1、第 1 页 共 3 页 第三节 生命的基础蛋白质问题导学活动与探究 1 氨基酸的组成、结构与性质认真阅读课本，请完成下表(用方程式表示化学性质) ：氨基酸官能团通式与碱反应与酸反应化学性质缩合反应思考与交流甘氨酸与丙氨酸分子之间脱水能生成几种二肽，并写出结构简式。1由多个氨基酸分子脱水形成的含有多个肽键的化合物叫多 肽。2多肽常呈链状，因此也称为肽链。3多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质。4氨基酸分子中的氨基NH 2与 HNH2相似，能结合 H ，有碱性；而羧基能电离出H ，有酸性。活动与探究 2 蛋白质的盐析和变性实验探究根据以下实验操作，请你认真观察、记录现象，并完成下表。实验 1：蛋白
2、质的盐析实验操作 实验现象 实验结论实验 2：蛋白质的变性实验操作 实验现象 实验结论第 2 页 共 3 页 迁移与应用下列有关蛋白质的叙述不正确的是( )向蛋白质溶液里加饱和(NH 4)2SO4 溶液可提纯蛋白质蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质水解的最终产物是氨基酸温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色A B C D蛋白质盐析和变性的比较盐析 变性含义 在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出 在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质变化条件 浓的轻金属盐(包括铵盐)溶液加热、紫外线、X 射线照射、重金属盐、强酸、强碱、甲醛、苯酚、酒精、苯甲
3、酸等变化特征 可逆。蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等性质 不可逆。蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)重要应用 分离或提纯蛋白质 消毒、灭菌、保存动物标本、缓解重金属盐中毒等答案：【问题导学】活动与探究 1 答案：官能团：氨基(NH 2)、羧基(COOH)通式：化学性质：(1)与碱反应(2)与酸反应(3)缩合反应思考与交流 答案：甘氨酸与甘氨酸之间生成 1 种，丙氨酸与丙氨酸之间生成 1 种，第 3 页 共 3 页 甘氨酸与丙氨酸之间反应生成 2 种，共 4 种，其结构简式为：、 、活动与探究 2 答案：实验现象：加入饱和(NH
4、 4)2SO4 溶液会有沉淀析出，加入蒸馏水时沉淀又会溶解实验结论：(NH 4)2SO4 能降低鸡蛋清在水中的溶解度且不改变鸡蛋清的性质答案：实验现象：加热后，鸡蛋清凝结，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不再溶解 加入乙酸铅溶液后，鸡蛋清凝结，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不再溶解实验结论：加热能够使蛋白质的性质发生改变 重金属盐能够使蛋白质的性质发生改变迁移与应用 D 解析：(NH 4)2SO4溶液为非重金属盐溶液，加入到蛋白质溶液里，蛋白质会产生“盐析”现象，但 盐析是可逆的过程，加水后仍溶解，正确；蛋白质为高分子化合物，其分子不能透过半透膜，所以错误；蛋白质水解的最 终产物都是氨基酸，正确；在温度较高时，蛋白质会变性，且属于不可逆过程，酶是蛋白质，变性后失去了催化活性，错误；一般情况下，只有含苯环的蛋白 质遇到浓硝酸才会变黄色，错误。
