1、酒楼通餐饮v6系统方案书（门店版）酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页2限制条款本建议书中所涉及的信息不能泄露到双方以外的任何机构，也不允许为除评估该建议书以外的其他任何目的而进行全部或部分复制、使用、透露、转售或分发。经我公司或建议书所有人书面同意的前提下，用户拥有在合同许可范围内复制、使用或透露相关信息的权利。本限制条款对于用户使用本建议书中包含的从其他非限制性渠道获得的信息不做约束。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页3目录目录 3一 公司简介、项目背景及竞争优势 41 公司简介 42 项目背景 43 竞争优势 5（1）企业优势 4（2）软件优势 6二 系统简介 9 1 概要
2、总述 92 系统业务流程 103 系统主要设备及模块 11（1） 收银台触摸屏 11（2）点菜设备 12（3）无线基站 12（4） 厨房打印监控 13（5） 厨房打印机 14（6）管理部门（可扩展）14（7）网络拓朴图14三 软件主要功能模块介绍15（一）数据维护中心15（二）厨房打印16（三）出品管理17（四）前台管理18（五）会员管理18（六）短信管理20（七）原料管理20（八）采购管理21（九）库存业务22（十）配送管理23（十一）加工管理25(十二)报表中心 27（十三）系统管理29四 好搭档 HDD2 无线点菜机主要功能.29五 系统需求及报价34六 服务体系37酒楼通餐饮管理系统
3、V6 方案建议书第 页4一、公司简介、项目背景及竞争优势1、 公司简介济南市商超软件有限公司(Nanjing City Shangchao Electronics Equipment Co.,Ltd.)是一家从事零售流通领域管理软件（MIS/POS）开发和商用 POS 收款机、微型票据打印机、无线智能终端以及其它零售周边设备的研发、制造和销售的民营高科技企业。公司以“与客户一起成长”为经营服务理念，以“生产中国性价比最高的零售终端”为奋斗目标，在产品的研发和制造中，始终贯穿自主创新的原则，高起点，高标准，严要求。公司成立的短短四年时间里，积极吸纳了一批软件开发精英和电子设备研发、设计、制造与服
4、务方面的专家，并按照现代企业的经营管理理念建立起了一套快捷高效、责权分明、配置合理的管理制度，在国内外众多的生产厂家中，独树一帜，脱颖而出。公司目前已经成功推出“商超（SC-POS） ”、 “好搭档”等品牌的多个系列的收款机和触摸屏，自主研发的 58mm、80mm、76mm 的热敏式和撞针式微型票据打印机，广泛运用于全国的各大超市、药店、服装店、餐厅以及银行 ATM和高速公路收费站等。公司在成立之初，就投入大量资金自主开发各类收款机、顾客显示屏、微型显示器、微型打印机、无线点菜机、无线基站、无线电子菜谱等模具 100 多套。为了更进一步降低成本，花大力气改良了收款机、打印机和无线智能终端（点菜
5、宝和电子菜谱）的生产方案。从 PCB 线路板制造、SMT贴片、接插件焊接等全部从底层生产。对产品的成本和品质实现了完全自主掌控。因此产品在市场上披荆斩棘、攻城略地，牢牢占据了市场的主动。济南商超软件积极拓展国内外市场，先后在南京设立硬件生产基地，在长沙、深圳、郑州、成都、西安、上海、沈阳、乌鲁木齐等地设立了分公司或办事处。商超收款机、好搭档无线智能终端以及酒楼通餐饮软件系列产品在国内市场全面普及，全国有固定的代理商 300 多家。并且远销东南亚、中东和欧洲市场。部分产品成功中标上海欢乐谷餐饮系统、上海世博会园区餐饮系统（部分） 、山东省及深圳市职业院校教学软件系统、阿联酋地铁收费项目、济南玉桥
6、大型百货市场、潮州新华书店、义乌都市恋人坊等。凭借济南商超在软件开发、产品设计、生产和加工方面的绝对优势，国内外众多有实力的厂商已与我司合作，并获得了大量 OEM/ODM 订单。我们坚信：伴随“酒楼通软件” 、 “好搭档”产品成功的同时，更大更多的是客户的成功。在餐饮业自动化和信息化建设普及的大潮中，我们能做好您通向事业发达的铺路石！酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页52、 项目背景当前餐饮行业发展迅猛，竞争激烈，过往保守经营的企业随着业务范围的逐步扩大，越来越感到经营的困难和管理落后带来的迟滞效应。只有引入规范化、高效率的管理模式才能使企业在竞争牢据优势，做大做强。酒楼通餐饮管理系统
7、是传统餐饮业与高科技的完美结合，不仅能够使酒店餐饮业提高工作效率、管理水平，降低运营成本，优化服务流程，更重要的是大大提高了酒店管理形象和顾客满意度，使企业在竞争中处于领先地位。采用酒楼通无线管理系统后，酒店服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。XX 火锅店，位于 XX 市繁华地段，有 X 层楼，共有 M 个散台 N 个包间；厨房分为半成品、汤底、炒菜；。实现前台触摸屏收银+无线点菜，后厨自动分单，系统监控厨房打印机状态，系统自
8、动监管各个环节，收银由前台统一收取。硬件采用触摸屏+无线点菜宝，大厅和包间点菜、加菜操作使用无线点菜方式移动点菜，节省时间，提高工作效率。3、 竞争优势（1） 企业优势酒楼通餐饮管理系统是济南商超软件有限公司在多年行业经验的基础上，结合数千家用户的实际需求和国内外先进的管理理念而设计开发的，专门针对餐饮企业的现代化信息管理系统。 商超在零售行业占领先地位。商超公司长期致力于餐饮娱乐行业、零售流通业与商业自动化信息化技术研究开发与推广应用，是全国较早的零售业硬件专业生产商和软件开发商，其市场占有率在国内遥遥领先。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页6 公司在全国所有的省份及大中城市设有分公
9、司、办事处及服务机构，拥有一支由资深管理专家、出色行业顾问及专业工程师组成的高素质团队。 我们为客户提供专业化、特色化的管理咨询、项目实施、系统维护、专业培训、优化升级等全程服务，远程在线支持系统、电话实时服务系统、传真及电子邮件辅助服务、现场支持等多种手段为用户提供 7 天*24 小时的全方位高质量技术支持服务。（2） 软件优势i. 领先的模式，适合多种餐饮业态酒楼通餐饮系统能够满足酒楼、快餐、酒吧、西餐、奶茶店、火锅等营业场所经营管理模式的调整需要，使不同的用户在使用的过程中都可以达到最佳的效果，特别是针对中国特色浓郁的火锅餐厅，根据其特色进行了专门设计，量身打造的模式确保了大型火锅餐厅在
10、运作中的快、精、准！a) 监控每一张厨打单，保障厨房不出现丢单、少打菜品单等情况。b) 出品管理遵循时间优先等原则并提供二级超时菜品预警，并能提供先进的条码扫描出品功能。c) 独有的菜品成本卡设置，实现前台销售自动冲减库存；并提供完善的进销存库存管理报表及销售情况报表自动核算毛利分析等。d) 电话预定，弹出熟客及会员资料等，提供客史消费记录及支持会员储值折扣等。e) 有完善的产业链信息化解决方案，可提供总部系统、配送系统、网上订餐系统、电话订餐系统等一系列的解决方案；能适应企业发展的每一个阶段，为企业提供适合自己的信息化解决方案。ii. 数据集中维护，会员集中管理数据由总部统一维护，这样可以严
11、格控制销售市场，使品牌效益最大化；由总部统一管理物料，从而严格控制菜品成本。做到统一采购，统一调拨。通过中央厨房将原料加工成半成品，最后将半成品配送到各分店。实行连锁经营，统一管理。 有效的促销手段：推行会员卡主要作用就是吸引新顾客，留住老顾客。在会员卡上印刷标志或者图案，为公司形象作宣传。可印刷不同的会员卡，享受不同的优惠政策，是目前较为普遍的促销手段及消费趋势。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页7 使用方便：如果连锁经营，顾客只需持一张会员卡，即可在属下的任何一间分店购物消费，大大方便会员。 系统具有良好的人/机对话界面，界面美观、操作简单、设置灵活、功能实用。 预存金额，提高销售
12、金额：会员卡作为一种电子钱包，可预先收取顾客的存款，在每次消费时从会员卡上扣费，无须使用现金支付，免去找零的烦恼。 有效管理：通过系统软件对会员刷卡消费进行统计、汇总、细分，并利用系统数据做出分析，供经营者分析经营状况，以便采取相应的经营、促销策略。 客户资源充分利用：通过分析会员的消费信息，制定出有针对性的促销措施，为会员提供更为得体的服务。与会员形成互动，加深会员记忆，促进消费。 边际效应：实现会员服务的全面信息化，有效控制所有会员资源，通过现有顾客群，影响带动更多的消费群，发挥其边际效应。iii. 完善的厨打方案 厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分，厨打的好坏已经成为判断
13、餐饮管理系统的标准之一。因为厨打主要是实现分单自动化，完全代替人工传单，有效杜绝漏单。 酒楼通餐饮管理系统借助先进的管理思想，按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印，完全实现了分单明确，不错乱打印，并且可以由用户设置选择打印格式，“一菜一单” 、 “一大类一单” 、 “一小类一单” 、 “一桌一单” ；还可以设置相关打印内容，灵活多变，完全实现客户的需求。iv. 成本核算将原料管理与营业管理联合起来后，酒楼通管理系统将自动核算出原料的消耗情况，并且相应的算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分，主料是根据配置数量直接扣减库存，并能通过移动加权平均自动核算原料成本价，最后算出成本，辅料则是由
14、用户指定成本金额，算出成本，但库存扣减则是由定期盘点以出库方式核算出。酒楼通根据系统运行与现实操作的不同，提供成本报表有理论与实际之分。理论成本是完全按照用户菜品原料配置核算出；实际成本则是按照物料实际损耗来核算成本，其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页8v. 采用先进的无线点菜机实时点菜酒楼通餐饮管理系统全面采用好搭档 HDD2 新一代无线点菜机，这是整套管理系统的精华和灵魂。其主要有以下优势：操作简单录入速度快，只需输入拼音字头、事先编制好的数字编码便可代替输入汉字，如有临时加菜或客人口味要求，可以用拼音输入法输入。无线数据下载用户
15、可随时通过系统下载更新的数据，如菜品、沽清等。无需申请通信频段无线点菜机采用国际业余频段 433MHZ，无需申请无线使用频率、无需支付信道使用费，节省开支。无线通信穿透力强稳定可靠采用了国际先进的信号放大技术，通信距离远（空旷通信距离大于 1000 米，室内可达200 米） ，穿透力强，数据传输准确率高，速度快。采用的特殊的抗干扰技术和自动跳频技术，保证了无线通信的高可靠性。并可自动选择基站，实现自动漫游，扩大了通信距离。大系统容量高传输速度一台无线点菜机可以储存 5000 条菜品信息；单一点菜机可同时服务任意个餐台；单一基站最多可以支持 200 台手持机，一般情况下单机每次业务的反应传输速度
16、小于 0.5 秒，足以满足不同酒店的要求 。小巧玲珑机身轻巧，符合女性服务人员使用，外型美观，重量只有 70 克。机身根据手形设计，用户可随意地单手操作。无需布线、安装快速服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势环保节能酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页9采用超低功耗微处理器，其待机功耗小于 0.35mA，使用 650mAh 锂电池，待机状态下可连续使用 1200 小时。在使用过程中，具备自动的省电运行模式，10 秒无操作自动进入省电运行模
17、式，按任意键自动“唤醒” 。使用寿命长采用台湾进口的 160*100 点阵的显示屏和超小的输入键盘，界面美观清晰（比所谓的低成本彩屏解析度高 20%） ；采用独特的按键式设计，丝印在按键底部，按键使用寿命可达十年以上,真正做到永不磨损。经过特殊的耐跌打设计，可承受一般的撞击，即使跌落在地板上，如外壳不损坏还可正常运作。vi. 多样结账方式酒楼通餐饮系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外，其它结账方式都可由操作用户自己设置二、 系统简介1、 概要总述酒楼通餐饮管理系统界面直观、易学易用、功能全面、系统稳定，支持连锁及多业态经营管理模式，能从根本上满足现代餐饮企业的管理高效、分析精确、
18、降低成本的要求，帮助企业实现物流、信息流、资金流的科学管理，为企业提高自身竞争力奠定坚实的基础。适用范围：中餐厅，西餐厅，火锅店，酒吧，快餐店、奶茶店、自选快餐店等。其主要由后台管理系统（MIS）和前台无线点菜系统（PDA-POS）组成。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页102、 系统业务流程i. 系统业务流程图ii. 系统业务流程营业员1、 客人到达后，迎宾员使用无线点菜机查询空台为客人选取合适的台位。2、 服务员请客人点菜的同时，使用点菜机查询客人的爱好、禁忌及上次所点的菜品。如客人使用酒店的储金卡还可以查询帐面余额。3、 客人点的菜输入点菜机，如果客人有口味要求也同时输入。酒楼通
19、餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页114、 输入完毕后，服务员向客人唱报菜名及总消费额，客人确认后按传送键将菜单传回通信基站，点菜系统自动实现厨房下单。5、 客人就餐的过程中，根据客人的要求，使用点菜机的催菜、缓菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务；菜品上桌后使用勾挑功能核查菜名；查询菜品在厨房的制作进度，如：待作、制作中、待传；海鲜类菜品重量确认。好搭档 HDD2 无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞
20、定，为酒店在管理和人力资源上起到了很大的节约作用。另外客人在就餐的过程中如有不妥当的行为则可使用报警功能悄悄向总台报告，这样既避免了冲突又不会对酒店生意造成影响。6、 客人就餐完毕后，服务员用点菜机的“查帐单”功能查询客人消费总额。7、 客人离去，前台结帐完毕，点菜机自动清除数据，准备迎接下批客人。8、 同时服务多个台时，以上服务过程可以自由交叉进行。收银台收银电脑 1 台接结账打印机 (SC-5890 热敏高速打印机 ) ，如收银台使用来电显示器把电话与电脑连接起来，系统可支持来电直接显示出顾客资料，再录入顾客预定信息。收银台主要负责电话预订及结帐审核、收银功能。3、 系统主要设备及模块（1
21、）收银台触摸屏部分餐厅一般未设置专用的办公室作总机房，收银电脑兼数据服务器、打印服务器功能及无线基站连接功能。服务器配置要求较高,配置好能加强系统的稳定性及点单速度。建议采用好搭档 HDD 280 15 TOUTH 触摸一体机（配置迅弛 1.8G/1G 笔记本内存/160G 硬盘/含 KB78 键盘/刷卡器等）酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页12（2）点菜设备 X 楼有 M 个包间及 N 张散台，建议配置 M+N 台手持无线点菜机。Y 楼 P个包房及 Q 个散台，可配置 P+Q 台手持无线点菜机（X 楼和 Y 楼各预留两个备用点菜机位。以备高峰期点菜设备不够用）。（3） 无线基站酒楼
22、通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页13负责无线点菜机与系统的数据传输，放置于大楼合适位置。（4） 厨房打印监控 服务人员点单后，厨打监控程序“厨打通”负责自动分单打印至各档口，并提供实时监控打印机、厨打单状态。菜单分为点菜单、加菜单、退菜单等。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页14（5） 厨房打印机 火锅汤底 1 台，半成品 1 台，热菜 1 台，水吧 1 台。楼面点菜后，系统自动分单到各档口打印出来，供厨师制作。（6） 管理部门（可扩展）经理室安装商超软件酒楼通餐饮管理系统，方便经理随时查询营业数据，及时掌握餐厅经营状况，实时监控营业情况，根据各种营业数据进行分析，对经营决策提供
23、有效数据基础。财务室电脑 1 台，打印机一台，对每天的营业做账和报表，对营业数据进行分析，及打印各种营业分析报表；（7）网络拓扑图酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页15交 换 机无 线 基 站收 银 电 脑兼 服 务 器无 线 点 菜 机半 成 品 厨 打二 楼 触 摸 屏点 菜 电 脑炒 菜 厨 打水 吧 厨 打无 线 点 菜 机汤 底 厨 打一 楼 触 摸 屏点 菜 电 脑打 印 控 制 器结 账 打 印 机仓 库 管 理财 务 管 理三、 软件主要模块功能介绍（一）数据维护中心连锁餐饮的特点之一就是集中管理，菜品的资料以及其销售价格，每种菜品的原料配置，基本原料等都是由总部统一设
24、置，每个分店只需借助网络资源从总部下载使用。这样将杜绝市场混乱现象，也使得总部统一管理，节省大量人力物力。具体维护如下： 菜品资料维护：由总部统一进行菜品编码、菜品名称等一系列资料维护，维护完毕后将根据门店的具体情况，分配给相应的销售菜品范围。举例说明：总部可以设置销售菜品的数量为 1000 种，但是可以指定 A 门店只销售其中的 300 种。这样可以实现不同门店可以选择不同的销售菜酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页16品种类，提高系统的灵活度。 原料数据维护：由总部统一进行原料编码、名称等一系列资料维护，其中包括原料大类、小类、单位、加工品、原材料信息等。除了原料基本信息外，如果有需
25、要则还需维护菜品成本卡（BOM） 、以及加工品的成本卡。通过成本卡可以实现菜品销售中及时核算出理论成本，同时还可以通过预估下期销售情况计划采购原材料种类及数量。同理加工品也一样。 调价单：门店根据季节的变化，通常会改变菜品的售价，所以系统通过调价单的方式实现，总部可以提前做好菜品的调价单，并且指定调价的生效日期，门店下载调价单后，将根据生效日期自动更换前台销售菜品的售价。 套菜管理：根据营业需要，将几道菜品捆绑在一起销售，其中售价统一指定，而且其价格相比几道菜品价格合计小。对于套菜中的某道菜品还可指定其替换菜品，但总价不变。例如：A 套餐 ￥22.00 包含明细菜品如下：牛肉饭 1 份 ￥18
26、.00酸菜 1 碟 ￥2.00可口可乐 1 杯 ￥6.00 可选：雪碧、百事可乐、七喜 促销方案：总部根据节假日情况，提前做好菜品的促销，如：特价、优惠券等。对于促销菜品并不一定针对所有门店，系统可以选择促销的门店范围，促销的时间段等等。只有指定的促销门店以及到达指定的生效日期后，促销方案才可以有效。（二）厨房打印 设置企业经营厨打配置方案，系统拥的灵活的厨打设置方案可供选择，能适应大多数企业的经营管理方式。 厨打设置向导系统提供的引导式向导功能，通过按实际情况简单的回复几个系统设置的问题，便可得到系统提供的建议方案，并进一步完成方案设置。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页17 厨打参
27、数设置设置厨打的具体应用参数，包括：使用打印机类型、是否使用监控程、单据格式、打印内容等。图 厨打参数设置 厨打方案设置设置厨打方案，一般是一台打印机一个方案，也可以一台打印机多个方案。最终设置菜品在哪个方案上打印。厨打方案支持多种单据打印类型：一菜一单、一小类一单、一大类一单、一桌一单等。 菜品厨打关联设置菜品具体打印方案。如有 2 台打印机 A 与 B，A 设方案“厨房” ，B 设方案“吧台”。将热菜类别的菜品设置厨打，方案选择“厨房” ，将酒水类别的菜品设置厨打，方案选择“吧台” ，前台点菜落单后，属于热菜的菜品将在 A 打印机上打印出来，属于酒水的菜品将在 B 打印机打印出来。（三）出
28、品管理出品：指客人点的菜品厨房做好后，由传菜员送到客人餐桌的过程。根据不同的经营方式，可以是厨房做好菜后交给传菜员的过程等。系统包含了出品管理功能模块，并支持多种出品方式。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页18图 出品管理（四）前台管理日常经营管理模块，包括：时价菜设置、菜品沽清、营业参数设置、非营业收入登记、销售流水实时查询、收银流水实时查询、日营业单据查询等。其主要功能如下： 菜品时价：设置时价菜当天的最新价格。 菜品沽清：设置菜品的可销售数量或直接沽清菜品。 营业参数设置：设置与营业管理相关的参数，以使产品达到企业最佳的应用效果。 账单格式设置：自定义账单设置结算单的格式。 营业
29、单据查询：查询当天营业日的消费明细。 消费流水查询：按时间查询当天的菜品消费流水。 收银流水查询：查询当天的收银流水情况。（五）会员管理系统支持连锁与本地会员共同使用。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页19总部服务器I n t e r n e t ( V P N )P S T N . . .门店 2 、 . . .门店 分店客户端 分店客户端总部客户端总部客户端图 连锁会员网络拓扑 会员参数设置：设置会员相关的一系列参数，如：使用卡类、营业过程使用卡的一些规范等。 会员资料管理：完成会员资料的维护操作，包括会员类型、会员详细资料、会员其它资料。 会员异常状态处理：对会员的异常情况进行处
30、理，包括有：挂失、止付（暂停使用） 、作废、重新启用。 会员积分管理：对会员在营业过程中的积分进行管理，如积分的手工调整、积分明细查询、积分竞换礼品等。 会员充值管理：包括会员充值、会员间转账、会员退卡操作等。 会员报表统计：对会员生成相应报表，如会员消费报表、会员汇总报表等酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页20（六）短信管理系统内嵌短信功能模块，可支持短信成员组管理，支持群发，单发。主要功能： 短信组管理：管理短信组信息，系统存在默认短息组。 短信成员管理：增加组成员信息，记录手机，证件等信息。 短信群发：按组群发短信，方便快捷。 短信单发：按录入手机号码发送短信。 短信查询：查询已
31、保存短信。（七）原料管理管理原料基础信息、菜品配料、供应商资料、库存参数等。主要功能： 参数设置：设置原料自动编码方式，库存单据录入方式等。 原料信息：设置原料档案、大类、小类、单位等。 。 菜品配料：设置每个菜品的成份及单位数量。销售时将按设置进行实时耗料。 供应商资料：设置供应商类别、供应商资料。 分店配送价类：设置配送价类，一个原料支持多种配送价类，如市场价，内部价等。 分店配送价格：设置不同分店原料的配送价。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页21（八）采购管理 相 关 部 门 填写 采 购 申请 单 审 批审 核 后 的 采 购 单 发 往 对 应 供 应 商供 应 商 备 货
32、 生 成 初 始 入 库单 采 购 、 库 存 、供 应 商 三 方 验货 签 字不 批 的 申 请 单 作 废批 准 申 购采 购 不 同 意退 回 采 购 申请货 物 不 合 格 退 回审 核 后 的 入库 单 图 采购流程【流程说明】： 采购申请单：由库存、采购部、加工部等相关部提出采购申请，然后依情况填写，生成采购申请单 ，然后递往相应主管审核。 审核采购单：根据递交的采购申请单 ，逐一审核，不合理的数量或价格可以修改，审核完后，并发给对应供应商，由供应商备货并依单送货。 入库单：供应商送货到后，根据送货情况生成初始入库单 ，可以由采购单直接转化而来，也可以手工制定入库单 。 审核入库
33、单：依据初始入库单进行验货处理，不合格的数量直接打回，并将实际入库量改回，等双方确认无误后，签字确认，对应的库位的原料也将相应增加。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页22（九）库存业务管理包括库存查询、库间调拔、直接入库、原料耗损、原料出库、库存盘点、库存价调整等库存业务的处理。二级仓库：系统提出辅料成本概念，对于部份很难将具体成本计算到单个菜品上的原料统一以辅料成本统计，如油、盐等。对于该类型的原料，可设置“二级库不管理库存” ，出库将直接从总库扣减。二级仓库可视为如厨房、吧台等直接冲减“二级库不管理库存”的原料的部门。主要功能： 直购入库：对没有填写采购单的原料，进行直接入库操作。
34、 原料出库：总仓向二级仓库调出二级仓库不管理的原料。 原料退库：将已入二级仓库的原料（该原料为二级仓库不管理）退回一级总仓库。 库间调拨：原料调拨提供了不同部门之间原料的调入/调出。 原料耗料：对销售不冲减库存的原料填写耗料单。 原料报损：对损坏的原料生成报损单，报损单审核后，系统将冲减相应原料的数量。 库存价调整：对原料的成本价进行调整。 库存盘点：将系统库存与实际库存对比，得到实际损益情况：1. 通过系统自动生成每一次的盘点编号，在本次盘点中，将使用同一个编号进行盘点处理。2. 生成盘点编号后，根据具体的需要，确定本次盘点的范围。3. 进行实际的库存数量清点。4. 将实际的库存数量输入系统
35、盘点单。5. 如果盘点数量有异议，可以通过复查的方式重新清点数量，然后修改盘点单。6. 如果确认本次的盘点数量，可以通过审核盘点单，使本次盘点生效，同时修改库存，生成盘点报表。（十）配送管理配送管理是针对连锁配送而提供的功能，主要实现连锁企业物类配送的流程管理，单据跟踪等。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页23库 存$中 央 厨 房供 应 商加 工 配 送 $采 购送 货 分 店加 工 完 成网 上 申 领 物 料 配 送图 配送加工管理整体流程酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页24分 店 营 业 采 购 部根 据 分 店 库 存 分析 、 销 量 、 在 途 等信 息业 务
36、员 登 录配 送 中 心按 随 车 调 出 单 验 收 货 品 并 签收送 货根 据 送 货 数 量 品种 填 制 并 审 核 入 库 单 填 制 申 领 单 ， 由 主管 审 核主 管 审 核 ， 打 印二 联 ， 一 联 留底 ， 一 联 交 司 机财 务 部根 据 要 货 数 量 品种 填 制 分 店 调 拨 单 传 输 (发 )传 输 （ 收 ）传 输(发 )传 输 （ 收 ）库 存 量 不 能 满 足要 货 量 的 部 分 交采 购 准 备 补 货财 务 核 算 对 帐图 配送中心流程【流程说明】：酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页25 分店1. 分店管理人员根据店内存货情况
37、，制订要货计划，填制“分店物料申请单” ，经审核后上传到配送中心。2. 配送中心定期或即时地处理分店物料申请。分店在约定时间通讯后可在本地查询到配送中心下发的“调拨单” 。如未处理，相关负责人应及时咨询配送中心。3. 分店可根据“采购情况查询报表”等功能了解一段时期内要物料配送完成率。4. 配送中心送货到店后，分店按“调拨验收单”收货，制“入库单” 。 “入库单”可打印留底供查帐，也可不打印，保留电脑系统中的单据。 配送中心配送中心于定期或即时处理分店物料申领单，按“申领单”内容自动转货成为“分店物料调拨单” ，审核后随车送货，发往分店签收。 采购部配送中心缺货由采购部负责补货。 财务部定期从
38、电脑系统中查询各分部的配送入库并退回汇总数据，供记账和编制绩效考核报表使用。在指定时间里与供应商或分店结算。（十一）加工管理连锁企业为了提高企业竞争力，对产品口味的统一性要求一般会很高，建立中央厨房及连锁配送系统是一种有效的解决方案。系统在配送中心提供加工管理模块，对应中央厨房物料加工管理的需求，为拥有中央厨房企业提高有效的处理方案。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页26图 加工流程【流程说明】： 加工单生成：通过门店要货单情况，汇总出要货情况一览表 ，得到每种加工品的具体需求数量，然后参照当前库存以及库存安全存量，得到计划生产作业单，可以根据实际情况调整具体加工数量； 加工领料：当作
39、业单生成后，系统将根据成本卡（BOM）自动得到理论领料量，并成生加工领料单 ，然后指定人员去仓库领料； 加工处理：将领取的原材料进行拆分或组分，最后加工成需要的加工品，并通过具体加工量填写加工入库单 ，期间如果需要补料，则需要填写加工补料单 。 加工完成：当加工完成后需要对作业单进行关闭。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页27（十二）报表中心图：报表中心主界面 门店消费情况查询具有多种灵活的统计条件，可按菜品类别、餐桌、部门、市别(班次) 等统计数量、金额、折扣额、奉送额、实际金额等等。 折扣情况查询统计采用折扣形式销售的销售相关信息报表，包括促销折扣销售信息、会员消费折扣销售信息、大
40、客户特别折扣销售信息等。 开台情况查询：查询餐桌开台次数、人数、收入金额等，从而得到翻台率、人均消费、营业收入等信息。 收银情况查询：查询出每种收银方式的收款金额，从而得到实际营业收入。 日营业统计报表：酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页28 时段营业分析报表： 菜品排行榜：酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页29 采购综合报表：包括采购汇总报表、采购明细报表、库存汇总报表等。 统计报表：包括类别销售报表、销售增长率分析、同期销售分析（十三）系统管理系统管理模块是供企业信息系统管理员使用的功能，用于维护系统的日常数据处理、管理系统用户和定义业务规则等。由以下几个模块组成：主要功能
41、： 员工档案，设置部门岗位、维护员工档案等。 操作员管理，维护操作员和收银员，维护操作与数据权限。可有效做到权限控制，对应企业中的管理架构和工作职能划分。 数据库管理，数据库定时备份、恢复、优化、修复工具。 数据管理，提供数据库维护功能，包括数据导出、数据导、历史数据删除。 系统公告，发送与查阅内部公告信息。 操作日志，可记录前后台操作日志，可用于监控敏感操作，预防舞弊现象发生。四、好搭档 HDD2 无线点菜机主要功能（一）数据录入无线点菜机需要的数据分为：需要在计算机上录入后下载到点菜机和需要在无线点菜机上录入的两类。酒楼通餐饮管理系统 V6 方案建议书第 页30需要在计算机上录入后下载到点
42、菜机上使用的数据，应该在 “基础资料”模块中录入后下载到点菜机上使用。 为了简化点菜机录入，服务员工号、餐台号、套餐编号、菜品编号前几位为零的可以不录入。如：0108 餐台可录入 108。菜品 00888 录入888 即可。为了进一步方便操作，点菜时录入 1-2 位数字则机器自动当做套餐的编号使用，自动录入了该套餐所包括的所有菜品；录入 3-5 位的数字，机器自动认为是普通菜品。 点菜时，数量录入的小数点位置可以随意，如：录入 1、1.0、1.00 其效果是相同的；录入 77.5、与 77.50 其效果也是相同的。 屏幕提示为： 的,其录入位置可以录入餐台的编号，也可以录入帐单号。当该餐台只有
43、一正在消费的帐单时，两者效果相同；当同一餐台有两个以上正在消费的帐单时，则系统会提示两个帐单号分别为多少，并提示必须录入帐单号。（二）数据下载 在点菜机主界面下，点击“无线点菜机管理”软件的“下载”按钮，选择点菜机机号和下载内容，即可进行数据下载。（三）登录在主菜单下按返回键，进入登录界面：输入正确的工号和密码后，机器会显示欢迎信息，1 秒钟后进入主菜单显示界面：（四）查询餐台信息 客人到达后首先用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。 在主菜单下，按 8 键或将光标移动到查餐台8 位置上然后按ENT 键进入餐台信息查询： 空闲餐台汇总-1显示空闲餐台按类别的汇总表。按类别查空闲-2输入餐台类别
44、编号，显示该类餐台的空闲情况。按台号查空闲-3输入餐台编号，显示该餐台的使用情况。 全部预订信息-4显示全部餐台预订信息汇总表。 按台号查预订-5输入餐台编号，显示该餐台的预订情况。如：预订客人姓名、单位、电话、人数，抵达时间等。（五）开台、换台、并台、撤台、修改台头：在主菜单下，按 1 键或将光标移动到开换台1 位置上然后按 ENT 键进入餐台操作界面：只有执行了开台操作后才能开始点菜，开台后系统会自动给本次消费分配一个帐单号。台/帐单：密码为空则为注销工号：密码：XXX 大酒店点菜1 开换台2催菜3 打印4勾挑5 退菜6查帐单7 查餐台8查资料9 短信0查询餐台信息空闲餐台汇总1按类别查空闲2按台号查空闲3全部预订信息4按台号查预订5餐台操作开台1换台2并台3撤台4改台头5
