1、朱利安WSET 3 级培训及考试日记上课前的准备虽然在法国早就接触了葡萄酒，但是真正地对它产生兴趣并正式进入这个行业也只不过两三年。因为我没有经过这方面的系统教育（除了今年在波尔多葡萄酒学校参加的“国际认证讲师”培训以外） ，所以我只能像很多人一样尽量在工作中取经并尽可能利用业余时间看看书、丰富自己的知识。快三年了，我觉得应该整理一下这些知识并考验一下自己，看看到底自己懂了多少，所以我就报名了英国的 WSET 3级培训和考试。在培训前三四个月我就开始加倍努力地钻研葡萄酒的渊博世界，在培训前尽量积累理论知识并随时创造机会跟懂酒的朋友一起玩盲品。报名的那天，富有责任心的老师先寄了教材，允许我好好准
2、备。培训正式开始之前，老师还定期通过邮件给学生们发一些考题促使大家认真预习。学生填写好答案就发回给老师点评打分。这时候我开始觉得老师挺负责任的！在这里，虽然培训费高一点，赵凤仪老师在培训前的投入、老师的资格及将要品尝的来自世界各地的80来款葡萄酒，我想应该挺值得。到了上海我10月7号中午从美丽的中国绿城南宁降落到东方之珠上海。我怀着非常兴奋的心情提取我的行李，乘坐开往市区的925线公交车，把行李箱落在提前预订的房间角落里，迫不及待地等待着当晚的课。晚上7点，我终于坐在武康路葡道酒房二楼的品酒间里，在这里认识了我的新同学：三个来自中国台湾的、一个来自英国的（酒房的主人）和一个美国的朋友。中国朋友
3、中的Denis Lin 曾经在波尔多的葡萄酒学校当过我的同学，能够再次与他相遇并一起探索葡萄酒世界的奥秘使我很高兴！今天应算是“预习课” ，赵凤仪老师主要介绍 WSET 的考试，并把我们的品酒标准统一起来：确定什么是浅色或中等颜色，什么是中等偏下或中等偏上的酸度，什么是年轻、发展中、成熟或已衰老的香味等。当然，最好的办法还是实品，所以我们就开了一瓶智利的长相思（Sauvignon Blanc） 、一瓶澳大利亚库纳瓦拉区的霞多丽（Chardonnay） 、一瓶博若莱（Beaujolais）和一瓶阿根廷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 。第二天（10月8日）今天，我们就正式进入了培
4、训。到了品酒间，老师先给我们安排了一场盲品模拟考试：每一个人都发了一个表格，每个人需要勾出自己品出的有关颜色、酒香和口感的特征。颜色的最大挑战是挑选浅柠檬色还是浅金色（盲品的是一款干白） 。至于香气呢，在40个选择中只能勾出两个，而嘴中的香味只可以挑出三个。我品出了品种（长相思）可是答错了产地：我选出了波尔多的格拉夫但是忽略了一个重要的线索，就是格拉夫的干白通常会散发出橡木桶的熏蒸味，而这一款没有橡木味。原来这款长相思干白来自新西兰 Malborough 产区。模拟考试结束后，老师进入了正题：葡萄园的管理、酿酒技术、葡萄酒相关法规及法国部分产区（卢瓦尔、布根第、波尔多和法国西南产区）是我们今天
5、研究的主要课题。虽然我是法国人，但在今天品尝的15款酒中有许多我从来没喝过的（同学们还笑我说我不是个正宗的法国人！） 。品尝的酒款包括：布根第的 Chablis 1er Cru（我非常喜欢）和Chassagne-Montrachet、卢瓦尔的 Vouvray 和 Pouilly-Fume 的干白等。当然我们也品尝了一些非常有代表性的干红如 Beaujolais Village、Cahors 等。我们从早上10点到晚上7点基本没有停下过（中午只休息了40分钟） 。但是由于老师口齿伶俐，且同学们都非常积极，所以时间好像过得飞快。在回宾馆的路上我买了一包方便面，使我不得不想起今天同学们对我国籍的怀疑
6、。呵呵！到了宾馆，我一边独享我的香菇炖鸡面一边看我在路边买的美国喜剧片盗版 DVD，分散一下注意力。看完了，我就开始写这几行字。现在呢，我得复习复习，以最好的状态应对明天的课。第三天（10月9日）八点半起来，洗完澡就跑到附近星巴克喝杯咖啡、吃个蓝梅 muffin，打起精神来。到了上课现场，我们再次从盲品模拟考试着手。今天的结果比昨天的好很多：我没有被这款布根第黑品诺的神色所迷惑。要是正式考试的那天能这么顺利就好！今天的“旅行”把我们带到我的老家：阿尔萨斯。逛完这神奇美丽的白葡萄酒天堂后，我们就朝南寻找罗纳河谷及朗格多克那些充满阳光气息的美酒。呼吸够了法国地中海的新鲜空气后，我们又走向德国、奥地
7、利、匈牙利及希腊的优质葡萄酒产区。最终，我们疲劳的舌头及口腔又被世界各地的气泡酒振作起来了。我们今天品到的酒款一共有18种。其中印象最深的是一款充满红水果及香料香味的Gigondas 干红（南罗纳河谷）和一款回味无穷的匈牙利 Tokaji Aszu 琼浆。这是我的第一次尝到 Tokaji，而这个经历完全没有辜负我对这个传奇佳酿的期望！10日及11日就这样度过：研究和品尝其他国家的葡萄酒，还有加强酒如钵酒和雪利酒及世界各地的烈酒如威士忌、伏特加、朗姆酒等等。考试（10月13日）今天可是重要日子：今天要考试了！因为我们其中一个同学考的是 WSET L3 International Higher，而
8、其他考的是 WSET L3 Advanced，所以我们考试需要分两组。主要区别在于前者不包括问答题，只有选择题和盲品。我们原来应该从盲品部分入手，但是发考卷的时候才发现两组的试卷不同（平时都是一样的） 。因为当时老师没做给我们盲品红酒的准备，所以我们只好等我们的同学自己先品她的干白，再同时做统一的试卷，最终把我们组的盲品部分安排在最后。考试的第一部分有50个选择题和4页问答题（需要填写答案） ，回答时间不能超过1小时45分钟。应该提醒想参加这个考试的人，试卷没有中文版，只有英文的。在第一部分（选择题）只要能看懂就可以勾出正确的小框，但第二部分不但需要看懂，而且还需要用英文填写答案，所以考生一定
9、要有相当的英语基础。为了完成这部分，硬背学过的内容是不够的，更重要是要善于分析，从正确的角度解答问题。50个选择题很快就能回答完，挺顺利的。问答题倒是有一定的挑战性。第一页的问题围绕的是一个餐厅的酒单，如“某三款酒断货了，请给客人合理地推荐三款其它酒，并解释您的选择（葡萄品种、价位、风格等） ”，还有“酒单上面有一款酒不允许在欧盟国家销售，请指出哪一款并写出原因”等。第二页涉及 Port（钵酒/波特酒）和 Olorosso 雪利酒的的酿造法：“请介绍这两种酒所使用的葡萄品种，它们的酿造法及陈酿方式（maturation） ”。第三页需要介绍波尔多三四个产区的主要葡萄品种及其在葡萄酒中所起到的作
10、用。最终，有一系列问题关于欧盟的葡萄酒法规，还有关于气泡酒等。盲品比较简单（虽然我这一次比上课时糟糕得多） ，只要能正确地判断酒的外观、香气和口感基本上没什么问题。而且试卷就是一个品酒表，只需要打勾，不用自己写。总共25份，15分钟。猜错葡萄品种及产地也只不过扣两分，所以不用担心这个，最好把注意力集中在自己的感官上，不要被自己的主观意识所误导。我就犯了这个错误。我们盲品了一款意大利的 Valpolicella 干红。品酒表上有四种酒可以选择的葡萄酒。其中有两个明显不是。我犹豫了，Valpolivella 还是新西兰的黑品诺？因为这两种酒喝得太少，所以很难决定。凭酒的浅淡宝石红色，中等的酒体和明
11、显的红樱桃香味我就勾出了新西兰黑品诺。因为认为是黑品诺，所以开始闻出一些黑品诺的特征来，但只不过是心理作用。所以，一定要相信自己的感官，再凭品酒记录勾出酒。千万不要品得差不多，勾出酒，再回头看品酒记录是否符合勾出的酒，再进行调整！考完试知道了还有别的同学也犯了这个错误，心里感到安慰了，呵呵！考试结束了。虽然压力过去了，但是大家都觉得有点舍不得。我们在这几天的课程中真的学到了很多很多东西，品尝了世界各地的特色葡萄酒，也交了一些新朋友。虽然培训时间没到一个星期，但是我觉得非常浓缩：在一周中所学到的知识，如果换自学的话，很有可能需要几个月才能学得完。再说，通过这场培训就有机会认识更多行内专业人士，通过与他们交流使自己的葡萄酒与烈酒知识得到更全面的认知。提高自己的专业知识有很多好处：引导消费者做出最佳选择、给行外朋友提供宝贵的建议、给自己的公司带来很有价值的无形资产、提高自己的素质并从中获得一定的成就感等。现在，试卷寄回英国了，过两三个月才会知道是否通过。通过的话，下一步就准备WSET Diploma（4级）吧！
