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调酒技能大赛标准.docx

上传人:kpmy5893 文档编号:4747833 上传时间:2019-01-10 格式:DOCX 页数:4 大小:17.94KB
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1、鸡尾酒调制比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间 2 分钟。准备就绪后,举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后,选手应回到操作台前,举手示意“比赛完毕” 。4、物品落地每件扣 6 分,物品碰倒每件扣 4 分;倒酒时每滴漏一次扣 3 分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方,在规定的时间内进行调制。6、除红石榴糖浆外,其他酒水倒入盎司器后不得洗盎司器,每洗一次扣 2 分。规定鸡尾酒的调制内容:名称:五色彩虹酒材料:红石榴

2、糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法:必须使用吧匙(Bar Spoon)调制(红石榴糖浆除外),在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求:酒杯总容量约为 30 毫升。酒液量占酒杯八至九成满,间隔距离均等。时间规定:5 分钟(包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分,每超过 30 秒扣 5 分,不足30 秒为 30 秒计算,超时 1 分钟不予计分) 。比赛顺序确定。每次一名选手比赛,比赛顺序抽签确定。三、比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。操作台规格:高 70-80cm,宽 40-50cm酒水准备: 各代表队自备酒水,其中

3、红石榴糖浆使用与省赛相同的品牌即点醇红石榴香蜜。2、规定鸡尾酒调制用的用具,自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备(注:装饰物只能为原材料或半成品) 。四、比赛评分标准项 目 要求和评分标准 分值 扣分 得分严格按照规定配方调制鸡尾酒 10下料程序正确(依次为:红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地)10调酒器具保持干净,整齐 15酒水使用完毕,旋紧瓶盖,复归原位 10标准鸡尾酒调制(80 分)调制后的鸡尾酒层次分明,瑰丽可人,占酒杯八至九成满 20调酒操作姿态优美,手法干净卫生 15合 计 80操作时间: 分 秒 超时: 扣分:

4、分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分: 分实 际 得 分五、评委及工作人员(一)评委。设评委若干,其中外聘评委 2 人,每个代表队产生一名评委。(二)评分。评分采取集体评分和分开评分相结合的办法。集体评法,涉及到客观性项目,采用集体评分办法,即一个标准。一个数据,一个分数;主观性项目采用外聘评委评分求均值,各代表队评委采用去掉一个最高分、一个最低分后再求均值,最后得分=外聘评委评分*70%+各代表队评委评分*30% 。(三)工作人员。设计时员 1 人,物品整理员 1 人,联络员 1 人、现场监督员 1 至 2 人(由职教室安排) 。五、其它(一)理论测试1、教材选用。理论测试教材使用高教社刘雨沧主编的调酒技术 ,考题限定在教材范围内。2、测试方式。机考。3、题型及题量。判断题(20 道,每道 1.5 分,共 30分;单项选择题 20 道,每道 2 分,共 40 分,多项选择题10 道,每道 3 分,共 30 分) 。4、测试时间。提前 15 分钟进场,做好考前准备,考试时间为 60 分钟) 。(二)英语口语测试使用教材及教辅用书1、教材选用。饭店英语听说 ,王琴茹主编,高等教育出版社出版。调酒口语测试应与酒水服务相关。2、考试方试。见英语水平测试办法及评分标准。(三)场地准备比赛场地不少于 50 平方米,比赛区、评委区、观摩区分开。

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