1、贵茶公司茶艺员培训资料茶的历史：公元前 28 世纪的神农时代， 神农本草经有记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”茶开始为药用。西周：约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已经用所产的茶叶作为“纳贡”珍品。这是茶作为贡品的最早记述。东周：茶叶作为菜系汤料，供人食用。西汉：公元前 59 年僮约记载四川一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行贸易的最早记载。东汉：东汉末年.三国时代的医学家华佗的 食论记载“苦荼久食，益意思”是茶叶药理功效的第一次记述。三国：史书三国志述吴君主孙皓有“密赐茶以当酒”是“以茶代酒”最早的记载。隋：茶的饮用开始普及，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层。唐
2、：唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。唐太宗大厉吴年公元 770 年开始在顾渚山建贡茶院，每年清明前督制顾渚紫笋饼茶，进贡皇朝。唐德宗建中元年公元 780 年纳赵赞议，开始征收茶税。公元 8 世纪后陆羽茶经问世唐顺宗永贞元年公元 805 年日本缯人最澄大师从中国带回茶籽茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。唐懿宗咸通十五年公元 874 年出现专用茶具。宋：宋太宗赵灵太平兴国年间公元 976 年开始在建安今福建建瓯设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发展。赵徽宗赵吉在大观元年间公元 1107亲著大观茶论书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。明：明太祖洪武 6 年公元 13
3、73年，设茶司马，专门司茶贸易事。明太祖朱元璋与洪武二十四年公元 1391 年9 月发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶散叶茶，对炒青叶茶的发展起了积2极作用。1610 年荷兰人至澳门贩茶，并转运入欧。1618 年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。1916 年，中国茶叶运销丹麦。明末清初：形成了六大基本茶类 。绿茶. 白茶.黄茶. 红茶.乌龙茶.黑茶清：1657 年中国茶叶在法国市场销售。康熙八年1669 年印数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。1869 年福州市成立机械制茶业。茶与茶文化 茶作为一种饮料从被我们祖先发现.利用，至今已经有五千年多的历史。它的起源一向有饮用
4、说，药用说，食用说的争论。其实无论哪一种说法，都不过表明茶的缘起是先民们满足不同生理需求的产物。茶真正走入人们的精神世界，成为中国传统文化的一部分，则是由伟大的唐朝开始的。我们说唐朝是伟大的，不仅是在政治、经济、军事等方面领先于世界，同时在思想文化方面也达到了前所未有的高度。在思想上，释、道、儒三家并存、相容与发展；在文化上，李白、杜牧的双峰并峙，把诗歌推到了顶峰，韩愈、柳宗元的古文运动，开创了唐宋古文的新局面；在书法、绘画、音乐、歌舞等艺术领域都出现了开宗立派的领袖。正是在这种大环境下，茶-这一特殊饮料，堂而皇之的跨入了思想领域、文化殿堂。前有皎然、陆羽的倡导，后有元稹、白居易、卢仝、陆龟年
5、等人的追捧，茶与文化结下了不解之缘，茶道开始大行于天下。降至两宋，蔡襄、丁谓、苏轼、黄庭坚、赵佶（宋徽宗） 、杨万里、陆游等人嗜茶，赋予茶更多的精神内涵，中国的茶道达到顶峰。广义的茶文化是指与茶相关的一切知识。狭义的茶文化是指中国历代文人们（包括儒释道）对茶本来固有的精神属性的发现、发掘、感悟和发扬。在茶文化的领域里，茶被赋予了特殊的意义，于是它有了与自然科学领域中不同的定义：茶是生命，这一生命具有双重属性：一是它的物质属性，这一属性与自然科学相关，满足人们的生理需要（解渴、提神、祛火、消食等） ；二是它的精神属性，这一属性与人文科学相关，满足人们的精神需求（赏美、抒情、礼仪、悟道等）茶在自然
6、界中是以生命的形态存在的。它生长于土木，沉寂于金火、复活于水中。它的物质属性使它与柴、米、油、盐、酱、醋并列，成为百姓开门七件事之一，满足着人们的生理需求；它的精神属性使它与琴、棋、书、画、诗、酒并称，成为人们精神生活中不可缺的一部分。3中国茶文化的中国特色表现方面物质方面：三多1）茶叶的种类多2）茶叶的功能多：饮用、食用、药用三位一体三抗：抗氧化、抗衰老、抗辐射三抑制：抑制癌细胞的活性、抑制亚硝酸盐对人体的致癌作用、抑制流感病毒的毒性3）饮用方式多：清饮、热饮、冷饮、煮饮、调和饮、速饮中国茶文化的核心理念和天地人和静心静神怡清_清正，廉正雅高雅文明茶艺与茶道“茶艺”一词是中国台湾茶人在 20
7、 世纪 70 年代后期提出的，现已被海鲜两岸文化界所认同、接受，然而对茶艺概念的理解却存在一定程度的混乱。由于古人对“茶艺” 、 “茶道”没有明确的定义，于是今人对这个概念的认识就有了很大的分歧。我们认为：茶艺是茶艺师与品茶者使品茶由物质层面上升到精神层面的活动过程的总称。它包括选茶、择水、配具、冲泡、品饮、感悟几部分。“茶道”一词出现在唐朝，唐代诗僧皎然饮茶歌诮崔石使君诗中有：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此” 。这里所说的“茶道”是“饮茶之道”与“饮茶悟道”的统一。在这里皎然说出茶道的根本特点，即“全”与“真” 。这是文献中最早出现“茶道”一词。目前，海峡两岸茶文化界对“茶道”的定义也不统
8、一。一般认为，茶道是茶人在饮茶活动中对以茶证道、以茶悟道的追求，是贯穿于整个茶事活动中的内在精神。茶艺是茶道的载体，是体悟茶道的必要条件。茶艺重点在于“艺” ，重在习茶艺茶过程，重在获得审美享受；茶道的重点在“道” ，旨在通过茶艺修身养性、参悟大道。“精、行、检、德”是中国茶道的精髓饮茶与健康茶叶的化学成分有 700 多种，药用成分有1）咖啡因：兴奋神经中枢，提神2）茶多酚：药效可以防止血管硬化，防止动脉粥样硬化，有降血压，抗辐射，抗癌，抗突变，消炎抑菌等3）氨基酸;茶叶里大约有 20 多种，有利于人体发育，可调整脂肪代谢。44）维生素：含多种维生素，其中唯 b5 含量最高，vb5 可预防癞皮
9、病。Vb1:保持神经心脉，消化的正常功能。Vb2:保持皮肤弹性，视网膜正常。Vb11：（叶酸）人体脂肪正常新陈代谢，有减肥作用。Vc:防坏血病，增加机体抵抗力，促进伤口愈合。Ve:(生育粉）抗氧化，延缓衰老。Vk:促进肝脏合成凝血素。5）矿物质元素：氟：预防龋齿和老年痴呆。硒：防辐射、抗癌等功效6)其他成分：脂多糖：具有防辐射和增加白血球数量。二苯胺：降血糖功效。氨基丁酚：降血压作用。茶叶的十大保健功效1）生津止渴，清热解暑。2）提神益思，解除疲劳。3）利尿通便，灭菌消炎。4）固齿防龋，增强免疫。5）解除毒害，防治酒醉。6）降脂降压。7）祛腻消食8）预防眼疾，保护肝脏。9）预防辐射，防治癌症。
10、10）清自由基，延缓衰老。饮茶禁忌1）肾功能不好的人，高血压患者以及心脏病患者，忌浓茶或过量饮茶，以免加重肾功能的负担。2）失眠者，老年人，体弱者，晚上应该少饮茶或不饮茶。以免失眠尿频，睡不安稳。3）胃虚，胃空，脾胃不好的人。忌空腹饮茶，以免影响消化功能。4）服药期间不宜饮茶，特别是服药后两小时内，更不可饮茶，以免影响药效。5）三岁以下儿童，孕妇，妇女在经期。6）不宜饮劣质茶，或茶具不干净。茶的基本概念茶的定义：茶是多年生木本常绿植茶的自然科学定义物，在植物分类系统中属被子植物门、双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶木、山茶科、山茶属。茶树的三种形态：乔木型大叶种（野生大茶树） ；半乔木型中小叶种
11、;灌木型中小叶种。茶树的基本性状：叶边缘有明显锯齿，有明显叶脉，叶脉呈互生状，网脉由叶缘又回生形成封闭网状脉。一般主叶脉有 7-13 对。茶叶基本成分：茶的叶片所含物质多达八大类，但构成茶的特点主要有两5大类，一是茶多酚（20%-30%，其中儿茶素占 70%以上） ，二是生物碱（3%-5%，主要是咖啡碱、茶碱、可可碱） 。茶叶的适制性；由于芽叶内多种物质含量比例不同适宜制成不同茶品。判断茶叶好坏的两个标准：对茶叶好坏的判断要从品质与级别两方面来看，即：品质的好与坏、级别的高于低。产地与树种决定品质，采摘期与加工决定级别。中国茶区中国茶区分布在北纬 18%-37%、东经 94%-122%的广阔范
12、围内，有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等 19 个省（自治区）茶树最高种植在海拔 2600 米的高地，而最低仅距海平面几十米。在不同茶区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性，形成一定的茶类结构.茶的分类标准中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。谈到分类，先要表明分类标准，不同的标准就会有不同的分类组合。1.以季节分类春茶：是指当年立春后到 5 月中旬之前采制的茶叶，开采时间由天气何时变暖来决定。春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。故春茶滋味鲜活且香
13、气宜人，富有保健作用。夏茶：是指 5 月初至 7 月初采制的茶叶。夏茶的茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩。秋茶：就是 8 月中旬采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。有些树种（如铁观音）适宜做秋茶。冬茶：大约在 10 月下旬霜降以后开始采制。冬茶一般不采摘，但其新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。台湾等地的乌龙茶把冬茶上品称为冬片，品质很好。2.按其生长环境来分平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光泽。香气底滋味淡。高山茶：由于茶树有喜温喜湿、耐
14、阴的习性，故有高山出好茶的说法。高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后的茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。63.按干茶外形分扁平状、针状、球状、雀舌状、片状、末状等。4.根据我国出口类别分类茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。5.按产的划分川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶等6.六大基本茶类我们通常说的六大基本茶类，是以加工中鲜叶是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶色泽进行分类。绿茶：不发酵茶（发酵度可忽略不记）西湖龙井、碧螺春、绿宝石、明前毛尖、明前毛峰、明前翠芽、明前雀舌、明前翠片等白茶：微发酵茶（发酵度 10%-20%）白毫银针、白牡丹等黄茶：轻度发
15、酵的茶（发酵度（20%-30%）君山银针、霍山黄芽等青茶：（乌龙茶）半发酵茶（发酵度 30%-70%)红茶：全发酵茶（发酵度 80%-90%）祁门红茶、证山小种等黑茶：后发酵茶（微生物发酵，发酵度为 100%）7.再加工茶：花茶类：茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶（玫瑰红茶）等普洱茶：生普、熟普8.茶饮料：茶可乐、茶汽水.绿茶绿茶是我国主要茶类，产区广，产品多，消费群体广。它的特点是：茶树鲜叶不经过发酵工序，属于不发酵茶类，成品干茶呈绿色。绿茶品质特征：清汤绿叶绿茶的功效：降低胆固醇，强化血管，防止动脉硬化，降血压，减肥，养颜美容，抑制尼古丁影响，防暑，增加食欲，减少放射线对人体的影响，被
16、誉为 21世纪最健康饮品。绿茶的加工工艺流程：杀青揉捻干燥（晒青、烘青、炒青、 ）绿茶代表品种久安绿*选用稀少的 1000 年以上的久安古茶树由制茶大师精制而成。久安乡海拔为1200 米的山区。这里群山起伏，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃、疏松。久安绿清明前后开采，采摘标准为一芽一叶叶初展，芽叶平均长度为 1.5 厘米以下，7沏泡后，水沁出物高达 4.8%其他绿茶为 2.4%-3.8%，久安绿香高持久，带变化丰富的花香。汤色呈白汤，看似色淡但如口后滋味霸道，变化丰富，生津快、回甘长。建议投茶法：温润泡建议器皿：盖碗、直身杯建议用水：山泉水建议水温：80西湖龙井历史名茶，始创于明代以前，属细嫩炒青
17、绿茶。西湖龙井主要产在杭州西湖西南一带山区里，主要在狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，均为海拔 30 米以上的坡地。高级龙井的色泽翠绿，芽毫隐藏，外形扁平光滑、尖削挺秀；汤色翠绿明亮，香馥如兰；滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉建议投茶法：中投建议器皿：直身杯建议用水：虎跑建议水温：80久安白茶*久安白茶产自贵阳久安乡，海拔为 1200 米的山区。这里群山起伏，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃、疏松。白茶选用安吉白茶种茶青由制茶大师精做而成，白茶采摘幼嫩，处理精细。谷雨前后开采，采摘标准为一芽两叶初展，芽叶平均长度为 2.5 厘米以下，氨基酸含量高达 7%以上，比其他
18、绿茶高出 2-3 倍，而茶多酚含量又较低所以小孩和孕妇都可以适量饮用。通常炒制一公斤高档白茶片需采六万个左右芽叶。久安白茶品质特点是：外形自然挺直，显毫隐翠，香高持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底成朵肥状，叶片玉白色，叶脉碧绿，极具观赏性。建议投茶法：中投法建议器皿：直身杯、玻璃壶建议用水：山泉水建议水温：60绿宝石*品质鉴定：2006 年第三届中国国际茶叶博览会金奖、2008 年第五届茶叶博览会金奖、2008 年世界茶联合会第七届国际名茶评比金奖2009 年中茶杯全国名优茶评比一等奖2009 年贵州十大名茶绿宝石七泡歌8一泡香扑鼻，二泡心舒畅。三泡人沉醉，四泡微汗淌。五泡肌骨清。六泡精神
19、爽，七泡忘烦忧。自在如茶香！贵州十大名茶，产自贵州茶海之心“凤冈”海拔 8001200 米，这里土地肥沃，森林广布，雨量充沛，气候温和，富含锌硒、形成了独具特色的“生态、河流、土壤”小区自然环境 和“林中有茶、茶中有树、林茶相间、相宜得彰”的生态系统。绿宝石以采摘内含物质比茶芽更为丰富的一芽二三叶成熟茶青为原料，再加上其独特的盘花技术和工艺，因此成品茶不仅保持了鲜爽宜人的口感，更具有栗香浓郁，滋味厚重、持久耐泡、营养全面的特点，尤以其厚味堪称一绝，冲泡七泡而仍有茶味。因而被国内知名茶专家赞誉为“七泡好茶味”由于绿宝石富含能帮助抗衰老、增加人体免疫力、对生长发育、提高性功能有不可替代作用的锌硒元
20、素，也为饮用者带来了独特的超值享受。品质特征：外形呈盘花颗粒型，匀称，绿润显毫；沏泡后如玫瑰花样徐徐绽放，很是赏心悦目。栗香浓郁持久，滋味鲜爽纯厚，回甘；汤色淡绿清澈明亮，叶底绿明鲜活，具有独特的“绿宝石”茶韵。建议投茶法：温润泡建议器皿：盖碗、瓷壶建议用水：山泉水建议水温：80明前雀舌*选用凤冈优质福鼎大白茶鲜叶为原料，富含锌硒。清明前开采，采摘标准为：叶包芽，芽叶长度为 1.5 厘米，通常，制 500 克明前雀舌 需要 5 万个以上芽头。采用传统工艺精致而成。外形先显芽肥状，茸毫显露，嫩绿形似雀舌，汤色嫩绿明亮，香气清芳悦鼻，栗香浓。滋味鲜爽柔和，叶底翠绿，犹如春笋般矗立于杯中。 ，让人赏
21、心悦目，心旷神逸！建议投茶法：中投法建议器皿：直身杯、玻璃壶等建议用水：山泉水建议水温：70、90、80明前翠芽*选用凤冈优质苔茶为鲜叶原料，海拔 800-1200 米，富含锌硒，清明前采摘，采摘标准为：独芽，长度为 1.5 厘米，制 500 克翠芽需 5 万个芽头以上。按西湖龙井生产工艺精致而成，外形扁平光滑，形似葵花籽样，色泽翠绿，埋毫不露，9香气馥郁，清芳悦鼻，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，栗香浓，并伴有花香，叶底嫩绿鲜活。建议投茶法：中投法建议器皿：直身杯、玻璃器皿建议用水:山泉水建议水温：70、90、80明前翠片*贵州四大名茶采用凤冈苔茶一芽二、三叶为原料，海拔 800-1200 米，
22、清明前采摘，每 500 克翠片需 3-4 万个芽头来制作。翠片炒制技术考究，既吸取了西湖龙井的炒制方法，又有其独特之处。明前翠片的品质特点是，外形扁平，隐毫稀见，色泽翠绿，香气高扬，栗香浓郁，带有自然花香。滋味纯厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。建议投茶法：中投法建议器皿：直身杯，玻璃器皿建议用水：山泉水建议水温：70、9080明前毛尖*选用凤冈优质福鼎大白茶一芽一叶为鲜叶原料， （一叶长于芽苞）采用传统工艺精制而成。外形细而弯曲、多毫、内质香气清高，栗香浓郁，汤色呈“星汤”滋味醇厚，叶底嫩绿。建议投茶法：上投法、温润泡建议器皿：直身杯，玻璃器皿、盖碗建议用水：山泉水建议水温：70
23、-80明前毛峰*贵州四大名茶采用凤冈优良幼嫩的福鼎大白茶一芽一叶（芽苞长于一叶）为原料，传统工艺精制而成。外形条索圆直显峰，色泽碧绿润亮，白毫显露，银光闪闪，具有内质嫩香持久，汤色碧绿，滋味清醇鲜爽，叶底嫩绿鲜活，实为绿茶中的精品建议投茶法：低投法(润泡）建议器皿：直身杯，玻璃器皿（盖碗）建议用水：山泉水建议水温：70-80乌龙茶10乌龙茶是六大茶类之一，属半发酵茶，具有独特的风格和品质，产区分布于福建、广东、和台湾三省。乌龙茶的制法综合了绿茶和红茶制法的优点，叶底叶绿，边红，味道兼具绿茶的鲜浓和红茶的的甜醇明末，清初创建于五夷山，另一种说法是大约在公元 1855 年前后，由福建安溪在绿茶制法
24、的基层上，发展成乌龙茶制法，先传入闽北，后传入台湾，至今已有一百多年的历史。乌龙茶的加工工艺：鲜叶萎凋（晒青、凉青、 ）摇青（做青）杀青揉捻（包揉）干燥闽南乌龙铁观音铁观音原产于安溪县西部的“内安溪” 。这里群山环抱，峰峦起伏，适宜茶树生长。铁观音原是茶树品种名，由于它适合制乌龙茶，其乌龙茶成品逐渐亦名铁观音。而在台湾，铁观音则是指以铁观音茶制法制成的乌龙茶。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分春秋两季采摘午时鲜叶，制茶品质以春茶为最好，秋茶次之，有“春水秋香”之说。优质铁观音茶条卷曲，壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿明显，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽
25、。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，以“兰花香，观音韵”名扬天下。铁观音茶树品种的由来：八马先祖安溪尧阳仕人，王仕让，于清乾隆年间，（1736）春与诸友会文，见荒园间有株奇异茶树，逐移植于书房后园，细心培植，并初创摇青、炒青、包揉等茶技，自万千中选出极品一、二，精制成茶。1742 年，王奉召进京，将此极品茶献内廷乾隆饮之，大赞其味香色美，形沉似铁，美如观音，并赐其名“铁观音” ，并列为贡茶，自此其美名扬天下。建议沏泡方法：温润建议器皿：盖碗、紫砂壶建议用水：山泉水，95-100 度闽北乌龙茶武夷岩茶武夷岩茶是乌龙茶的一个大类，它产在福建北部武夷山地区。岩茶定义：在独特的武夷山自然
26、生态环境下选用适宜茶树品种进行繁殖和栽培，用独特的传统工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，称为武夷岩茶。大红袍武夷岩茶四大名丛之首，被誉为乌龙茶中的“茶中之圣“大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁上，两旁岩壁直立， ，日照不长，气温变化不大，岩顶终年有细小甘泉，由岩顶滴落，滋润土壤，随水流落的苔藓类有机物肥沃土地，使得大红袍天赋不凡。大红袍茶条索紧结、壮实、稍扭曲，匀整；干茶带宝色或油润；香气高锐，浓长清远，滋味岩韵明显，醇厚，回味甘爽，杯底有余香；汤色清澈艳丽，呈深澄黄色；叶底软亮匀齐，红边明显。建议沏泡方法：温润泡建议器皿：紫砂壶、白瓷盖碗11建议用水：山泉水 95-100其它
27、武夷名丛：白鸡冠、武夷肉桂、武夷水仙台湾茶：冻顶乌龙、文山包种、东方美人广东乌龙：凤凰单丛红茶我国基本上分为三种：小种红茶，功夫红茶和红碎茶。红茶属性：全发酵茶红茶品质特征：红汤红叶红茶加工工艺;鲜叶萎凋揉捻发酵干燥千年久安红（极品）*“百家绿化乡镇”贵阳久安乡海拔 1200 选用1500 米，无需施肥，无需打农药的极其珍贵的千年古茶树群鲜叶为原料，每三年一次仅限于春季采摘的茶青为原料来制作的高端中小叶种红茶。外形条索紧细卷曲，匀整，色泽乌润，香味浓强，高扬，带有浓烈的玫瑰花香，滋味醇厚，变化丰富、爽口。似蜜露。建议沏泡方法;润泡建议器皿：玻璃壶、白瓷、紫砂壶建议用水：山泉水 95-100正山
28、小种小种红茶是福建独有的一种外销红茶，是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类，各种红茶生产都是在小种红茶制法的基础上发展的。正山小种的生产是福建省，崇安县的星村桐木关一带，所以正山小种又称星村小种。正山小种红茶，香气高，火工味强，带松柏香，茶汤呈深黄色，滋味浓而爽口，活泼且醇，似桂圆汤味。鲜叶经萎凋揉捻、发酵、过红锅、烟干、复火制成红茶。烟熏干燥是小钟红茶制法的特点，是形成高火带松柏烟香和桂圆汤滋味的关键。建议沏泡方法：温润泡建议器皿：紫砂壶、陶器建议用水：山泉水 95-100祁门红茶我国传统功夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县。祁门功夫条索紧秀，峰苗好，色泽乌黑泛灰光， ，俗称“
29、宝光” ， ；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏着兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永叶底微软红亮。国外把“祁门”红茶与印度大吉岭茶，斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公12认的三大高香红茶，国外称祁红这种地域性香气为“祁门香“ ，誉为“王子”茶、 “群芳最” 。清饮最能领略祁门红茶的特殊香味。建议沏泡方法：温润泡建议器皿：玻璃壶、三才杯、英式红茶茶具建议用水：山泉水 95-100白茶白茶是我国特产，主产福建的福鼎，政和、松溪和建阳等县。白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色，故称“白茶” 。白茶由福鼎创制，清嘉庆初年以有白茶生产。白茶的的制法较为特殊。它在采摘下了后，只经过轻微发酵后
30、经直接晒干或烘干即完成。鲜叶萎凋烘焙（晒干）白毫银针白毫银针创建于 1889 年，是现代白茶的创始者，简称银针，又叫白毫，是白茶品种中的极品。这个名字由来是因为它的成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针。白毫银针味温，性凉。有降虚火解邪毒的作用，常饮能防疫祛病。白毫银针的成品茶外观茶芽肥硕，形状似针，白毫披覆，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺值茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫鲜显露，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉，政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。建议沏泡方法：温润泡、煎建议器皿：陶器、石器、木器建议用水：山泉水 95-100白茶品名：白牡丹
31、、贡眉（寿眉）黄茶黄茶品名：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖、温州黄汤、皖西黄大叶等黄茶是我国特产，按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等均属于黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特征是：黄汤黄叶黄茶的属性：轻发酵茶黄茶的工艺：鲜叶杀青揉捻闷黄干燥君山银针产于湖南，岳阳洞庭湖，君山。君山银针属于芽茶，其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄13明净，香气清纯，滋味甜爽叶底嫩黄匀亮。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成易趣。
32、最多可达三次，最后沉于杯底，似群笋破土，被誉为“金镶玉”在 1956 年国际莱比锡博览会上获得金奖建议沏泡方法：下投建议器皿：直升杯、紫砂壶建议用水：山泉水 90-100黑茶黑茶是我国特有的的茶类，其生产始于明代，历史悠久，茶销量大。黑茶是我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。黑茶属性：微生物发酵茶（后发酵）黑茶的加工工艺：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥黑茶的品质特征：干茶油褐到黑褐，汤色褐红或褐黄褐汤褐叶黑茶成品繁多，炒制技术和压造成型方法不尽相同，形态多样化，品质不一，但有共同的特点：（1）一般鲜叶较粗，外形粗大，叶老梗长。（2）都有渥堆变色的过程，有的采用毛茶渥堆变色，如
33、湖北老青砖和茯砖的品种，有的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶等。（3）黑茶成品都要经过气蒸堆积，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，滋味纯和不涩，叶底黄褐粗大。（4）黑茶成品大都经压制成型，便于长途运输和储藏保管。广西六堡茶六堡茶为历史名茶。六堡茶因原产于广西苍梧县六堡而得名，已有 200 多年的生产历史。六堡茶品质特点是：条索长尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气醇陈，滋味甘纯爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称。建议沏泡方法：润泡建议器皿：陶制茶具、较粗砂粒的紫砂壶建议用水：山泉水 100再加工茶再
34、加工茶茶类就是指在基本茶类的基础上，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶。我国的再加工茶以花茶和普洱茶为主。茉莉花茶花茶属于再加工茶，以绿茶或其他基本茶类为原料，以各种鲜花窨制，使茶韵，花香融为一体，有消暑化食，清热解毒之功效，深受北方人民喜爱。14茉莉花茶品名：茉莉花王、蝴蝶结(茉莉玉结） 、碧潭飘雪、苏萌毫等碧潭飘雪四川特产，碧潭飘雪是著名茶文化专家徐金华倾多年心血，精心研制发明而成。选用蒙顶山早春贡茶为绿茶原料，配以优质伏夏茉莉鲜花。次茶是窨花茶与伴花茶的结合。外形紧细卷曲，细嫩有毫，嫩绿色润，有峰苗，滋味醇爽回甘，叶底柔嫩明亮。花干洁白，花香浓郁鲜甜，沁入肺腑，汤如春水，清澈嫩绿明亮。
35、建议沏泡方法：上投法、润泡建议器皿：直升杯、盖碗建议用水：山泉水，80-100普洱茶普洱茶是云南特有的标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，普洱茶分为潽洱生茶和潽洱熟茶潽洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青揉捻日光干燥蒸压成型等工艺制成的紧压茶。品质特征：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚，黄绿。建议沏泡方法：润泡（洗两道茶）建议器皿：紫砂壶、盖碗、煮茶具建议用水：山泉水 100普洱茶（熟茶）是以符合潽洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、
36、经后发酵（快速后发酵和缓慢后发酵）加工而成的散茶和紧压茶。品质特征：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。建议沏泡方法：润泡（洗两道茶）煮饮建议器皿：陶制侧柄壶（煮） 、紫砂壶建议用水：山泉水 10015沏泡方式要求：表情甜美、自然，动作连贯、优雅，不要死板僵硬；简洁明快，不要有多余的动作；圆融流畅，不要直来直往；连绵自然，不要时断时续；寓意雅正，不要故弄玄虚。能随着音乐起伏，整个过程要求茶艺员能以自己优美的肢体语言及话语表达带领客人品饮香茗达到美的享受及引导消费的目的。所用茶具：1.随手泡用于烹煮山泉（摆放于茶桌左方）2.茶盘 用于放置茶具（摆放于茶桌正中）3
37、.白瓷盖碗（三才杯） 、紫砂壶、直升杯 用于沏泡茶汤（摆放于茶盘底正中）4.公道杯用于盛放茶汤及均匀茶汤（摆放于茶盘右上角）5.滤网 用于过滤茶渣（摆放于茶盘右上角，平行于公道杯）6.滤网座用于盛放滤网（摆放于茶盘右上角，平行于滤网）7.品杯（品茗杯）或闻香杯 用于品饮茶汤（摆放于茶盘左上角）8.茶道组（摆放于右面）1）茶匙 用于量取干茶2）茶漏 用于扩大紫砂壶壶口，使茶叶不外漏3）茶针（茶通）用于疏通紫砂壶嘴4）茶舌 用于拨取干茶及茶渣5）茶箸（茶夹）用于夹取品茗杯6）杯托用于托起品杯（摆放在右手面）9.茶荷 因其外形似荷花的花瓣，顾名思义为茶荷，用于盛放干茶，便于赏茶量茶（摆放在右手面）1
38、0.茶巾 用于沾干茶渍，保持清洁（叠成正方型摆放在茶盘右下角）一、直升杯：（一）碧螺春（上投法）沐浴殴杯（烫杯） 碧螺亮相（赏茶） 飞澈甘霖（倒水）雨涨秋池（注水） 飞雪飘扬（投茶） 春染碧霞（茶沉杯底）（二）毛峰、雀舌、翠芽、久安白（中投法）温杯烫盏（烫杯） 鉴赏佳茗（赏茶） 飞澈甘霖（凉汤）峰降甘露（注水） 执权投茶（投茶） 悬壶高冲（三）绿宝石（下投法）观形鉴色（赏茶） 回旋烫杯（洗杯） 群芳入宫（投茶）温润心扉（润茶） 鉴香别韵（闻香） 有凤来仪（注水）162、盖碗（1）绿宝石鉴赏佳茗（赏茶） 温杯烫盏（洁具，提杯温）佳茗入宫（投茶） 慧心吾香（闻香）甘泉润芯（润茶） 悬壶高冲（注水）
39、天降甘霖（出汤） 凤凰点头（将碗内汤滴尽）敬奉香茗（奉茶） 品尝甘露（品茶）（2）铁观音神入茶境（入座） 烹煮山泉（煮水）熟视茶具（介绍茶具）仙鹤沐浴（温杯，洗杯）观音入宫（投茶） 观音出海（润茶）清净香茗（洗杯） 瓯里吹香（闻香）云龙泻瀑（溢水） 行云流水（溢水）三龙护鼎（拿碗） 天降甘霖（出汤）滴水流香（滴汤） 敬奉香茗（奉茶）鉴赏汤色（看汤） 细闻幽香（闻香）品尝甘露（品茶） 意犹未尽（回味）润茶: 进行温润泡产生预热作用,利于茶叶舒展和茶汁的寖出，诱发茶香。（3）久安红千年红茶十二味沏泡茶艺1.溪边听泉涌煮水所用泉水须煮至沸，因现在环境很难找到可直接饮用的泉水，在运输过程和盛放都受到一
40、定的污染。2.仙鹤喜沐浴温杯，洁具一是再次清洁茶具，表示对茶和各位宾客的尊重，再是提高杯温，以便下一步提干茶香。3.清宫迎佳人投茶把 3.8g 千年红茶投入洁净温暖的盖碗，苏东坡有诗云：“戏做小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”他把优质的茶比作让人一见钦慕的佳人4.瓯里来吹香闻干茶香当各位揭开盖碗，久安千年古茶那特有的玫瑰花香直冲您的鼻腔，沁入你的腹腔，然后又到达您的天灵，如同感受到玉川子的“通仙灵”只觉那幽幽的花香持久不散，高扬瑞香。5.高山长流水沏茶将壶水沿碗壁悬壶高冲至盖碗的八成满（大约 80ml 的水） ，十二泡表如下（壶容量大于 1050ml)泡数 花名及批词 水温 时间1 艳冠群芳-薛宝钗
41、：牡丹花( 出汤后可闻润茶香）90 度 8 秒2 灿若朝霞-王熙凤：凤凰花 88 度 5 秒173 瑶池仙品-贾探春：杏花 86 度 9 秒4 红红火火-贾元春：石榴花 84 度 10 秒5 香梦沉酣-史湘云：海棠花 82 度 11 秒6 罄香袭人-妙玉：梅花 80 度 12 秒7 风露清愁-林黛玉：芙蓉花 77 度 14 秒8 秀色粉绝世-贾惜春：莲花 74 度 16 秒9 风劲浅残香-贾迎春：菊花 71 度 20 秒10 天香云外飘-秦可卿：桂花 68 度 1 分11 幽兰远空-李执：兰花 64 度 1.30分12 稻花香里沉来年-巧姐：稻花 60 度 2 分6.茶毕谢宾客客人离开后收洗茶具客人离开后要马上把用过的茶具收洗干净，消毒后摆放到应在的位置。3、紫砂壶（乌龙茶）恭请上座（入座） 焚香静气（焚香）活煮山泉（煮水） 鉴赏佳茗（赏茶）孟成沐淋（温壶） 乌龙入宫（投茶）从洗仙颜（润茶，洗茶）汝琛出浴（出汤、洗杯）悬壶高冲（注水） 春风拂面（去渣）龙吐天浆（淋壶） 祥龙行雨（出汤）凤凰点头（滴汤） 天地合一（扣杯）三龙护鼎（和杯） 颠倒乾坤（翻杯）恭请品茗（奉茶） 喜闻幽香（闻香）鉴赏汤色（观汤） 初品甘露（品茶）明代茶人说“洗茶”就是净茶、温茶、发香、去尘垢、沙土、黄叶、老梗。
