1、茶 文 化,前言,长久以来，广大人民的开门七件事，即是柴米油盐酱醋茶。茶一直是广大人民生活最基本的要求之一，也是广大人民最根本的利益所在，即使进入小康社会的阶段，广大人民重视的生活品味，也是离不开琴棋书画诗酒茶。广大人民无论是物质生活还是精神生活，始终都离不开茶文化，也就是说茶文化的发展始终离不开广大人民的根本利益。 茶，是中华民族的举国之饮，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶。,目录,茶的起源 茶叶是如何走出国门的 茶与健康 科学贮茶 茶的分类 十大名茶 茶艺与茶道,茶的起源,茶起源于中国：根据
2、找到的大量实物证据和文史资料显示，饮茶的习惯是从中国传过去的。 中国茶文化兴于巴蜀：茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。 晋代、南北朝茶文化的萌芽：随着文人饮茶之兴起，茶已经脱离饮食走入文化圈 唐代茶文化兴起：茶圣陆羽茶经（概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神）的问世使茶文化发展到一个空前的高度。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。 宋代茶文化的兴盛：在文
3、人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等 ，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。 明、清茶文化的普及： 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝时，茶叶出口已成一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。 现代茶文化的发展： 1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体“茶人之家” 1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立 1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国
4、际和平茶文化交流馆建成。 随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，茶已经成为促进全面经济贸易发展的行业。,茶叶是如何走出国门的？,茶叶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带。 我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶；明代郑和下西洋，茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国。明代末期，公元年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲，打开了中国茶叶销往两方的大门。,唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园），并由此传播到日本的中部和南部。 南
5、宋时，日本荣西禅师两次来到中国，到过天台、四明、天童等地，宋孝宗赠他“千光法师”称号。荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有吃茶养生记一书，被日本人民尊为茶祖。 南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”，井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本，启发和促进了日本茶道的兴起。,茶与健康,茶叶有抗衰老作用，茶叶有益于人体健康，其抗衰延老作用，这一作用中国的古人通过观察和实践很早就有知晓，并早已有记述。 现代研究证实茶叶中含有人体所必需的化学成分，含有对某些疾病确具有疗效的物质。每天饮茶摄入量虽少，但经常补充这些物质，对人
6、体能起到营养和保健作用。 按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒。入心肺胃经。有驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳站喘，清热解毒，消食减肥等作用。 茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素C、P、E及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。茶叶中的茶单宁物质，能维持细胞正常代谢，抑制细胞突变和癌细胞分化，因而饮茶有一定抗癌作用。,茶叶美容法 茶叶含有丰富的化学成分，是天然的健美饮料，经常饮用一 些茶水，有助于保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和 减少皱纹。 饮茶与防治心脏病 茶对多种疾病有防治作用，这在古今中外都有认识。 这是因为茶叶在高温的
7、水中能释出高浓度的茶色素，它不但 可将动脉壁上硬化的粥样物质清除，使动脉组织逐渐恢复正常 ，还能防止胆固醇类物质沉积于动脉壁，从而阻止动脉硬化的 发生。,饮茶可减轻吸烟的危害因为茶叶中的茶多酚、维生素等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，吸烟者常饮茶，主要有四大好处： 一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。 二是可以有助于减轻由于吸烟所引起的辐射污染。 三是可以防治由于吸烟而促发的白内障。 四是可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素。,茶的种类,茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。,制法和品质 （茶多酚氧化程度）,绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶
8、,红茶,最广泛的应用,商品形态,红茶,绿茶,花茶,乌龙茶,白茶,紧压茶,速溶茶,在国外，茶叶分类比较简单： 欧洲：把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。 日本：则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 龙井、碧螺春 冻顶茶 铁观音 滇红 、祁门红茶,二、按制法和品质来分类 1、绿茶，又称不发酵茶（1）特性：因为绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左
9、右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。,（2）加工工艺,杀青,高温,破坏酶的特性，防止多酚类物质的氧化,蒸发水分，使叶子变软,低沸点芳香物质挥发，香气得以改善,揉捻,利用外力塑造外形，卷转成条，便于冲泡,冷揉：杀青叶经过摊凉后揉捻，适于嫩叶，以保持黄绿明亮之汤色,热揉：杀青叶不经摊凉后趁热进行揉捻，适于老叶，减少碎末,干燥,蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香,烘干后再进行炒干，若直接进行炒干，会在锅内很快结成团块,（3）绿茶的种类 西湖龙井 、黄山毛峰
10、 、信阳毛尖 、洞庭碧螺春。 一般人均可饮用 但女性经期应避免饮用,2、红茶属于全发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。其鼻祖 在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种” （1）特性红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分 变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶 明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 （2）加工工艺 以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,萎雕,使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少,导致细胞膜的半透性
11、消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的 成分渗入细胞质内而有机会相互接触，借着酵素的催化作用， 进行复杂的化学变化，形成茶叶特有的香气、滋味及水色的成 分或其先驱物质,芽叶水分大量消散,揉捻,利用外力塑造外形，卷转成条，便于冲泡,叶子在揉捻作用下，细胞膜结构受到破坏，使多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化，红变,发酵,蒸发水分，整理外形，充分发挥茶香,干燥,（3）品种 祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里 兰卡的产地红茶也很有名。 世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。 女人喝红茶好 红茶适宜冬季饮,3、黑茶（发酵茶）
12、最早的黑茶是由湖南安化生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要 运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块 的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。 （1）加工工艺制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。,渥堆,将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作 用下发酵小时左右。,随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑,加速陈化,（2）品种黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。,4、乌龙茶乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌
13、龙茶在六大类茶中工艺最 复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以 喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶 （1）特性其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。 品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。 在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。 （2）加工工艺乌龙茶是经过杀青、萎雕、做青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。,摇青,振动,增加细胞吸水力，输导组织的输送机能,水分输送，香味物质随之向叶片输送,水分蒸发，水溶性物质积累,叶子恢复苏胀，俗称还青或还阳,当叶子呈现边缘红(朱砂红),
14、 中间青(或黄绿), 叶脉透明, 形状如汤匙, 外观硬挺, 手感 柔软, 散发出浓郁的桂花香(或兰花香), 便是做青适度。,晾青,水分继续蒸发,做青过程中叶片进行萎雕，绿色渐退，边缘变红,（3）品种乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。 武夷岩茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、安溪铁观音等,5、黄茶（发酵茶）人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了 新的品类-黄茶。 （1）特性黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶
15、分为黄芽 茶（采摘单芽或一芽一叶加工）、黄小茶（采摘细嫩芽叶加工而成）和黄大茶（采摘一芽二、 三叶甚至一芽四、五叶为原料制作）三类。 （2）加工工艺黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶 杀青 揉捻 闷黄 干燥,闷黄,将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟 或几个小时不等。,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色,（3）品种黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针、安徽霍山黄芽 黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等； 黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。,（4）功效黄茶是沤茶，在沤的过程中，会
16、产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不 振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入 脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。,6、白茶依据成品茶的外观呈白色，故名白茶 （1）特性白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效 （2）加工工艺白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。 萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的 晴朗天气，采取室内萎
17、凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张 之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为45时，趁热装箱。 白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 （3）品种白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。 （4）白茶与女人白茶有众多的传说，苏东坡大学士的一句“从来佳茗似佳人”的精妙譬喻，似乎一下子把女子与 茶的关系写到了极致！的确，说女人如花，只是说出了女人的娇媚;说女人如水，只是说出了 女子的温柔;说女人如瓷，只是说出了女人的清弱。女人如茶，茶是万木之心，只有茶这种生 于青山，长于幽谷，承受了微雨清露，沐浴了山
18、灵水秀的植物，才能体现女人的风情万种。 白茶天生就具有高贵的品质和贵族的血统，她尊贵、稀有和纯净，她是天生的“尤物”，是天赐 的“灵物”。女人如茶，女人最似白茶。在福鼎，古往今来，女人与白茶总是有着某种关联。 古有“兰姑女神与白茶始祖”的传说，今人又常常说好女人如白茶”。看来福鼎白茶和水做的女 人”的确有着不解之缘,新茶与陈茶,新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。 不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。要判断新茶与陈茶，可
19、以从以下两个方面进行辨别：1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。 2. 可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。,科学贮茶,藏茶禁忌:1. 忌茶叶含水量较多2. 严禁茶叶与异味接触3. 防止茶叶挤压 现将当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下：坛藏法 选用的容器必须干燥无味，结构严密。例如：无锈铁桶。需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏。袋藏法 目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保
20、藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。冷藏法 用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。,中国十大名茶,“十大名茶”版本众多，众说纷纭 尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况，名茶必须具有以下几个方面的基本特点：其一，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针 、信阳毛尖、安溪铁观音、祁红、福建大红袍。,一、西湖 龙井（绿茶）,西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者
21、到杭州的最好享受。 西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。,龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。. 采摘期：四月初至十月上旬。 清明采制的龙井茶，称为“明前龙井”为龙井茶上极品，产量很少，珍贵。按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制成的龙井菜，历史上又分“莲心”“旗枪”“雀舌”等花色。 品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80左右的热水，冲泡35分钟后，就可闻香、观色、品味了。,二、洞庭碧螺春（绿茶）,碧螺春碧螺春产于江苏吴县太湖中的洞庭山 上。 茶树与果树相间栽培，有果香味。 当地人原称为“吓煞香”。 清代康熙皇帝巡游到此， 喝此茶后赞不绝口，因其名不雅， 提
22、笔挥毫命名为“碧螺春”。,三、黄山毛峰（绿茶）,黄山毛峰黄山毛峰产于安徽省境内秀丽的黄山之中。那里山高多树，终日云雾缭绕，茶树芽叶肥壮多毫，色泽油润光滑；冲在杯中雾气结顶，汤色黄淡明亮，在宋代就列为贡品。 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，冲泡五、六次后，仍然香味尤存。,四、庐山云雾（绿茶）,庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘， 汤色清澈，是绿茶中的精品， 以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。 由于高升温迟缓，候期迟， 茶树萌发须在谷雨后，4月下旬至5月初， 所以，云雾茶比其它茶
23、采摘时间晚。,五、安溪铁观音（乌龙茶）,安溪铁观音的制作工艺十分复杂， 制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。 好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱 随水分蒸发还会凝成一层白霜； 冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。,六、六安瓜片（绿茶）,六安瓜片产于安徽六安地区的齐云山等地， 是一种外形似瓜子，色泽翠绿，香气清高， 味鲜甘美的片形茶。 这种茶只有嫩叶而无芽梗， 在谷雨到立夏之间采摘， 将茶树枝条上的嫩叶。,七、君山银针 （黄茶）,君山银针产于洞庭湖中的青螺岛。 君山银针选用肥嫩芽头，制成茶色泽鲜绿。 君山银针冲泡后根根茶叶悬空而立，继而徐徐下沉， 冲泡数次起落数次。茶叶立在杯底如群笋出土， 下降时似雪
24、花飘落。 唐代时，文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶。 红楼梦曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的 “老君眉”即是君山银针。,八、信阳毛尖（绿茶）,信阳毛尖产于河南信阳大别山区， 五云山的茶质量最好。它素以原料精细， 制工精巧，形美香高，滋味长久而闻名。 信阳毛尖汤色明净，滋味醇厚， 叶底嫩绿，饮后会甘生津， 冲泡三、四次尚有较浓的熟栗香， 是一种很耐泡的名茶。,九、祁门红茶（红茶）,祁门红茶祁门红茶简称“祁红”，产于安徽祁门县山区。它有条索秀丽的外形，清新持久的甜香，醇和浓厚的滋味。1915年巴拿马万国博览会上得过金奖，世界上称为“祁门香”。,十、大红袍（乌龙茶）,“大红袍”是武夷岩茶中品质最优异
25、者。 其品质最突出之处是有兰花香，香高而持久由于制造特殊，具有绿茶之清香，红茶之甘醇。 冲泡时茶叶展开，边缘红似火，中间绿如玉，称之“绿叶红镶边”。三分红茶七分绿茶，是我国乌龙茶中的极品。,茶艺与茶道,茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大要素。 茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。 茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。 茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受；茶道的重点在道“，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。,喝茶、品茶、茶艺与最高境界茶道,喝茶：将茶当饮料解渴。 品茶：注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。 茶艺：讲究环境
26、、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。 最高境界茶道：在茶事活动中融入哲理、伦理、道德， 通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。,茶道起源于中国,中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出 了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就， 却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出 具有传统意义的茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶道来源于他邦。,中国的茶道可以说是重精神而轻形式,日本茶道 人沦落为茶的奴仆 茶是神圣、严肃的大“道”。,中国茶道 茶只是一门艺术， 是从属于人的一种文化现象,茶艺工具 茶艺泡茶的工具种类繁多，大概可分为
27、： 1、 置茶器 茶则：由茶罐中取茶置入茶壶的用具。 茶匙：将茶叶由茶则拨入茶壶的器具。 茶漏（斗）：放于壶口上导茶入壶，防止茶叶散落壶外。 茶荷：属多功能器具，除兼有前三者作用外，还可视茶形、断多寡、闻干香。 茶擂：用于将茶荷中的长条形茶叶压断，方便投入壶中。 茶仓：分装茶叶的小茶罐。 2、 理茶器 茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出；洗杯时可夹杯防手被烫。 茶匙：用以置茶、挖茶渣。 茶针：用于通壶内网。 茶桨（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壶嘴。 3、 分茶器 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配； 而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。
28、 茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。 4、 品茗器 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤。 闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。 杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手，也起美观作用。,茶仓,5、 涤洁器 茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。 茶船（茶池、茶洗、壶承）：盛放茶壶的器具，也用于盛接溢水及淋壶茶汤，是养壶的必须器具。 渣方：用以盛装茶渣。 水方（茶盂、水盂）：用于盛接弃置茶水。 涤方：用于放置用过后待洗的杯、盘。 茶巾：主要用于干壶，可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干；其次用于抹净桌面水滴。 容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。 6、 其它 煮水器：种类繁多主要有炭炉（潮汕炉）+玉书
29、碨、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。选用要点为茶具配套和谐、煮水无异味。 壶垫：纺织品。用于隔开壶与茶船，避免因碰撞而发出响声影响气氛。 盖置：用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘（一般以茶托代替） 奉茶盘：奉茶用的托盘。 茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的残存茶末。 温度计：用来学习判断水温。 茶巾盘：用以放置茶巾、茶拂、温度计等。 香炉：喝茶焚香可增茶趣。,“茶宠”就是茶水滋养的宠物，多是用紫砂或澄泥烧制的陶质工艺品，喝茶时用茶蘸茶汤涂抹或 剩茶水直接淋漓，年长日久，茶宠就会温润可人，茶香四溢。常见茶宠如金蟾、貔貅、辟邪、 小动物、人物等，寓意招财进宝、吉祥如意。茶宠有一个共同的特点，那就是只有嘴
30、，没有肛门。这决定了它吃东西只能进不能出， 人们以这种方式来表达中华传统“财源广进，滴水不漏”的生财理念。,茶艺分类的探讨，目前茶文化界对于茶艺的分类比较混乱， 有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺， 有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺， 还有以地区划分为某地茶艺，甚至还有以个人命名的某氏茶艺（茶道），不一而足。茶艺是饮茶艺术，岂可以人、以地区分类？难道有的茶艺专供表演？有的茶艺只能待 客？事实上茶艺是两者兼而有之。茶艺分类标准应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中，又因使用泡茶茶具的不同而 分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯（盏
31、）中饮用； 杯泡法是直接在茶杯（盏）中泡茶并饮用，明代人称之为“撮泡”，撮茶入杯而泡。,清代以来，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺，杯泡法茶艺又可细 分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺，当代茶人 又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫 茶艺相区别。这样，泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡 茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗-民俗茶艺， 则当代茶艺可分为六类。民俗茶艺的情况特殊，方法不一，多属调饮，实难作为 一类，这里姑且将其单列。在当代的六类茶艺中，工夫茶艺又可分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾 工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺，武夷工夫茶艺是指源于武夷山的青茶小壶单杯泡法 茶艺，武夷变式茶艺是指用盖杯代替茶壶的单杯泡法茶艺，台湾工夫茶艺是指小壶 双杯泡法茶艺，台湾变式工夫茶艺是指用盖杯代替茶壶的双杯泡法茶艺；壶泡茶艺 又可分为绿茶壶泡茶艺、红茶壶泡茶艺等；盖杯泡茶艺又可分为绿茶盖杯泡茶艺、 红茶盖杯泡茶艺、花茶盖杯泡茶艺等；玻璃杯泡茶艺又可分为绿茶玻璃杯泡茶艺、 黄茶玻璃杯泡茶艺等；工夫法茶艺又可分为绿茶工夫法茶艺、红茶工夫法茶艺、 花茶工夫法茶艺等；民俗茶艺则有四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的 菊花茶、云南白族的三道茶等。,Thank you！,
