1、葱爆火鸡柳 本菜谱由重庆家旺火鸡提供 如有疑问请咨询 QQ847426037（五星级酒店内部资料，请慎重保管）材料 Ingredients :去骨国产火鸡胸肉 150g 什锦蔬菜适量 大洋葱半颗 大蒜片适量 蚝油酱 2 小匙 黑胡椒牛排酱 1 小匙 太白粉 1 大匙食盐适量 色拉油 1 大匙 调理米酒适量作法 Method :1. 将去骨火鸡胸肉切成长条，加入适量的食盐及调理米酒， 腌渍 10 分钟后再加入 1 大匙之太白粉并轻拌均匀备用。2. 大洋葱切成粗丝备用。3. 加 1 大匙色拉油于平底锅中预热，将已预腌好的火鸡胸肉条放入锅中过油 1 分钟捞起备用。4. 将上述之平底锅留少许色拉油并烧
2、热，加入大蒜片及蚝油酱爆香后再加入大洋葱丝、清烫什锦蔬菜、火鸡胸肉条及适量的黑胡椒牛排酱，以大火拌炒 30 秒，即可摆盘上桌。酱爆火鸡片材料 Ingredients ： 去骨国产火鸡胸肉 150g 什锦蔬菜适量 大蒜片适量 甜面酱适量 鲜鸡粉 1 小匙 太白粉 1 大匙 调理米酒适量 食盐适量 色拉油 1 大匙作法 Method：1. 将去骨火鸡胸肉切成厚片，加入少许食盐及调理米酒， 腌渍 10 分钟后再加入 1 大匙之太白粉并轻拌均匀备用。2. 加 1 大匙色拉油于平底锅中预热，将已预腌好的火鸡胸肉片放入锅中过油 1 分钟捞起备用。3. 将上述之平底锅留少许色拉油并烧热，加入大蒜片及甜面酱爆
3、香后再加入清烫什锦蔬菜、火鸡胸肉片及适量的鲜鸡粉，以大火拌炒 20 秒，即可摆盘上桌。炙烤火鸡肉木瓜脆饼材料 Ingredients：面粉皮(六吋) 2 片 起司丝 100g 木瓜 1/4 粒 国产熟火鸡胸肉 50g 香菜少许 胡椒盐适量调味料：洋葱 1/4 粒 蕃茄 1/4 粒 香菜少许 柠檬水 10g 蕃茄酱 50g Tabasco 少许Tips：将调味料全部材料切碎拌匀即可。作法 Method ： 1. 木瓜切片，火鸡胸肉切丝，香菜切末备用。2. 先铺上一片面粉皮，撒上起司丝，再陆续铺上木瓜，火鸡胸肉，香菜，胡椒盐再撒上起司丝盖上面粉皮。3. 用平底锅煎至微黄，皮脆即可。4. 食用时可加
4、上沾酱即可。火鸡汉堡材料 Ingredients：国产火鸡胸肉 1kg 猪颈肉 250g 猪油 140g 洋葱末 1 粒 大蒜末 30g 红辣椒末(去籽) 15g 香菜碎 20g 小茴香粉 5g 鸡肉用香料 10g 胡椒盐少许 蛋 1 个 蕃茄片 10 片 蕃茄酱少许 洋葱片 10 片作法 Method :1. 锅热先炒洋葱末，炒香再下大蒜末，出味（不要上色），再加入红辣椒末，合炒匀起锅、装盘，吹凉备用。2. 将火鸡胸肉取下切条（去筋）、猪颈肉切条、猪油切丝混合用细孔绞出，加入作法 1.及香菜碎、小茴香粉、鸡肉用香料、胡椒盐、蛋混合后在盆中略碎，然后做成要的大小汉堡。3. 煎熟后夹蕃茄片、洋葱
5、片食用，可配蕃茄酱清烫火鸡肉片材料 Ingredients :去骨国产火鸡胸肉 250g 姜丝 20g 酱油膏或蒜蓉酱油适量 鸡汤块一块 水 1 公升 桔子汁或桔子酱少许Tips：酱料适量之酱油膏或蒜蓉酱油加上少许桔子汁或桔子酱。作法 Method :1. 将去骨火鸡胸肉切成薄片。2. 用深锅加水约 1 公升及鸡汤块加热至沸腾。3. 将火鸡胸肉薄片放入上述深锅中滚烫约 30 秒即可捞起。4. 将烫好的火鸡胸肉片摆盘， 加上姜丝。5. 食用时可沾酱料或将酱料淋在火鸡胸肉片上即可。香煎火鸡排材料 Ingredients :去骨国产火鸡胸肉一大片 什锦蔬菜适量 迷迭香适量 食盐适量 牛排酱适量作法
6、Method :1. 取去骨火鸡胸肉一大片， 先以刀尖将肉面交叉浅划。2. 取少许食盐洒在肉面上以刀背或嫩化搥拍打 810 下。3. 加上少许迷迭香腌渍 10 分钟。4. 平底锅预热备用。5. 以热煎火鸡胸肉片至两面 89 分熟且呈现金黄色。6. 将煎好的火鸡排摆盘并加入适量的清烫什锦蔬菜及牛排酱或蘑菇酱即可上桌。火鸡翅冬粉煲材料 Ingredients :国产火鸡三节翅一支 当菜适量 金针菇适量 红萝卜丝适量 姜丝适量 冬粉丝两把 鸡汤块一块 食盐适量 水 1.5 公升作法 Method :1. 将火鸡三节翅清洗干净及冬粉丝剪短泡水备用。2. 用深锅加水约 1.5 公升及鸡汤块加热至沸腾。3
7、. 将火鸡三节翅放入上述深锅中滚烫约 30 秒后，以文火浸泡 10 15 分钟即可捞起，此高汤去脂后留着备用。4. 将煮熟的火鸡三节翅斩切成小块备用。5. 取一砂锅将冬粉丝铺底， 加上金针菇、红萝卜丝、当菜、姜丝及火鸡三节翅块后再将上述所备用之高汤倒入， 并加入适量食盐调味。6. 先以大火加热沸腾后改以文火闷煮 810 分钟即可上桌。威灵顿火鸡胸肉吉士堡材料 Ingredients：国产火鸡胸肉 1000g 切达吉士片 10 片 酥皮 5 张 蛋 1 个 杏鲍菇切片 200g 洋葱丝 200g 料理用红酒适量 100cc 鸡汁酱 300g 季节鲜蔬(依个人喜爱烹煮 ) 盐适量 胡椒适量作法 M
8、ethod：1. 先将火鸡肉以盐及胡椒调味备用。2. 火鸡胸肉煎至 7 分熟，分成 5 份，每份加入切达吉士片(2 片)用 1 张酥皮紧紧包起，放入烤箱约250 烤约 7-8 分钟上色。注:放入烤箱前酥皮擦上蛋液。3. 洋葱丝爆香加入杏鲍菇一起再爆香，再加入红酒及鸡汁酱，煮沸即可淋上烤好的威灵顿火鸡胸肉四周，摆上鲜蔬即可上桌。注：威灵顿(Wellington) 纽西兰首都，位于纽西兰北岛最南端。凤凰戏椒池材料 Ingredients ：国产火鸡胸肉 300g 红甜椒(切丁) 10g 黄甜椒( 切丁) 10g 青江菜 8 颗 红甜椒( 切丝) 10g 黄甜椒(切丝) 10g 洋葱末 10g 蒜末
9、少许 月桂叶少许 鸡粉适量 太白粉适量Tips：酱汁 1. 红甜椒汁:红甜椒切丝，洋葱末、蒜末、月桂叶、鸡粉调味2. 黄甜椒汁:黄甜椒切丝，洋葱末、蒜末、月桂叶、鸡粉调味调味料：盐适量 白胡椒适量作法 Method：1. 火鸡胸肉切粗条状，加盐、白胡椒调味备用。2. 红黄甜椒切小丁备用。3. 酱汁加热，第一圈红甜椒汁、第二圈黄甜椒汁。4. 青江菜一切二块，水中加盐调味煮熟摆放射状。5. 火鸡胸肉过油炸熟，高汤加盐调味，太白粉水芶芡，起锅装盘。6. 火鸡胸肉上以红黄甜椒丁装饰。传统希腊香料丸子材料 Ingredients：国产火鸡腿肉 30g 国产火鸡胸肉 120g 猪绞肉 30g 面包粉 5g
10、 迷迭香少许 百里香少许调味料：香菜少许 洋葱少许 大蒜少许 玫瑰盐适量 胡椒适量 鲜奶油少许作法 Method：将所有材料加入调味料用手搓至黏稠，做成丸子状，煎至表面上色，放入酱汁内续煮调味即可凯萨火鸡肉色拉材料 Ingredients：国产火鸡胸肉 40g 萝美(萝蔓)叶 5 片 圣女蕃茄 3 颗 红卷叶生菜 2 片 老面 2 片 帕玛森起司磨粉状 适量调味料：腌渍鳀鱼 2 只 大蒜一瓣 帕玛森起司末 20g 玫瑰盐少许 柠檬汁 3g 黑胡椒少许 橄榄油适量作法 Method :1. 将火鸡胸肉以盐、胡椒、橄榄油涂抹均匀，放置 23 小时。2. 将腌好的火鸡肉与老面置入烤箱烤至表面酥脆，熟
11、后取出，切薄片。3. 老面以手拨大块，备用。4. 将萝美（萝蔓）叶、圣女蕃茄、红卷叶生菜等洗净，切大块状，加入火鸡胸肉与老面，轻轻拌匀加入调味料。5. 再平均的拌匀后，洒上帕玛森起司即可。喜马拉雅玫瑰盐串烧材料 Ingredients：国产火鸡腿肉 40g 竹串 2 支调味料：玫瑰盐适量 胡椒适量 橄榄油大匙 大蒜末少许 红葱头末少许作法 Method ： 1. 火鸡腿肉切大块丁状，与上述调味料拌均匀，腌渍 23 小时。2. 以竹串将火鸡肉串好翡翠火鸡卷材料 Ingredients：国产火鸡腿肉支 青花椰菜棵 菠菜 50g 小蕃茄 4 粒 蛋个 广岛香松 200g调味料：菠菜汁 200g 盐小
12、匙 鸡粉小匙 糖小匙 奶水大匙 奶油小匙 椰浆大匙作法 Method ： 1. 将火鸡腿肉去骨，用锡箔纸卷起后蒸熟备用。2. 火鸡卷沾蛋液再沾广岛香松，下锅炸至金黄色即可，再切成块状备用。3. 淋上调味料酱汁，再放入煮熟的青花椰菜、菠菜及小西红柿即可。金杯火鸡盏材料 Ingredients：国产火鸡肉 200g 红椒半颗 黄椒半颗 芦笋 3 根 美生菜( 结球莴苣) 1 颗 小黄皮(烧卖皮) 20 片松子 100g调味料：盐 0.6g 鸡粉 1.5g 酒 5g 太白粉 2g 香油 0.5g作法 Method：1. 小黄皮用蛋塔模型炸至成杯状(金杯)备用。2. 将火鸡肉切丁，红、黄椒和芦笋切菱型
13、，和调味料下去炒熟备用。3. 将上列食材放入炸好之金杯上，再加入松子。4. 要食用时用美生菜包起来，一起食用。橙汁蜜瓜火鸡卷材料 Ingredients：国产火鸡胸肉 300g 哈蜜瓜半个 培根 6 片 太白粉 200g调味料：柳橙汁 100g 白醋 50g 砂糖 100g 柳橙 1 个作法 Method：1. 将火鸡胸肉切片状，将哈蜜瓜切条状备用。2. 先将火鸡胸肉放下层，再放培根，再放入哈蜜瓜条，卷起来，沾满太白粉，下锅油炸至金黄色。3. 再炸好之火鸡卷切开，淋上调味料即可。和风火鸡时蔬材料 Ingredients：国产火鸡胸肉 300g 美生菜(结球莴苣) 半颗 紫生菜半颗 小黄瓜 1
14、条 玉米粒 50g 蕃茄 1 粒 洋?半颗调味料：和风酱 2 大匙 味醂 2 大匙 乌醋 1 大匙 白醋 1 大匙 砂糖 2 大匙 蕃茄酱 1 大匙 柠檬汁 2大匙 酱油膏 1 大匙 作法 Method：1. 将火鸡胸肉蒸熟后，拔丝备用。2. 将所有蔬菜切丁，泡冰水备用。3. 将所有调味料拌匀备用。4. 将所有蔬菜放入盘中，再将火鸡丝放上，再淋上拌匀之调味料，即可食用。人蔘绍兴火鸡材料 Ingredients：国产火鸡腿肉 1 支 生人蔘 2 只 当归 2 片 枸杞 20 粒 川芎 6 片 红枣 6 粒 黑枣 6粒调味料：绍兴酒半瓶 米酒半瓶 盐 1 小匙 味精 1 小匙 糖半小匙 水 2 斤
15、作法 Method ： 1. 将火鸡腿去骨，用锡箔纸将火鸡腿肉卷起来，蒸约 20 分钟后冷却备用。2. 将生人蔘和其它药材及调味料煮开、冷却后，将火鸡腿肉放下去浸泡，放入冰箱约 1 天。3. 取出后切片即可食用。泰式风味火鸡丝材料 Ingredients：国产火鸡胸肉 500g 泰式风味酱 200g 原味花生 50g 红洋葱 100g 西芹适量 香菜适量 小蕃茄 50g 辣椒 5g Tips：泰式风味酱饮用水 1 公升、鱼露 300ml、糖 500g、柠檬汁 300ml、辣椒碎 200g、蒜碎 200g、香菜梗 200g、姜碎 40g、混合拌匀即可。作法 Method :1. 将火鸡胸肉加入清
16、水、洋葱、西芹、水煮到全熟，将火鸡胸肉捞起，再用保鲜膜封好，待自然冷却后打开取出，拔成鸡丝状。2. 将火鸡肉丝、红洋葱丝、辣椒丝、小蕃茄、香菜、泰式风味酱混合拌匀摆盘，撒上原味花生装饰即可。火鸡(去皮鸡胸肉 )的营养成份富含低脂蛋白质核黄素烟碱酸维生素 B6维生素 B12铁质 硒锌去皮火鸡鸡胸肉是不含脂肪的肉类来源，它富含的营养素不但有益心脏健康也减低癌症风险，火鸡胸肉所含的烟碱酸硒维生素 B6.B2 和锌都对健康和饮食有重大贡献。火鸡拥有很特殊的超级食物，或许因为它最重要的特点是：它所含的饱和脂肪很低，今时今日想找到动物蛋白质来源又含低量致病饱和脂肪真是一大挑战。3 盎斯去皮火鸡胸肉只有不到
17、 0.2 公克的饱和脂肪现在我们清楚知道饱和脂肪与许多疾病有关，包括所有心血管疾病和癌症。许多研究指出饮食含高量饱和脂肪与大肠癌冠状动脉心脏疾病和阿兹海默症有关。火鸡肉富含的多种维生素和矿物质都能强效促进健康，它没有其它肉类会促进疾病的不良脂肪，却富含肉类常见的营养成份，其中当然包括蛋白质，也包括核黄素烟碱酸维生素 B6维生素 B2硒铁质和锌。火鸡让我想到的第一个营养素大概是硒，它是种超级营养素，这种微量矿物质对人类健康极其重要，影响甲状腺荷尔蒙代谢抗氧化防御系统和免疫系功能。火鸡肉有助防癌促进健康的营养素并非只有硒，烟碱酸维生素 B6B12 等维生素群也全部具有重要角色，烟碱酸对 DNA 的健康举足轻重，缺乏烟碱酸和其它维生素已证实与NA 受损有关，烟碱酸维生素 B6 和 B12 对体内产生热能的过程也深具影响。锌是火鸡肉中另一种影响许多体内重要生化流程的矿物质，这个营养素对免疫系统的健康或许最为重要，它可促进伤口愈合和正常细胞分裂，而 120 公克的火鸡肉即提供近两成的每日锌摄取建议量。
