1、粮油储藏应用技术 基础知识,第二章第四节,学习目标和学习重点,学习目标通过学习，了解常规储藏、通风与干燥、气调储藏、成品粮储藏、油品储藏、粮情检测等粮油储藏应用技术基础知识的概念、种类与分类和应用情况。 学习重点掌握基本概念，了解种类与分类，熟悉应用条件和操作关键点。,一、常规储藏应用技术,1、自然通风利用空气自然对流，将外界干燥、低温冷空气与粮堆内的湿热空气进行交换，以达到降低温度或水分的目的。自然通风是基于粮堆具有空隙，空气通过粮堆空隙能够渗透的性质。,常规储藏是指粮油经过干燥入仓后，在常温、常湿条件下，对粮油采用适时通风和密闭的办法进行保管。主要有以下形式：,一、常规储藏应用技术,2、常
2、规密闭储藏是指关闭仓房的门窗或用异物压盖粮面等一般性的密闭措施，使粮堆内空气相对静止并与外界隔绝。常规密闭储藏不需进行通风换气，不借助其他机械设备，只要求起到隔热防潮作用，其方法总的特征是比较粗放一些，密闭也不要求达到一定的气密程度。,自然通风,自然通风必须以空气温、湿度低于粮油温度和平衡水分为前提。 要使通风达到预期目的，必须做到合理通风。这不仅要求能够把握有利的气候和季节，而且还必须根据气温、气湿、仓温、仓湿、粮温、粮油水分以及粮油的吸湿平衡原理等具体情况进行综合分析，判断能否通风，进行合理通风，否则会适得其反。 一般情况下，当大气湿度小于70%，外温低于粮温5，通风对降温、降水都有利，可
3、以通风。但在雨、雪、雾天气，大气湿度处于或接近饱和状态，一般不宜通风。,自然通风的方法 *,开启门窗通风 利用烟囱效应通风 深翻粮面、开沟挖塘 改变堆型 挖心通风降温 转仓降温 十字形隧道通风,常规密闭储藏,密闭储藏就其温度而言可分为以下2种方式 1、低温密闭是指储粮经过秋冬季节通风降温后，为继续保持低温干燥状态，以利于安全过夏，所进行的密闭储藏。这是高温高湿季节的主要储藏方法。2、高温密闭是指小麦、豌豆等耐高温的储粮,为达到杀虫、抑制微生物繁殖和利于后熟作用、改善粮油品质所进行的趁热密闭储藏。达到目的后，要及时通风降温，并进入常规储藏。,常规密闭储藏的作用,减少外界温度对储粮影响，使密闭粮堆
4、保持一定时期的高温或低温状态，有利于粮油的安全储藏； 有效控制外界潮湿气体对储粮的影响，避免粮油吸附空气中的水分而吸湿返潮，保持储粮干燥； 减少环境害虫对储粮的感染，抑制粮堆内害虫的滋生繁殖，尤其对防治蛾类成虫效果更为明显 。,常规密闭储藏的条件,影响密闭储藏效果的因素较多，以下两个方面最为主要。 对粮油质量要求：储粮水分应在安全标准以内，没有害虫，杂质少，各部位的储粮水分、温度应基本一致。对仓房的要求：储粮仓房要有较好的密闭性能，门窗结构严密，关闭时符合密封要求，不透气。仓顶不漏雨，有较好的隔热性能，地坪和仓墙完好并有防潮层，以免外界湿空气透入而增加仓内湿度。此外，对储粮仓房还应进行清洁消毒
5、。,常规密闭储藏的方法,1、全仓密闭适用于密闭性 能好的仓房。2、塑料薄膜密闭对于密闭性能较差的仓房, 可采用塑料薄膜进行密闭，其密闭的方法是在粮面上覆盖塑料薄膜，以起到隔潮防湿作用。对大米、面粉等成品粮储藏，也可用塑料薄膜进行五面或六面覆盖密闭，以防成品粮吸潮。,常规密闭储藏的方法,3、粮面压盖密闭粮面压盖密闭是指用适当的压盖材料将粮面覆盖起来，隔热防虫。粮面压盖对防止蛾类害虫有特效，但防止甲虫效果不佳。,二、通风技术,机械通风是利用风机产生的压力，将外界低温、低湿的空气送入粮堆，促使粮堆内外气体进行湿热交换，降低粮堆的温度与水分，增进储粮稳定性的一种储粮技术。 储粮机械通风的作用在于改善储
6、粮条件（P129）1.创低温环境，改善储粮性能2.均衡粮温，防止水分结露3.防止高水分粮发热和降低粮食水分4.排除粮堆异味，进行环流熏蒸5.增湿调质，改进粮食的加工品质,三、粮食干燥技术,粮食干燥降水的方法很多，若按干燥速度或干燥温度来分，可将目前粮食系统所使用的粮食干燥技术分为三大类： 通风干燥。如机械通风的就仓干燥； 低温慢速干燥。如低温循环干燥机； 高温快速干燥。如角状管式烘干塔。,通 风 干 燥,通风干燥属于就仓干燥技术,它以常温空气或辅助加热空气为干燥介质，将新收获的高水分(18%)粮堆放在配有机械通风系统的仓内，通过风机将干燥介质(常温或加热的空气)通入粮堆，介质在穿过粮层的同时与
7、粮粒进行湿热交换,带走,汽化的水分，通风一直延续到粮食水分降至安全储藏水分为止的批量干燥作业，每批干燥降水的时间较长（112天）。它属于慢速通风干燥工艺，由于粮层较厚，又称“深层干燥”。,通风干燥的优缺点,优点：设备成本和保养费用最低；不消耗燃料；无失火危险；与辅助加热相比，引起水分凝聚和促进霉菌生长的可能性较小；需要照看的工作量最少；与辅助加热一样，可以有效地利用粮仓。 缺点：干燥速度缓慢；受气候条件限制；与热风干燥相比，每季需要占用更多的仓房来干燥同量的粮食。,低温慢速干燥,低温慢速干燥采用分批式干燥机，它将外界空气加热提高211，或者不超过4060的热空气通入烘干机内，湿粮在烘干机内循环
8、干燥，降水率为（0.5%h）水分降至要求范围后出机。由于干燥介质的温度低，与高温热风干燥相比，粮食降水速率变小，干燥时间延长，但自控程度高，烘后粮食品质好，适用于种子与稻谷干燥，深受大米加工厂的欢迎。,低温慢速干燥的优缺点,优点烘后品质好；不受气候条件限制；设备成本和保养费用低；燃料费用低；与热风干燥相比,减少操作人员。缺点：烘干机的产量较小，干燥时间长，不能用来干燥大批量湿粮。,高温快速干燥,高温快速干燥采用连续式烘干机，热风温度较高（50150），干燥速度较快（2.5h），是粮食系统高水分粮常采用的干燥技术。高水分（18%）粮在烘干机内，与高温的介质进行湿热交换，粮温升高，水分汽化，在短时
9、间内把粮食水分降低到安全储藏的范围。它具有干燥速度快, 时间短, 处理量大，能够处理大批量的湿粮等特点。,高温快速干燥的优缺点,优点：不受气候条件限制；时间短，一般只有几小时或一天；干燥能力较大。缺点：基本设备成本和保养费用均较高；需要消耗燃料；有失火的危险；需要专人照看和调节干燥参数；使用不当，燃料有污染粮食的可能。,粮食干燥原理,1. 粮食降温、降水的物理基础。 粮食是一种散粒体，在形成粮堆的粮粒之间存在着一定的孔隙，该孔隙是保证粮堆内外气流进行湿热交换与维持粮堆正常生命活动的必备条件。通风时，可以使粮堆内外的气体进行交换，从而带走粮堆内的热量与湿气，改善了储粮环境。粮食中的水分与物料的结
10、合形式。 粮食是热的不良导体，但它还是具有一定的导热性，在空气流动情况下，其导热能力增加。通过干燥介质与粮粒间的热传导和粮堆内外气体的对流作用，对粮食进行加热或冷却，达到降温或降水的目的。,粮食是一种多孔性的胶体物质，具有吸湿或解吸的特性。根据平衡水分原理可知，任何粮粒最终都会达到环境温、湿度条件下的平衡水分。通风降水就是利用粮食的解吸特性，向粮堆通入干燥的空气，吸收并带走粮食中的水分，达到降水或散湿的目的。 储粮通风就是在粮堆孔隙度、导热性和吸湿特性的物理基础上，利用风机产生的压力，强制将选定或调节的外界空气通入粮堆，与粮粒进行湿热交换，降低粮堆的温度与粮食水分，达到安全储粮的目的。,粮食干
11、燥原理,2. 粮食中的水分与物料的结合形式。粮食中的水分与物料的结合形式有多种。 化学结合水是按一定的严格比例，参与到物体结构内部，与物料结合极其牢固，它的离解不应视为干燥过程，而是一个化学过程，在干燥过程中不考虑此类水分的去除。 物理化学结合水是按一定比例与物体结合，但不严格。它包括吸附水分、渗透水分和结构水分，其中以吸附水分与物料的结合力为最强，是谷物中水分存在的主要形式。,在实际保管中，只需将粮食水分降至安全储藏的范围即可，这样既有利于保持粮食品质，又能节省干燥费用，所以对物理化学结合水只是部分去除。 机械结合水与物料之间结合比较松弛，没有一定数量的比例关系，只是把谷物作为一种容器来容纳
12、，正是由于这部分水分的存在很容易引起粮食发热霉变，因此，需在干燥中完全去除。,粮食干燥原理,3. 湿分(水分)传递机理 在常规干燥中，物料水分以两种形式进行传递，湿传导是指在湿度梯度(毛细管和扩散渗透力)的作用下，物料内部的水分由含量高的部位向含量低的部位移动的现象；湿热传导是指由温差引起水分沿着热流方向移动的现象。 在粮食的对流干燥中，湿传导是主要的，而湿热传导是次要的，其作用可以忽略不计。,粮食干燥原理,4. 干燥过程的热缓苏问题 粮食水分的蒸发过程，可以概括为两个基本过程：粮粒内部的水分以汽态或液态的形式沿毛细管扩散(转移)到粮粒表面，再由表面蒸发到干燥介质中去。一般来说，内部扩散与外部
13、蒸发是同时发生的，但两者的速度不一定时时相等。当扩散速度大于蒸发速度时，蒸发速度的快慢对干燥过程起着控制作用，称为“外部控制”。当扩散速度小于蒸发速度时，扩散速度的大小对干燥过程起着控制作用，称为“内部控制”。合理的干燥工艺应该是：使粮粒内部的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。,对粮食干燥来说，当出现内部扩散速度小于外部蒸发速度时，很难人为提高内部扩散速度，为使扩散速度与蒸发速度相协调，常用如下两个措施。适当减小外部蒸发速度。为此可以采用较缓和的干燥条件，可降低干燥介质的温度或减小通过粮层干燥介质的流速， 如高低温联合干燥法。进行缓苏。暂时停止干燥，并将处于热状态的谷物堆放起来，使谷物内
14、部水分逐渐向外扩散。此时的扩散过程称为缓苏过程，简称“缓苏”。,粮食干燥工艺,常用的工艺有： 自然干燥（日光晾晒）工艺 机械通风降水工艺 低温干燥工艺 烘干缓苏干燥工艺 确定干燥工艺时应注意的问题： 能保证烘后粮食品质 能有效而合理的降低粮食水分 有烘干与冷却这两个最基本的干燥环节 使用的附属设备最少 热能、电能消耗较低，有控制和监测手段 生产环境符合环保卫生要求,四、低温储粮技术,（一）低温储粮原理低温储粮的原理正是控制粮堆生物体所处环境的温度,限制有害生物体的生长、繁育、延缓粮食的品质陈化，达到粮食安全储藏的目的。 低温与储粮害虫 P134 低温与粮食微生物 P134 低温与粮食品质 P135,低温储藏的方法,低温储藏的关键在于获得较低的仓温、粮温，这一过程的实现依赖于一定的冷源，目前人类所能利用的冷源可分为自然冷源与人工冷源，在低温储粮中根据所利用的冷源及机械设备的不同，获得低温的方法不同，常可分作如下几类。1.自然低温储藏2.机械通风低温储藏3.机械制冷（含空调）低温储藏,低温储藏的管理,1.制冷机运行的管理 2.空调机运行的管理 3.低温储粮管理 （1）入仓粮质 （2）进仓时机 （3）粮食的堆放 （4）仓房保温隔热性能和辅助设施 （5）储藏期的检验,
