1、1饮食过咸 有损健康饭菜宜清淡，少盐少疾病，淡盐似参汤，浓盐如砒霜。食盐有维持体液平衡的作用，适量摄取食盐有益健康。盐又是人们日常生活中必不可少的调味品，缺了它饮食无味，人会觉得软弱无力。那么，盐的摄入量是不是多多益善呢？当然不是。盐的摄入量过多，同样对人体有害。李时珍在本草纲目中说：“盐之气味咸腥，人之血亦咸腥。咸走血，血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色。 ”因此，摄取食盐要掌握一定的量， “无多食 ”。过咸 饮食的危害主要表 现在以下几个方面。一、过咸会伤骨，盐多不利肾中医讲“肾 主骨生髓 ”，即人身的骨骼都与 “肾”的功能相关，因此过咸的东西会损坏骨骼。过食咸味则伤肾，肾伤则骨气劳伤，导致
2、肾所主肌肉萎缩。现代医学认为，饮食中钠盐过多，过多的钠离子与钙离子相竞争，使钙的排泄增加，促使骨盐溶解，破坏了骨质代谢的动态平衡，因而易发生骨质疏松症甚至骨折。二、过咸易感冒人体对流感的易感性与食盐摄入量有关，高浓度的盐具有强烈的渗透作用，它不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样也能影响人体细胞的防御功能。如果每天摄入的食盐过多，首先会使唾液分泌减少，口腔内存在的溶菌酶也相应减少，使得病菌容易在上呼吸道的黏膜处存活。其次，由于盐的渗透使得咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、细菌也会同时侵袭呼吸道，所以此时感冒还会并发咽喉炎、扁桃体炎等上呼吸道炎症。三、过咸致胃病食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透
3、压高，对胃黏膜会造成直接损害。高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素 E 的合成，使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。四、过咸易致癌高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内可被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是普通人的 2 倍。研究人员发现那些经常吃特别咸的食物的人容易患上胃癌。动物实验表明，当2喂给大白鼠 12%20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。五、过咸加重糖尿病提醒糖尿病的病人，应限制食盐的摄入，作为防治糖尿病的一种辅助措施。六、过咸会诱发哮喘实验发现，哮喘病的患者在增
4、加摄入钠盐量后，对组织胺的反应增加，易于发病或使病情加重。因而限制钠盐，在一定程度上预防了支气管哮喘的发生和加重。 本草纲目对此也指出：“喘咳、水肿、消渴者，盐为大忌。 ”七、过咸会伤心人们可以观察一下身边的亲人、朋友、同事，凡是口味重的人，步入老年之后患冠心病、心绞痛、心肌梗死等心血管疾病的概率也很高。资料表明，摄盐过多的人群，如高血压、冠心病、脑出血，甚至癌症发病率都明显增高。过咸增高血压高血压患者首先应该做到就是限盐。这是因为日均摄盐量每增加1 克，平均高血压上升 2 毫米汞柱，低压上升 1.7 毫米汞柱。盐的摄入量与高血压呈正相关，即人群中盐摄入越多、高血压水平就越高，少食盐者比多食盐
5、者血压好控制。现在我国人群的高血压患者总数已经超过 1 亿，而且每年还有 300 万人加入高血压人群，10 月 8 日是我国的“预 防高血压日” 。因此，医学专家们指出： “远离高血压，从限盐开始。 ”目前我国居民食盐普遍超量，所以专家们发出了“人们应该从小培养低盐淡食的饮食习惯” 的呼吁，并提倡成人每日摄入食盐的安全量为 56克。保证食量摄入食盐的诀窍烹饪调味，离不了盐。但专家认为，做菜的时候，要注意一切佐料先下，最后下盐方好。 “若下盐太早，物不能 烂。 ”一个世界性的问题是人们每日摄入的盐太多，导致高血压、肾病等许多“折寿 ”的疾病 发病率逐年上升。 针对我国居民的营养需要膳食中存在的缺
6、陷，中国营养学会提出清淡少盐的饮食原则。民间谚语亦谓：“ 饭 菜宜清淡，少盐少疾病。淡盐似参 汤，浓盐如砒霜。 ”“盐多不利肾。”“宁淡勿咸，少盐多醋” 等等。少盐饮食不仅对于心脑血管疾病和肾病3患者的康复具有重要的作用，而且对于健康人群也有好处。那么如何合理利用盐呢？下面几种方法可供参考。一、起锅时加盐法。即在烹调起锅时再放盐，因为起锅时才放盐，此刻盐主要附着于食品的表面，还来不及渗入到其内部，但人民吃起来咸味已经够了，这既照顾到口味，又可以在不知不觉中控制了盐量。另外，还可以避免碘盐在高温烹饪中的损失。经科学证明：烹饪时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大。烹调时过早放盐，还容易使碘溶进汤
7、中，从而减少人体对碘的摄入。二、定量法每日每人用盐不超过 6 克（包括酱油、豆瓣、豆豉、咸菜、腐乳等含盐量多的食品）。在啤酒盖中倒入食盐，当食盐顶部平齐啤酒盖边缘时，盐量约为 6 克。酱油中约含 20%的食盐。掌握了定量法，就可以将每日 6 克的限盐量按自己的口味分配到一日三餐中。三、以鲜代盐法香菇、海带、紫菜等本身带有鲜香味，烹饪时都可用少许甚至不放盐。平时多做这些菜，可抑制自己对咸味的嗜好。用蔬菜风味来调味：将青椒、番茄、香菇等味道清淡的食物一起烹煮，可起到互相协调的功效。采用易保持食物的原味烹调方法：如烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。四、以酸代盐选择那些酸甜可口的菜，如醋熘白菜，凉拌糖醋圆
8、白菜等同样也能起到限盐的目的。烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。盐是人类饮食中每天必不可少地一种调味品，盐是由 40%的钠和60%的氯组 成，钠离子、氯离子与细胞内的钾离子等，共同调整血液血压和酸碱平衡，维持细胞的正常功能。专家指出正常人 24 小时的排盐量为 35 克，在食物中每日只需要 补充 46 克盐，就可以满足人体正常需要。盐摄入过多，会加重肾脏和心血管的负担，使血浆胆固醇升高，促进动脉粥样硬化，加快骨钙丢失，导致胃病甚至胃癌。所以在日常生活中，我们应该养成养良好的饮食习惯，多吃清淡食物，不吃或少吃腌制食品，减少食盐的摄入，并将摄盐量控制在 6 克以内，以
9、保证身体长期健康。4盐的疗病法盐为三餐所必须。有人云：“妇女较小气，太咸了！” 故盐放适量即可。现述盐的疗病法：一、感冒：不慎感冒，咳嗽不停时，可取一小匙食盐，放入一杯冷开水中，调均匀后，用来漱口清喉咙，连续使用几天，可以除掉气管中粘痰，咳嗽也会加速痊愈。二、鼻炎：感冒鼻孔堵塞或鼻涕不停，及慢性鼻炎，可用稀释食盐水泡淡些洗涤，可取一清洁塑胶软瓶，装入淡盐水，然后从鼻孔吸入，因食盐有消炎、杀菌的作用。三、眼炎：眼睛充满血丝，红肿生屎，可取清洁毛巾包一小撮食盐，后置温水中（水须滚过），片刻仍以此毛巾包盐处轻洗双眼，觉双眼甚咸，暂为忍耐，片刻即觉舒爽。四、保齿：用精盐刷牙，可以使牙齿坚固洁白，并可预防蛀牙。五、蚊咬：蚊子叮咬，肿胀奇痒，用少许食盐于痒处摩擦，片刻止痒消肿。5六、皮肤红肿搔痒：用食盐泡水洗涤，涂抹之，即效。七、提神：如觉精神不足，热水中加些盐，用来洗澡，精神就会振作起来。八、催吐：吃东西轻微中毒或喝酒太多时，食物停滞胃中不易消化，痛苦万分，可饮浓盐水，可促食物从胃中吐出，人便觉得舒服。九、手脚抽筋：手脚发生抽筋，全身发冷，此为急症，可将盐炒热，用布包好，擦四肢数回，即可痊愈。
