1、,健康饮食食疗,张悟本： 伪养生食疗专家，著有畅销书把吃出来的病吃回去，2010年2月做客湖南卫视百科全说节目后，其知名度也迅速提高。2010年5月有媒体报道其有学历造假的嫌疑，书中宣扬的“绿豆治百病大法”引发市场绿豆涨价，其食疗理念也遭到专家质疑。2010年5月26日，张悟本在北京召开新闻发布会回应媒体质疑，他出示了中国中医科学院中医药科技合作中心对其疗效进行的抽样调查和分析报告。但“中华中医药学会健康分会”理事、“中国中医科学院中医药科技合作中心”研究员称号，被上述2家单位指认子虚乌有。,“三四个月以前，绿豆才卖4.8元一斤， 然这个月就10块钱了，买的人还是多， 好的时候一天能卖个百八十
2、斤的。”粮 店老板说。,正确认识食疗,食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在医学衷中参西录中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”,更经典的说法是：食物是人类治病最好的药品，食疗就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。高级均衡营养素能增强细胞营养代谢功能，使细胞获得了强大的能量；同时能激活细胞健康免疫基因，使细胞免疫活性增加、免疫细胞
3、的数量成倍增加；能使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白直接杀死侵入细胞的细菌病毒，直接中和清除被细胞吸收的物理化学物质；强壮的免疫细胞可直接吞噬病死的细胞和废弃的代谢物，帮助功能低下的细胞恢复功能，以达到治疗疾病的目的。人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。,药膳,“药食同源”是中华原创医学之中对人类最有价值的贡献之一。五谷杂粮，有益于人类而无害于身体，因而性“中”。这是中华原创医学选择食品最主要的标准。这个标准是建立在“以人为本”的基础上，而不是建立在以实验动物“检验”的客观基础上。,在这个标准里，食品和药品并没有截然分开的界线。食品中略略离开“中”时就会偏凉（例如绿豆）或偏温（例如
4、豆豉）。如果偏离“中”较远时，就是“寒”与“热”。如果更远离“中”的就是“药”了，这就是凉药或者热药的药食同源:定性与定量 来历。“寒者热之，热者寒之”，这是中医的治疗原则，得了热病应该用凉药，如果热得不那么厉害，就不一定要药了，用性偏凉食品（例如前述的绿豆）调节就可以了；反之亦然。这就是我们常说的“食疗”了。食疗和药膳并非同一概念。前者使用食品进行调理，而后者则是将通常归入“药”范围的变成可口的食品。比如“当归生姜羊肉汤”，既是药，但又是美味佳肴。对于身体虚羸，冬天手脚常冰凉者而言是再合适不过的首选了。 如果是极寒或者极热者，就叫做“毒”了。比如同是豆类的“巴豆”，普通人只要误食一粒就会一泻
5、如水，因为它性极热，常用以治疗极寒的病人。所以黄帝内经说治病是“聚毒药以攻之”，而不是说“聚药以攻之”。因此，无论食品、药物甚至毒药都是同源的，因为目的是相同的：就是将偏离正常状态的自组织能力恢复到常态。,优点,点中医历来强调“药疗不如食疗”，以食物为药物具有以下几大突出的优点： 一、长期使用药物治病往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的健康造成影响；而食疗相对安全有效，毒副作用小。 二、食疗使用的都是我们日常生活中常见的食物，价格低廉，让我们在日常用餐中便可达到调理的目的，这是昂贵的医药费所无法比拟的； 三、食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、
6、吃药，甚至手术之苦。有此几大药物无法可比的优点，我们又怎能不以食物为药、以食疗治病呢？当然，食疗是最好的偏方，食疗确实是对防病治病有很好的功效，有不同于药物治疗的优点，但不等于食疗能包治百病、也不能因此代替药物治疗。如果病情急重或者应用食疗后疾病不减轻，应该请医生指导。,食疗药膳的起源与发展,食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。 黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”； 神农本草经 ：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。,养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”,饮膳正要 ：其
7、精髓是“取其性味补其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏谓：“药补不如食补，寓药于食，可谓善补”。 83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。,食疗药膳的功效,药膳食疗具有食、治、养结合的作用，但更注重调养，调养即为预防,素问脏气法时论,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。,五谷：麦、黍、稷、谷、豆五果：桃、李、杏、栗、枣五菜：葵、藿、薤、葱、韭五畜：鸡、羊、牛、马、猪,食疗食品常用的十种类型 食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的用法，制成
8、不同的食品类型以供食用。食疗食品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。 1.米饭 以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等。,2.粥 以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等。
9、,3.汤羹 汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。,4.菜肴 所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物（包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且
10、功能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便。,5.汤剂 以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成。加水要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外，一般要煎煮23次，将分别滤取的煎液混匀，分23次饮用。如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等。,6.饮料（鲜汁） 一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供饮用或代茶饮。新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或块根，亦可切碎或捣烂，用浩净纱布包裹，用力绞取汁液。趁新鲜饮用。有时可加适量蜜、糖或酒。除冷饮外，也可温服。另有速溶饮料，一般是以食物（或加
11、入药物）经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用。鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大蓟速溶饮等。,7.酒剂 一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成澄明液体。也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲发酵制成，即米酒。食疗性饮用酒，以含乙醇量在510度为好。酒是药食两用之品，有散寒、活血、温胃、助药力之功，因加用食物或药物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可补肝肾；加木瓜可强筋壮骨、追风除湿等。如苡仁芡实酒、桑椹米酒等。,8.散剂 是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末。一般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物，
12、用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用。不适口者，以温开水或米饮（米汤）送服。散剂食用方便，如橘皮内金散等。,9.蜜膏（蜜饯） 蜜膏一般选取滋养性食物加水煎煮，取汁液浓缩至一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至呈半固体状。食用时用沸水化服。蜜膏主要具有滋养润燥作用，如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补肝肾。 蜜饯一般选用水果或瓜菜等，加水或药液适量煎煮，待水或药液将煮干时，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜饯味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡剂饮用。因配伍的不同，作用各异，但一般具有滋养、和胃、润燥生津的功效。如柿干桂圆蜜饯、糖渍龙眼等。,10.糖果 以白糖、红糖、饴糖等
13、为主要原料，经过加水熬炼至较稠厚时，再掺入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，搅拌均匀，再继续熬至挑起细丝状而不粘手为止，待冷将糖分割成块状。也可用制熟的食物与熬炼好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也较广泛，如薄荷糖可清热润燥利咽，杏仁芝麻糖能润肠通便。 除以上常用的剂型之外，还有糕点、面条、包子等多种形式。因此在具体运用时，应根据病证的需要，结合患者的饮食习惯，灵活掌握。,食物的性能 食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五
14、味、升降浮沉、归经等方面,一.四气五味 【食物的四气】 食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性。 寒凉性质的食物 具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。 如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。 主要适用于热性病证 温热性质的食物， 有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。 如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。 适用于寒性病证,常用食物的属性,粮豆类温热性：面粉、麦、豆油、酒、醋等；平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆等 凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等瓜菜类：温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马
15、铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。,果实类：温热性：龙眼、荔枝、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、李子、桃等。平性：大枣、苹果等；凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。 肉蛋奶类：温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。 水产类：温热性：黄鳝、虾、草鱼等；平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；凉寒性：鳗鱼等。,【食物的五味】 食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。不同
16、味的食物，其功效各异。 酸味（涩味），有敛汗、止泻、涩精等作用 苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用 甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用 辛味（芳香、辛辣味），有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用 咸味，主要有化痰软坚散结作用,归经归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用。例如桔梗、款冬花能治疗咳嗽气喘的肺经病，所以归经是观察疗效后总结出来的。一种药物而归入二经或数经的，说明它的治疗范围较大，例加杏仁人入肺、大肠，能治疗肺经的咳嗽，大肠的大便燥结。 辛味食物归肺经，用辛味发散性食物治疗表证、肺气不宣、咳嗽症状； 甘味食物归脾经，用甘味补虚
17、性食物治疗贫血、体弱症状 酸味食物归肝经，用酸味食物治疗肝胆脏腑等方面疾患； 苦味食物归心经，用苦味食物治疗心火上炎或移热小肠证 咸味食物归肾经，用咸味食物治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患),食 疗 歌,生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒； 海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高； 番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老， 核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高， 大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿， 白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少， 紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消， 啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好， 生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃， 蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老, 红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱, 大豆抗癌
18、降血脂，虾皮牛奶补钙妙， 善待生命莫偏食，科学配餐很重要， 牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。,四 季 食 疗 与 进 补,“五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。”素问.金匮真言论。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,（一）春季篇春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,1、春季食疗总则 （1）高热量、高蛋白 （2）抗病毒 （3）清平为主 （4）养肝为先 （5）不宜大补,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,2、春季适宜食品 （1）春天养生少酸多甘 （2）春葱正当时，春季吃美芹 （3）春季时令
19、粥品猪肝粥（猪肝60克、粳米250克、适量水）,补血明目、养肝健脾，适合贫血头眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、猪油15克、盐、胡椒、味精等）养血止血、通利肠胃，适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利等。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,红枣粥，补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。 茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟猪油5克、精盐、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，适用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳者。,饮食养生原则天人相应,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,（二）夏季篇 夏季天气炎热，饮食与健康的关
20、系极为密切在饮食过程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有损于健康。 五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补。 宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的目的。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,1、夏季食疗总则 （1）夏季养生护肤新理念：饮食宜维生素化 皮肤、阳光、维生素 饮食、营养、维生素 （2）夏季饮食应以清淡为主，多食“苦” 、“酸”食物,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,1、低热、盗汗、心烦、口干等，可食用莲子大米粥，或以生地、麦冬泡茶； 2、干咳无痰或稠痰，手足心热、失眠、舌红为肺火，可常用百合、红枣、大米煮粥，或以沙冬、麦冬泡茶饮。,（3）药补与食补相结合,四 季 食 疗
21、 与 进 补 夏季篇,（4）夏季中老年人进补原则 1、宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。 2、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。 3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。 4、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗。 5、出汗过多者，宜适量服用西洋参，其养气养阴效果最佳。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,2、夏季适宜食品 （1）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜类最佳。 （2）黄鳝宜夏季养生 （3）夏季吃水果分寒热 （4）夏季宜饮用啤酒,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,温馨提示： 1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤 2、感冒患者不宜吃荔枝 3、过敏体质不宜食用菠萝 4、孕妇夏季不宜多吃冷饮 5、肾衰患者
22、夏季不宜用补 6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜 7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝细胞受损。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,3、夏季立夏食疗食谱 荷叶乌鸡泥鳅煲 材料乌鸡1只、鲜荷叶1张、豆腐500克、泥鳅500克、姜、葱、绍酒、盐等佐料适量、上汤2500毫升。 做法：鸡宰杀洗净，泥鳅清除内脏和头尾，鸡和上汤同煮半小时，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸，调味即可。 功效：益气兴阳，消暑消渴。适用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合症等 日服1次，连续食用1个月,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,百合绿豆鸭子煲 材料：百合20克，绿豆50克，藕250克，鸭子1只，藕250克、绍酒、姜
23、葱等佐料 做法：鸭、百合、绿豆等同入锅，加上汤2500毫升，旺火烧沸，小火煮1小时左右，调味即可。 功效：补脾胃、清暑热。适用于暑热烦渴、眼热赤痛、更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。 日服1次，连续食用1个月,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,莲子百合煨猪肉 材料：莲子、百合各50克，瘦猪肉300克 做法：莲子去心、百合瘦猪肉切片，放入锅内，加水适量，加葱姜料酒，用武火烧沸，文火煨炖1小时即可 功效：补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚所至低热干咳等症。,丝瓜加玫瑰能祛斑丝瓜美颜汤 材料：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱，红枣（去核）十枚，瘦肉六两，调味适量。 做法：丝瓜
24、削去硬皮，切成块；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时，最后加入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即成。 食疗功效：抗皱消炎，美颜淡斑。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,饮食养生原则天人相应,（三）秋季篇秋季久晴未雨，气候干燥。应根据气候特点，不断更换饮食方式，注重平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、鸭、豆腐、参类、时令果蔬等食物，做好人体的“储备”以迎接寒冷的冬季。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,1、秋季食疗总则 （1）清淡饮食 （2）清凉饮料 （3）适量的醋 （4）保持甘润 （5）平补与润补结合 （6）秋季养
25、肺 （7）宜多吃糙米,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,秋季防燥燥是秋季的主气，属阳邪，主要伤阴，即损伤人体津液，表现为皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰等症。可用滋阴潤燥食物调节。食疗方 菊花蜜饮，是一种调节阴阳平衡的极品。每天坚持用野菊花50克，开水20毫升浸泡30分钟，过滤后用适量蜂蜜调服。,蜂蜜萝卜饮 萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。加蜂蜜20毫升，温开水适量调服。 健胃消食，顺气化痰止咳，清热解毒。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,生吃、熟食“梨”梨 其性凉、味甘、微酸，润肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最适宜。 “生者清六腑之热
26、，熟者滋五脏之阴”。梨的吃法不同，可产生不同的药效。 生吃，解除上呼吸道感染所出现的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤等症。也有益于高血压患者，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻。还有保肝、助消化之功用。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,熟食“梨” 做法： （1） 生梨去核，塞如川贝母5克，冰 糖10克，水适量，文火炖服。对于痰热、咳嗽的患者疗 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治疗肺热咳嗽。 （3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文火炖1小时，即成黑豆酿梨，可治疗老年性气管炎。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,2、秋季时令果蔬柑橘 （秋季护眼水果） 秋季时令美食蟹,四 季 食 疗 与 进
27、补 秋季篇,3、秋季时令滋补食谱 仲秋鸭子食疗方 （1）鸭子1只，当归35克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。 （2）鸭肉适量与海带炖食，适用于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,红枣煨猪肘材料：猪肘1000克，红枣150克，冰糖适量做法：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。功效：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。 东坡肘子功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。,饮食养生原则天人相应,四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇,（四）冬季篇1
28、、冬季食疗总则 （1）对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机“三九补一冬，来年无病痛。”,四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇,（2）冬季进补的好处 1） 在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈； 2） 在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生； 3） 在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿。,四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇,（3）滋补的方法 从滋补的种类来看应该包括两大类：药补和食补。 食补 补气虚食物：花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等 补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等,四 季
29、食 疗 与 进 补 冬季篇,（4）冬季进补禁忌 阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。（辛温香燥之品易上火） 尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿。 动脉硬化患者忌补人参。 肝炎病人忌吃羊肉,四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇,2、冬季进补食疗方 补肾头牌菜 ： 枸杞炒虾仁 原料：虾仁500克、枸杞子50克、佐料等。 功效：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。,四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇,功效：虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体
30、虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。 提示：阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。,四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇,山药芡实粥： 材料 山药、芡实、粳米各50g，煮粥，油盐调味即可，每晚温热服用。 功效 补虚劳，强心益智，抗衰老，适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。 萝卜炖羊肉：萝卜2斤、羊肉500g、陈皮10g、佐料等。具有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用。,四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇,3、冬季食疗小贴士 （1）冬季常吃松子可以延年益寿 （2）冬季红枣养生 （3）羊肉风
31、行正当时 （4）冬至吃狗补肾壮阳祛风寒 （5） “黑五类”粥最养肾“黑五类”包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃,饮食养生原则天人相应,体质，即机体素质，指人体秉承先天遗传，受后天多种因素影响所形成的与自然，社会环境相适应的功能和形态上相结稳定的固有特性与状态，但是人的体质会随着个体成长，发育和衰老过程以及环境因素的影响而时刻变化。不同的体质具有不同的生理特点，因此在饮食、起居、运动锻炼、精神调养上方法也有所不同。,9,种体质,平和体质,饮食正常、睡眠好 二便通畅、性格开朗 社会和自然适应能力强健康的身体 健康的精神 幸福社会完满状态,平,和体质,1、平和体质，顾名思义就是不偏不 倚。 2、总是
32、精力充沛，外表不胖不瘦， 性格开朗 3、免疫力好，很少得病,阳,虚体质,体质特点,畏冷，手足不温，喜热饮食 精神不振，睡眠偏多 舌淡胖嫩，边有齿痕，脉象沉迟而弱 面色柔白，目胞晦暗，口唇色谈 毛发易落，易出汗，小便清长,阳虚体质的人关键在补阳 五脏之中肾为一身的阳 气之根脾为阳气生化之源， 所以就着重 补阳,养生方法,多体胖，肌肉不壮性格沉静、内向不耐寒邪，耐夏不耐冬，易感湿邪,性格沉静、内向,虚体质,体质特点,手足心热，平素易口燥咽干鼻微干 口渴喜冷饮，大便干燥，舌红少津少苔 面色潮红，有烘热感 目干涩，视物花，唇红微干，皮肤偏干，易生皱纹 眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，脉象细弦或数,阴虚体质
33、的人关键在补阴清热，滋养肝肾五脏之肝藏血肾藏精 因此以滋养肝、肾脏为重点,养生方法,体形瘦长不耐受热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪,性格沉静、内向,阴,气,虚体质,语言低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，易出汗 面色偏黄或光白，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华 头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬或不成形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多,养生方法,偏瘦或偏胖，肌肉不壮性格沉静、内向不耐受寒邪，风邪，暑邪,性格内向，情绪不稳定，胆小不喜欢冒险,体质特点,补气养气 因肺主一身之气，肾藏元气，脾胃为“气生化之源”故脾、胃、肺、肾皆当温补,湿体质,体质特点,痰湿血管脂肪，血糖偏高 精不振，头晕目眩、
34、多痰、浮肿、打鼾 应多注意调整生活方式、改变不良习惯，加强运动,养生方法,体型肥胖，腹部肥满松软对梅雨季节及潮湿环境适应能力差,性格偏温和，稳重恭谦，多善于忍耐,痰,面部皮肤油脂软多，多汗且黏，胸闷，痰多 面色暗黄而暗，眼泡微浮，容易困卷，口粘腻或甜 身重不爽，喜食肥甘甜黏，大便正常不干，小便不多，微浊 平素舌体胖大，舌苔白腻，脉滑,热体质,体质特点,偏胖或苍瘦对梅雨季节及潮湿，湿热交蒸气候较难适应力差,多急燥易怒,湿,面垢油光，易口苦口干，身重困卷，易生座疮粉刺 舌质偏红，苔黄腻 偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼睛红赤 大便短赤，脉象多见滑数,淤体质,体质特点,面色晦暗，容易出现瘀斑、口唇暗淡或紫
35、舌质暗有点片关瘀斑，舌下静脉曲张，脉象细涩或结代， 眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干 或有出血倾向,气血淤滞，可能化寒，或化热，甚至痰淤相杂为患 根本之法，活血化淤，多吃活血类型食物或补药 多作有利于心脏血脉的运动，调整自身心理状态,养生方法,体形瘦长不耐受热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪,性格沉静、内向,血,淤体质,体质特点,性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑，对精神刺激适应能力较差 平时面貌忧随，神情时常烦闷不乐 胸肋部用满或走窜疼痛，嗳气呃逆，或咽间有异物感，舌淡红，苔薄白，脉象弦细，,气淤在先，淤滞为本 疏通气机为气郁体质者的养生原则,养生方法,形体瘦人的较多对精神刺激适应能力较差，不
36、喜欢阴雨天气,性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑,气,禀体质,体质特点,遗传性疾病有垂直遗传， 先天性，家族性特征 胎传性疾病为母体胎儿个体生长发育及相关疾病特征,无特殊区分适应能力差，如过敏体质者对气候，异物不能适应，易引发宿疾,性格因情况不同面不同的,特,关注我们的亲人 1、高血压病人的饮食,血压水平的定义和分类,定义前提：未服抗高血压药情况下收缩压与舒张压属不同级别时，应按两者中较高的级别分类轻度与高度只是相对而言，并不意味着预后必然性血压增高，是否治疗不仅要根据血压水平，还要根据其危险因素的数量与程度,影响预后的因素,高危及很高危病人：无论经济条件如何，必须立即开始对高血压及并存的危险
37、因素和临床情况进行药物治疗。 中危病人：先观察血压及其他危险因素数周 ，进一步了解情况，然后决定是否开始药物治疗。 低危病人：观察相当一段时间，然后决定是否开始药物治疗。,治疗策略,非药物治疗,减重：减少热量摄入，少脂肪、限制过多碳水化合物;体育锻炼 合理膳食：钠盐每人每天不超过6g（含盐高的调料） 补充钾和鈣：绿叶菜、鲜奶、豆类制品、水果；限制饮酒 增加体力活动：中年以上选择步行、慢跑、太极拳、气功、迪斯科；每周35次，每次2060分钟 减轻精神压力 保持心理平衡：改善大环境；理解、劝导、消遣 戒烟：降低服药顺应性、增加降压药物的剂量,膳食因素与心脑血管疾病,研究表明，高血压的重要发病危险因
38、素包括：超重、肥胖、每天摄入50g以上白酒、膳食中高钠低钾等。膳食中钙、镁摄入量偏少时，血压受钠摄入量的影响更大。 膳食当中的单不饱和脂肪酸（如花生油、橄榄油中含量较高）和a-亚麻酸对于冠心病的预防有利，而饱和脂肪酸和反式脂肪酸有不利影响。 植物蛋白质如大豆蛋白有利于降低血胆固醇，而水产品和豆类蛋白对于预防高血压和脑卒中有益。 蔗糖和果糖最易造成总甘油三酯上升，也是促进脂肪肝的因素。而可溶性膳食纤维（常见食物有大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等）最有利于控制血胆固醇浓度。 充足的叶酸、VB6、VB12有利于预防心脑血管病。,高血压患者的首要任务,控制总能量，调整矿物质平衡，增加钾、
39、钙、镁元素，减少钠摄入量，控制膳食脂肪，限制饮酒。 调查表明，肥胖者体重减少后，血压随之显著下降。,高血压食谱的设计要点,控制总能量 控制脂肪摄入量，降低动物脂肪比例，使用富含单不饱和脂肪酸和a-亚麻酸的植物性油脂烹调，如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、核桃油、麦胚油等。胆固醇控制在每日300g以下。 供应适量的蛋白质，每千克体重约1g。其中一半以上来自于植物性蛋白质。可经常食用各种豆制品。 选用富含膳食纤维的主食，如粗粮、淀粉豆类、薯类等。,供给充足的钾、钙、镁元素。每天充足摄入薯类、蔬菜、水果、低脂奶和发酵奶，以及适量的坚果和油子。 严格控制盐分和高钠食品，烹调清淡，每日摄入总盐量不超过5g 控
40、制鱼肉类的摄入量在每日75g以下，少用畜肉。 严格限制饮酒,适宜食材,1、植物蛋白含量高的食物；2、含钾、钙丰富的食品；3、绿色蔬菜和新鲜水果,禁忌食材,1、忌食易胀气的食物；2、含饱和脂肪酸较高的肉类；3、忌辛辣刺激性的食物,关注我们的亲人 2、糖尿病病人的饮食,糖尿病定义：,糖尿病是一组由于胰岛素分泌缺陷及（或）其生物效应降低（胰岛素抵抗）引起的以高血糖为特征的慢性、全身性代谢性疾病。慢性高血糖将导致人体多组织，尤其是眼、肾、神经及心血管的长期损害、功能不全和衰竭。,糖尿病的病因：,糖尿病的病因和发病机制尚未完全阐明。本病是复合病因引起的综合症，是包括遗传及环境因素在内的多种因素共同作用的
41、结果。 一、遗传 ； 二、病毒感染 许多糖尿病发生于病毒感染后，例如风疹病毒、流行性腮腺炎病毒、柯萨奇病毒、腺病毒等，可能与病毒性胰岛炎有关。,糖尿病的病因：,三、自身免疫 部分糖尿病人血清中发现抗胰岛细胞抗体，给实验动物注射抗胰岛细胞抗体可以引起糖耐量异常，病理检查也可看到胰岛中有淋巴细胞和嗜酸细胞的浸润等现象。 五、其它诱因 饮食习惯 肥胖,中国糖尿病伴发疾病患病率,诊断标准出处：方圻主编现代内科学人民军医出版社1995版,糖尿病诊断标准,糖尿病前期诊断：,糖尿病前期是指首先出现血糖和（或）负荷后血糖升高，但仍未达到糖尿病诊断标准 。也称葡萄糖调节受损 （IGR） 此时可以通过以下方法进行
42、干预：运动、减轻体重，以使总体重达到近乎正常的水平，规律锻炼，以及均衡饮食。,糖尿病分型：,型糖尿病 型糖尿病 其他特殊类型糖尿病 （1）胰腺疾病；（2）内分泌疾病；（3）药源性或化学物引起者， （4）胰岛素或其它受体异常；（5）某些遗传综合征；（6）其它,2型糖尿病,占糖尿病者中的90%左右 中、老年起病，近来青年人亦开始多见 肥胖者多见，常伴血脂紊乱及高血压 多数起病缓慢，半数无任何症状，在筛查中发现 发病初大多数不需用胰岛素治疗,糖尿病的并发症,1. 急性并发症：糖尿病酮症酸中毒、非酮症高渗性昏迷、 乳酸性酸中毒 2. 慢性并发症 （1）大血管病变 （2）微血管病变A.糖尿病肾病 B.糖
43、尿病性视网膜病变 （3）糖尿病神经病变 （4）糖尿病皮肤病变 （5）糖尿病足,生活方式的干预-饮食治疗,饮食治疗是所有糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程中任何阶段预防和控制糖尿病手段中不可缺少的组成部分。不良的饮食习惯还可导致相关的心血管危险因素如高血压、血脂异常和肥胖的出现和加重,饮食治疗的目标和原则,控制体重在正常范围内, 保证青少年的生长发育 单独或配合药物治疗来获得理想的代谢控制 饮食治疗应尽可能做到个体化 热量分配：2025脂肪、5060碳水化合物、1520%蛋白质 限制饮酒，特别是肥胖、高血压和/或高甘油三酯血症的病人 食盐限量在6克/天以内，尤其是高血压病人 妊娠糖尿病患者应注意
44、叶酸的补充以防止新生儿缺陷 钙的摄入量应保证1-1.5g/天以减少发生骨质疏松的危险性 ( 少吃甜食）,糖尿病吃什么好？,糖尿病更讲究的是饮食疗法，饮食中根据病人的体重和活动量，估计所需总热量，合理安排每天的饮食。含糖量高的食品不吃，含脂肪和淀粉的食品少吃，以吃蔬菜杂粮类为主，配以一定数量的优质蛋白质的食物。,适宜食材 1、多食含纤维素的食物2、多吃五谷杂粮3、多食含B族维生素的食物 桃、柠檬、梨、杨梅、苹果、西瓜皮、蛇果、血橙、樱桃、柚子、火龙果、苹果、橘子、豆腐、冬菇、紫菜等,禁忌食材 1、禁食胆固醇较高的食物2、忌食糖制甜食3、忌抽烟、喝酒,青少年近视,青少年近视的形成原因 1、 饮食不
45、当 2、用眼不当，视近过度 3、不合理用药 4、遗传因素 5、户外活动不足,关注自身-,饮食不当导致近视,“食不厌精”在某种意义上是错误的。 加工越精细的食物，营养素（尤其是微量元素）的损失越严重。偏食、挑食的不良生活习惯会导致营养摄入失衡，主要表现为无机盐和维生素摄入不足。科学家发现，青少年近视患者体内，普遍缺乏铬、钙和维生素B1等微量营养素。,一、 吃甜食过多，增加近视发病率,二、吃得过精或者偏食、挑食，引发视力减退,防治青少年近视饮食对策,1、 培养良好的饮食习惯和行为 不良的饮食习惯和行为是导致微量营养素缺乏的主要原因。 （1）应少吃或者不吃零食（尤其少吃糖食），多吃营养齐全的天然物
46、质。零食多是加工精细的食品，在制作过程中，已丢失了大量的微量元素；此外，多数零食含糖量都比较高。 （2）纠正偏食、挑食的不良习惯，保证食物种类多样化。 （3）多食粗粮糙米，少食加工过于精细的食物，以最大限度地保留其中的微量营养素。 （4）多吃硬质食物。嚼食胡萝卜、坚果、水果、黄豆等硬质食物，可以促进眼部肌肉运动，提高眼睛的自我调节能力。2、 调整膳食结构，保证均衡营养,贫血吃什么好？,缺铁性贫血的人不能只注重补铁、补血，还要补充适量维生素C；这也就可以增加了人体对铁的吸收量，而且食补加药补是治疗贫血的最好方法。,适宜食材,1、富含铁的食物2、含维生素多的食物3、高热量、高蛋白的食物,禁忌食材,1、过食冰冷性食物2、过食粗糙类食物3、患者饭后避免饮茶,口腔溃疡吃什么好？,口腔溃疡是口腔黏膜疾病中发病率最高的一种疾病,普通感冒、消化不良、精神紧张、郁闷等情况均能偶然引起口腔溃疡，溃疡好发于唇、颊、舌缘等，在黏膜的任何部位均能出现。,适宜食材,1、多食含锌食物，以促进创面愈合2、多吃富含维生素B1、维生素B2的食物3、平时可以多吃一些容易消化的食物,禁忌食材,1、忌用烟、酒、咖啡及刺激性饮料2、忌过多食用酸、碱、辣或烤炸的食物3、少吃刺激性调味品4、忌吃太过粗糙坚硬的食物5、忌吃过烫的食物,
