1、老年人健康饮食,老年人生理特点,据2002年统计，中国60岁以上的老龄人已占总人口10%以上，绝对人数达到1.3亿。随经济发展、医学进步和人类寿命延长，老年人口比例还将进一步加大。人体衰老是自然规律,但机体衰老过程出现的早晚以及表现程度受多种因素的影响,如遗传、饮食营养、心理、环境、经济条件等。老年以后，人体各方面技能均有不同程度的降低，分述如下：,（1）合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢。合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降。 （2）基础代谢降低。老年人较中年人相比基础代谢大约降低15-20%,这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。,1.代谢功能降低,2.消化系统
2、功能减退,（1）多数老人有牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。 （2）味蕾舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而致食欲减低。 （3）消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使机体对食物的消化和吸收率降低；胃扩张能力减弱,肠蠕动及排空速度减慢,易发生便秘。,3.体成分改变,体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织则随年龄增长而减少,具体表现为以下三方面。（1）细胞数量下降， 突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，器官细胞数量减少致器官体积变小，功能下降。 （2）身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。 （3）骨组织矿物质和骨基质均减少，尤其是钙减少，致骨密度降低。骨密度是指单位体积或单
3、位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加,至3035岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%30%。妇女在绝经期后由于雌激素分泌不足骨质减少更甚，10年内骨密度可减少10%15%，因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。,4.器官功能改变,（1）肝功能降低，肾功能降低。估计，70岁时,肝肾功能仅相当于30岁时的50-60% 。 （2）胰腺分泌降低，使老人对糖代谢的调节能力下降。估计，65-75岁时,约40%老年人糖耐量下降。 （3）免疫功能下降，易患感染、肿瘤等疾病 。 （4）心率减慢，心搏输出量减少,血管逐渐硬化，高血压患病率升高。,1、老年人各器官的功能逐渐
4、衰退，包括消化和 代谢系统； 2、收入的下降也会影响老年人的膳食质量； 3、我国率先进入老年社会的城市，老年人群在全市人口中占有很大比例。老年人由于特殊的生理、社会原因，已成为营养问题明显的另类人群；,中老年营养状况,4、居民有能力吃饱吃好。其中存在的问题，简单概括起来就是脂肪、胆固醇摄入太多，动物或豆类来源的优质蛋白和微量营养素摄入不足； 5、超重和肥胖人群增多，钙、锌、铬、维生素B1和维生素A等营养素摄入不足。老年人是营养问题比较严重的人群。,合理饮食,1.饮食多样化 可以把蔬菜切细、煮软，水果切细，已使其容易咀嚼和消化。 2.主食多粗粮 主食中包括一定量的粗粮、杂粮 3.每天饮用牛奶或奶
5、制品 300g（奶粉40g） 4.食用大豆及其制品 5.适量食用动物性食品 常吃鱼（每天75克100克）、蛋（25克50克）、禽和瘦肉（50克75克）。 6.多吃蔬菜和水果 番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用 7.饮食应清淡、少盐,骨质疏松症,骨质疏松症是一种与衰老有关的常见病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼变形，严重者出现合并症，甚至死亡等问题，严重损害老年人的健康和生活质量。,1.钙的补充：绝经后妇女钙的推荐摄入量为1000mg/d）1500 mg/d，钙来源应以饮食为主，但从饮食中不易达到上述推荐量可选用加钙食品和钙补充剂。 （奶及奶制品，豆类及其制品:
6、豆腐，豆奶，豆浆等，还有鱼类含钙量都很高。 ） 2.适度体力活动：负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。 3.适量食用大豆或大豆制品，或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）也有可能减少骨量的丢失。,4.补充维生素D：注意每日有一定时间的户外活动，并可适当补充维生素D。 5.摒弃不良习惯：吸烟、过量饮酒、咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。 6.食用治疗骨质疏松症的药物：应在医生指导下使用。,高血压病,减少钠盐 WHO建议每人每日食盐量不超过6g。我国膳食中约80%的钠来自烹调或含盐高的腌制品，因此限盐首先要减少烹调用盐及含盐高的调料，少食
7、各种咸菜及盐腌食品。,味精中同样含有钠，所以高血压患者也需要控制味精的摄入量，尽管味精没有其他任何安全问题或影响健康的问题。3克味精含有与1克食盐相当的钠。 可口可乐一瓶盖，正好盛10克盐。,减少膳食脂肪 建议改善动物性食物结构，减少含脂肪高的猪肉，增加含蛋白质较高而脂肪较少的禽类及鱼类。蛋白质占总热量15%左右，动物蛋白占总蛋白质20%。蛋白质质量依次为：奶、蛋；鱼、虾；鸡、鸭；猪、牛、羊肉；植物蛋白，其中豆类最好。 注意补充钾和钙 绿叶菜，鲜奶，豆类制品等。,多吃蔬菜和水果 限制饮酒 建议每日饮酒量应为少量，男性饮酒精不超过30克，即葡萄酒小于100-150毫升（2-3两），或啤酒小于25
8、0-500毫升（半斤-1斤），或白酒小于25-50毫升（0.5-1两）；女性则减半量。不提倡饮高度烈性酒。WHO对酒的新建议是：酒，越少越好。,糖尿病,糖尿病饮食的第一个主要的原则就是控制饮食，这样才能达到更好的效果。 总量控制,人体每日需要的总热量实际上应该是每天摄入的总食量。如果食量过多，这些过剩的热量会转化成糖类、脂肪等物质储存起来导致肥胖。因此饮食中摄取的能量能满足每日正常生理活动和工作的需要即可，应该避免摄取过多的能量而引起肥胖和能量摄入较少而导致消瘦。,少量多餐 应该一天不少于3餐，一餐不多于2两(100克)主食，可以多吃几顿，但是每顿不要太多，这对糖尿病患者尤其老年糖尿病患者是非常适用的原则。 糖尿病患者常以餐后血糖升高为主，若通过增加药物控制餐后血糖，反而容易引起低血糖，所以少量多餐可以减少降糖药物的用量，同时可以防止血糖的波动。,稳定多样 糖尿病患者、尤其是老年患者的饮食习惯已经长期形成，不易改变，包括食物的种类、进食的时间、每餐量的分配等，要尽可能照顾到原来的饮食状况，不要作过大的变动，否则很难长期坚持下来。,因人而异 在实施饮食治疗时，每一个糖尿病患者都应被看作是一个特例，这意味着吃什么、吃多少及进餐时间应该是特别针对每一位患者制订的，这是治疗糖尿病的基础。,谢谢,
