1、冬季养生保健必吃的 7 种豆类2013 年 01 月 23 日 02:20:55 稿源: 新华网 现在正好是豌豆和四季豆上市的季节，菜市场随处可见它们的身影。鲜嫩的四季豆爽脆可口，还兼具有丰富的营养，而豌豆亦有益中气，利小便的功效，适合于冬季养生保健。除此之外，刀豆、毛豆、豇豆、扁豆、绿豆等都适宜冬季养生之用。冬季喝上一碗百合三豆汤祛斑又养肤，何乐而不为。毛豆：味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。刀豆：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在其嫩
2、荚中发现刀豆赤霉和等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。一般人群均可食用，尤适宜于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等患者食用。菜豆（四季豆）：又名四季豆、芸豆等。以嫩荚或豆粒供食用。嫩荚约含蛋白质 6%，纤维 10%，糖 1%3%。干豆粒约含蛋白质 22。5%，淀粉 59。6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制成罐头食用。做法可谓是多种多样，百吃不厌！豇豆：性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其适宜于糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。豌豆：味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利
3、小便、消痈肿、解毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C 和能分解体内亚硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物质还有抗菌消炎、加强新陈代谢的功能。扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，扁豆角的 B 族维生素含量特别丰富。此外，扁豆中还含有血球凝集素，有显著的消退肿瘤的作用。绿豆：绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝功效。常用于暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等防治。百合三豆汤祛斑又养肤所谓“三豆”即健脾祛湿的赤小豆、清热解毒的绿豆和蔬菜类的豌豆。豌豆多为春夏间上市，甘嫩翠糯，鲜美可口。现代营养学认为它不仅营养价值高，且与一般蔬菜不同，所含赤霉素 A20 和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎作用，并有增强新陈代谢功能。在夏日将豌豆与赤小豆、绿豆和百合为汤，经常食之，清热、去斑、养肤，不仅能去除痱子、疖肿、皮炎，还有助消退中年妇女的黄褐斑。材料：豌豆 100 克，赤小豆、绿豆、百合各 50 克，生姜 1 片。烹制：各物分别洗净。赤小豆、绿豆、百合浸泡；豌豆置沸水中滚至熟软，洗净。在瓦煲或锅内加清水（约 6 碗量）和豌豆滚沸后改文火煲约 40 分钟，下豌豆续煲 10 分钟，下糖或下盐便可。为 34 人用。
