1、 ICS 65.150B 52备案号：13505-2003浙江省地方标准DB33/ 399.32003无公害南美白对虾第 3 部分：产品质量标准No-environmental pollution Penaeus vannameiPart 3：Product quality standard2003-02-24 发布 2003-03-24 实施浙 江 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB33DB33/ 399.32003I前 言本部分主要依据国家对虾卫生标准、有毒有害物质限量、渔用药物安全限量和使用准则、渔用配合饲料安全限量等标准，和浙江省水产技术推广总站、浙江省淡水水产研究所多年来科研
2、推广成果，省内南美白对虾科研与养殖生产实践经验，并结合了省外研究成果，同时参考了对虾、河蟹等甲壳类无公害养殖技术规范等行业标准而制定的。DB33/T 399无公害南美白对虾分为三个部分：第一部分：苗种生产技术规范第二部分：养殖技术规范第三部分：产品质量标准本部分为 DB33/T 399 的第三部分。本部分中 3.3 条和 3.4 条为强制性条款。本部分的附录 A 和附录 B 为规范性附录。本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本标准起草单位：浙江省水产技术推广总站、浙江省淡水水产研究所。本标准主要起草人：杜建明、何中央、张宇飞、张群杰DB33/ 399.320031无公害南美白对虾第 3 部分
3、：产品质量标准1 范围本部分规定了无公害食品南美白对虾( Penaeus vannamei Booen)的技术要求、试验方法、检测规则以及标签、包装、运输、储存。本部分适用于南美白对虾的活、鲜商品虾。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB 2741 海虾卫生标准GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻
4、大肠埃希氏菌试验GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 9675 海产食品多氯联苯的测定方法GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效
5、液相色谱法） NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则NY 5072 无公害食品 渔用配合饲料安全限量NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量SC/T 3303-1997 冻烤鳗SN/T 0197-1997 出口肉中喹乙醇残留量检测方法SN/T 0208 出口肉中十种磺胺残留量的测定方法SN/T 0530-1996 出口肉品中呋喃唑酮残留量的检测方法 液相色谱法3 要求3.1 感官要求3.1.1 活虾DB33/ 399.320032活虾具有本身
6、固有色泽和光泽，体态匀称，体形正常，无畸形，活动敏捷，无病态。3.1.2 鲜虾鲜虾感官应符合表 1 要求表 1 鲜虾感官质量指标项 目 指 标色 泽1) 虾体色泽正常、无红变，甲壳光泽较好2) 头胸甲按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中变色外 观形 态1) 虾体完整，允许节间松弛，联结膜可有一处破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口2) 虾体允许有愈后伤疤和较小的刺擦伤，尾扇有较小的残缺和部分尾肢脱落3) 不允许有软壳虾滋气味 气味正常，无异味，具有南美白对虾固有鲜味肌肉组织 肉质紧密有弹性杂质 虾体清洁，未混入任何杂质水煮试验 具有南美白对虾特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美3.2 理化指
7、标南美白对虾理化的规定见表 2。表 2 南美白对虾理化指标项 目 指 标挥发性盐基氮(VBN),mg/100g 20(淡水养殖南美白对虾)30(海水养殖南美白对虾)3.3 微生物指标南美白对虾的微生物指标见表 3。表 3 南美白对虾微生物指标项 目 指 标沙门氏菌 不得检出致泻大肠埃希氏菌 不得检出副溶血性弧菌 不得检出3.4 安全指标无机砷、汞、铅、铜、多氯联苯、六六六、滴滴涕的限量规定应符合 NY 5073 的规定。喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺类、土霉素、氯霉素、敌百虫的限量规定应符合 NY 5070 的规定。4 试验方法4.1 感官检验在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工
8、作台上，按本标准 3.2 条的规定逐项进行南美白对虾的感官检验。当不能确定产品质量时，进行蒸煮试验，并测定 VBN 值进行确定。4.2 水煮试验在容器中加入 500ml 饮用水，将水烧开后，取约 100g 用清水洗净的南美白对虾放入容器中，盖上盖，煮 5min 后，打开盖，嗅蒸气气味，再品尝肉质。4.3 样品制备取 5 尾10 尾南美白对虾清洗后，去虾头、虾壳、肠腺，得到整条虾肉。将所取得的虾肉立即用DB33/ 399.320033绞肉机绞碎 3 次，绞肉机的孔径应在 1.5mm3mm 之间。也可使用组织捣碎机打碎数分钟，中间需不断停机，以便刮掉杯壁上的虾肉。4.4 挥发性盐基氮的测定按 GB
9、/T 5009.44 中的规定进行。4.5 沙门氏菌检验按 GB 4789.4 中的规定进行。4.6 致泻大肠埃希氏菌的检验按 GB 4789.6 中的规定进行。4.7 副溶血性弧菌的检验按 GB 4789.7 中的规定进行。4.8 无机砷的测定按 GB/T 5009.45 中的规定进行。4.9 砷的测定按 GB/T 5009.11 中的规定进行。4.10 汞的测定按 GB/T 5009.17 中的规定进行。4.11 铅的测定按 GB/T 5009.12 中的规定进行。4.12 铜的测定按 GB/T 5009.13 中的规定进行。4.13 多氯联苯的测定按 GB/T 9675 中的规定进行。4
10、.14 六六六、滴滴涕的测定按 GB/T 5009.19 中的规定进行。4.15 喹乙醇的测定按 SN/T 0197 中的规定进行。4.16 呋喃唑酮的测定按 SN/T 0530 中的规定进行。4.17 磺胺类的测定按 SN 0208 中的规定进行。4.18 土霉素的测定按 GB/T 14931.1 中的规定进行。4.19 敌百虫的测定按 GB/T 5009.20 中的规定进行。4.20 氯霉素的测定按 NY5070-2002 中的规定进行。5 检测规则5.1 组批规则和抽样方法5.1.1 组批规则养殖南美白对虾以同一养殖场中、同时收获的、养殖条件相同的为一个批次。5.1.2 抽样方法5.1.
11、2.1 鲜、活南美白对虾抽样数量及感官判定规则见表 4。DB33/ 399.320034表 4 鲜、活虾抽样方法及感官判定规则 单位为尾全部虾数量 样本大小 合格判定数 a 不合格判定数 b5005011 2001 20110 00010 00135 00035 001500 000500 001132032508012512357102346811a 合格判定数：若在样本中发现的不合格南美白对虾数小于或等于合格判定数，则判该批产品为合格品。b 不合格判定数：若在样本中发现的不合格南美白对虾数大于或等于不合格判定数，则该批产品为不合格品。5.1.2.2 用于安全指标检验的样品总量不得少于 50
12、0g，随机抽样。5.1.2.3 用于微生物检验的样品应在无菌条件下随机抽样，并将所取样品存放于无菌容器中，样品总量不得少于 250g。5.2 检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1 出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官。5.2.2 型式检验有下列情况之一应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。a) 新建养殖场南美白对虾产品捕获时；b) 养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；c) 国家质量监督机构提出型式检验要求时；d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时；e) 正常养殖时，每一个养殖周期至少一次的周期性检验。5.3 判定规则5.3.1
13、 活、鲜虾感官检验所检项目全部符合3.2.1、3.2.2规定，合格样本数符合表4规定，则判为批合格。5.3.2若感官检验判定鲜虾质量困难时，应做蒸煮试验并测VBN值，并以蒸煮试验及VBN测定结果为综合判定依据。5.3.3 检验结果(包括微生物及安全指标)中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，复检后仍不合格的，则判定为不合格产品。检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判本批产品不合格。6 标签、包装、运输、贮存6.1.1 标签标明产品名称、规格、等级、净重、生产单位和地址、包装日期、批号、产品标准号。6.2 包装6.2.1 活虾活虾包装应保证活虾所需氧气充足；水质应符合 NY 5
14、051 或 NY 5052 的要求。6.2.2 鲜虾鲜虾应装于便于冲洗的鱼箱或保温鱼箱中，不能放得太满，确保虾的鲜度及虾体的完整；放前需在箱底铺一层冰，在箱中需放足量的碎冰以保持虾体温度在 04；避免践踏、挤压或用锐器损伤虾体。DB33/ 399.3200356.2.3 包装材料要求包装材料与容器应牢固、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求。6.3 运输6.3.1 活虾运输应保证活虾所需氧气充足。6.3.2 鲜虾运输用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度在 04之间。6.3.3 运输工具应清净、无异味，运输途中防止日晒、虫害、有害物质污染。6.4 贮存6.4.1 鲜虾贮存保持虾体温度在 04之间。6.4.2 产品贮存产品应贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。
