1、 食品安全管理体系认证专项技术要求 CCAA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 食品安全管理体系 茶叶加工企业要求 Food safety management system Requirements tea processing establishments 2008 年 9 月 11 日 发布 2008 年 9 月 11 日 实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 2目 次 前 言. .I 引 言. II 1 范围. .1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资
2、源. .2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识与培训 2 4.3 人员健康和卫生要求 2 5 前提方案 3 5.1 基础设施及维护 . .3 5.2 其他前提方案. .5 6 关键过程控制要求. .6 6.1 原辅材料控制 6 6.2 绿茶加工. .7 6.3 花茶加工 7 6.4 黄茶加工 8 6.5 黑茶加工 8 6.6 白茶加工 8 6.7 青茶加工 8 6.8 红茶加工 9 6.9 干燥过程总要求 . .9 7 检验. .9 8 产品追溯与撤回 9 附录 A 相关法律法规和标准 .11 附录 C 茶叶基本加工流程 .17 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/C
3、TS 0027-2008 I前 言 本技术要求是 GB/T 22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求在茶叶加工企业应用的专项技术要求，是根据茶叶行业的特点对 GB/T22000 相应要求的具体化。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本专项技术要求主要起草单位：中国认证认可 协会、杭州万泰认证有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心等。 本技术要求系首次发布。 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 II引 言 为提高茶叶产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我
4、国茶叶加工食品安全存在的关 键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合茶叶加工企业特点，针对 企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国茶叶加工 企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于茶叶加工企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所应关注的一些通用要求外，本技 术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求，主要包括原料控制、干燥等。 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 1食品安全管理体系 茶叶加工企业要求 1 范围 本文件规定了茶叶加工企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，
5、包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本标准配合GB/T 22000以适用于茶叶加工企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本标准用于认证目的时，应与 GB/T22000 一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。 凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。 国家认监委国国认注200447 号出口茶叶生产企业注
6、册卫生规范 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 GB13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同 GB/T 22000-2006 中相关术语。 3.1 茶叶 采用适宜于制作饮料的山茶Camellia Sinensis（Linnaeus）O.Kuntze的一系列变种的芽叶和嫩梢， 用可接受的方法加工和干燥后制成
7、的干饮料。 包括绿茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；以及用上述茶类茶叶为原料制作的再加工茶（包括花茶、紧压茶、袋泡茶等茶叶产品等，不包括速溶茶） 。 3.2 摊青 鲜叶采摘后的摊放处理过程。 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 23.3 杀青 利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。 3.4 揉捻 在外力作用下，卷搓成条的过程。 3.5 理条 茶叶在槽中依靠往复振动和热力作用，逐渐成直条的工艺过程。 4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原
8、辅料采购、仓储管理等工作的人员。 4.2 人员能力、意识与培训 从事食品安全活动的人员应具备相应的能力和技能。 4.2.1 食品安全小组应理解 HACCP 原理和食品安全管理体系的标准。 4.2.2 企业应具有满足需要的熟悉茶叶生产基本知识及加工工艺的人员。 4.2.3 从事茶叶工艺制定、卫生质量控制 、检验工作的人员应具备相关知识。由于茶叶产品的特殊性，特别是茶叶感官评审的重 要性和复杂性，承担茶叶质量检验人员，应经统一培训，才能开展检验工作。另外 ，对茶叶质量检验人员能力应进行定期考核。 4.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。 4.2.5 有茶园的加工企业，从事
9、茶树病虫 害防治的操作人员应经过植保培训，具备上岗能力。 4.3 人员健康和卫生要求 4.3.1 从事茶叶生产加工、检验和管理人员每年应进行一次健康检查，有异常情况，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。 4.3.2 从事加工、检验和管理直接接触产品的人员,凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。 4.3.3 生产、检验和管理人员应保持个人 清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工 作帽、服应集中管理，统一清洗、消CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-
10、2008 3毒，统一发放。不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。不同区域人员不应串岗。 5 前提方案 从事茶叶加工企业，前提方案应满足 GB 14881 的要求，出口茶叶加工企业还应满足国家认监委国认注200447 号出口茶叶生产企业注册卫生规范和进口国的相关法规要求。 5.1 基础设施及维护 5.1.1 生产场所 应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 m 以上，离开经常喷施农药的农田 100 m 以上，远离排放“三废”的工业企业。生产场所内不得有家禽等其他动物。 5.1.2 厂区 a)茶叶加工企业不得建在可能影响 茶叶卫生的区域。厂区周围无物理、化学、生
11、物等污染源，厂区内不得兼营、生产、存放可能 影响茶叶卫生的其它产品，非清洁区和清洁区应充分隔离。 b)厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。 c)厂区应合理绿化，主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面，路面平坦，无积水，并保持清洁。 d)厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙壁、地面易于清洗并保持清洁。 f)厂区内禁止饲养禽畜及其他宠物。 5.1.3 车间 a)车间面积、高度应与生产能力和设备安置相适应。加工车间面积应不少于设备占地面积的 810 倍。车间布局合理，符合工艺流程要求。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢 。加
12、工和包装场所至少在每年茶季前清洗一次。 b)车间内墙壁、天花板使用易清洁的无毒、浅 色、不易脱落的材料装修。车间地面应采用耐磨、防滑的坚固材料修筑，无裂缝 ，易于清洁。需要用水冲洗的车间，地面应有一定的坡度，不积水。 c)车间门窗结构严密，车间出入口及与外界相 连的通风处应安装防鼠、防蝇、防CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 4虫设施。 D)红茶发酵室，应大小适中与产量相适应，清洁卫生，无异味。窗口朝北，离地1-1.5m，便于通风，避免阳光直射。 5.1.4 卫生设施 a)应设有与生产车间相连的更衣室，其面积以及衣柜、鞋柜的数量要与生产人数相适应。个人衣
13、物不得与工作服混放,避免污染。 b)车间如设有卫生间，应有水冲装置、洗手设 施。卫生间应便于清洗消毒,并保持清洁。门、窗不得直对车间，门能自动关闭，通风合理。 c)在车间入口处及车间适当的位置应设置洗手消毒、干手设施。洗手消毒用的水龙头应是非手动开关。车间入口处的洗手水龙 头数量应与生产人员数量相匹配。炒青、烘干设施的上方应设有与之相适应的排烟和通风装置。 5.1.5 加工设备和设施 a)设备、设施应与生产相适应，符合工艺和产品卫生要求。设备、工器具和容器与茶叶的接触面应使用无毒、无味、易清洁的材料制作。 b)加工设备的安装应按工艺流程布局，与屋顶、墙壁有足够的距离，便于维护保养及清洁。 c)
14、车间应配有与加工能力相适应的除尘设施。各种炉灶不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处。 d)盛装废弃物等的容器应有标识，不得与盛装茶叶的容器混用。 5.1.6 排水 a)车间内应有畅通的排水系统，水流应从高清洁区域流向低清洁区域；排水沟底部为圆弧形，应有适当的坡度。 b)清洁区与准清洁区应有彼此独立的排水通道。 5.1.7 锅炉间 应单独设置，蒸汽管道设置应合理。应有单独存放燃料的场所，有防止燃煤污染和保障安全的措施。 5.1.8 维护保养 应制定设备、设施维修保养计划，保证其正常运转和使用。对于关键部件应制订强制保养和更换计划。杀青、揉捻、蒸青、 炒制、烘干、包装等重要设备设施不能遗漏
15、。 注：关键部件可能包括马口铁罐封口机的滚轮、热合机的封口条等。 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 55.2 其他前提方案 5.2.1 供水系统管道 a)应采用不易生锈的材料。 b)不得与非饮用水的管道相连接，并有标识。 c)储水设施（塔、池、罐）应采用无毒、易清洗，不会对加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的设施，定期清洗。 d)使用自备水源，应设置净化、消毒设施。 e)地下水源应远离污染源。 f)加工用水应满足加工需要并符合 GB5749 要求。 g)杀青所用的蒸汽水源应符合 GB5749 要求，蒸汽 每次应事先排污，以防铁锈带入,管道上最好装
16、有过滤器。 5.2.2 接触茶叶产品的器具、内外包装材料等应清洁、卫生和安全； 5.2.3 生产加工车间结构和设备布局合理，按照生产工序和产品特点，不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染。 5.2.4 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁； 5.2.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；在加工过程中，在制品要按等级、规格存放并标识；落地茶和废弃物要分别在指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装， 并及时处理。 5.2.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质； 5.2.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生； 5.2.8
17、 清除和预防鼠害、虫害； 5.2.9 茶叶成品包装应在专用的包装间内进行，包装过程应保持清洁卫生，防止异物混入。 5.2.10 茶叶 匀堆应在专用场地或设备进行，匀堆前进行清洁处理，防止异物混入，匀 堆不得在地面上进行。 5.2.11 应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库。 a)原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。 b)茶叶仓库应清洁、干燥、无异味，不得堆放其它物品。 c)茶叶仓库内应有通风、消防设施、防霉、防鼠、防虫害设施。 d)堆垛距墙壁 30cm 以上，与地面距离不少于 10cm。堆垛不宜过高过密，便于抽 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-20
18、08 6样和货物进出。 e)出入库应有记录。储存库内应配备温湿度计，注意温湿度调控。 f)产品低温保鲜冷藏，温度应在 5C 以下。 6 关键过程控制要求 6.1 原辅材料控制 企业应编制文件化的原辅材料控制程序，明确原辅材料标准、采购与验收要求，并形成记录，定期复核。企业应制定选择、评 价和重新评价供方的准则，对原料、辅料、容器、包装材料的供方进行评价、选择。企业应建立合格供应方名录,宜建立原料基地，企业应采取有效措施证明原料的农 药残留、重金属等符合国家相关标准要求或出口国要求，应保存相关记录。 6.1.1 来自基地的原料 a)应签订质量安全管理保证合同； b)种植基地周围空气、土壤和水质等
19、环境条件应符合环境标准和规范要求； c)种植用肥料和农药应符合国家和进口国的有关规定； d)种植过程中应有种植日志及用药记录,记录施肥、 病虫害防治、 采摘等农事活动； e)加工原料的鲜叶在生长过程中应采取有效 措施防止有害有毒物质污染，避免造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标； f)鲜叶应在适当的卫生条件下采摘、运输和存储。修剪叶不能落地摊放，以避免原料夹杂物增加，防止非茶类夹杂物、总灰分 及重金属含量超标；选择新鲜嫩叶，以避免氟含量过高；采摘后应及时转移到阴凉 处存放，避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。 g)企业应收集、整理茶叶质量安全卫生信息，反馈给种植基地，以指导监督其科学安全地使用肥
20、料、农药等农业投入品。 6.1.2 来自供应商的原料 a)企业应选择和评价合格供货商，应与供货商签订质量保证合同，并确保有效实施。 b)企业应针制定有效的质量安 全管理控制措施，避免来自空气、土壤、水质、肥料中的农药或者其他有害物质的污染，保证原料的安全卫生。 c)企业应要求供货商提供原料来源及其相关卫生证明。 d)原料应来自符合国家有关卫 生要求的生产企业，不得收购劣变或受到有害物CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 7质污染过的茶叶；进口原料应有出入境检验检疫机构的检验检疫合格证明。 e)茶叶原料必须符合正常的品 质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色
21、，无任何添加剂，无非茶类夹杂物；符合相关茶叶标准要求。 f)原料进厂后要分类妥善存储，水分超过 安全界限的，要及时干燥，以避免霉变。鲜叶/鲜花原料，要妥善养护，防止劣变。 g)拼配加工企业，应对供方加工过程进行 现场考察或派人现场指导，确保加工过程符合要求。 6.1.3 包装容器 茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味。接触茶叶的内包装材料应符合 GB11680、GB 9683、GB13121 的规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。 6.1.4 辅料及添加剂使用 a)除珠茶、眉茶允许添加米糊作为给茶叶 赋形外，其余品种茶叶不允许使用化学合成添加剂以及其它危害茶叶品质的添加物。 b)
22、进口国允许添加的，需提供相关的官方许可的文件。 c)食品添加剂使用应符合 GB2760 及国家有关标准要求。 d)出口产品食品添加剂使用应符合进口国家的有关安全卫生要求。 6.2 绿茶加工 6.2.1 鲜叶，应控制摊叶厚度、摊叶时间 、鲜叶处理方法，对鲜叶在摊放中的变化观察控制品质。 6.2.2 杀青，应控制杀青温度、投叶量、 杀青方法、全程杀青时间，对杀青叶叶象观察控制质量。 6.2.3 揉捻（造型）, 应控制揉捻速度、投叶 量、揉捻方法、全程揉捻时间，对揉捻叶象观察控制质量。 6.2.4 干燥，应控制投叶量、干燥工艺和 方法、全程时间，对叶象观察控制毛茶品质。 6.3 花茶加工 6.3.1
23、 鲜花，应保证其质量、掌握好茉莉等花处理技术。 6.3.2 窨花,应控制配花量，窨制方法。 6.3.3 通花散热，应观察付窨后温度变化情况，控制通花温度、通花方法与技术。 6.3.4 起花,控制在窨时间、起花方法与技术。 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 86.3.5 湿坯复火,应控制复火温度、烘干机转速、摊叶厚度、 复火全程时间、复火前后茶坯含水量。 6.3.6 提花,应控制配花量 、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量。 6.3.7 控制玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术要点。 6.4 黄茶加工 6.4.1 杀青同绿茶。 6.4.2
24、摊放，杀青叶出锅后应控制摊凉时间。 6.4.3 初烘与摊放,控制温度、翻动频率、烘时、烘成程度、摊凉时间。 6.4.4 初包，初烘叶稍经摊凉，即包制， 控制重量、放置时间；包闷时间、温度、翻包和松包时间。 6.4.5 复烘与摊放,应控制烘叶量、温度、时间，烘干程度、摊凉时间。 6.4.6 复包,方法同初包，应控制时间和色泽。 6.4.7 足干,应控制温度、叶量、烘干程度。 6.4.8 分级包装,按芽头肥瘦、曲直和色泽的金黄程度分级。成品茶叶分装成小包，干燥储存。 6.5 黑茶加工 6.5.1 杀青，应控制洒水灌浆，高温短时、投叶量要多。 6.5.2 揉捻，趁热揉捻，控制揉捻机大小 、转速、叶温
25、高低、揉时、加压轻重等；轻压、短时、慢揉。 6.5.3 渥堆，应保温保湿，湿度应达到 85%左右、环境温度应在 25以上，茶坯含水量在 65%左右；堆实筑紧，茶坯应适当筑紧 ，不能过度紧。堆内手感发热，茶堆表层出现水珠，叶色黄褐，嗅到有酒糟气或酸辣气，则应立即开堆复揉；适度供氧。 6.6 白茶加工 6.6.1 萎凋，应适当控制投叶量、温度、湿度、通风条件、供氧量和萎凋时间。 6.6.2 干燥，应采用烘焙干燥，结合萎凋过程情况，控制烘焙温度、湿度、时间。 6.7 青茶加工 6.7.1 开青，应使叶片不相互重叠。 6.7.2 日光萎凋（晒青） ，应按不同品种、产地和采摘时间，分别均匀摊筛，控制时间
26、、摊叶重量，翻青 1 次，动作应轻，叶片不能相叠。 6.7.3 晾青,日光下进行时，应控制时间和温度，温度不能超过 34。应薄摊，不损CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 9伤叶片；加温萎凋环境温度 30-35之间，相对湿度在 50-55%，摊叶厚度 5-7cm，时间 2-3 小时，在萎凋中翻青 1-2 次；萎凋槽萎凋，风温控制在 35-40，摊叶厚度 15-20 cm，时间 1-2.5 小时。摊叶厚度、萎凋时间和风温，应视品种和含水量灵活掌握。减重率应在 10-15%，含水量应在 68-70%。 6.7.4 做青，应控制摇青次数、转数和每 次间隔时间，依
27、品种、气候和晒青程度不同而异。应注意摇做结合，多摇少做，先摇后 做，做手先轻后重；转速先快后慢，转数先少后多；静置时间先短后长，摊叶先薄后厚。 6.7.5 杀青，应控制时间、投叶量、温度。 6.7.6 揉捻，应控制温度、时间、投叶量。 6.7.7 干燥，应控制温度、时间、投叶量、摊叶厚度、翻拌频次。 6.8 红茶加工 6.8.1 萎凋，同 6.6.1; 6.8.2 揉捻（切） ，同 6.7.6 ; 6.8.3 发酵，应控制温度、湿度、空气、摊叶厚度 6.8.4 干燥,同 6.6.2。 6.9 干燥过程总要求 在茶叶（再）加工过程中，应对干燥过程实施有效控制，及时监控干燥温度、干燥时间及在制品含
28、水量等工艺参数。应明确 监控项目、限值范围、监控频率、监控人员以及纠正和预防措施，必要时，对有问 题的产品实施隔离，由有资格的人员进行评价、处理。处理结果应经过食品安全小组的评估、确认。 7 检验 7.1 应有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的检验人员。 7.2 内设检验机构应具备检验工作所需要的标 准资料、检验设施和仪器设备；检验仪器应按规定进行校准或检定。 7.3 委托社会实验室承担检测项目时，该实验室应具有相应的资质。 7.4 产品应按照相关产品标准要求进行检测， 实施生产许可证的产品应按照相关的生产许可证审核细则规定的检验项目进行检测。 8 产品追溯与撤回 8.1 企业应建
29、立并实施可追溯性系统，确保能够识别终产品所使用原料的直接供方及CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 10终产品初次分销的途径。 8.2 企业应建立产品撤回程序，规定撤回的方法、范围 , 并进行演练。 8.3 对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录应真实、准确、规范。记录保存期限应符合相关要求。 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 11附录 A 相关法律法规和标准 （资料性附录） 产品标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品
30、中农药最大残留限量 GB 18650 原产地域产品龙井茶 GB 18665 蒙山茶 GB 18745 武夷岩茶 GB 18957 原产地域产品 洞庭（山）碧螺春茶 GB 19460 原产地域产品 黄山毛峰茶 GB 19598 原产地域产品安溪铁观音 GB 19691 原产地域产品 狗牯脑茶 GB 19698 原产地域产品太平猴魁茶 GB 19965 砖茶氟含量 NY 5244 无公害食品 茶叶 GB/T 9833.1 紧压茶 花砖茶 GB/T 9833.2 紧压茶 黑砖茶 GB/T 9833.3 紧压茶茯砖茶 GB/T 9833.4 紧压茶 康砖茶 GB/T 9833.5 紧压茶 沱茶 GB/
31、T 9833.6 紧压茶 紧茶 GB/T 9833.7 紧压茶金尖茶 GB/T 9833.8 紧压茶 米砖茶 GB/T 9833.9 紧压茶 青砖茶 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 12GB/T13738.1 第一套红碎茶 GB/T13738.2 第二套红碎茶 GB/T13738.4 第四套红碎茶 GB/T14456 绿茶 SB/T10167 祁门工夫红茶 检验标准 GB/T 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 83
32、05 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8312 茶 咖啡碱测定 GB/T 8313 茶 茶多酚测定 GB/T 8314 茶 游离氨基酸测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.1 食品卫生检验理化部分总则 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.
33、19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.131 植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定 GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 13GB/T 5009.94 植物性食品中稀土的测定 GB/T 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB/T 4789.32 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测 GB/T 14487 茶
34、叶感官审评术语 SN/T0911 进出口茶叶感官审评室条件 SN/T0912 进出口茶叶包装检验方法 SN/T0913 进出口茶叶粗纤维测定方法 SN/T0914 进出口茶叶粉未和碎茶含量测定方法 SN/T0916 进出口茶叶磨碎试样干物质含量测定方法 SN/T0917 进出口茶叶感官审评方法 SN/T0918 进出口茶叶抽样方法 SN/T0919 进出口茶叶水分测定方法 SN/T0920 进出口茶叶水浸出物测定方法 SN/T0921 进出口茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分测定方法 SN/T0922 进出口茶叶水溶性灰分碱度测定方法 SN/T0922 进出口茶叶水不溶灰分测定方法 SN/T0923
35、 进出口茶叶酸不溶灰分测定方法 SN/T0924 进出口茶叶重量鉴定方法 SN/T0925 进出口茶叶总灰分测定方法 SN/T0147 出口茶叶中六六六、滴滴涕残留量检验方法 SN/T0348.1 出口茶叶中三氯螨醇残留量检验方法气相色谱法 SN/T0348.2 出口茶叶中三氯螨醇残留量检验方法液相色谱法 NY/T 787 茶叶感官审评通用方法 NY/T 5344.5 无公害食品 产品抽样规范 第部分；茶叶包装及其他标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB13121 陶瓷食具容器卫生标准 SB/T 10036 紧压茶运输包装通用技术条件 SB
36、/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装通用技术条件 NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 NY/T 5337 无公害食品 茶叶生产管理规范 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 14附录 B 茶叶分类 （资料性附录） 按照茶色、发酵程度 、季节 、调萎程度 、制造程序、茶树品种、薰花种类 、焙火程度、产地、新茶和陈茶分类。 表 B.1 按茶色不同来分类 炒青绿茶 眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等) 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等) 细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等) 烘青绿茶 普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等) 细嫩烘青(黄
37、山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等) 绿茶 晒青绿茶(滇青，川青等) 蒸青绿茶(煎茶，玉露等) 红茶 小种红茶(正山小种，烟小种等) 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等) 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶) 青茶 闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等) 白茶 白芽茶(银针等) 白叶茶(白牡丹，页眉等) 详细内容 黄茶 黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等) 黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) 黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等) 黑茶 湖南黑茶(安化黑茶等) 湖北老青茶(蒲
38、圻老青茶等) 四川边茶(南路边茶，西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等) 表 B.2 按发酵程度不同来分类 类别 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 名称 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 发酵程度 0% 15% 20% 30 % 40% 70% 100% 代表产品 龙井、 碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 15表 B.3 按季节不同来分类 月份 节气 名称 清明、谷雨、立夏 春茶 小满、芒种、夏至、小暑 第一次夏茶（二水茶） 大暑、立秋、处暑 第二次夏茶（三水茶） 白露、秋分、寒露 秋茶 霜降、立冬
39、冬茶 小雪 冬片茶 大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、 不知春） 表 B.4 按萎调程度不同来分类 不萎凋茶 绿茶、黑茶、黄茶 萎凋茶 白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶 表 B.5 按制造程序不同来分类 毛茶 或粗制茶、 初制茶各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。外型粗放。 精茶 或精制茶、再制茶、成品茶 毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。 表 B.6 按茶树品种不同来分类 青心乌龙 台茶十三号 铁观音 黄柑 青心 硬枝红心 四季春 其他 台茶十二号 大叶乌龙 青心柑仔 表 B.7 按薰
40、花种类来分类 素茶 未薰花的茶叶称之 花茶 茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶等 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 16表 B.8 按焙火程度来分类 生 茶 轻焙火仅焙乾水份于 5%以下 半 熟 焙火稍高，时间稍长 熟 茶 高温长时间焙火 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 17附录 C 茶叶基本加工流程 （资料性附录） C.1、绿茶 初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）揉捻或做形干燥（炒干、烘干、晒干等）. 精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）抖筛风选拣剔干燥匀堆装箱。 C.2、红茶 初制基
41、本工艺流程：萎凋揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、 （红碎茶、工夫红茶）干燥。小种红茶）发酵（小种红茶）过红锅复揉熏焙。 精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧风选拣剔干燥匀堆装箱。 C.3、乌龙茶 初制基本工艺流程：萎凋凉青做青炒青揉捻烘焙。 精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧风选拣剔干燥匀堆装箱。 C.4、黄茶 初制基本工艺流程： 杀青 揉捻 闷黄 干燥 黄茶 精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。 C.5、白茶 初制基本工艺流程： 萎凋 干燥 白茶 精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。 C.6、黑茶 初制基本工艺流程：
42、杀青 揉捻 渥堆 干燥 黑茶 精制基本工艺流程：毛茶处理筛分切轧（部分名优茶除外）风选拣剔干燥匀堆装箱。 C.7、花茶 基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理窨花通花（白兰花茶等可省略）起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略） 、复火（白兰花茶等可省略）提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）匀堆装箱。 CNCA/CTS 0027-2008 CNCA/CTS 0027-2008 18C.8、袋泡茶 基本加工工艺流程：筛分拼配包装装盒（袋）装箱。 C.9、紧压茶 基本加工工艺流程：筛切拼堆 （渥堆） 蒸压成型 干燥 紧压茶 C.10、拼配加工 基本加工工艺流程：原料 拼配匀堆 包装 注： 白茶的制作工艺，一般分为
43、萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为 45时，趁热装箱。在室外进行日光萎凋时应做好防虫措施。 黑茶属于后发酵茶，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
