1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* 1国际营养顾问培训课程 主 要 课 题 1、 营养素与人体的关系 2、 消 化 道 3、 六大基本的营养素 4、 如何确定各种缺乏症 营 养 素 与 人 体 的 关 系 营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。但是我们一说到营养素，有人就会误认为营养素就是维生素 其实营养素不止单单是指维生素，还包括碳水化合物，蛋白质，脂肪矿物质，维生素以及水六大基本的营养物质。它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质。在这些营养素中有微量营养素如：维生素和矿物质，其本身是不能供给我们能量的。供给能量的是大量营养素 碳
2、水化合物，蛋白质，脂肪，但是我们体内必须有足够的微量营养素来释放它们。在需要的量上他们有有很大的区别。但是两者的作用都非常重要，缺乏任何一种营养素都会危及全身。比如说缺乏蛋白质，人就无法从 3-4kg的婴儿长到 50-60kg重的成年人，永远是个小矮人；如果缺乏脂肪，我们内脏就容易受伤，内出血死亡，女人就没有丰满的胸部。如果没有水，我们就会像一棵晒干的树一样； 没有维生素矿物质，我们的代谢就无法正常进行，我们的皮肤就像苦瓜或赖蛤蟆一样，全身乏力直到到死亡。 营养素的重要性 营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。 缺乏任何一种营养素都会危及全身营养素的分类 大量营养素 少量营养素
3、营养素的作用 它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质两大营养学说 传统营养学说 最佳营养学说 :清醒的头脑 、敏捷的思维持久、清晰、充沛的精力稳定的情绪、良好的心态 良好的睡觉、良好的记忆健康的皮肤等消 化 系 统 人的生存发展是要从外界摄入营养的。任何营养素都要经过消化道的消化吸收才能被人体利用。它是连接外界营养与人体的一座桥梁。让我们从认识消化道开始吧。 消化道是从口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 肛门组成，大约 9米长。在营养的吸收过程中，还有 3对唾液腺，胰腺，肝以及胆囊起着重要的作用。 返 回六 大 基 本 营 养 素 1： 蛋白质 2： 脂肪 3： 碳水化
4、合物 4： 水 5： 维生素 6： 矿物质返 回蛋 白 质 的分 类 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养素，是组织的重要组成部分。所有蛋白质都是由 23种氨基酸所组成的。但是各种蛋白质都不一样，它们各有不同的功能，并起不同的作用。 蛋白质基本上可以分为两种： 1） 完全蛋白质 2）不完全蛋白质： 返 回蛋 白 质 的作用 建议：不完全蛋白质和完全蛋白质混合摄取每天至少 45g， 比单独摄取时营养价值更高。比如；把米与豆，奶酪一起食用，可摄取到充分的蛋白质且经济方便。 吸收代谢：蛋白质进入人体后，先在胃十二直肠被分解成肽及多肽，进入小肠再被分解成氨基酸被吸收利用。 作用：蛋白质是构成人体各组织
5、的主要成分和修补组织。比如：人的大脑， N， 肌肉，内脏，血液，皮肤，乃至指甲，头发都是以蛋白质为主要成分构成的，某些蛋白质并能构成酶和激素。 防御功能与运动功能。 蛋白质可构成抗体，可提高免疫力。 肌肉球蛋白和肌动蛋白 肌肉收缩 运动。 供给能量和维持正常的渗透压 。返 回氨 基 酸 氨基酸目前为人所知的有 25种，其中 8种是不能在人体中自然合成，而必须从食物及补品种获得，称为必需氨基酸；其余自身合成的称为非必需氨基酸。第 9种氨基酸是组胺酸，是婴儿及儿童的必需氨基酸。八种必需氨基酸：缬胺酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸。返 回色 氨 酸 与维生素及 B6，
6、烟酸及镁一起作用大脑组成 5-HTP 效用： 1）促进自然睡眠 2）作为一种无药性的兴奋剂 3) 减低对痛疼的敏感度，缓解偏头痛 4）缓和焦躁及紧张情绪，控制酒精中毒 来源：牛奶，脱脂白酪，干酪，鱼类，火鸡类，香蔗，花生及含丰富蛋白质的食物 建议：空腹服 1-2片 配合复合 B族 Vita（ 50100 B1、 B2、 B6）苯 丙 氨 酸 传达大脑和神经细胞之间往来信息的物质。 效用：1）降低饥饿感2）提高性欲3）改善记忆力及提高思维的敏捷度4）消除抑郁情绪 来源：所有含丰富蛋白质的食物，面包，豆制品，干酪，脱脂牛奶，杏仁，花生，利马豆，芝麻。 建议：1）孕妇及苯丙酮尿症或皮肤病者忌服2）如
7、缺乏维生素 c苯丙氨酸无法代谢3）可使血压增高赖 氨 酸 是构建人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸，可促进生长，发育，组织修复及产生抗体，激素和酶。 效用：1）防止单纯性疱疹感染2）使注意力更集中3）有助于消除某些不孕症 建议：当你感到疲倦，注意力无法集中，眼睛充血，恶心，头晕脱发，那么你很可能缺乏赖氨酸。长疱疹时，服用赖氨酸补品 36g 。 每天服用 5001000mg， 可有效预防感冒引起的发热性疱疹或唇疱疹。其 它 氨 基 酸 精氨酸 增加男性精子的数目，增加免疫力，提高思维及敏感度 鸟氨酸 有助于身材变得更加苗条，并能促进睡眠时生长激素的分泌 牛磺酸 改善视力，预防黄斑退变，有助于焦虑症
8、及疾病的治疗脂 肪 类 脂类是六大营养素之一，并能提供能量的营养素，专家建议每日摄入脂肪的热量不要超过总热量的 20%。返 回脂 肪 作 用 供给能量 构成人体组织 供给必需的脂肪酸 调节体温和保护内脏器官 使食物口感更好，并增加饱腹感。脂肪不饱和脂肪 脂肪 单不饱和脂肪饱和脂肪 3 系列多不饱和脂肪6 系列-3系列1、作用2、原理3、来源4、测试表-3系列的作用1、你的皮肤干燥吗？2、你是否患有炎症？3、你患有水肿吗？4、你是否容易被感染？5、你的胳膊和腿部是否有刺痛感？6、你是否患难有高血压或高压脂？7、你是否很难将体重减轻？8、你的记忆力和学习 能力下降了吗？9、你是否缺乏协调性或视力不
9、佳？10、如果你还是儿童，你的身体是否和你的年龄不相 称或生长缓慢？-3系列作用原理-3系列脂肪EPA DHA3型前列腺素-6系列1、作用2、原理3、来源4、测试表逆脂肪的危险 什么叫逆脂肪？ 煎炸食物的危害 建议碳 水 化 合 物 返 回 碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是人类能量的主要来源之一。我们一日三餐中约 60%的能量来源于碳水化合物，是主要用来产生和储存能量的物质。 碳水化合物是机体主要物质的组成部分，也是构成 C膜的成分之一，除此之外；碳水化合物还有供给能量，解毒作用；节约蛋白质，维持脑细胞的正常功能的作用。如：谷类，这是机体能量最经济的来源。由于每个人的个体差异，无法规定
10、个人应该吃多少，但一般人体需摄入 300-500g， 如少于 50g， 就会出现酮症酸中毒，全身酸软无力。 碳水化合物它通常以两种形式存在。一种是可以 “ 快速释放能量 ” ，如糖类，蜂蜜，糖果等，这种碳水化合物通常会在短时间内释放大量的热量，紧随其后的就是精力衰竭，长期食用这类碳水化合物可导致综合病症及健康问题。另一种是可以 “ 缓慢释放能量 ” ；如粗粮，素菜和新鲜水果中含有的碳水化合物。这类食物有助于减缓糖分的释放速度，使我们一直处于精力充沛的状态，不容易产生饥饿感，易于减肥。所以我们每天的食物中应该有 2/3是缓慢释放能量的碳水化合物。也就是说，让这些食物占你摄入全部热量中 70%；
11、建议：吃至少 3份深绿色，多叶的根菜类蔬菜；吃至少 3份新鲜水果；吃至少 4分粗粮食物；避免摄入任何形式的糖份，精白或精致食品。 碳 水 化 合 物 什么是碳 水 化 合 物？1、由碳、氢、氧、三种元素构成2、碳 水 化 合 物 的 味 道 甜味3、植物制造出碳水化合物4、植物的主要成分是碳水化合物碳 水 化 合 物 作 用：1、机体主要物质的组成部分，也是构成 细胞膜的成分之一2、提供给机体能量，解毒作用3、节约蛋白 质、维持大脑正常功能4、维持正常的血糖碳 水 化 合 物 分 类一、快速释放能量的糖分二、缓慢释放能量的糖分三、不易被消化的纤维素你的血糖平衡吗？ 1、你是否在起床后 20分钟内还无法完全醒来？ 2、早晨需要一杯茶、咖啡、一支烟或甜的东西提神？ 3、你在一天中或饭店是否经常感觉昏昏欲睡？ 4、你是否傍晚很早就会入睡或者需要午睡？ 5、你是否因为没有精力所以不锻炼？ 6、你如果 6小时不进食会感到头晕目眩或易怒？ 7、你现在的精力水平比从前下降了吗？ 8、你是否有盗汗现象或经常头痛？平衡你的血糖 平稳的血糖：充沛持久的精力、良好的注意力及记忆力 血糖过低：疲劳、注意力不集中、易怒神经过敏、抑郁、发汗头痛及消化问题 血糖过高：口渴、导致糖尿病、血管硬化等。
