1、酒店卫生为加强酒店卫生管理，保障消费者身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法 ，结合酒店实际情况制定本办法。酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作。卫生管理各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。各部门必须积极组织本部门员工做好当年度健康证的办理及培训工作。各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使
2、用。凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。食品的采购、验收及贮存采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。对库存物资
3、要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。为保证这些方法都要建立一些基础配置，这些条件应该满足这些条件；足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，高于 25。面点间应当设置空气消毒装置。厨师必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质和其他感官性状异常的不得
4、加工或使用。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 60或低于 10的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必须经充分再加热后方可食用。食品添加剂须按照说明书使用。在现在人们对健康的需要，
5、酒店应要做到不光为自己的利益，也应该为消费者的健康负责，也应该满足贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。第五章餐饮具的卫生餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持洁净。第六章、餐厅服务卫生要求餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚
6、未使用的应当回收保洁。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。而对酒店的卫生也应该加强对员工的管理。我对员工的管理提出奖惩制度及奖惩；日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励 30-100 元。 （每月客房部卫生大检查三次）无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款 50 元，三个月以上过失
7、重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款 30 元，一个月内重犯记过并罚款 50 元。晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10 元。主管检查小夜卫生不合格，一次扣 10 元，以小夜工作记录本为准。领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间 5 元，依此类推。领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣 10 元。使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣 20 元。公共场所应做好以下卫生工作，公共场所环境复杂，应避免滋生虫害
8、，避免其成为传播某些疾病的媒介；从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能；公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；酒店严格执行禁烟制度：员工在公
9、共场所禁止吸烟，违规者按照员工手册处罚；酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。我们从这些细节做出饭店业竞争的实质便是人的竞争,可以说饭店的兴衰存亡在很大程度上取决于它所拥有的员工素质和人才管理水平。由此,饭店应通过丰富员工工作内容,强化专业培训,改善领导风格,增强企业凝聚力,倡导公平竞争,择优晋升,实行物质、精神激励相结合,增强上下级、部门之间的沟通等途径,来努力提高饭店员工的工作满意程度。调动全体员工的积极性,充分发挥员工的创造力,把员工这最宝贵资源的潜能转化为饭店最为有效的竞争力,为提升饭店服务质量打下坚实基础。
