1、第 三节 蛋白 质和核酸一 选择 题（共1 9 小题 ）1下列说法正确的是（ ） A纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物 B 红宝石 、 蓝宝石的主要成分是 Al2O3， 石英玻璃、 分子筛的主要成分是硅酸盐 C自来水厂常用某些含铝或铁的化合物作净水剂，是由于它们具有杀菌作用 D 新 版 人 民 币 用 于 人 民 币 票 面 文 字 等 处 的 油 墨 中 所 含 有 的F e3O4 是 一 种 磁 性 物 质2 鉴 别 织 物 成 分 是 真 蚕 丝 还 是 “人 造 丝 ”， 在 如 下 的 各 方 法 中 正 确 的 是（ ）滴加浓硝酸 滴加浓硫酸 滴加酒精 灼烧A和 B和 C和
2、 D和3诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“ 丝”和“泪 ”分别指（ ）A纤维素、油脂 B蛋白质、烃类 C淀粉、油脂 D蛋白质、油脂4 2016 年诺贝尔化学奖获得 者是三位在“ 分子机器 （蛋白质是其主要构件 之一” 设计与合成领域作出巨大贡献的科学家下列不属于蛋白质组成的元素（ ） AC BN CN a DO5下列有关有机物的说法中，不正确的是（ ） A蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物 B蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸 C工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应生产肥皂 D 油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应6 化学与人类生活、 生产和社会可持续发展密切相关， 下
3、列说法正确的是 （ ） A蚕丝、人造丝充分水解后均可得到氨基酸 B刚玉 、红宝石主 要成分都是 氧化铝，陶 瓷、分子筛 、水晶主要成 分都是硅酸盐C采取“静电除尘”方法净化空气，利用了胶体的相关知识D增塑剂D NOP（邻苯二甲酸二辛酯）因有特殊香味，也可用作食品添加剂7下列说法正确的是（ ） A用牛油制肥 皂，当在反应液中加入 热的饱和食盐水并搅拌 后，会发现烧杯底 部有固体物质析出B用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆可以制造酒精 C在蛋白质溶液中加入任意一种无机盐溶液，均会使蛋白质发生盐析 D 人体内的氨基酸不能彼此结合构成人体组织所需要的蛋白质8将下列物质加入鸡蛋清中，出现白色沉淀，加水
4、沉淀不会溶解的是（ ）AN H4Cl B NaCl CK Cl D BaCl29下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法中正确的是（ ） A油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料 B葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，都属于高分子化合物 C 氨基乙酸分别与酸和碱反应都生成盐和水D 往蛋白质溶 液中加入浓的N a2SO4 溶液， 有沉淀析出 ， 加水后沉淀 又溶解， 但 已失去生理活性10下列各组物质中，均能发生水解反应的是（ ） A蛋白质和氨基酸B 油脂和蛋白质 C纤维素和葡萄糖 D淀粉和果糖11下列有关有机物的叙述正确的是（ ）A毛织、丝织衣服不宜用加酶洗衣粉洗涤 B纤维素、淀粉、油脂均
5、为天然高分子化合物 C由煤的干馏可知煤中含甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物 D 向蛋白质溶液中滴入C uSO4 溶液，蛋白质聚沉后还能溶于水12我们所吃的豆腐是一种（ ）A氨基酸 B蛋白质 C脂肪 D淀粉13下列说法正确的是（ ） A硬脂酸甘油酯皂化反应后得到的主要产品是硬脂酸和甘油 B氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有C OOH 和 NH2C鸡蛋清中加入浓的食盐水可以杀菌消毒，发生了蛋白质变性D葡萄糖与银氨溶液或含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液的反应可用于检验葡萄糖的存在14下列叙述错误的是（ ） A氨基酸具有两性 B氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应C 甘氨 酸 （H 2NC H2C O
6、OH） 和丙 氨酸 （C H3C H（ NH2） COOH） 缩合 最多 可形成4 种二肽D饱和N a2SO4 溶液、C uSO4 溶液均可用于蛋白质的盐析15下列说法正确的是（ ）A向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸铵溶液，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B 将牛 油和烧碱溶 液混合加热 ，充分反应 后加入热的 饱和食盐水， 下层析出肥 皂C油脂为髙分子化合物，分子结构中都含有酯基D纤维素、麦芽糖在一定条件下均可转化为葡萄糖16在以下过程中发生了水解反应的是（ ） A棉织物滴浓硫酸变黑 B皮肤上沾了浓硝酸后变黄 C 米饭咀嚼后有甜味 D蛋白质在热水中凝固17 糖 类 、 油 脂 和 蛋 白 质 是 人
7、 体 不 可 缺 少 的 营 养 物 质 ， 下 列 有 关 叙 述 正 确 的 是（ ） A所有的蛋白质均可通过颜色反应来鉴别B淀粉和纤维素表达式为（C 6H10O5） n，互为同分异构体 C糖类、油脂、蛋白质均有C 、H 、O 三种元素组成 D 油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐18下列物质是由 3 种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式：这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）A B C NH2C H2 COOH D19下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（ ） A 向 鸡 蛋 清 溶 液 中 ， 加 入 饱 和 （ NH4） 2SO4 溶 液 ， 有 白 色 沉 淀
8、 产 生 ， 说 明 蛋 白 质发生了变性B棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素 C淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物 D油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高二 填空 题（共1 0 小题 ）20 在 “天 宫 二 号” 上 蚕 宝 宝 的 “太 空 屋 ”形 似 胶 囊 （ 如 图 ， 两 端 的 半 球 体 由 航 天 铝合金打造，中间部分采用透明有机玻璃，蚕宝宝由聚氨酯海绵包裹着蚕丝的主要成份为 （填字母a多糖 b蛋白质 c油脂有机玻璃和聚氨酯海绵均属于 （填字母a金属材料 b无机非金属材料 c有机高分子材料钛铝 合金是 常见的航 天铝合 金，下 列不属 于钛铝合 金性质 的
9、是 （填 字 母a高密度 b高强度 c高韧性21金 属盐可使 人中毒 当人误 食重金 属盐时， 可以喝 解毒 原因是 上 述食 品中含 有较多的 ，可 以跟 重 金属盐形 成不溶 于水的 化合物 ，可以减 轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用22（1 ）常见的氨基酸结构简式：甘氨酸的为： ，丙氨酸为： （2 ） 氨基酸的分子中既含有 ， 又含有 ， 既能和 反应又能 和_ 反应生成盐23在澄清蛋白质溶液中加入以下物质（1 ）加大量饱和食盐水，现象为 ，此过程叫做 （2 ）加入甲醛溶液，现象为 ，此过程称为蛋白质的 （ 3） 加 入 浓 HNO3 并 微 热 ， 现象 为 ， 这 是
10、 由 于浓H NO3 与 蛋 白 质 发生 了 反应的缘故24按要求填空高温杀菌的原理是利用 使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是 鉴别真假羊毛衫的方法是 分离和提纯蛋白质的方法是 25 在盛有鸡蛋白的溶液 的 试管中 ， 加入 CuSO4 溶液， 蛋白质会发生性质的改 变 而凝结起来，这种作用叫做 ，继续加水时， 恢复为原蛋白质26 浓H NO3 溅在皮肤上 ， 使皮肤呈现 色， 这是由于浓H NO3 和蛋白质发 生了 反应的缘故27在 油脂 纤维 素 蛋白 质三种物 质中，可 用于制 肥皂的是 （填 序号，下同，遇浓硝酸显黄色的是 ，可用于造纸的是 28 某种食品的配料标签如图所示
11、（1 ）该配料中，富含蛋白质的物质是 ，富含油脂的物质是 （2 ） 该配料中的 有防腐作用 碳酸氢钠受热分解， 产生的气体使食品膨 松，该过程的化学方程式为 （3 ）用于包装该食品 的聚乙烯塑料包装属于 （填字母a有机高分子材料 b无机非金属材料 c金属材料29 氨基酸是组成蛋白质的基本结构 单元 ， 人体中共有二十多种氨基酸 ， 其中人 体自身 （填“能” 或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸参考答案与试题 解析一 选择 题（共1 9 小题 ）1下列说法正确的是（ ） A 纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物 B 红宝石 、 蓝宝石的主要成分是 Al2O3， 石英玻璃、 分子筛的
12、主要成分是硅酸盐 C自来水厂常用某些含铝或铁的化合物作净水剂，是由于它们具有杀菌作用 D 新 版 人 民 币 用 于 人民 币 票 面 文 字 等 处 的 油 墨 中 所 含 有 的F e3O4 是 一 种 磁 性 物 质【 解答 】 解： A脂肪相对分子质量较小，不是高分子化合物，故 A 错误； B石英玻璃的主要成分是 SiO2，是氧化物，不是硅酸盐，故 B 错误； C 铝离 子、铁离 子水溶液 中水解生成 氢氧化铝 、氢氧化 铁胶体具 有吸附悬浮 杂 质的作用，不具有消毒的功能，但如果是高铁酸盐，则兼具消毒和净水的功能， 故C 错误；D Fe3O4 是磁性氧化物 ， 具有磁性的物质， 所以
13、四氧化三铁有磁性 ， 故D 正确； 故选：D。2 鉴 别 织 物 成 分 是 真 蚕 丝 还 是 “人 造 丝 ”， 在 如 下 的 各 方 法 中 正 确 的 是（ ）滴加浓硝酸 滴加浓硫酸 滴加酒精 灼烧A和 B和 C和 D和【解答】 解： 滴加浓硝酸， 蚕丝是蛋白质 ， 发生颜色反应， 显黄色， 而人造丝 是一种丝质的人造纤维，含碳氢氧元素，加浓硝酸不变黄，故能鉴别；滴加浓硫酸，真蚕丝和“人造丝” ，都会被氧化变黑，故不能鉴别；滴加酒精，真蚕丝和“人造丝” ，都不会溶解，没有明显现象，故不能鉴别；灼烧， 真蚕丝和“ 人造丝”， 真蚕丝有烧焦羽毛的气味， 人造丝没有， 故能鉴 别；故选：C
14、 。3诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“ 丝”和“泪 ”分别指（ ）A纤维素、油脂 B蛋白质、烃类 C淀粉、油脂 D蛋白质、油脂【解答】 解： “丝 ”中含有的物质是蛋白质 ， “泪”指的是液态石蜡， 液态石蜡属于 烃，故选B。4 2016 年诺贝尔化学奖获得 者是三位在“ 分子机器 （蛋白质是其主要构件 之一” 设计与合成领域作出巨大贡献的科学家下列不属于蛋白质组成的元素（ ） AC BN CN a DO【 解 答 】解 ： 蛋 白 质 由C 、 H、 O、 N、S 、P 等 元 素 组 成 ，N a 元 素 不 是 蛋 白质 组 成元素，故选：C 。5下列有关有机物的说法中，不正确
15、的是（ ） A蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物 B 蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸 C 工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应生产肥皂 D 油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应【 解答 】 解： A蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物，故 A 正确； B纤维素水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，故 B 错误； C 油脂 为高级脂 肪酸甘油 酯，能够发 生水解反 应，则利 用油脂在 碱性条件下 的 水解反应工业上制取肥皂和甘油，故C 正确； D油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，淀粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖 ， 故D 正确；故选：B 。6 化学与人类生活、 生产和社会可持续
16、发展密切相关， 下列说法正确的是 （ ）A蚕丝、人造丝充分水解后均可得到氨基酸B刚玉 、红宝石主 要成分都是 氧化铝，陶 瓷、分子筛 、水晶主要成 分都是硅酸盐C采取“静电除尘”方法净化空气，利用了胶体的相关知识D增塑剂D NOP（邻苯二甲酸二辛酯）因有特殊香味，也可用作食品添加剂【解答】解：A蚕丝是蛋白 质水解后可得到氨基酸 ，人造丝是纤维素，水 解最 终产物为葡萄糖，故A 错误； B 刚玉 、红宝石主 要成分都是 氧化铝，陶 瓷、分子筛 主要成分都是 硅酸盐水晶 的主要成分是SiO 2，故B 错误； C 采取“静电除尘 ”方法净化空气，利用的是胶体的电泳现象，故C 正确； D 增塑剂对人体
17、有害，不能用作食品添加剂，故D 错误；故选：C 。7下列说法正确的是（ ） A用牛油制肥 皂，当在反应液中加入 热的饱和食盐水并搅拌 后，会发现烧杯底 部有固体物质析出B用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆可以制造酒精 C 在蛋白质溶液中加入任意一种无机盐溶液，均会使蛋白质发生盐析 D 人体内的氨基酸不能彼此结合构成人体组织所需要的蛋白质【解答】解：A牛油在碱性 条件下水解得到高级脂 肪酸钠，高级脂肪酸钠 在饱 和食盐水中的溶解度较小， 且密度小于水， 则析出的肥皂浮在上层 ， 而不是沉于 液面下，故A 错误； B淀粉 或纤维素均 为多糖，水 解生成葡萄 糖，葡萄糖 发生酒化反应 生成乙醇，
18、植物秸秆中含纤维素，则含淀粉或植物秸秆的物质可以制造酒精，故B 正确； C 蛋白 质遇 到重 金属 离子 会变 性， 如 在蛋 白质 溶液 中加 入C uSO4 浓 溶液 ，会 使 蛋白质发生变性，不是盐析，故C 错误； D 蛋白质可水解生成氨基酸，氨基酸在酶的催化作用下可生成蛋白质 ， 则人从 食物中摄取的蛋白质在人体内先水解成各种氨基酸， 各种氨基酸又能彼此结合成 人体需要的蛋白质，故D 错误。故选：B 。8将下列物质加入鸡蛋清中，出现白色沉淀，加水沉淀不会溶解的是（ ）AN H4Cl B NaCl CK Cl D BaCl2【解答】 解： 蛋白质遇到可溶性非重金属盐， 蛋白质溶液会因溶解
19、度降低而从溶 液中析出， 氯化钠和氯化铵、 氯化钾可以， 盐析是可逆的， 加水后沉淀又会溶解。 蛋白质在某些条件下能变性， 这是一种不可逆的化学变化， 使蛋白质变性的条件 有多种， 如强酸、 强碱、 可溶性重金属盐（ 乙酸铅、 甲醛、 丙酮、 加热等， CuSO4、 H 2SO4、 酒精 能 使 蛋 白 质 发生 变 性， 氯 化钡 属 于重 金属盐 ， 会 使蛋 白 质变 性 ，加 入鸡蛋清中，出现白色沉淀，加水沉淀不会溶解。故选：D 。9下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法中正确的是（ ） A 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料 B 葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，都属于高
20、分子化合物 C 氨基乙酸分别与酸和碱反应都生成盐和水D 往蛋白质溶 液中加入浓的N a2SO4 溶液， 有沉淀析出 ， 加水后沉淀 又溶解， 但 已失去生理活性【解答】解：A油脂在代谢 中可以提供的能量比糖 类和蛋白质约高一倍， 油脂 可作皂化反应的工业原料，故A 正确； B 葡萄 糖、蔗糖、 淀粉和纤维 素都属于糖 类，淀粉和 纤维素都属于 高分子化合 物，葡萄糖、蔗糖不是高分子化合物，故B 错误； C 氨 基 乙 酸分 别与 酸 和 碱 反 应， 和 碱 反 应 生 成 盐 和水 ， 和 酸 反 应 生 成盐 ， 故C 错误；D 往蛋白质溶 液中加入浓的N a2SO4 溶液， 有沉淀析出
21、， 加水后沉淀 又溶解， 是 蛋白质的盐析，蛋白质未失去生理活性，故D 错误；故选：A 。10下列各组物质中，均能发生水解反应的是（ ） A蛋白质和氨基酸B 油脂和蛋白质 C 纤维素和葡萄糖D 淀粉和果糖【解 答】解： 多糖（ 淀粉、 纤维素 、油 脂、蛋 白质都 能发生 水解，氨 基酸、 葡 萄糖、果糖不能水解，故选B 。11下列有关有机物的叙述正确的是（ ） A 毛织、丝织衣服不宜用加酶洗衣粉洗涤 B 纤维素、淀粉、油脂均为天然高分子化合物 C由煤的干馏可知煤中含甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物 D 向蛋白质溶液中滴入C uSO4 溶液，蛋白质聚沉后还能溶于水【解答】解：A蛋白质在酶 作用
22、下发生水解，毛织 、丝织衣服不宜用加酶 洗衣 粉洗涤，故A 正确； B 淀粉 、蛋白质、 纤维素属于 天然高分子 化合物；油 脂相对分子质 量较小，不 属于高分子化合物，故B 错误； C 煤是 由无机物 和有机物 组成的复杂 混合物， 可以用干 馏方法获 得苯，但是 煤 的成分中并不含有苯、 甲苯、 二甲苯等有机物， 它们是煤在干馏时经过复杂的物 理化学变化产生的，故C 错误；D 铜离子为重金属 离子， 向蛋白质溶液中 滴入C uSO4 溶液， 能够使蛋白质变 性， 蛋白质聚沉后不能再溶于水，故D 错误；故选：A 。12我们所吃的豆腐是一种（ ）A氨基酸 B蛋白质 C脂肪 D淀粉【解答】解：豆
23、腐富含蛋白质， 故选：B 。13下列说法正确的是（ ） A 硬脂酸甘油酯皂化反应后得到的主要产品是硬脂酸和甘油 B 氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有C OOH 和 NH2C鸡蛋清中加入浓的食盐水可以杀菌消毒，发生了蛋白质变性D葡萄糖与银氨溶液或含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液的反应可用于检验葡萄糖 的存在【解答】解：A硬脂酸甘油 酯皂化反应为碱性条件 下的水解，可得到硬脂 酸钠 和甘油，故A 错误；B高分子化合物的相 对 分子质量在 10000 以上，氨基酸为小分 子 化合物，故B错误；C 鸡蛋清中加入浓食盐水析出沉淀为蛋白质盐析， 蛋白质没有变性， 故C 错误； D 葡萄糖中含有醛基，
24、所以在一定条件下既可以与银氨溶液反应 ， 又可以与新 制氢氧化铜悬浊液反应，产生特征现象，可以检验葡萄糖的存在，故D 正确； 故选： D。14下列叙述错误的是（ ）A氨基酸具有两性 B 氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应C 甘氨 酸 （H 2NC H2C OOH） 和丙 氨酸 （C H3C H（ NH2） COOH） 缩合 最多 可形成4 种二肽D饱和N a2SO4 溶液、C uSO4 溶液均可用于蛋白质的盐析【 解 答 】 解 ： A 氨 基 酸 分 子 中 含 有 氨 基 （ NH2， 具 有 碱 的 性 质 ） 和 羧 基 （ C OOH，具有酸的性质，故A 正确； B氨基酸可发生缩聚反应
25、形成多肽或蛋白质，故 B 正确； C 氨基酸生成二肽， 就是两个氨基酸分子脱去一个水分子。 当同种氨基酸脱水， 生成2 种二肽；当是异种氨基酸脱水 ： 可以是甘氨酸脱去羟基， 丙氨酸脱氢； 也 可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2 种二肽，共4 种，故C 正确； D 硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变变性，故D 错误。故选：D 。15下列说法正确的是（ ） A 向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸铵溶液，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B 将牛 油和烧碱溶 液混合加热 ，充分反应 后加入热的 饱和食盐水，下层析出肥 皂C油脂为髙分子化合物，分子结构中都含有酯基D纤维素、麦芽糖在一定条件下均可转化
26、为葡萄糖【解答】解：A加入浓硫酸 钠溶液为轻金属盐溶液 ，能使蛋白质发生盐析 ，不 变性，故A 错误；B甘油易溶于水，上层为高级脂肪酸钠，故 B 错误； C 油脂为小分子化合物，分子结构中都含有酯基，故C 错误； D 纤维素、麦芽糖分别为多糖、二糖，可水解生成葡萄糖，故D 正确。 故选：D 。16在以下过程中发生了水解反应的是（ ） A 棉织物滴浓硫酸变黑 B皮肤上沾了浓硝酸后变黄 C 米饭咀嚼后有甜味 D蛋白质在热水中凝固【 解答 】 解： A棉织物滴浓硫酸变黑体现了浓硫酸的脱水性，故 A 错误； B蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，故 B 错误； C 淀粉没有甜味，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄
27、糖有甜味，故C 正确； D 热水能使蛋白质发生变性，变性不是水解，故D 错误。故选：C 。17 糖 类 、 油 脂 和 蛋 白 质 是 人 体 不 可 缺 少 的 营 养 物 质 ， 下 列 有 关 叙 述 正 确 的 是（ ） A 所有的蛋白质均可通过颜色反应来鉴别 B淀粉和纤维素表达式为（C 6H10O5） n，互为同分异构体 C 糖类、油脂、蛋白质均有C 、H 、O 三种元素组成 D 油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐【 解答 】 解： A因含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应，故 A 错误； B 淀粉和纤维素 表达式为 （C 6H10O5） n， 都是混合物 ， 不互为同分异 构体
28、 ， 故B 错误；C 因 糖 类 、油 脂 的 组 成 元 素 为C 、 H、 O， 蛋 白 质 的组 成 元 素 为C 、 H、 O、 N， 故C 错误；D油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐 ， 故D 正确； 故选：D 。18下列物质是由 3 种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式：这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）A B CN H2C H2 COOH D【解答】 解： 根据一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游 离的羧基， 水解原 理是羰基接羟基， 氨基接氢可得产物为 ， ，NH2C H2C OOH。 故选：D 。19下列有关糖类、油脂、蛋白质的说
29、法正确的是（ ） A 向 鸡 蛋 清 溶 液 中 ，加 入 饱 和 （ NH4） 2SO4 溶 液 ， 有 白 色 沉 淀 产 生 ， 说 明 蛋 白 质发生了变性B棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素 C 淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物 D 油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高【 解 答 】 解 ： A、 向 鸡 蛋 清 溶 液 中 ， 加 入 饱 和 （ NH4） 2SO4 溶 液 ， 有 白 色 沉 淀 产 生， 说明蛋白质发生了盐析， 加入重金属离子的盐时， 蛋白质会发生变性， 故A 错误； B 、醋酸 纤维是纤维 素与乙酸酸 酐发生酯化 反应生成的 ，醋酸纤维的 主
30、要成分不 是纤维素，棉花、纸的主要成分是纤维素，故B 错误；C、油脂不是高分子化合物，淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，故C 错误；D、 油脂里饱和烃基的相对含量越大， 分子间的范德华力越大， 油脂的熔点越高 ， 故D 正确。故选：D 。二 填空 题（共1 0 小题 ）20 在 “天 宫 二 号” 上 蚕 宝 宝 的 “太 空 屋 ”形 似 胶 囊 （ 如 图 ， 两 端 的 半 球 体 由 航 天 铝合金打造，中间部分采用透明有机玻璃，蚕宝宝由聚氨酯海绵包裹着蚕丝的主要成份为 b （填字母a多糖 b蛋白质 c油脂有机玻璃和聚氨酯海绵均属于 c （填字母a金属材料 b无机非金属材料 c有机高分
31、子材料钛铝合金是常见的航天铝合金下列不属于钛铝合金性质的是 a （填字母a高密度 b高强度 c高韧性【解答】解：蚕丝的主要成份是蛋白质，故答案为：b ；有机玻璃和聚氨酯海绵均属于合成高分子化合物， 是小分子有机物通过缩聚反 应形成的有机高分子材料，故答案为：c；钛和铝的密度均较小， 钛铝合金是常见的航天铝合金， 是利用了钛铝合金的高强度、高韧性和密度较小，不是高密度；故答案为：a 21金属盐可使人中毒当人误食重金属盐时 可以喝 鸡蛋清牛奶等 解毒原 因 是 上 述 食 品 中 含有 较 多 的 蛋 白 质 ， 可 以 跟 重 金 属 盐 形 成 不 溶 于 水 的 化 合 物，可以减轻重金属盐
32、类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用【解答】 解： 可溶性的重金属盐， 能电离出重金属离子， 它能破坏蛋白质的结构 ， 服用含有丰富蛋白质的食品， 如鸡蛋清、 牛奶等， 可防止人体本身的蛋白质被破 坏，有解毒作用故答案为：鸡蛋清、牛奶等；蛋白质22（1 ）常 见的氨基 酸结构简 式：甘氨 酸的为： H2NCH2COOH ，丙 氨酸为：（2 ）氨 基酸的 分子中既 含有 氨基 ，又 含有 羧基 ，既 能和 酸 反应 又 能和_ 碱 反应生成盐【 解 答 】 解 ： （ 1 ） 甘 氨 酸 结 构 简 式 ： H2NCH2COOH ； 丙 氨 酸 的 结 构 简 式 为； 故答案为：H 2NCH
33、2COOH；（2 ）氨 基酸是 至少包含 一个氨 基和一 个羧基 的化合物 ，氨基 酸既是 酸又是碱 ，与酸或者碱都能反应生成盐，它们具有两性； 故答案为：氨基；羧基；酸；碱23在澄清蛋白质溶液中加入以下物质（1 ）加大量饱和食盐水，现象为 产生白色沉淀 ，此过程叫做 盐析 （2 ）加入甲醛溶液，现象为 盐析 ，此过程称为蛋白质的 变性 （ 3） 加入浓H NO3 并微热， 现象为 蛋白质变为黄色 ， 这是由于浓H NO3 与蛋 白质发生了 颜色 反应的缘故【 解 答 】 解 （ 1） 饱和 NaCl 溶 液能 使 蛋白 质 凝 结成 固 体析 出 ，称 之 为盐 析 ， 故 答案为：产生白色
34、沉淀；盐析；（2 ） 甲醛能使蛋白质变性， 以固体形式析出 ， 故答案为： 产生白色沉淀； 变性；（3 ） 蛋白质遇浓硝酸变黄， 发生颜色反应 ， 故答案为： 蛋白质变为黄色 ； 颜色24按要求填空高温杀菌的原理是利用 高温使细菌中蛋白质变性 使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上， 皮肤发黄的原因是 皮肤蛋白质与浓硝酸发生 了颜色反应 鉴别真假羊毛衫的方法是 灼烧， 若有烧焦羽毛气味， 则为真羊毛衫 ， 反之不 是 分离和提纯蛋白质的方法是 盐析 【解答】解：高温蒸煮措施能使蛋白质变性而将细菌病毒杀死， 故答案为：高温使细菌中蛋白质变性；人的皮肤主要是由蛋白质构成， 浓硝酸溅到皮肤上， 使皮肤呈现黄色是
35、由于浓 硝酸与皮肤发生了颜色反应， 故答案为：皮肤蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应；羊毛的主要成分为蛋白质， 燃烧时有烧焦羽毛的气味， 鉴别真假羊毛衫的方法 是先取样，再抽丝， 在酒精灯上燃烧， 如果有烧焦羽毛的味道 ， 说明是真羊毛衫 ， 否则为假的，故答案为：灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为真羊毛衫，反之不是；盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出， 其性质不变， 则可用来提纯蛋 白质，故答案为：盐析25 在盛有鸡蛋白的溶液 的 试管中 ， 加入 CuSO4 溶液， 蛋白质会发生性质的改 变 而凝结起来，这种作用叫做 变性 ，继续加水时， 不能 恢复为原蛋白质【解答】 解： 硫酸铜是重金属盐，
36、重金属盐能使蛋白质发生变性， 变性是不可逆 的，继续加水时，不能恢复为原蛋白质，故答案为：变性；不能26 浓H NO3 溅 在 皮 肤 上 ， 使 皮 肤呈 现 黄 色 ， 这 是 由 于 浓H NO3 和 蛋 白 质 发 生了 颜色 反应的缘故【解答】 解： 浓H NO3 溅在皮肤上与皮肤中的蛋白质发 生了颜色反应 ， 变为黄色， 故答案为：黄；颜色27 在油脂 纤维素 蛋白质三种物质中， 可用于制肥皂的是 （填序 号，下同，遇浓硝酸显黄色的是 ，可用于造纸的是 【解 答】解： 油脂 （动物 油、植 物油） 在碱性条 件下水 解（进 行皂化 反应， 生成高级脂肪酸盐（肥皂）和丙三醇（甘油；纤
37、维素可以用来造纸；蛋白质遇浓硝酸显黄色 故答案为：；28 某种食品的配料标签如图所示（1 ） 该配料中， 富含蛋白质的物质是 鸡蛋 ， 富含油脂的物质是 棕榈油 （2 ）该 配料中 的 苯甲 酸钠 有防 腐作用 碳酸氢 钠受热 分解， 产生的 气体使 食品膨松，该过程的化学方程式为 2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2 （3 ）用于包装该食品 的聚乙烯塑料包装属于 a （填字母a有机高分子材料 b无机非金属材料 c金属材料【解答】 解（1 ） 瘦肉类、 蛋类 、 豆类富含蛋白质 ， 因此鸡蛋富含蛋白质， 植物 油和动物脂肪富含油脂，因此棕榈油富含油脂，故答案为：鸡蛋；棕榈油；（2 ）苯 甲酸钠 是防腐剂 有防腐 作用， 碳酸氢 钠受热分 解生成 碳酸钠 、水和二 氧 化碳，方程式为 2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2， 故答案为：苯甲酸钠；2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2；（3 ）用于包装该食品的聚乙烯是一种聚合物，属于有机高分子化合物，故答案为：a 29 氨基酸是组成蛋白质的基本结构 单元 ， 人体中共有二十多种氨基酸 ， 其中人 体自身 不能 （填“能” 或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸【解答】 解： 人体中共有二十多种氨基酸， 其中人体自身不能合成的氨基酸称为 人体必需氨基酸，故答案为：不能
