理摄入营养，可是高血压的发病率降低 55%、心脑血管疾病的发病率降低 75%、糖尿病的发病率降低50%、肿瘤的发病率降低 33%、人们的平均寿命有望延长 10 年以上。人体所需
12、营养素可以分为七种，即蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质和水。每种营养素的功效各不相同，人体对其的需求量也有差异。只有了解其各自的特点，针对自身身体状况均衡的摄取，才能真正的起到祛病养生的功效。下面我们就分别看各种营养素到底对人体有怎样的神奇功效。蛋白质主要功效构成和修补肌体各种组织细胞的物质基础。激素、酶、抗体的主要原料。为生命活动提供能量。运输氧气和营养物质。维持体液酸碱平衡。维持正常的血浆透压。主要食物来源；黄豆等豆类，花生、核桃、黑芝麻、松仁等坚果类。脂肪主要功效构成集体组织和生物活性物质。贮存和提供能量。维持体温，滋润肌肤，保护脏器。促进脂溶性维生素的吸收和利用。提供必需脂
13、肪酸，调节机体正常的生理功能。增加饱腹感。主要食物来源；植物油类，如橄榄油、花生油、葵花油、大豆油、玉米油、坚果类。糖类主要功效贮存和提供能量。集体重要的组成成分。维持神经系统功能的正常。提高机体对读物的抵抗力和对某些化学物质的解毒作用。有益肠道功能。主要食物来源；米饭、面条、馒头、玉米、土豆、红薯、芋头、甘蔗等。膳食纤维主要功能延缓碳水化合物在人体内的消化吸收，有效防止肥胖。促进肠胃的正常蠕动，有效防止便秘。降低胆固醇在人体内的吸收率，有效防止心血管病。促进结肠菌群发酵，有效防止癌症。延缓血糖上升速度，有效防止糖尿病。主要食物来源；糙米、小麦麸、荞麦、红豆、绿豆、白扁豆、开心果、杏仁、松仁、
14、白芝麻、榛子、核桃、花生、香菇、银耳、黑木耳、口蘑、海带、薯类、胡萝卜、四季豆、豌豆、牛蒡、山楂、酸枣、草莓、苹果等。维生素 A主要功效防止夜盲症等多种炎疾病。保持粘膜健康，增强免疫功能。促进发育，使骨骼强壮。淡化色斑，治疗痤疮。主要食物来源韭菜、西兰花、大葱、胡萝卜、芦笋、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、红薯、西葫芦、油菜、辣椒、西红柿、芒果、橘子、杏、桃等。维生素 C主要功效防止坏血病。防止牙齿松动和牙龈出血。提高免疫力，防癌抗癌。祛斑美白，保持肌肤健康。主要食物来源红柿子椒、芥蓝、苦瓜、油菜、西红柿、采花、酸枣、山楂、橙子、柠檬、草莓、橘子、猕猴桃、樱桃、番石榴等。维生素 E（生育酚）主要功效防
15、止心脏病，脑溢血和癌症。防止流产，治疗不孕不育症。延缓衰老。防止色斑，保持肌肤活动。主要食物来源；玉米、燕麦、糙米、紫米、黑芝麻、杏仁、松仁、南瓜子、核桃、扁豆、香菜、黄花菜、莴笋、辣椒、菠菜、生菜、甘蓝、油菜、西兰花等。维生素 B1主要功效防治脚气病。维持大脑和神经功能正常。缓解疲劳，促进身体发育。防止蚊虫叮咬。主要食物来源小米、玉米、豌豆、黄豆、绿豆、花生、黑木耳、西红柿、大葱、茄子、小白菜、苦瓜等。维生素 B2主要功效保护血管，防止动脉硬化。加快脂肪代谢，促进有毒物质分解。保护皮肤健康，促进毛发生长。抑制癌细胞，防止肿瘤。主要食物来源紫米、绿豆、红豆、黑芝麻、花生、核桃、杏仁、口蘑、紫菜
16、、西兰花、菠菜、桂圆、橘子、橙子等。为维生素 B3（烟酸）主要功效防止糙皮病。治疗头痛，降低胆固醇。减轻焦虑、失眠及抑郁症。美白肌肤，改善肌肤质地。主要食物来源糙米、紫米、玉米、红豆、绿豆、松仁、栗子、无花果、黑芝麻、花生、南瓜子、土豆、口蘑、香菇、紫菜、豇豆、苋菜等。维生素 B5（泛酸）主要功效增加良性胆固醇，防治心血管疾病。缓解精神压力。制造抗体，增强免疫力。减轻过敏症状。主要食物来源糙米、玉米、黄豆、南瓜子、花生、西兰花、菠菜、豌豆、土豆等。维生素 B6主要功效防止贫血和糖尿病。抗过敏，放腿脚抽筋。治疗“经前综合征” ，减轻妊娠反应。解毒利尿，提高人体免疫力。主要食物来源黄豆、扁豆、绿豆
17、、红豆、糙米、紫米、黄豆、黑豆、葵花籽、核桃、榛子、花生、黑芝麻、松仁、胡萝卜、香蕉等。维生素 B9（叶酸）主要功效防止贫血和血管硬化。防止婴儿畸形及宫颈癌。缓解精神症状，治疗分裂症。防止头发变白或脱落。主要食物来源莲子、香菜、腐竹、韭菜、荠菜、紫菜、苦瓜、胡萝卜、西兰花、绿萝卜、地瓜叶、菠菜、香蕉、橘子、草莓、樱桃等。维生素 K主要功效防止新生儿出血症。强健骨骼，防止骨质疏松症。治疗痛经及月经过多等生理期疾病。治疗支气管炎，防治哮喘。主要食物来源燕麦、莴笋、菠菜、圆白菜、芦笋、芹菜、西红柿、甘蓝、豌豆、香菜、大豆油、莲藕等。维生素 H（生物素）主要功效治疗皮炎，维护皮肤健康。调节血糖，防治糖
18、尿病。帮助减肥，改善失眠。防治白发，谢顶。主要食物来源全麦面包、糙米、豌豆、花生、菜花、西兰花、菠菜、蘑菇、香蕉等。钙主要功效强健骨骼，坚固牙齿，促进儿童生长发育。防止结肠癌。降血压，防治高血压。防止骨质疏松症、肌肉痉挛、腿部抽筋等症。改善脾气暴躁，燥热，夜间盗汗等妇女更年期症状。缓解失眠，并是良好的镇痛剂。主要食物来源黄豆、绿豆、红豆、荞麦、玉米、黑芝麻、杏仁、花生、胡桃、葵花籽、韭菜、青江菜、西兰花、姜、空心菜、洋葱、李子、荔枝、山楂等。磷主要功效强健骨骼，坚固牙齿、促进钙质吸收。促进成长记身体组织器官的修复。促进脂肪和丁分的代谢，供给能量。维持体液酸碱平衡。有意与精子的生成，对少精正有一
19、定的治疗作用。防止骨软化症、骨质疏松症。主要食物来源燕麦、糙米、绿豆、红豆、莲子、松仁、核桃、花生等。钠主要功效维持体内水分平衡，调节体液渗透压。维持体内酸碱平衡。维持血液正常。主要食物来源海藻类等。钾主要功效维持体内水分平衡，调节体液渗透压。维持体内酸碱平衡。缓解由于体内那过高引起的高血压。维持心跳正常与神经系统的健康，预防中风。主要食物来源糙米、紫米、燕麦、黄豆、黑豆、红豆、核桃、黑芝麻、杏仁、海带、紫菜、菠菜、空心菜、地瓜叶、韭菜、西兰花、樱桃、木瓜、香蕉等。镁主要功效骨骼和牙齿的构成成分。激活多种酶的活性。调节生理机能，抑制神经兴奋。治疗肌肉抽搐与痉挛。主要食物来源小米、绿豆、红豆、花
20、生、葵花籽、紫菜、菠菜等。铁主要功效人体肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分。输送氧气。主要食物来源黄豆、黑芝麻、花生、核桃、紫菜、菠菜、空心菜、姜、地瓜叶、韭菜等。锌主要功效多种酶的构成成分。促进新城代谢。维持性器官正常发育和正常的性功能。保护皮肤健康。维护免疫系统。主要食物来源黄豆、韭菜、松仁、花生等。碘主要功效甲状腺素的主要成分。促进基础代谢。主要食物来源海带、紫菜等。铜主要功效制造红细胞，合成血红蛋白，促进铁的吸收。许多酶的构成成分，与多种代谢有关。主要食物来源糙米、黄豆、核桃、花生等。水主要功效细胞内液、血液和淋巴等构成成分。维持机体正常循环与排泄。维持体内电解质平衡。
21、体内润滑剂，滋润组织表面，减少器官间的摩擦。输送营养成分。主要食物来源水、蔬菜、水果等。五谷蔬果中不但还有人体必需的七大类营养素，还有些独特的祛病营养素，如葡萄富含的花青素是目前国际上公认的清除人体自由基的强有效的天然抗氧化剂，能帮助皮肤增强氧气交换能力，延缓衰老；枯骨富含胰岛素类物质苦瓜多肽能快速降低血糖、调节血糖。这些独特的治病营养素会在本书中向您详细介绍。性味归经每个人都有适合自己的五谷蔬果五谷蔬果的四性根据“药食同源”学说，中医认为食物和药物一样，也有寒、热、温、凉的不同性质，即为“四性” 。此外，也有人把不寒不热的叫做平性，所以也有五性之说。“四性”是质食物进入人体后产生的反应和影响
22、。寒与凉、温与热只是在作用程度方面小有差别：寒、凉性相同，凉之甚者为寒；温、热性相同、温之甚者为热。人们在日常饮食中，如果能根据食物的属性找到与自身体质、病情症候相适宜的五谷蔬果，不但能强身健体，还可以达到祛除疾病、延年益寿的效果。相反，则极易引起疾病。下面我们就具体了解一下食物的“四性” 。寒凉性五谷蔬果凡是用于热性体质和病症的食物，我们都称之为寒性或凉性食物。寒凉性食物具有清热、解暑、降火、解毒的作用。凉性食物比寒性食物作用程度稍弱。寒凉性食物适合燥热体质的人食用，相反，怕冷体质、肠胃或呼吸道不适的人则应少吃。代表五谷；薏米、小米、小麦、荞麦、大麦、绿豆等。蔬菜；苦瓜、西红柿、茭白、百合、
23、莲藕、竹笋、空心菜、香椿等。果类；甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。温热性五谷蔬果与寒凉性食物相反，凡是能起到温中驱寒作用的即为温热食物。温热性食物能使人体产生热量，提升体能，促进新陈代谢，可改善人体贫血，生理机能衰退的症状。温性食物比热性食物作用成都稍弱。温热性食物适合体质虚寒怕冷者食用，同样适合患有寒性，慢性疾病的换着适量进补，相反，体质燥热或患有急性炎症性疾病的患者则应少吃，以免疫法便秘，口干舌燥，嘴角破皮等上火症状。代表五谷；大米、玉米、红豆、黄豆等。蔬菜；韭菜、香菜、南瓜、大葱、芥菜、黄豆芽等。果类；石榴、樱桃、金橘、桂圆、杨梅、荔枝、芒果、榴莲、桃、花生、杏仁、黑芝麻、莲子等。平性五谷
24、蔬果平性食物即性质平和的食物，其性质介于寒凉性食物和温热性食物之间，具有健脾开胃、强壮补脾开胃、强壮补益的作用。一般日常饮食以平性食物居多。除非有特殊过敏体质，一般平性食物适合大多数人长时间食用。代表；五谷；高粱、糯米、燕麦、紫菜等。蔬菜；豌豆、芋头、黑木耳、圆白菜、土豆、百合、香菇等果类；苹果、葡萄、杨桃、李子、红枣、菠萝、核桃、松仁、栗子等。食物四性的平衡搭配中国传统膳食结构强调“平衡膳食，辩证用膳”提倡含不同营养成分的互补。食物的四性亦要合理搭配，平衡寒热，已达到辩证治食的目的，倘不注意食物的四性平衡，则会有损健康。具体来说，实物的四性在应用时序遵循以下方法和原则；重视食物的寒热平衡。长
25、期食用寒凉食物可导致脾胃虚寒，损及脾阳，长期食用寒凉食物可导致内热，内火炽盛而致阴虚。因此，吃寒性食物适应搭配热性食物，比如吃螃蟹时搭配姜末，以生姜之温解螃蟹之寒，可起到温中、止呕、解毒的作用。食性要与四时气候相适应，寒冷的季节要少吃寒凉性的食物，炎热季节要少吃温热性食物，这也是正和中医“天人相应”的观点。倘若不顾天时与食性，也易招致疾病。食物的四性有时可以通过烹调方式改变，经烧、煎、炒、爆、炸、烤等当事烹调过的食物会偏热性，例如，花生原为平性食物，炒过或油炸过的花生变为热性食物。五谷蔬果的五味食物具有辛、甘、酸、苦、咸五中最基本的滋味，另有淡味和涩味，习惯上把淡味附入甘，把涩味附入酸。食物的
26、“五味”和它的效用之间有一定联系，也就是不同味的食物有不同的作用。 黄帝内经素问宣明五气篇中记载；“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾” ，以此将食物的“五味”与五脏密切对应。 “五味”的功效和作用如下；酸味五谷蔬果入肝经酸味五谷蔬果能增强肝脏功能、健脾开胃、增进食欲，提高钙、磷吸收率。其多富含维生素 C，可防癌、抗衰，防止动脉硬化。代表；西红柿、山楂、橘子、荔枝、桃、乌梅、苹果、柠檬、木瓜、石榴等。辛味五谷蔬果入肺经辛味五谷蔬果能补益肺气、祛风散寒、行气止痛、舒筋活血。其所含挥发油成分有调节汗腺分泌、改善呼吸功能的功效，还能提高体温和血压，促进血液循环和新陈代谢，适量食用可防治
27、风寒感冒。代表；韭菜、芥菜、白萝卜、青柿子椒、大葱、大蒜、姜、辣椒、金橘等。苦味五谷蔬果入心经苦味五谷蔬果具有清心泻火、清热明目、消炎解毒、除烦止渴、健脾开胃的功效。其中，消炎作用可经由内分泌、神经和免疫系统、间接调整心脏功能与周围血管的通透性。代表；杏仁、苦瓜、苦菜、大头菜、香椿、百合、橙子等。咸味五谷蔬果入肾经咸味五谷蔬果富含的矿物质具有调节肾脏泌尿系统的功能，有助于补肾。此外，还具有软坚、散结、润下的功效，适合结核、痞块、便秘者食用。代表；大麦、小米、核桃、莲子、紫菜、海带等。甘味五谷蔬果入脾经甘味五谷蔬果具有滋养脾脏、补益强壮、开胃生津的功效，能消除肌肉紧张，增强机体免疫功能，补充体力
28、，非常适合五脏虚弱者食用。代表；糯米、薏米、荞麦、白菜、菠菜、茄子、黑木耳、南瓜、椰子、香瓜、苹果、甘蔗、梨等。食物五味的平衡搭配在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康，倘若无为有偏嗜，则引起脏腑失调。具体来说，五味偏嗜会对脏腑造成如下损害：食酸过多伤脾：酸味的食物吃多了会使肝气生发太过而损伤脾脏。中医认为脾主肉，故肌肉角质变厚变硬，典型的外在表现是嘴唇干燥、外翻甚至是肿胀。食辛过多伤肝：辛味的东西吃多了使人肺气盛满、肝气衰。中医认为肝主筋，故筋脉的张弛性就会受到损伤，譬如受的筋脉失去弹性，手指甲就会枯。食苦过多伤肺：苦味的东西吃多了使心火旺盛而影响肺，肺气虚就会使人咳嗽。另外中医认为肺
29、主皮毛，食苦过多还会使人皮肤枯槁、汗毛脱落。食咸过多伤心：咸味的东西吃多了肾气盛而抑制心气。中医认为心主血，故血的生发和输布守到了抑制，使血液的粘稠度增加，易导致心脏疾患。食肝过多伤肾：甘味的东西吃多了会降低脾胃蠕动功能，使胃气过剩而影响肾气。中医认为肾主骨，故骨头会出现疼痛的症状，牙齿是肾脏的外现，故多食甘易导致龋齿。另外，肾还主毛发，多吃甘味的东西易使毛发脱落。由此可见，食物的五味直接关系人体的健康，必须五味调和，方能避免多种疾病。五谷蔬果的五色食物的五色学说及时根据食物外表的颜色将食物分为基本的五类，分别为绿、红、黄、白、黑。除此之外，还有一些具有特殊颜色的五谷蔬果，其具有特殊的营养功效
30、，例如紫色的茄子中含有原花青素，常食可消除眼睛疲劳，并可增强血管弹性。根据中医的五行学说，分别将绿、红、黄、白、黑五色对应人体的肝、心、脾、肺、肾五脏。由于各个脏腑之间相互联系，相互影响，例如脾太旺伤肾，肾太旺伤心，因此，五色食物必须均衡摄取，才能有利于人体健康。下面我们就具体了解一下什么事食物的五色。绿色五谷蔬果养肝常食绿色五谷蔬果可提高肝脏的排毒能力，帮助舒缓肝胆压力、平息肝胆之火、调节肝胆功能。其富含的膳食纤维可以清理肠胃，防治便秘，促进有害物质排出体外，以免有毒物质滞留体内而被肠道吸收。代表；豌豆、韭菜、芹菜、芥菜、黄瓜、冬瓜、大葱、猕猴桃等。红色五谷蔬果养心常食红色五谷蔬果可提高心脏
31、之气，增强人体组织中细胞的活性。其富含的铁质，有补血、生血、活血的功效，可消除疲劳、使面色红润、防治缺铁性贫血。代表；红豆、西红柿、红辣椒、枸杞子、西瓜、草莓、红枣等。黄色五谷蔬果养脾常食黄色五谷蔬果对消化系统和免疫系统大有益处，可以滋养脾胃，使人心情开朗，集中精神。其富含的胡萝卜素和维生素 C，具有强抗氧化作用，可提高免疫力、维护肌肤健康。代表；黄豆、小米、玉米、黄花菜、莲藕、香蕉、木瓜、柠檬等。白色五谷蔬果养肺常食白色五谷蔬果对呼吸系统大有益处，如白梨具有润肺止咳的功效。此外，白色五谷蔬果其富含的优质蛋白质可以维持身体正常的生长发育。代表；大米、薏米、杏仁、山药、大蒜、白萝卜、洋葱、银耳、
32、柚子等。黑色五谷蔬果养肾常食五谷蔬果可以滋阴补肾。其富含的氨基酸和矿物质具有抗氧化、促进血液循环、延缓衰老、乌黑秀发、养血润肤等功效。代表；黑芝麻、黑豆、黑糯米、黑木耳、紫菜、桑葚等。寓医于食摆脱健康危机不求医尽管人类医学科技在日新月异的发展，然而药物并非万能，每年不断上升的癌症和艾滋病死亡人数，以及让全世界束手无策的 SARS 和禽流感的悲剧都一再解释了人类已知的医学知识的局限性。事实上，世界上没有任何一种物质可以取代我们身体自身对疾病的防御能力，而这种防御能力的构建绝大部分来自与实务营养的滋补。五谷蔬果是我们日常生活中最常食用的食物，其中几乎包含了人类日常所需的全部营养素。 “药食同源”的
33、道理告诉我们，合理的摄入五谷蔬果，不仅可以达到补充营养、满足正常生理活动需要的目的，还可以通过一个循序渐进的过程，帮助人体逐步构建起低于疾病的坚实堡垒。对于一些当今严重的健康问题，如骨质疏松症、肥胖、心脏病、便秘、失眠、消化不良、癌症等，都可以通过五谷苏果进行调理。例如，常食黄豆、绿豆等含钙丰富的谷类可以降低罹患骨质疏松症的风险；常食富含膳食纤维的苹果可以使人保持纤瘦的身材，还可以帮助人体调节血糖浓度，预防糖尿病，常食富含亚油酸、亚麻酸的核桃有助于减少血液中的胆固醇和甘油脂的含量，降低患冠心病的风险；常食富含膳食纤维的菠菜可促进肠道的蠕动，对便秘有一定的疗效等等。这就是我们一直以来所倡导的“寓
34、医于食” 。那么如何才能做到寓医于食呢？我们可以针对自己先天体质的缺陷、近期生活习惯对身体的不良影响以及当前所患的疾病，来合理调整饮食。多吃能缓解自己病症的五谷蔬果，不吃或尽量少吃能加重病症的五谷蔬果。例如，糖尿病患者多吃含膳食纤维丰富的燕麦、芹菜等，少吃富含淀粉的栗子、粉条等。用食物代替药物，通过一日三餐的坚持调理，来祛除疾病，护卫健康。早在 2400 多年前，西方医圣希波克拉底就曾提出；“我们因以食物为药，饮食是首选的医疗方式。 ”这与中医养生学家所倡导的“寓医于食”的观念不谋而合，五谷蔬果真可谓是中西医联合推荐的家庭养生方案。第二节 五谷蔬果的健康食用秘诀是否选择了健康的五谷蔬果，我们的
35、健康就能达到 100 分呢？答案当然是否定的。除了正确的选择五谷蔬果之外，了解饮食常识与宜忌，掌握五谷蔬果的挑选、清洗、保存、烹饪方法等方面的知识，对于健康也至关重要。健康食物也有饮食误区这样的五谷蔬果吃不得有些五谷蔬果看似安全，其中却暗藏着对人体有害的物质。现代人往往因为贪图省事或便宜而忽略了饮食健康，导致食物中毒事件屡屡发生。下面列举的便是日常生活中我们经常误食的几种五谷蔬果，要知道，它们是千万吃不得的。带斑点的红薯红薯一旦受到黑斑病菌的感染，表皮便会出现褐色或黑色斑点,其中包括黑斑病菌所释放的毒素番薯酮和番薯酮醇，这些毒素会使红薯在口感上变硬发苦，被人体摄入后会损害肝脏。需要注意的是，这
36、些毒素无论是水煮还是火烧，都不能将汽彻底杀死，因此红薯一旦生斑点，就不应在继续食用。专家支招：优质的红薯外形均匀，无过度扭曲变形现象，色泽均匀，无褐色或黑色斑点；表皮光滑，无发芽、机械损伤、腐烂现象。保存红薯时应将其放置在通风阴凉处，避免阳光直射，切忌放在冰箱内保存，以免冻伤。鲜黄花菜鲜黄花菜中含有“秋水仙碱” ，这种本身无毒的物质经人体肠胃道消化吸收后会被氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱” ，后者能强烈刺激消化道，导致食用者出现咽干口渴、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性中毒症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等症状，甚至导致死亡。专家支招；每个人每次食用鲜黄花菜的量最好不要超过 50 克。使用前必须
37、用开水将其彻底淖熟以破坏掉“秋水仙碱” ，再用清水浸泡 2 小时以上，捞出后用水洗净后在进行炒食。食用干品黄花菜相对安全，但最好也在食用前用清水或温水进行长时间浸泡及多次清洗。过夜的熟蔬菜韭菜、芹菜、萝卜、莴笋、豆芽菜等蔬菜中含有大量的硝酸盐，炒熟后若存放时间过久，所含的硝酸盐便会转化成亚硝酸盐，人食用后会引发中毒。专家支招日常饮食时，炒食的蔬菜最好现做现吃，而不要吃过夜的熟蔬菜，以免引起食物中毒。未熟的豆角豆角内含有可使血液凝固的有毒蛋白雪球凝集素，豆荚内还含有另一种毒素溶血素，这些毒素如果不经过彻底加热将其去除，人一旦摄入便会引发恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。专家支招食用豆角时最好采用
38、炖煮的方式，烹饪时间适宜相应增加，以保证清除豆角内的毒素。青皮西红柿青皮代表果实尚未成熟，其中含有对人体有毒的龙葵碱，人食用后口腔会感到苦涩味，引发身体不适，严重时会出现中毒现象。专家支招尚未成熟的西红柿可放在室温下让它慢慢成熟变红后再食用。青皮发芽土豆土豆发芽会产生大量的龙葵碱，这是一种有毒物质，人食用发芽土豆后会产生嗓子发干、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕、眼睛有灼烧感等中毒症状。严重者将会出现体温升高、神志昏迷、抽搐、呼吸麻痹等现象，甚至死亡。青皮土豆与发芽土豆具有同样的毒性，也不可食用。专家支招购买土豆时应挑选形状大小均匀，表皮光洁且不厚，无虫眼、发芽、变绿、变黑、机械损伤、腐烂、
39、萎蔫、冻伤现象的。烂生姜生姜在腐烂过程中会产生大量的细菌及霉素，其中有一种毒素很强的物质称为黄樟素，它能使肝细胞癌变。此外，烂生姜再烹熟过程中还会产生一定的毒素，所以千万不要食用烂生姜进行烹饪。专家支招鲜生姜不可放在冰箱内保存，最好密封后置于室内避光，通风处，应注意防冻、防脱水、防腐烂。腐烂水果水果腐烂时会产生大量的有害病菌，人吃了烂水果可能出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重者还会发生惊厥、昏迷、危及生命。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐会变成有毒的亚硝酸盐，长期食用可能致癌。有些人在水果腐烂后部分挖掉后继续食用，殊不知水果腐烂时产生的有毒物质不断从腐烂部分已经通过水果也只向未腐烂部分
40、渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有有害微生物的代谢物。说以水果腐烂后不该食用。专家支招夏天时经常能看到街头上有推车卖水果的小贩，他们将水果切成一块一块的，穿在竹签上贩卖。由于方便和便宜吸引了很多客户。其实这样的水果多数是由腐烂水果经过挖掉腐烂部分后切制的，而且由于天气炎热，附近往往围绕着蝇虫，存在很多安全隐患。专家建议您夏天时最好到超市购买整个水果。不能多食的五谷蔬果五谷蔬果虽然营养丰富，还有很多对人体有益的营养成分，但饮食讲究均衡适量，因此不能贪吃。多食不但不能获取营养，反而会招致疾病。红薯食用过量易滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排泄。核桃脂质含量高，食用过量易生痰，造成恶心、吐水、吐食。菠菜富
41、含草酸，在人体内生成不易吸收排出的草酸钙和草酸锌，引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良。葱、姜、大蒜属发物，多食后能刺激末梢神经、强化痘痒感，同时刺激血管，使血管扩张、充血、皮肤发红。山药女性食用过量会导致月经絮乱。辣椒含有辣椒素，食用过量易引起胃肠黏膜充血、水肿，胃肠蠕动剧增，心跳加快，循环血量增加。胡萝卜食用过量易烧心，并会令皮肤发黄。女性食用过量还易引起月经异常甚至不孕。芦荟体质虚弱者何绍奈儿童不要食用过量，否则容易发生过敏。木瓜所含的番木瓜碱有小毒，因此每次使用不要过量（以 1、4 个为宜）橘子每日不宜超过 3 个。长期过量食用桔子对口腔、牙齿有害，并会使皮肤出现黄染。西瓜性寒，不宜
42、多食，尤其是肠胃消化能力差、夜尿过多、常遗精者更不宜多食。杏酸性较强，它能影响人体对钙、磷及蛋白质物质的吸收，腐蚀牙齿。还会导致胃酸过多，引起消化不良。苹果富含糖类和钾，摄入过多不利于心、肾的保健。生梨含有大量的糖过多会引起血压过高，加重已到复旦，故糖尿病患者应少吃。荔枝食用过多会造成机体内糖代谢训乱，引起外源性低血糖症，出现头晕、心慌、乏力、恶心等症状。山楂食用过多会伤脾胃，所以平时脾胃虚弱的人不宜多食。此外，过量食用山楂还会腐蚀牙齿。甘蔗含糖量高达 12-17%多食易导致头晕、呕吐、烦躁、四肢麻木等不良反应。草莓富含草酸、安息香酸、苯甲酸等不易氧化的酸性物质，集体摄入酸性物质过多会影响健康
43、。五谷蔬果中的死对头五谷蔬果含有不同的营养成分，两种或者两种以上的营养成分同时摄入人体，往往会产生化学反应，有的反应会提高食物的营养价值，促进机体健康，而有的不但会降低食物的营养价值，甚至可能危害人体健康。下面例举了一些五谷蔬果的错误搭配，要记住，它们是五谷蔬果中的死对头，千万要避免同时食用。大米+蕨菜 =降低维生素 B1 的消化吸收小麦+枇杷 =降低滋补功效黄豆+芹菜 =影响铁的吸收杏仁+栗子 =易导致胃痛油瓜子=西瓜 =易导致呕吐核桃+荔枝 =易导致胃肠絮乱核桃+黄豆 =易导致腹胀花生+南瓜 =易导致腹泻花生+黄瓜 =易导致腹泻红薯+西红柿= 易导致呕吐红薯+ 柿子=易患胃柿石胡萝卜+辣椒
44、 =破坏维生素 C胡萝卜+白萝卜 =降低营养价值丝瓜+菠菜 =易导致腹泻丝瓜+芦荟 =损伤胃肠菠菜+银耳 =降低营养价值菠菜+韭菜 =易导致腹泻南瓜+富含维生素 C 的食物= 破坏维生素 C南瓜+红枣 =不易消化黄瓜、胡萝卜、南瓜+油菜= 降低人体对维生素 C 的吸收黄瓜+青柿子椒、菜花、香菜、芹菜= 破坏维生素 C土豆+柿子 =易导致消化不良土豆+西红柿= 易导致消化不良土豆+香蕉 =使人面部生斑辣椒+黄瓜 =破坏维生素 C辣椒+南瓜 =降低营养价值辣椒+胡萝卜= 降低辣椒的营养价值萝卜+梨 =易诱发甲状腺肿大萝卜+黑木耳= 可能导致皮炎萝卜+橘子 =易诱发甲状腺肿大萝卜+菠萝 =易诱发甲状
45、腺肿大香蕉+芋头 =易引起胀痛香蕉+白地瓜= 易引发胃肠炎荔枝+黄瓜 =破坏维生素 c 荔枝+胡萝卜= 降低营养价值草莓+燕麦 =不理营养的吸收草莓+红薯 =易导致胃肠不适猕猴桃+黄瓜 =不理维生素 C 的吸收猕猴桃+胡萝卜 =降低营养价值山楂+胡萝卜= 破坏维生素 C山楂+柠檬 =影响消化苹果+胡萝卜= 降低营养价值苹果+萝卜 =易诱发甲状腺肿大不能走入的饮食观念误区日常饮食的机体获取营养、抵抗疾病的最佳方式，然而人们总是被一些似是而非的错误饮食观念所误导，不但无法正确快速的获取自身的所需营养，还会为机体招致某些疾病。所以，饮食一定要讲究科学，下面是日常使用五谷蔬果是常见的错误饮食观念，你是
46、否走入了这样的误区呢？粗粮是人类最有益的天然食物由于健康意识的提高，人们对粗细食物开始畏惧，对粗食越来越寄予厚爱，的确，粗食中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。对预防肠癌和犹豫血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排除体外。适量进食膳食纤维，值得提倡。不过，若过多进食膳食纤维，对人体也不利。膳食纤维不但在阻碍有害物质被人体吸收的同时，也会影响人体对食物中的蛋白质，无机盐和某些微量元素的吸收。长期大量进食高膳食纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等
47、脏器功能的损害，降低人体免疫抗病能力。因此，粗粮与精细食物适宜搭配食用，不可独食。蔬菜做术后营养易流失，应多生吃许多蔬菜生吃和熟吃，营养功效不同，只有生吃和熟吃互相搭配，对身体才更有益处。比如，萝卜种类多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，体质虚寒者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的，比如，西红柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌的风险的番茄红素，番茄红素是脂溶性的，拥有烹饪后更易被人体消化吸收，但如果你想摄取维生素，生吃的效果会好些，因为维生素 在烹饪过程中流失。只有素食才健康诚然，素食可以美容，减肥，预防高血压，心脏病等病症的发生和发展，但是，决不能把素食与健康画上等
48、号，体质差者、孕妇、产妇、更年期妇女、老年人以及处于生长期的青少年尤其不适合只吃素食。若素食者营养搭配不当，很容易出现三大健康隐患；1、由于不吃高蛋白的肉类食物，造成蛋白质摄入不足，导致销售、疲劳、抵抗力下降2、由于不吃富含铁质的红色肉类食物，造成铁摄入不足，导致脸色苍白、返利等缺铁性贫血的症状出现。3、由于维生素和微量元素摄入不足导致相关疾病发生，严重危害人体健康。特别值得一提的是，蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，是生命活动的物质基础。动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是一种优质蛋白，这是植物蛋白质中含有人体所必须的蛋白质食物远远不能及的。若长期只吃素食，摄入蛋白质不足，会使人体碳水化
49、合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降、性功能和免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍。而摄入过多的植物蛋白（豆类、米面）会加重对肾功能的损害，引起血氨增高，长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振，而动物蛋白味道鲜美，可刺激食欲，特别对老年人提高食欲有益。虽然五谷蔬果肠道养生保健，但必须注意适当食用优质动物蛋白，以满足人体需要。饭后即使水果清肠胃食物进入胃部，需经过个小时的消化过程才能慢慢排出，如果是一顿充满了蛋白质和脂肪的大餐，那么小花的时间就更长，甚是可以达到个小时，饭后即吃水果，这些水果会被食物阻止在胃内.。将果蔬汁等同于新鲜蔬果许多人认为可以用果蔬汁代替水果和蔬菜，给人提供足够的营养，其实不然，如果不是自榨果汁，买来的县城果汁中一般都有各种添加剂，如色素剂、防腐剂等，不可与新鲜果蔬相提并论。即使是自己动手鲜榨的果汁，固体残渣也往往会被扔掉，导致膳食纤维含量严重缺失。膳食纤维作用很多，被医学界称为“第七营养素” ，它可以促进肠胃消化，防治便秘，还可以防止热量过剩，控制肥胖等，果蔬汁是水
