1、- 1 -第三章 第四节基本营养物质一、选择题1(2015陕西省宝鸡市卧龙寺中学高二期末) 下列对于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是( )A互为同分异构体B都是纯净物，化学性质完全相同C碳、氢、氧元素的质量比完全相同D结构相同【解析】 淀粉和纤维素都是多糖，属于天然的高分子化合物，都是混合物，二者不可能互为同分异构体，结构不同，但碳、氢、氧元素的 质量比完全相同，都用(C 6H10O5)n来表示，选C。【答案】 C2(2015西藏拉萨中学高二期中) 下列物质属于同分异构体的是( )A葡萄糖和果糖 B蛋白质和氨基酸C油和脂 D淀粉和纤维素【解析】 葡萄糖与果糖的分子式相同，都为 C6H12O6，二
2、者的结构不同，属于同分异构体，故 A 正确；蛋白质和氨基酸分子式不同， 结构也不同，不属于同分异构体，故 B 错误；油脂包括油和脂肪，都是混合物，不是同分异构体，故 C 错误；淀粉和 纤维的分子式为(C 6H10O5)n，但 n 不同，即分子式不同，所以不是同分异构体，故 D 错误。【答案】 A3(2015陕西省宝鸡市卧龙寺中学高一期末) 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )A加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层【解析】 葡萄糖属于还原性糖，是 单糖，属多 羟基醛
3、，检验葡萄糖常用的方法是与新制的 Cu(OH)2悬浊 液混合煮沸， 观察有无红色沉淀生成。【答案】 B【点拨】 掌握葡萄糖的还原性是本题的关键。4蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )A蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄- 2 -D蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性【解析】 蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白 质将发生盐析，而不是 变性。【答案】 B5(2015山东省文登市高二期末) 生活中时时处处离不开有机物，下列说法正确的是( )A做衣服
4、的棉和麻与淀粉互为同分异构体B蛋清中的蛋白质水解的最终产物是多肽C油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油D蛋白质、油脂、纤维素都属于天然高分子化合物【解析】 做衣服的棉和麻主要成分是纤维素与淀粉通式都是(C 6H10O5)n，n 值不同，不是同分异构体，A 项错误；蛋白质能水解，水解的中 间产物是多肽，最 终产物是氨基酸，B 项错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油， C 项 正确；蛋白质和纤维素属于天然高分子化合物，油脂属于小分子，D 项错误；选 C。【答案】 C6(2015北京市顺义区高三一模) 下列说法正确的是( )A液态油通过催化加氢可制得人造脂肪B饱和(NH 4)2SO
5、4 溶液可使蛋白质变性C糖类和蛋白质的组成元素相同D石蜡油经分馏可以获得乙烯【解析】 A液态油中不饱 和键的含量较高，通过催化加氢不饱和键的含量降低，可制得人造脂肪，正确；B.饱和(NH 4)2SO4 溶液可使蛋白质盐析，不能使蛋白质变性，错误；C. 糖类的组成元素为碳、氢、氧，而蛋白质的组成元素为碳、 氢、氧、氮等元素，二者 组成元素不相同， 错误；D.石蜡油经裂解可以获得乙 烯，错误。【答案】 A7(2015江苏省南通中学高二期中) 下列实验能达到预期目的的是( )A向葡萄糖溶液中加入足量 NaOH 溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀B向米汤中加入含碘的食盐，观察
6、是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾C向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用 NaOH 溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解D向油脂中加入 NaOH 溶液再蒸馏，提纯油脂【解析】 A葡萄糖能与新制 氢氧化铜反应出现红色沉淀，故不选 A；B.碘单质遇到淀粉变蓝色，食盐中为碘酸钾，不是碘单质，不会有颜色变化，不选 B；C.淀粉在稀硫酸条件下水解，氢氧化钠中和后，水解产物葡萄糖会发生银镜反应，故能检验是否水解，选 C；D.油脂在氢- 3 -氧化钠条件下水解，不能提纯 油脂，故 选 D。【答案】 C8油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油
7、脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂C植物油通过与 H2 加成可以制作植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】 油脂是一种有机物，易溶于水、有机溶剂，可以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。A 项利用的是相似相溶原理； B 项利用的是油脂可水解的性质；D 项说明脂肪是一种重要营养物质；而 C 项则说明植物油中含有不 饱和双键，可与 H2 加成制作植物奶油。【答案】 C9下列说法中错误的是( )A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆
8、腐B温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应【解析】 在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B 项是错误的。A 项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白 质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白 质的生理活性没有发生变化。C 项中毛 织物的主要成分是天然蛋白 质，灼 烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D 项 叙述是正确的。【答案】 B【点拨】 本题主要考查了蛋白质的特性及鉴别方法。10有机物 X、Y、M(M 为乙
9、酸 )的转化关系为淀粉 X Y 乙酸乙酯，下列 M 说法错误的是( )AX 可用新制的氢氧化铜检验BY 可发生加成反应C由 Y 生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【解析】 根据转化关系可知， X 为葡萄糖， Y 为乙醇，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀 Cu2O，A 正确；乙醇不能发生加成反应，B 错误 ；酯化反应属于取代反应，C 正确；- 4 -淀粉若完全水解，混合液体中加入碘的四氯化碳溶液不会 变蓝，未完全水解 时，加入碘的四氯化碳溶液则变蓝，D 正确。【答案】 B二、非选择题11(2015江苏省南通中学高二期中)(1)随着生活水平的提高，人们越
10、来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取_(填“脂肪” 、 “维生素 ”或“蛋白质”) 不足引起的。青霉素是医学上最早使用的天然_素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为： ，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质_。下列可作为食品着色剂的是_A食盐 B柠檬黄 C青霉素(2)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_( 写名称) 。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(NH 2)和_(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身 _(填“
11、能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_( 写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。【解析】 (1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起营养不良；青霉素是天然抗生素，含有氨基、羧基，所以能与酸反应，也能与碱发生中和反应，能 发生酯化反应等；食盐是调味剂，柠檬黄是着色 剂，青霉素是 药物。(2) 油脂水解成高级脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必需从食物中 摄取。 淀粉水解最终产物为葡萄糖，化学式 为 C6H12O6。【答案】 (1)维生素 抗生素 能与碱发生中和反应 (合理答案
12、皆可) B(2)甘油 羧基 不能 C 6H12O612A、B、C 是大家熟悉与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：其中化合物 D 也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下- 5 -变化：D3 甲 3A2B回答下列问题：(1)在 A、B、C、D 四种化合物中，所含元素相同的是 (写物质名称)_、_。(2)常温下，A 和 B 是通过什么途径转化为 C 的？_。(3)目前，化合物 B 在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良的影响，发生这种变化的主要原因是_。(4)化合物 D 另有一种同分异构体，这种同分异构体的结构简式是_。【答案】
13、(1)C：葡萄糖 D：乙醇或酒精 (2)水和二氧化碳是通过植物进行光合作用转化为葡萄糖的(3)大量燃烧含碳燃料、人口膨胀、森林大面积砍伐等 (4)CH 3OCH313糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应的是_，制造肥皂的主要原料是_。(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)下列有关说法中正确的是_。A蛋白质中只含 C、H、O 三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类并不都有甜味D糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_，若
14、检验它们可选用的试剂是_。【解析】 (1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与 Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸 钠是脂皂的主要成分。(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。【答案】 (1)淀粉 脂肪 (2)氨基酸 (3)C(4)丁达尔效应 碘水14某学生做淀粉水解实验，步骤如下：- 6 -(1)写出淀粉水解的化学反应方程式_ 。(2)单质沉淀是_(写化学式 )。(3)填写所加试剂名称及其作用：A_，作用_；B_，作用_。【解析】 淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产 物葡萄糖， 应先加 NaO
15、H 溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反 应生成银单质。淀粉水解反应方程式为(C6H10O5)nnH 2O nC6H12O6。 稀 硫 酸 淀粉 葡萄糖【答案】 (1)(C 6H10O5)nnH 2O nC6H12O6 稀 硫 酸 淀粉 葡萄糖(2)Ag(3)稀硫酸 作淀粉水解的催化剂 氢氧化钠溶液 中和稀硫酸，提供碱性环境15(1)“民以食为天，食以安为先” 。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于 0.37%，被称为“空壳奶粉” 。下列有关说法正确的是( )A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在
16、淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质、蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物都是氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每 100 g 婴幼儿奶粉中含蛋白质 1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量( 蛋白质含氨按 16%计算)。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取 100 g 样品进行检验。取该样品进行反应后生成的 NH3 和 7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。【解析】 随着经济发展，营 养、健康、生活环境越来越受
17、到人们重视，因此营养食品、医疗药品、保健药品等与健康相关的物 质在考题中出现的几率越来越大，因此对社会上新出现的- 7 -营养食品、医疗药品应格外关注，它们都可能成为高考命题 的素材。(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性 质“颜色反应”和“燃烧反 应” ，有些蛋白 质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有 C、D 项正确。(2)设消耗的 NH3质量为 x2NH3 H2SO4 = (NH4)2SO42 1x34 g mol 1 7.5 g19.6%98 g mol 1解得：x1.02 g设奶粉中蛋白质的质量分数为 y,100 gy16%1.02 g 所以， y0.0525% ，该数值远1417远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每 100 g 婴幼儿奶粉中含蛋白质 1225 g)，所以属于劣质奶粉。【答案】 (1)CD (2) 该奶粉不合格
