1、1三、不废江河万古流孔夫子的饮食观“德配天地，道贯古今” “高山仰止，影行行止” “衍圣公”、“大成至圣文宣王” 万世师表 大东亚儒家思想文化圈 汉内斯阿尔文Hannes Alfven：“人类要生存下去，就必须回到25个世纪以前，去汲取孔子的智慧。”切尼 论语 儒家圣经 何晏 论语集解 朱熹 四书章句集注康有为 论语注 杨伯峻 论语译注钱穆 论语新解 程树德 论语集释 徐志刚 论语通译 张卫中 论语直解 南怀瑾 论语别裁 李泽厚 论语今读 杨润根 发现论语2王蒙 女易中天 于丹 论语心得南方馒头 “老子很生气，孔子很着急”冯天瑜 “君子食无求饱，居无求安”“君子食无求，饱；居无求，安。” 论语
2、批注 “子曰：学而时习之，不亦说乎？有朋自远方来不亦乐乎？人不知而不愠，不亦君子乎？” 天不生仲尼万古如长夜 以孔夫子之是非为是非 赵普 浩浩乎若江河 史记孔子世家 “孔子为儿嬉戏，常陈俎豆，设礼容。” “有盛馔，必变色而作。”恂恂儒者 论语乡党 “食不厌精，脍不厌细。”所谓粗 粮 ， 主 要 包 括 谷 类 中 的 玉 米 、小 米 、 红 米 、 黑 米 、 紫 米 、 高 粱 、 大麦 、 燕 麦 、 荞 麦 、 麦 麸 以 及 各 种 杂 豆3类 ， 如 黄 豆 、 红 豆 、 黑 豆 、 青 豆 、 绿豆 、 芸 豆 、 蚕 豆 、 豌 豆 ， 还 有 块 茎 类的 红 薯 、 山
3、药 、 马 铃 薯 等 。 麸皮 胚芽 胚乳 肉丸子、肉糜子 汽水肉、肉末斩蛋 “食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。” “一丝一缕，恒念物力维艰，一粥一饭，当思来之不易。”国语曹语 “庶人食菜，祀以鱼” 孟子 梁惠王 “鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣!” 越王勾践：“生丈夫者，两壶酒，一犬，生女子，两壶酒，一豚。” 阳货欲见孔子 烤乳猪 宫廷御膳的八珍 “诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。” 琅琊王司马睿 东晋元帝 建邺 “每得一豚，以为珍膳，项上一脔尤美，辄以荐帝，群下未敢尝食。”4禁脔 夏侯彪 汉书蒯通传 束緼 曹刿论战时 食肉者鄙，未能远谋。 顾亭林 “
4、国家将亡，食肉者谋之，天下兴亡，匹夫有责。” 不狩不猎不稼不穑 不素餐兮 束脩 “色恶，不食，臭恶，不食。” “天丧予” 色、香、味、形、器、质、氛、滋、养、名 张起钧 烹调原理造色的五种方法：一是本色。 二是加色。 三是配色。 四是缀色。 五是润色。 “失饪，不食。” 淮南子说山训：“喜武非侠也，喜文非儒也，好方非医也，好马非驺也，知音非瞽也，知味非庖也。” 生可忍，熟不可忍 毛蚶 5“不时，不食。”朝饔夕飧 “割不正，不食。” 一种说法是指动物的生殖器、肛门等生理部位没有割干净。第二种说法说是杀生不对路。第三种说法说是肉切得不规范。第四种说法说是宰杀动物时太残忍。 孟子“君子之于禽兽也，见
5、其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉；是以君子远庖厨也。” 第五种说法说是来路不明的肉，不能吃。“不得其酱，不食。” 礼记曲礼：“献熟食者，操酱齐。” 肴馔百二十品，配酱百二十瓮 臊气、膻气、腥气 白芍酱 陶谷清异录：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。” 6黄酱、面酱、甜酱、果酱、虾酱、肉酱、蚕豆酱、花生酱、芝麻酱、鱼子酱、辣椒酱、蔬菜酱、豆豉 豆酱、虾酱、XO 酱、野味酱、鹅肝酱、沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、蒙古酱、荔枝酱、姜葱酱、南乳酱、香草黑椒酱、韭菜花酱 “肉虽多，不使胜食气。” 李渔闲情偶寄 “惟酒无量，不及乱。” 郑泉 “酒中奇人” “愿得美酒五百斛船，以四时甘脆置两头，
6、反覆没饮，惫即住而啖肴膳，酒有斗升减，随即益之，不亦快乐！” “必葬我陶家之侧，庶百年后化而为土，幸见取为酒壶，实获我心矣。” 汉宣帝 大法官于定国 淳于髡 大儒郑康成 卢植 竹林七贤 刘伶“惟酒是务，焉知其余。” “天生刘伶，以酒为名；一饮一石，五斗解酲；妇人之言，慎莫可听。” 7阮籍 山涛 梁章钜：一笔好字不错，二等才情不露，三斤酒量不吐，四季衣服不当，五子围棋不悔，六曲昆曲不推，七字歪诗不迟，八张马钓不查，九品头衔不选，十分和气不俗。 北京二锅头、衡水老白干 五粮液 谷城石花霸王醉 棒子酒 柏忠言 西方社会病 “俄罗斯人欢庆相逢时饮酒洗尘，依依惜别时也饮酒互道珍重，饥饿时饮酒以疗饥，饱足
7、时饮酒以刺激食欲，天冷时饮酒以取暖，天热时又饮酒以消暑，困倦时饮酒以清醒头脑，清醒时又饮酒以便入睡” 伏特加是恶魔的发明 “从心所欲不踰规” “喝一生酒，丢一生丑。”丑 醜 一杯两杯人吃酒，三杯四杯酒吃酒，九杯十杯酒吃人 8酗酒定义：一次喝 5 瓶或 5 瓶以上啤酒，或者，血液中的酒精含量达到或高于0.08。酗酒的危害：1）出现猝死。 2）滋生多种疾病。首先是损害消化系统，损害食管和胃黏膜，使胃肠黏膜极易遭受胃酸、各类消化酶、胆汁等的侵袭，进而引起黏膜组织发生水肿、糜烂、甚至出血、坏死。其次是损害肝胆系统。再次是影响神经系统。 出现幻觉、幻视、幻听、幻触、幻嗅、幻味等精神障碍。 最后是诱发癌症
8、。 口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、直肠癌、乳腺癌 3）导致性功能减退、殃及后代。陶渊明 “平生不止酒，止酒情无喜。暮止不安寝，晨止不能起。” 责子诗：白发被两鬓，肌肤不复实。虽有五男儿，总不好纸笔。9阿舒已二八，懒惰故无匹。阿宣行志学，而不爱文术。雍端年十三，不识六与七。通子垂九龄，但觅梨与栗。天运苟如此，且进杯中物。4）导致营养失调。 5）危害社会。 “不为酒困” “出则事公卿，入则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉” “文王千盅，孔子百觚。” 幽默无限好，必须近黄荤 “微醺” “大醉，作此篇，兼怀子由。” 安乐先生邵雍安乐窝：“美酒饮教微醉后，好花看到半开时。” 刘禹锡“今日听君歌
9、一曲，暂凭杯酒长精神。” “沽酒、市脯，不食。” “君子之交淡如何？” “北方壬癸早调和。” “有钱不买金生丽” 10“对面青山绿更多” 白居易 与梦得沽酒闲饮且约后期：少时犹不忧生计，老后谁能惜酒钱？共把十千沽一斗，相看七十欠三年。闲征雅令穷经史，醉听清吟胜管弦。更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然。 福尔马林 吊白块（甲醛次硫酸氢钠）“碱性嫩黄口” 李波 吃垮中国 “吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么，心里没数。”一个中国人幸福的一天 阿B身为中国人，一直感到很幸福。08年元旦之后的上班日，一觉醒来，他先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，给儿子冲一瓶添加三聚氰胺的
10、三鹿奶粉，自己喝杯黑作坊的豆浆，吃几个废纸箱当肉馅的包子，就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜，包里放个安徽人05年的粽子，以备上班饿了再吃。吃饱喝足，出门，深吸一口富含PX（对二甲苯）的空气，11到断成两截的九江大桥上溜溜腿儿，找找白娘子和许相公在断桥的感觉。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝了杯苯超标的可乐。下午给朋友打电话，就听见她哭哭啼啼，大约是炒股炒赔了，约她出来到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，来一盘避孕药催大的香辣鳝鱼，再来一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾，还有个农药高残留的清炒菠菜，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒算帐的时候268元，为了图个吉利，就没坚持打折，老板又
11、找回了一张假币。回家的时候被宝马撞倒，太幸运！得让丫出点血，所以躺着不动，一睁眼，看宝马调回头来碾压以史无前例的速度爬起来跑掉。回到家里，蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆腐，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个硫磺熏白12了的大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。唉这日子过的真是那个爽! 晚上要睡觉的时候，被刚装修完的赠品甲醛呛得眼泪直流，只好把脑袋蒙到黑心棉被子里。想起房子还有四十万贷款加利息，辗转反侧到天半亮都没眯。找安眠药吃了半瓶也没用，含在嘴里，哦，是糯米粉做的。“不撤姜食，不多食。” “无鸡鸭亦可无鱼肉亦可粗茶淡饭不可少不得半文钱”
12、“呕家圣药” “早上三片姜，赛过喝参汤” “常吃生姜，不怕风霜。” “十月生姜小人参” 13“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”“要想身体保健康，一日三餐莫离姜” “生姜治百病” “常如饱中饥，饥中饱”叔梁纥 “大味若淡。” 大智若愚，大勇若怯，大象无形，大音若稀。 “寄至味于淡泊” 老子“为无为，事无事，味无味” “五味令人口爽。”陆游的素馔、魏征的醋芹、张翰的莼羹、杨万里的豆豉、王维的辋川小样 枚乘七发“甘脆肥脓，命曰腐肠之药。” 石成金长生秘诀：“淡食最补人。五味各有所伤，假如咸多则伤心，酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，甘多则伤肾。此五味中，而咸味又能凝血滞气，伤人更甚。试看豆浆以咸
13、卤一点即成腐，禽兽血遇咸即结块。所以多食14咸味之人，颜色枯槁，脉络壅浊。倘味淡薄，自然神清气爽，疾病少生矣。”“祭于公，不宿肉，祭肉不出三日，出三日，不食之矣。” “食不语，寑不言。” 一是为了卫生。 二是防止发生意外。 三是便于消化。 四是为了享受美味。 五是和谐环境。 杜甫 饮中八仙歌：“焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。” 折冲尊俎 卡耐基 “虽疏食菜羹瓜，祭，必齐如也。” 荤的本意是“臭菜” 香菜、香椿、韭菜、胡葱、大蒜 “席不正，不坐。” “食不共器。”簋 甗 簠 豆 皿 盂 案 匕 俎 箸 15七出：不孝顺父母，无子，淫荡，妒忌，盗窃，搬弄是非，有恶疾。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。
14、” 鄉 饗 五十杖于家，六十杖于乡，七十杖于国，八十杖于朝 “君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之，君赐生，必畜之。侍食于君，君祭，先饭。” 1.他肯定饮食是人生的最基本需要，饮食欲望的存在是合理的。 少食、辟谷 刘瑾 正德皇帝卫灵公 “俎豆之事，则尝闻之矣；军旅之事，未之学也。” “兴灭国，继绝世，举逸民，天下之民归心焉。所重：民、食、丧、祭。” 子贡问政。子曰：“足食，足兵，民信之矣。”子贡曰：“必不得已而去，于斯三者何先？”曰：“去兵。”子贡曰：16“必不得已而去，于斯二者何先？”曰：“去食。自古皆有死，民无信不立。” 2.他认为饮食不是人生的唯一目的，人们除了满足口腹之欲外还有其它
15、的物质追求和精神追求。 “士志于道而耻恶衣恶食者，未足与议也。”论语里仁 “饱食终日，无所用心，难矣哉！不有博弈者乎？为之，犹贤乎已。”“君子谋道不谋食，耕也，馁在其中矣；学也，禄在其中矣。君子忧道不忧贫。” 3.他重视饮食保健。 “吾少也贱，故多能鄙事。” 4.他对烹饪有很高的要求，食物的制作必须精细，不能草率从事。 5.他强调食品卫生，有所食，有所不食。6.他主张饮食以简朴为主，崇尚回归自然。 7.他注重五味调和，对调味品有很高的要求。 178.他要求饮食要保持良好的习惯。 9.他主张饮食要有老幼尊卑之分，要体现尊卑等级观念出来。 10.他希望饮食要保持礼仪。“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动。” 不学诗，无以言。 不学礼，无以立。 “子食于有丧者之侧，未尝饱也。” “斋必变食，居必迁坐。” “朋友之馈，虽车马，非祭肉，不拜。” 瓦鬲 “如受太牢之馈” “吾闻好谏者思其君，食美者念其亲，吾非以馔为厚也，以其食美而思我亲也。” 吕氏春秋遇合 “文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之，缩额而食之三年，然后胜之。” “觚不觚，觚哉!” “知之为知之，不知为不知，是知也”呢喃燕语 陈蔡绝粮 18“累累然若丧家之犬，然哉，然哉。”孔府菜的特点:选料珍贵、烹调精细、技法全面、盛器讲究、形象完美、命名典雅、礼仪隆重、豪华奢侈、讲究排场 亓官氏 孔子不能解决的问题，老子帮你解决。
