1、五 谷 杂 粮 养 生如 果 你 是 一 个 聪 明 的 养 生 者 ， 就 应 该 懂 得 如 何 搭 配 食物 、 均 衡 营 养 。 早 在 黄 帝 内 经 素 问 中 就 提 出 了“五 谷 为 养 ， 五 果 为 助 ， 五 畜 为 益 ， 五 菜 为 充 ， 气 味 合 而服 之 ， 以 补 精 益 气 ”的 饮 食 调 养 的 原 则 ， 同 时 也 说 明 了 五谷 杂 粮 在 饮 食 中 的 主 导 地 位 。1、红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆” ，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷” 。赤小豆是人
2、们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。功效与作用红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。养生也是护肤的重要的一部分，外调加上内养，才能造就一个水灵灵的女人。红豆在传统医学上，主要应用于行水去水肿、利气去脚气、健脾，如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。中医专家认为，红豆具有消肿、轻
3、身的功效。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候喝些红豆汤，对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时候喝红豆汤来调治，第二天就可以看到水肿的减退，再连服 8 天左右，就可以使水肿现象完全消失。赤小豆性平、味甘、酸、归心、小肠经；具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。2、黑豆-简介中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。
4、正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。 研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达 360%-40，相当于肉类的 2 倍、鸡蛋的 3 倍、牛奶的 12 倍；黑豆含有 18 种氨基酸，特别是人体必需的 8 种氨基酸；黑豆还含有 19 种油酸，其不饱和脂肪酸含量达 80，吸收率高达 95以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼
5、、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达 4，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。 现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。 黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中 E 族和 B族维黑豆-
6、食疗作用性味：黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用：用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。3、 红 米红 米 其 米 色 粉 红 ， 糯 性 ， 米 粒 特 长 ， 有 香 气 ， 含 有 不 同 的微 量 元 素 ， 用 红 米 酿 成 的 红 米 酒 倍 受 女 性 青 睐 ， 因 为 它 呈现 红 葡 萄 酒 一 样 的 红 色 ， 味 道 柔 和 、 喝 过 后 余 味 良 好 。 实验 证 明 ， 红 米 具 有 升 高 血
7、 浆 高 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 （ HDL）， 提 高 机 体 抗 氧 化 能 力 的 作 用 ， 对 防 治 AS 和 其 它 慢 性 病也 具 有 重 要 意 义 。 这 一 发 现 对 通 过 正 常 饮 食 途 径 提 高 体 内的 抗 氧 化 水 平 ， 防 治 因 氧 化 状 态 升 高 引 起 的 慢 性 病 有 着 重要 的 价 值 。 近 年 来 ， 通 过 动 物 实 验 和 临 床 试 验 ， 初 步 证 明 黑 米 、红 米 等 特 种 稻 米 具 有 清 除 自 由 基 、 延 缓 衰 老 、 改 善 缺 铁 性贫 血 、 抗 应 激 反 应 以 及 免 疫
8、 调 节 等 多 种 生 理 功 能 。 黑 米 色素 还 是 一 种 天 然 的 色 素 ， 没 有 毒 性 ， 并 保 持 了 植 物 体 内 丰富 的 多 种 营 养 物 质 ， 不 仅 可 作 为 食 品 着 色 剂 ， 并 且 具 有 多种 保 健 功 能 。 黑 米 中 的 功 能 因 子 黄 酮 类 化 合 物 的 主 要 生 理功 能 有 Vp 的 作 用 ， 即 维 持 血 管 正 常 渗 透 压 ， 减 轻 血 管 脆性 ， 防 止 血 管 破 裂 和 止 血 作 用 ； 抗 菌 ， 降 低 血 压 ， 可 起到 抑 制 癌 细 胞 和 抗 癌 的 作 用 ； 改 善 心
9、肌 营 养 ， 降 低 心 肌 耗氧 量 等 。 黑 米 色 素 对 过 氧 化 氢 有 清 除 作 用 ， 还 能 够 清 除 超羟 基 自 由 基 的 作 用 及 清 除 超 氧 阴 离 子 自 由 基 的 作 用 。营 养 成 分蛋 白 质 、 糖 类 、 膳 食 纤 维 、 磷 、 铁 、 铜 ， 维 生 素 A、B、 C 等 。作 用红 米 含 有 丰 富 的 淀 粉 与 植 物 蛋 白 质 ， 可 补 充 消 耗 的 体力 及 维 持 身 体 正 常 体 温 。 它 富 含 众 多 的 营 养 素 ， 其 中 以 铁质 最 为 丰 富 ， 故 有 补 血 及 预 防 贫 血 的 功
10、 效 。 而 其 内 含 丰 富的 磷 ， 维 生 素 A、 B 群 ， 则 能 改 善 营 养 不 良 、 夜 盲 症 和 脚气 病 等 毛 病 ； 又 能 有 效 舒 缓 疲 劳 、 精 神 不 振 和 失 眠 等 症 状。 所 含 的 泛 酸 、 维 生 素 E、 谷 胱 甘 滕 胺 酸 等 物 质 ， 则 有 抑制 致 癌 物 质 的 作 用 ， 尤 其 对 预 防 结 肠 癌 的 作 用 更 是 明 显 。4、 黑 米功效：米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高 13 倍；更含有大米所缺乏的维生素 C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。 多食黑米具
11、有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。作用：黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有 55（白米饭为 87） ，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。黑米为米中珍品，素有“贡米” 、 “药米” 、 “长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米
12、” ，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在本草纲目中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。5、黑芝麻补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。作用：1降血糖作用：种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。2促肾上腺作用：黑芝麻 0.2ml100g 体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。3抗炎作用：灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。4致泻作用：种子有致泻作用。5对心血管作用：黑芝麻中的亚油
13、酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。营养价值：1.黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品；2.黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素 E 居植物性食品之首。维生素 E 能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；3.新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；4.黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。 黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素 E、维生素B1 的作用参与下，能加
14、速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素 E 是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结
15、石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。6、黄豆营养价值黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉” 、 “绿色的乳牛” ，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达 20；此外，还含有维生素 A、B、 D、E 及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质 55 毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中
16、含磷 2855 毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达 95，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。功效与作用现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精
17、髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效. 食用功效大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。7、小米营养价值1 、含有丰富的脂肪，为大米 7.8 倍，且主要为不饱和脂肪酸。2、含有大量的维生素 E，为大米的 4.8 倍。3、膳食纤维含量丰富，为
18、大米的 4 倍。4、含钾高含钠低，钾钠比大米为 9：1，而小米为 66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。5、含铁量高，为大米的 4.8 倍；含磷也丰富，为大米的2.3 倍。这就是小米能补血、健脑的原因。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素 B1 可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。 除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。 小米的淀粉含量高（约 70） ，
19、是一种能量食物。 和其他谷物一样，小米中钙、维生素 A、维生素 D、维生素 C 和维生素 B12 含量很低。 蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于520之间，平均为 1012。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低功效与作用小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。 小米滋阴， 是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。 小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不良及糖尿者， 都
20、有帮助。 若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥， 常常吃。 小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。 中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。 本草纲目说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。 ”【功效】健胃除湿，和胃安眠，滋
21、养肾气，清虚热，补虚损。【主治】胃虚失眠，妇女黄白带，胃热、反胃作呕，糖尿病，产后口渴。8、玉米食疗功效玉米又称苞谷、棒子、玉蜀黍等，其食疗价值备受推崇。祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，因而可辅助治疗小便不利、糖尿病、高血压、腹泻、消化不良、水肿、高脂血症、便秘等病证。德国营养保健协会的一项研究更有明确结论：在所有主食中，玉米的营养价值最高，食疗作用最好。补充营养 玉米含有丰富的营养保健物质，诸如碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、烟酸、各种维生素、钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒和脂肪酸等，尤以鲜玉米、甜玉米含量更高更多。其中，钙、谷胱甘肽等 7 种是迄今专家
22、证实的最有效的营养物质，维生素含量为稻米和小麦的 510 倍，脂肪中含 50%以上的亚油酸、卵磷脂，而硒则被誉为“生命元素” 。这些营养物质是生命的基础，是人体组织、酶、激素的重要组成成分，不可或缺。食用玉米可有效补充营养物质，维护健康。补钙降压 经测定，每 100 克玉米能提供近 300 毫克钙，几乎与乳制品含钙量相同。丰富的钙可使外周血管扩张，可利尿，因而有明显的降压功效。医学家证实，若每天摄入 1 克钙，成年男性 6 周后血压能降 9%，女性 9 周后降 6%。中美洲印第安人之所以不易患高血压，就与他们主要食用玉米有关。防癌抗癌 玉米中所含的谷胱甘肽是“抗癌因子” ，能与致癌物结合，使之
23、失去活性；所含的胡萝卜素，吸收后转化为维生素 A，具有抗癌作用；所含丰富的纤维素，可润肠通便，从而加速致癌物和其他毒物的排出。在磨得很粗的玉米面中含有大量亮氨酸和麸胱甘肽，它们能抑制致癌物生长，并促其排出，从而遏制肿瘤发生，同时还能抑制抗癌药物的副作用。抗老防衰 玉米中所含的维生素 E 有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；所含的黄体素、玉米黄质可对抗眼睛老化，预防老年黄斑性病变，同时能刺激脑细胞，增强记忆力；所含的卵磷脂、亚油酸与维生素 E 协同，可预防冠心病、细胞衰老、血管硬化及脑功能退化等老年病患；所含的谷胱甘肽与硒协同，生成谷光甘肽
24、氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能；玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，并使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。此外，玉米富含的维生素 A、维生素 C 也有延寿美容作用。9、燕麦燕 麦 ， 就 是 我 国 的 莜 麦 ， 俗 称 油 麦 、 玉 麦 ， 是 一 种 低 糖 、高 营 养 、 高 能 食 品 。 其 招 牌 营 养 素 不 但 含 量 高 ， 而 且 质 量优 ， 是 较 受 现 代 人 欢 迎 的 食 物 之 一 。 在 时 代 杂 志 评出 的 十 大 健 康 食 品 中 ， 燕 麦 名 列 第 五 。 燕 麦 经 过 精 细 加 工制 成 麦 片 ，
25、 使 其 食 用 更 加 方 便 ， 口 感 也 得 到 改 善 ， 成 为 深受 欢 迎 的 保 健 食 品 。燕 麦 营 养 分 析 ：1. 燕 麦 可 以 有 效 地 降 低 人 体 中 的 胆 固 醇 ， 经 常 食 用 ， 即可 对 中 老 年 人 的 主 要 威 胁 心 脑 血 管 病 起 到 一 定 的 预 防作 用 ；2. 经 常 食 用 燕 麦 对 糖 尿 病 患 者 也 有 非 常 好 的 降 糖 、 减 肥的 功 效 ；3. 燕 麦 粥 有 通 大 便 的 作 用 ， 很 多 老 年 人 大 便 干 ， 容 易 导致 脑 血 管 意 外 ， 燕 麦 能 解 便 秘 之 忧
26、 ；4. 它 还 可 以 改 善 血 液 循 环 ， 缓 解 生 活 工 作 带 来 的 压 力 ；含 有 的 钙 、 磷 、 铁 、 锌 等 矿 物 质 有 预 防 骨 质 疏 松 、 促 进 伤口 愈 合 、 防 止 贫 血 的 功 效 ， 是 补 钙 佳 品 ；5. 燕 麦 中 含 有 极 其 丰 富 的 亚 油 酸 ， 对 脂 肪 肝 、 糖 尿 病 、浮 肿 、 便 秘 等 也 有 辅 助 疗 效 ， 对 老 年 人 增 强 体 力 ， 延 年 益寿 也 是 大 有 裨 益 的 。10、薏米功效：1. 生薏米煮汤服食，利于去湿除风；用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。2. 薏米用作
27、粮食吃，煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。3. 将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。4. 薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡 2-3 小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。作用： 1、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。2、用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。3、用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒
28、和防紫外线的效果。4、此外，薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对皮肤赘疣、粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。11、绿豆功效与作用绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质 20-24%，脂肪 0.5-1.5%，碳水化合物 55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。1 .抗菌抑菌绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。2 .降血脂研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇
29、与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。3 .抗肿瘤有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病 L 1 2 1 0 细胞和人白血病 K 56 2 细胞有明显的抑制作用 ,并随酶剂量增加和作用时间延长 ,抑制效果明显增加 ,同样作用 48h, 0.7U/ml 的酶其抑制率分别为 52 %和 14.1 % ,当酶增加为
30、 3.5U/ml,可分别达77.1 %和 85.8% ,而以 0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0%、10.0 %的酶作用于癌细胞 72h,其抑制率分别为 25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。4 .解毒绿豆中含有丰富的蛋白质 ,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ,使之减少或失去毒性 ,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ,在治疗有机磷12、红薯的保健功效显著：1、红薯有益于心脏。红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、
31、维生素 C 以及维生素 B6，这 5 种成分均有助于预防心血管疾病。 2、红薯预防肺气肿。美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素 A 水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素 A 食物的吸烟大鼠则肺气肿发病病。率明显降低。吸烟者最好每天吃一些富含维生素 A 的食物如红薯，以预防肺气肿。3、红薯有抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2 型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。但吃红薯的时候最好按照等量置换的原则，吃 150 克红薯就要减少 50 可米面的摄入。4、红薯是长寿食品。中国有两个长寿之乡，究其原因是两地农民常以番薯作主食之故；目前，日本、美国等国家已把番薯作为婴幼儿的辅助食品；番薯所含一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、 延缓衰老有一定作用。5、红薯有减肥作用。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖，但研究表明红薯是低脂肪低热能的食物，同时能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥健美，防止亚健康和通便排毒。 6、红薯有抗癌作用。红薯中高含量的膳食纤维中的多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动，预防便秘和结肠癌的作用，从红薯中提取出的一种活性物质-去雄酮，它能有效的抑制结肠癌和乳腺癌的发生。故红薯是人们抗癌防病的首选产品。
